KT's Kitchen&Garden

日本のふわふわ食パン(サワードウと湯種)

パンブログみたいになってますが…夫も私も全粒粉や‘茶色いパン’が好きで普段白い食パンを買う事がないのもあって、これは息子のお気に入り。せがまれて作りました！イギリスでは日本をはじめアジア諸国で特に人気のふわふわなパンが一般的じゃなく、食べたかったら自分で焼くしかないのです。 あ〜、我が家のオーブンの事でちょっとありまして… 話が長くなるので省略します。釜伸びゼロ、なんとも愛らしいコンパクトな仕上がり...

2022/01/31 08:13

最強力粉と全粒スペルト小麦のサワードウ/天然酵母パン

私のサワードウスターター/種は、コンスタンティン(ライ麦)とハナ(強力粉)の基本2種類。これまでずっと粉と水1:1(100%)で管理してきました。用途によっては他の粉を混ぜたりもします。最近色々と読んで、スターターを強くする目的で水分を控えた76%で作ってみたのです。主に強力粉、あとは全粒粉とライ麦を少し入れています。いつも餌やり後は2倍にしか膨らまないのに、今回は輪ゴムの位置からはじまってもりもりーっと！こんなの...

2022/01/27 21:46

ライムハリッサのチキンケバブ

近所の魚屋さんでオーナーお手製のハリッサを売っていて、これがすごくおいしいんです。ちょっとお値段がいいのが難ですが、一度食べてからというものすっかりお気に入り。「ライムハリッサのチキンケバブ」このハリッサにライム汁を合わせて鶏肉を漬け込み、週末のおつまみごはんにしました。スマック入りヨーグルト添え、追加でライムをぎゅうぎゅう絞って。また作ろうと思う大好きな一品！次はフラットブレッドを焼こう。...

2022/01/23 21:22

濃厚抹茶ホワイトチョコのレアチーズケーキ

またひとつ歳を重ねました。この数年自分の誕生日には大好きな抹茶のお菓子を作っています。混ぜて冷やすだけの簡単デザート(しかも失敗作😅)だけど、おいしくて幸せ！また1年健康で穏やかに過ごせますように。誕生日やクリスマス等、うちは夫婦間で特に贈り物はしませんが、仕事帰りにお店に寄ってお花など買ってきてくれました。友達がサプライズでプレゼントを届けてくれたり、素敵な1日になりました。人を想う温かい気持ちって...

2022/01/22 08:05

ポリッジ/オートミールの朝ごはん

寒い朝にぴったり。ポリッジは家族皆大好きで冬場の定番朝食なんです♪今回はバナナ、ブルーベリー、シナモン、ピーカンナッツ、ポピーシード、アーモンドミルク.... メープルシロップをタラ〜っと垂らして気が付けばヴィーガン仕様になってました🌱クリスマスのある12月は特別な月で、普段よりもお菓子を作りとパン焼きに励んで粉物天国と化した上に、年末年始の暴飲暴食。その結果当然の如く2kg増量、ウェストラインのキレにじわ〜...

2022/01/17 22:39

目覚め

数日前の話。お知らせメールが来て馬のお宝が配達されたというので、様子見がてらひとっ走り今年初の菜園へ行ってきました。2℃しかなかったけど、快晴で気分が良い♪お日様の下、シャベルでせっせと作業をして運搬していると汗ばむ位で。大きなホイールバロー(一輪車)に山盛り6杯分頂いてほくほく顔！良い追加筋トレになりました😂💪ふと見ると嬉しい発見！昨春に植えた行者にんにく/ワイルドガーリックが出てきてた！成長がとても遅...

2022/01/16 22:54

ライ麦とモラセス、ドライフィグとピーカンナッツのサワードウ/天然酵母ブレッド

ライ麦40%入り。以前とても気に入った生地の具材アレンジ版でフィグとピーカン。スティルトン/ブルーチーズに合わせるために焼いたパンです。そしてやっと週末！ワイン飲む気満々😂🍷「ライ麦とモラセス、ドライフィグとピーカンナッツのサワードウ/天然酵母ブレッド」さて、今回はスターターの餌やりとパン生地の両方に今までと違う強力粉(タンパク質14.9%)を初めて使ってみたのです。ラミネーション時に明らかに生地の強さや伸びが...

2022/01/15 11:17

手作りカンパーニュで♪ツナとアボカド、デュカのサワードウ/天然酵母タルティーヌ

超お気に入りのアボカドとデュカ(中東スパイスミックス)の組み合わせで、ランチにタルティーヌ。う紫玉ねぎのピクルスがさっぱりと良いアクセントになって、家族にもとても受けが良かったです。全粒粉18%、表面にシード類をくっつけて焼きました。色々と思うように行かなかった点もあるけど、粉の味が楽しめてシードがとても香ばしくおいしいパンだった。私は白いパンよりも断然味のある全粒粉や雑穀系が好きです。そして素朴な田...

2022/01/13 21:12

自家製かぼちゃと芽キャベツのクリームグラタン

去年秋口に収穫したかぼちゃです。暗くて寒い真冬にこうして振り返って写真を見ると、春が更に待ち遠しくなるわ〜。ほっくりクリーミーな熱々グラタンにしました。ソースはバター不使用で作った分、チーズは惜しみなくたっぷりと♪ちょいヘルシーにしたソースの意味なし😂芽キャベツも紫色のを植えたんですが、定植後のまだ小さいうちにヌメヌメ🐌たちにやられてしまい姿を消してしまったのでした😢 今年また挑戦してみようかな。...

2022/01/10 21:02

アジアン★あずきとココナッツのぜんざい / -3℃の10k朝ラン

おせちはしませんが、年越し蕎麦とぜんざいだけは毎年頂きます。昔からのぜんざいも、このココナッツ風味で香ばしい胡桃を加えたアレンジもどちらも好きで作ります。詳しいレシピは こちら。「アジアン★あずきとココナッツのぜんざい 」気温がぐっと下がって今朝は-3℃。霜が降りて寒かったものの、雲ひとつない青空で美しい朝でした(午後にはどんより空に変わって雨になりましたが😂🇬🇧)。寒い中のランは好きなんだけど、手足が...

2022/01/06 21:13

故郷の味★とんこつラーメン

家族皆学校と仕事がはじまり、我が家は本日より通常運転。息子は学校の状況で数日はオンライン学習からの新年スタートになりました。お昼ごはんは、先月母から届いた小包に入っていたありがたい食品でお昼ごはんにしましたよ。両親が気に入っているらしく以前ももらったのですが、‘はくばく’の『生粋麺太』というラーメンです(*PRではありません)。細めの半生麺にクリーミーなスープが絡んで、懐かしの福岡のラーメン屋さんで食べ...

2022/01/04 21:37

焼きはじめカンパーニュと手作り無花果ジャム

さて、新年パンの焼きはじめはカンパーニュ。一発屋まぐれでもいいから、新年第一弾はキッチンで小躍りしちゃうようなのが焼けて欲しかった 笑。結論から言うとビミョーです💦今回は既存レシピではなく、オートリーズを長く(5時間半)とる実験で、あとは生地の様子を見ながら自己流で焼いてみたのです。膨らみと釜伸びはがっかりだったけど、オートリーズ効果かクラムはしっとり好みの感じで味は良かったです。手荒な成形がそのまま...

2022/01/03 23:12

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。年越し蕎麦だけは毎年欠かさず頂きますが、日本のおせちっぽい料理はしません。普段と変わらない食卓ゆえ、新年早々タパスです😅全国各地の公園で毎週土曜日に開催されるパークラン(5km)に参加してジョギングした後に帰宅してバタバタと用意してお腹いっぱい食べた元旦ランチ。明日は家族揃って長いウォーキングに行く予定です！お気に入りの定番を並べてのんびりと。▶︎タコとじゃがいものガリシア...

2022/01/01 20:30