米麹でいつもと違うのを作ってみた

米麹でいつもと違うのを作ってみた

米麹など売っていない、リンツ （オーストリア）食べたいものは「自分で作れ」が23年もいると身に染みてました。最近は、米麹作りにもなれ、みそ、塩麹、甘酒からレパートリーが広がりつつあり、麹を使ったお料理や調味料への興味がますます高まっています。今回は、ベランダで小さい木のように育った唐辛子を使った唐辛子麹を作りました。イメージは、醤油麹に唐辛子が加わった甘辛調味料です。材料はこの3つを1対1対11 青唐辛子...

2023/09/10 10:17