薪窯奮闘記

今週の予定です * * 2/21三八屋～

今週はぼっけ号は海を越えなんと篠島でピザを焼きますよ時間場所はnstagramでお知らせしますそして28日の東別院までぶっ通し営業皆様の笑顔でやる気が出ますぜひ遊びに来てくださいね2/21（月）三八屋ヤミイチ18：00-21：00一宮市本町http://www.38ya.org/2/22（火）祖父江の自然卵【歩荷】11：00-14：00稲沢市祖父江町http://www.bocca-farm.jp/夜は⇒すし・割烹【楽山】17：00-21：00一宮市佐千原http://www.osusiya.jp/rakuzan/2/23（祝水）・24（木）篠島時間場所はnstagramでお知らせしますSNSをチェックしてからお出かけください2/25（金）なやばし夜イチ17：00-21：00納屋橋付近http://natsu1...今週の予定です**2/21三八屋～

2022/02/21 08:06

今週の予定です * * 2/16肉の長良～

今週は一宮にもうすぐオープンするビバホーム南側にある肉の長良さんからスタートお肉のスペシャルピザはなにかな？毎回楽しみにしてくれているお客様も多いです土曜日は久しぶりの安城、イカしたバイク屋さん前でピザを焼いていますお近くの方は是非お越しください2/16（水）肉の長良11：00-16：00一宮市泉パスタデココ隣https://www.nikunagara.com/flyer/2/17（木）木暮らし市場10：00-14：00一宮市エコ建築考房https://www.facebook.com/kigurasiichiba夜は⇒一宮駅前屋台アパホテル18：00-21：002/18（金）東別院暮らしの朝市10：00-14：00名古屋市https://higashi-asaichi.jp/2/19（土）motorcycl...今週の予定です**2/16肉の長良～

2022/02/14 06:39

今週の予定です * * 2/10一宮渋ビル百貨店～

今週はいつもの渋ビルと浜松に参ります引き続き寒さ対策と感染対策を万全に皆様のお越しをお待ちしております2/10（木）渋ビル百貨店ランチマーケット11:00-14:00一宮市せんい2-6-24・さかえ公園北https://www.instagram.com/sibubiruhyakaten/boccheno123DISHBONDS3110おみやはんcafeIamI凛〜ゆらぎ2/12（土）アリィの冬と夏Re.910:00-17:00浜松市卸本町アルラ付近DOUBLE(doubleprojet.com)2/13（日）アリィの冬と夏Re.99:00-16:00浜松市卸本町アルラ付近DOUBLE(doubleprojet.com)詳しい情報は下記ページで！https://www.instagram.com/alg_vos...今週の予定です**2/10一宮渋ビル百貨店～

2022/02/09 09:15

ぼっけ号についての色々

前回はハイエースを選んで、うしろ開き車両のあれこれを書きましたが、今回は、ぼっけ号の小さなこだわり部分を。まず車体のカラーについて移動販売を始めるにあたり、細部を具現化しようと。スケッチブックに様々な形態のぼっけ号を描いたが、しっくりこない。(アナログだわな)そこで、どんな場所でピザを焼きたいかを考え、風景ありきで描いてみた。小さな湖の湖畔の公園、夕陽が沈む浜辺、一面芝生の青々とした公園青空の下のフェスこれらの風景に入り込んだぼっけ号を色々描くと、どれにもピッタリなのが今の色になったの。あと、雑誌で同じような風景の広告でどんな色使ってるかとかを参考にして。若草色と黄色かかった生成色もちろんつや消しでね。自然の中でも溶け込みながら、目立つ感じがとても気に入った。内装も同じコンセプト、すぐにイメージができた。無機質...ぼっけ号についての色々

2022/02/07 07:12

なぜにハイエース

移動販売車業を始める第一歩に車選びがのしかかるオートマ、クーラー付き、立ち作業、二人は入れるスペース、丈夫は最低条件そしてbocchenoは薪窯を積む、薪窯の美しい炎や数秒で焼き上がるピザ、薪窯の魅力を看板にしたい。みんなに見てもらいたい。クイックデリバリーや1.5tトラックなどの横が販売面では大事な部分が見えないうしろ開き、後部販売口でないとダメだ。付け加えて、車高が低くないとお客様の視線に入らない。全部をクリアしたのが、トヨタハイエースグランドだった。当時はハイエースの移動販売車はほとんどいなかったなぁただ、デメリットはある。うしろ置き(業界用語か)はお客様に見る面は2m×2mという極めて小さい。横置き車は5m×2.5mくらいはあるぼっけ号の課題はどう大きく、広く見せるかだった。まず一つに、奥行きを利用して...なぜにハイエース

2022/02/05 23:16

のばしてトッピング

生地つながりで、のばして、トッピングについてもせっかく48時間もプクプク発酵してきた生地を延ばす優しく、柔らかくが基本、生地にストレスをかけない。彼らに気づかれないようにそっと延ばす。手数も最小限で。パタンパタン、パンパンや何度何度も触るのはちょっとね。生地が気持ちよく延ばされ、薪窯に入れば美味しくなるはず。ソースも生地を引き立たせるために工夫する。素材の味を大切に、でしゃばりすぎないように。チーズも然り。bocchenoのピザは生地が軸だな。あっ、また、食べたい。と思ってもらえるピザでありたい。のばしてトッピング

2022/02/04 22:21

酵母と発酵

前回の小麦粉の話の続きね小麦粉が決まった、とりあえず酵母は最初はレーズン酵母を挑戦してみたが、安定しないし、酸味が強くなった。こりゃダメだ。ここは定番を使おう。という事でピザ屋さん御用達のビール酵母リビエト生イーストを使ってみた。小麦粉の風味を引き立て、安定した感じ、使いやすい。深みに欠けるかなと分かったような口をきく。が、そのまま使用そこは、二晩、低温長時間発酵でカバー。旨味がアップ。とはいっても、発酵の失敗はいまだに尽きませんがね。そして、新たな出会いが、数年前、Ichinomiyabreweryさんと出会い、クラフトビールのオリをもらえることに。このオリを中だねとして使用、発酵させてみると、小麦粉の味わい豊かな風味が際立ってきた。これで落ち着いた。発酵もこりゃまた面白い。生地絡みで、塩の話も。塩分は極限ま...酵母と発酵

2022/02/03 17:53

小麦粉は面白い

小麦粉は難しいピザの要は生地にありと信じてるどんな生地にしたいのか、から始まりどの小麦、どういう製法、どの酵母組み合わせで色々個性が出るが、必ずしも最初に想定した生地にたどり着くとは限らないだから、面白い12年前、bocchenoを始める時、どんな生地にするのか苦悩した当時はナポリピッツァの勢いが凄くて、ナポリの粉、軽くてフカフカ、塩分多めの生地が主流だった。素人のピザ屋が、主流を目指しても太刀打ちできない。じゃぁ、どんな生地にしたいのという自問自答が続く自分が好きなパン、ピザ、パスタ、うどん、小麦粉を食べたやはり好みは、小麦の風味がしっかりしている、ある程度歯応えあり、噛めば噛むほど味が出る。塩分少なめのがいい。主流のと違う方向だ。外国ものから国産、さまざまな小麦粉を試した。やはり北海道産の小麦粉の風味は格別...小麦粉は面白い

2022/02/02 13:06