新潟ラーメンしばっちが語るの巻

燕三条らーめん潤 中山店～背脂塩タンメン

新潟市東区、燕三条らーめん潤に行ってきました。先日オープンしたお店で、新潟人なら誰でも知っている、燕三条らーめんの代表するお店です。オープン当初よりは並びは減りましたね。メニュー背脂塩タンメン900円。大油。 濃厚タンメン系ではなく、どちらかと言うとあっさり。背脂を大油にして個人的には正解。しかも溶けた背脂でなく、粒々な背脂なんでくどくありません。野菜はキャベツ、もやし、玉葱など。麺は中華そばの麺と...

2021/01/30 00:00

アオゾラメンポ～豚骨煮干し

新潟市東区、アオゾラメンポです。豚骨煮干し850円。うっかりして前回と同じものを頼んでしまいました(-_-;) 相変わらず旨い！濃厚なドロドロ豚骨、程よく効いた煮干し。麺は太めでスープの強烈さに負けない。チャーシューは濃いめにしっかりと味付けされ、ロースですがパサパサ感がない。文句のつけようがないですね。...

2021/01/29 00:00

焼きあご中華 浦咲～中華そば 半炒飯セット

新潟市東区にオープンしました、浦咲です。1/18オープン。新潟駅前からの移転のようです。当日は開店時間が遅れ、しまいにはアゴ出汁の出来がよくないとの事で中華そばのみの提供でした。何年やっても、アゴ出汁ってのは難しいんでしょうかね？安定して出しているお店もありますが。 メニュー中華そば(塩) 半チャーハンセット850円。 チャーハンにはそれほど感動はありませんが、ラーメンは流石ですね。物凄い旨味の詰まったス...

2021/01/28 00:00

高野～味噌ラーメン

新潟市秋葉区、高野です。 メニュー味噌らーめん780円。 結局、モツじゃなくてこれでいいんじゃないか？土鍋だし。という結論に。シンプルなだるまや系みそですが、背脂が入っていないのであっさりめかな？麺はモチモチお米麺。唐揚げも頼みました。唐揚げ2コ180円。ご馳走さまでした。...

2021/01/26 00:00

上海～いろいろ

五泉市、旧村松の上海です。五泉でも好きなお店の一つです。なにが好きかって、女将さんの気持ちのいい接客ですかね。もちろん味も。カツ丼セット(麻婆麺に変更) 焼肉定食と、回鍋肉と、海老チャーハンと餃子。どれも安くてボリュームあって旨い。好きなお店です。...

2021/01/25 00:00

ちゃーしゅうや武蔵 女池店～辛味噌麻婆麺 （背脂トッピング）

新潟市中央区、ちゃーしゅうや武蔵女池店です。 メニュー辛味噌麻婆麺940円。背脂70円。 味噌ベースに辛めの麻婆。とろみはそれほど強くないですね。ただ、辛さは結構あります。トッピングで背脂を入れたのは正解。値段がちょっと引きますが、美味しいと思います。...

2021/01/23 00:00

RA-MEN OGIKAWA 亀田店～豚骨白みそ（新登場）

新潟市江南区、RA-MEN OGIKAWAです。 メニュー豚骨白みそ750円。 新登場、数量限定です。このお店の新登場は期待が持てます。で、食べた感じ、ニンニクが結構効いてますね。白味噌らしい円やかで甘い味噌らーめん。懐かしいと言えば懐かしい味かな。トッピングでバターとか入れたい。納豆も合うかも。麺は細麺なんですね。太麺でも食べてみたいかな。まとめるなら、懐かしい旨さ。さすが、ハズレがないですね。...

2021/01/22 00:00

味濱家 山二ツ店～カーニバルチャーシューめん

新潟市中央区、味濱家山二ツ店です。 メニュー カーニバルチャーシューめん1180円。税抜。ビジネスセット170円。税抜。またしくじりました(-_-;)普通の味濱家ラーメンにしておけば良いものを、チャーシューメンにしてしまいました。こちらのお店は、とにかくチャーシューが冷たく、スープが冷めてしまうのです。冷めた家系はちょっと駄目ですね。ビジネスセットは個人的にはテッパン。店長だと思うのですが、1人だけNOマスクで...

2021/01/21 00:00

北京食堂～チャーシューメン

五泉市の北京食堂です。地元五泉市には、多くの食堂(らーめん店)があります。個人的に好きなお店は、「麗人」「利休堂」「北京食堂」「たつみ食堂」「たかふじ」ですが、ラーメンが一番美味しいのは北京食堂だと思います。最近気付きました。以前は出前を頼んでいたのでわからなかったのですが、お店で食べたらかなり美味しかったですね。メニューとにかく安い！チャーシューメン650円。 見た目とはうらはらに、豚の香りがしっか...

2021/01/19 00:00

猫満～濃厚味噌つけめん

新潟市東区、猫満です。猫満の夏が終わりましたが、個人的には冬でも美味しいつけ麺。 メニュー濃厚味噌つけめん880円。大盛無料。 濃厚な味噌ダレが嬉しいつけ汁です。きざみ玉葱がタップリ入っていて良いですね。麺は細麺で食べやすく、つけ汁と良く絡みます。チャーシューはホロホロっと溶けちゃう柔らかさ。相変わらず美味しいです。追い飯も無料でコスパも良い。ありがたいですね。...

2021/01/18 00:00

粋翔～伝承味噌担々 （2020年最優秀店）

新潟市秋葉区、粋翔に行ってきました。昨年の年間大賞に選んだお店です。醤油、味噌、塩、つけ麺、ラーチャン、肉系と種類が多く、完成度も高いお店です。今年もよろしくお願いします。 メニュー伝承味噌担々880円。 更に濃厚に、美味しくなったのがわかります。香ばしい胡麻の風味は更に強く、マー油の香りもしっかりと感じます。辛さは程よく、挽き肉は甘めの味。麺は細麺ストレートでスープをしっかり持ち上げる、まだまだ美...

2021/01/16 00:00

恵比寿～チャーシューメン

五泉市の恵比寿です。メニューチャーシューメン900円。 こちらのスープは表現が難しい。○出汁がうすい○クセがない○しょっぱいだけこう表現する人が多いように感じる。ちなみに自分は「出汁がうすい」ですが、「クセがない」とも感じますね。ですので僕はチャーシューメンが必須。チャーシューの旨さで物足りなさを補う食べ方です。ただ、一度でいいから、もう少し濃い出汁で、生姜をもっと効かせて、背油をいれて食べてみたい。と...

2021/01/15 00:00

関屋福来亭～らーめん

新潟市西区、関屋福来亭です。昨年の暮れ、年の終わりに給油しておこうと訪問しました。良く考えたら大油にしてもこのお店はそれほど油入らないんだよな(-_-;)メニューラーメン750円。大油。 毎回食べる度に思い出すのですが、こちらのラーメンは燕系のラーメンのなかではあまり好みではないですね。と言うより、ラーメンが変わったかな。スープにしても麺にしても。多分、移転前良く通っていたのも、モヤシラーメンとか五目ラー...

2021/01/14 00:00

中田製作所～豚骨醤油ラーメン （限定）

五泉市の人気店、中田製作所の㈬限定を久々に食べてきました。醤油豚骨ラーメン、いわゆる「家系」です！かなり本格的にできており、この日は更に濃厚に感じました。 海苔追加とライスはテッパン！たまりません。...

2021/01/12 00:00

直右～鶏塩そば

新潟市東区、直右です。鶏出汁メインのお店です。良いお店だと思いますが、メニューを増やせば行く頻度もあがるかな。 メニュー鶏塩そば700円。 スープを一口すすれば、誰しもが旨いと思うはず。実際自分も旨いと思いました。そのスープにかなりの影響を及ぼしているのがゆかりです。塩昆布にゆかりが和えてあるようですね。これがガッツリと好き嫌い出そう。自分は好きです。ただ、ないほうがもっと好きかも。なんとなくせっか...

2021/01/11 00:00

成龍～チャーシューメン

加茂市の成龍です。メニューチャーシューメン970円。大油。 旨い！相変わらずですね。文句のつけようがないです。ショッパ旨いスープ。背油がそれをおだやかに。麺は極太。モチモチの食感がたまらない。チャーシューはモモ肉なのでパサパサしてます。杭州飯店より圧倒的にこちらが好きです。...

2021/01/09 00:00

メンドロコ スガ井～味噌白湯

田上町のスガ井です。 メニュー味噌白湯900円。 美味しいんだけど、好みとは違いますかね。ペタペタな鶏白湯でスープ自体は悪くないです。ただ、麺が全く違うかなぁ。このスープなら低加水の細麺が合うような気がします。この太麺は少し力不足ですね。スープが温いのも少し残念。チャーシューはバラ肉で適度な食感もあり、味も良い。麺が変われば結構良くなるような気がします。...

2021/01/08 00:00

潤 中山店～ホルモン辛味噌 （新店）

新潟市中央区にオープンしました、潤中山店に行ってきました。新潟市に待望の潤です。以前は系列の市松がありましたがふるわず、早くに閉店しましたが、このお店はどうでしよう。ちなみに今のところ10時開店。お客を分散させて感染防止なのでしょうか。この辺の考えは素晴らしいです。ただ、作り手の一人はマスクをしてますがズラしてます。やるなら徹底を。メニュー食券を購入する際も一人ずつ室内に入れます。徹底してますが、開...

2021/01/07 00:00

肉中華そば赤シャモジ桜木店～つけ麺

新潟市中央区、肉中華そば赤シャモジです。 メニューつけ麺(醤油)700円。400g。つけ麺が開始されたようですね。 さすがは赤シャモジ。麺が良いですね。400gまで無料なのも嬉しい。コシもあり(少し硬めかな)スープも濃厚で麺にしっかりと追い付いていますね。バランスが良いです。開店前に暖簾がかけられているのは解消されていました。これならわかりやすいですね。つけ麺はかなり美味しかったので、今度は味噌つけ麺が食べたい...

2021/01/05 00:00

ラーメン二郎 新潟店～ラーメン小

新潟市中央区、ラーメン二郎新潟店です。メニューラーメン小750円。ニンニク、アブラ、カラメ。僕は二郎信者でもなければラオタでもないので、あくまで自分なりの二郎ルールを説明します。朝イチ並ぶときはお店の前に5人ほど並びます。開店近くになると店員さんが三角コーンをだすので、お店の前5人ほどの列から漏れた人は歩道の反対に並びます。開店して順番に入っていき、まずは食券を購入。ここの食券機は10000円札も使えます。...

2021/01/04 00:00

☆あけましておめでとうございます☆

今年もよろしくお願いいたします。思えば昨年は世界的にも最悪の年でした。今年はいいことありますように。今年の目標、というか、希望ですが。。。〇長岡と上越をもっと攻めたい〇二郎系や激辛系をもっと攻めたい〇幅広くやっていきたい最後の「幅広く」はちょっと漠然としていますが、昨年講演会や勉強会の講師をさせていただき、なんだか気持ち良かったので今年はもっとやってみたい。知識とか、うんちくなんてそれほど持ってい...

2021/01/01 00:00