中国の豆豉は納豆に近いのか？
中国で豆豉と呼ばれる物を、日本の納豆の同類として、一括りにして論じるには些か抵抗を感じます。日本で納豆と呼ばれる物は、一般には大豆を発酵させた後、何ら加工はしないで食べますが、中国の豆豉は、大豆を発酵させる迄は同じですが、その後更に手を加える様です。私の知り合いの中国人の故郷は、雲南省の臨滄市なのですが、大豆を蒸した後、植物の葉に来るんで温かい所に置くと発酵して糸も引く様になり、日本の納豆と何ら変わらないとの事ですが、その儘食べる事はないそうです。（注：その中国人は日本に10年程滞在経験のある人です）その後、唐辛子、花椒、塩等加え加工し、云わば保存の効く調味料として使うとの事です。中国での「豆豉」の作り方を中国語検索エンジン「百度」で検索すると「柔らかく煮た大豆を温かい所に置いて、発酵させた後（注：ここ迄の段階...中国の豆豉は納豆に近いのか？
2018/12/16 17:47
