ドライフィグとクランベリーのサワードウ/天然酵母ホットクロスバンズ

イースターに食べる菓子パンです。去年フィグ入りで作っておいしかったので再び。湯種効果でふわんふわん、翌日もやわらか。焼き立てほかほかも、翌日半分に割ってカリッとトーストしたのも最高〜！昔からパンにバターは塗らない派ですが、ホットクロスバンズとクランペットは例外です。パンに入れるレーズンやクランベリーなどは、最近は水に浸した後に軽く蒸してから使う事が多いです。一手間だけど、ふっくらジューシーで一段と...

中東風★ひよこ豆とざくろ、ほうれん草のハーブスープ

豆類をよく食べる一家ではありますが、中でもひよこ豆は私のお豆さんベスト5に入るくらい大好きなんです。毎日でも平気(好きなものは相当しつこいし…😂)！まとめて茹でたので、スープを作りました。タイムやローズマリーなどのハーブ、ガーリック、レモンの融合。ざくろモラセスも少し入れています。野菜がたっぷり摂れて、素朴でシンプルながらとってもおいしい。フラットブレッドと頂きました♪...

チポトレチキンと焼きアスパラ、水牛モッツァレラでワインごはん

ワンプレートのワインごはん。▶︎チポトレチキン▶︎焼きアスパラのサルサ添え▶︎水牛モッツァレラチポトレペーストとメープルシロップ、ライム汁などを混ぜたものに漬け込んだチキンは、複雑な風味が合わさってとってもおいしい。大好きなアスパラの季節がやってきます！...

ライ麦50%のモルトサワードウ/天然酵母ブレッド、自家製ルバーブといちごのジャム

Cotswald flour のライ麦と Mmarriges flour の高たんぱく強力粉と合わせて丸く高さが出る事を密かに期待したものの、やっぱり膨らみは良くなかった...でも豊かな粉の風味が楽しめてクラムはふんわりでとてもおいしいパンでした。難易度が高くて初心者には難しいけど、やっぱりこういう味のあるパンが好きです。冷凍してあった菜園のルバーブといちごを合わせたジャムと一緒に。言葉にならない悲惨な状況に心が痛みます。ロンドン...

ブルーベリーとメープルシロップのパンケーキ

今年は今日3/1が告解の火曜日（Shrove Tuesday）。キリストの復活祭に関連した伝統で、パンケーキを食べる習慣があります。クレープが気持ち厚くなったようなイギリス流のパンケーキか、ふかっと厚いパンケーキか。毎年息子のリクエストで決まるのですが、今年はふかふか版でした。冷凍庫のブルーベリー、メープルシロップを垂らしてシンプルに♪...

パドロンペッパー

大好きすぎてしつこいくらい私の投稿に登場する、ししとうによく似たスペインの唐辛子。初めて2株だけ冬越しさせてみています。今のところ順調で、花芽が結構付いている。こんな時期に家の中で実が出来るはずもなく、これはやっぱりエネルギーを蓄えるために除いた方がいいのかと思うのだけど、どうでしょう？...

サワードウ/天然酵母のシナモングラノーラ

ストックがなくなったので作りました！ナッツとドライフルーツたっぷりのざくざくグラノーラ。今回クランベリー、カランツ、アーモンド、かぼちゃとひまわりの種、リンシード、ポピーシート入り。メープルシロップとブラウンシュガーで優しい甘さ、シナモンをきかせています。インスタグラムのREEL動画は、こちらからどうぞ！詳しい作り方は…▶︎クックパッド(レシピID: 7026719)▶︎Nadia (レシピID: 426767)そして朝ごは...

混ぜて焼くだけのサワードウ/天然酵母ブレッド

材料を混ぜた後はフォールドも何もせずオーバーナイト放置&発酵させて焼くだけ @theclevercarrot のこのレシピ、忙しい時にありがたくて何度かお世話になっています。粉は marriages flour を使用。いつも塩はマルドンだけど、今回は初めてパンにヒマラヤンソルトを使ってみました。私にしては、まあるく高さのある姿に焼けた時の嬉しい事といったら！ダッチオーブンの蓋を取った瞬間思わず「わお！」ドキドキで切ってみると… ...

ザータルとカラマタオリーブ、紫玉ねぎのサワードウ/天然酵母フォカッチャ

ストームが来て珍しく一日中家で過ごした日。フォカッチャを焼きました。気に入っている@maurizio のこのレシピに中東スパイスミックスなど好みのトッピングを加えて。インスタグラムの方にリール動画を載せています。良かったら覘いて見て下さい。焼いている時の香りがたまらない〜 香り付き投稿出来たら本当に良いのにね！...

スプラウティングブロッコリー

日本でいうスティックブロッコリーに似たものになるのかな？細々とではありますが、冬の間も収穫が続いています。ブロッコリーが大好きで、毎日のように食卓に上がる野菜が自家製で出来るのはやっぱり嬉しい。味が濃くて本当においしいです🥦💕今週はハーフターム(学期の中休み)で休暇中なので、ボチボチと少しずつ菜園準備を始めました。木々の新芽の蕾は膨らみ、巷では水仙が咲き始めています。春は遠くないね♪...

オールドファッションとココナッツチョコレート★サワードウ/天然酵母のミスド風

ミスドで1番好きなのは断然オールドファッション！暫くは本家のドーナツを味わえそうもないので、以前何度か作ったベーキングパウダー使用のドーナツをサワードウに換算して作ってみました。微調整は必要だけど、サクサク軽くてなかなか良い感じに出来て満足。ココナッツの方は、ちょっとコーティングが薄かったかな…お店のはもっとしっかりめに付いてた遠い記憶あり。ココナッツファインだけは、これでもかという位まぶしました😝...

林檎、ぶどう、ブルーチーズ、胡桃、白バルサミコのサラダ

焼いたサワードウブレッドとワインに合わせて作った好みのサラダです。フルーティさとチーズの塩気が絶妙なんですよ〜。昔は、酢豚のパイナップルやみかん入りのポテサラ(←学校給食)、ハム+メロンなど、おかず系と果物の組み合わせがかなりダメで... そういえば、日本に住んでいた頃はチーズ全般も苦手だった🧀嗜好って変わるものですね。...

ギネス黒ビールのサワードウ/天然酵母ブレッド

週末用に焼いたパン。水分は全てビールで作りました。一見良い感じに焼けたと思ったんだけど、切ってみるとクラムはビミョー😑💦それでも、コクとロースト感のある香ばしいモルトのアロマがふんわり。おいしい！絶対合いそうなチェダーとゴーダチーズと頂く事にしました。 使い残りのビールを飲んでいたら、ロシア版さきいかまで出てきて結局もう1本ボトルを開ける羽目に😝...

白菜ときのこ色々、ポロネギ、卵の生姜あんかけうどん

和の滋味飯。▶︎白菜ときのこ色々、ポロネギ、卵の生姜あんかけうどん▶︎はやとうりとラディッシュの浅漬けとろみが付いたおかずが大好きです。細麺のうどんに生姜風味のとろとろスープがよく絡まって(って、具沢山で麺見えませんが😂)、熱々あったまる〜。きのこの旨味でとってもおいしい簡単ランチだった♪お出汁は茅乃舎さんのを愛用しています。出汁食材が容易に手に入らない土地で、和食の質がぐっと向上するありがたいアイテム！...

ライ麦とチョコチップのバナナブレッドマフィン(サワードウ/天然酵母)

熟れすぎバナナと使いかけのダークチョコチップがあって消費したいと思っていたところ、今朝 @elaine_foodbod が彼女のインスタグラムに投稿したレシピが完璧だったので、飛びついて速攻焼きました。ちょうど先日買ってあったライ麦。只今こちらお気に入りです。良い香りの誘惑に勝てず、一足お先にお昼ごはんに味見😝バナナたっぷりしっとりうまうまです。息子が学校から帰ってきたら喜ぶだろうなと思っていたら、タッパに入ったマ...

焦がしバターとセージ、胡桃のパスタ

こんにちは！大好きな組み合わせでシンプルパスタを作りました。 パリパリに焼いたセージもおいしくて好きです。黒胡椒はたっぷりめに挽いて、パルミジャーノ追加で頂きます♪セージは真冬でもきれいで、お料理だけでなく冬場寂しくなる菜園にはありがたい存在であります🌿...

日本のふわふわ食パン(サワードウと湯種)

パンブログみたいになってますが…夫も私も全粒粉や‘茶色いパン’が好きで普段白い食パンを買う事がないのもあって、これは息子のお気に入り。せがまれて作りました！イギリスでは日本をはじめアジア諸国で特に人気のふわふわなパンが一般的じゃなく、食べたかったら自分で焼くしかないのです。 あ〜、我が家のオーブンの事でちょっとありまして… 話が長くなるので省略します。釜伸びゼロ、なんとも愛らしいコンパクトな仕上がり...

最強力粉と全粒スペルト小麦のサワードウ/天然酵母パン

私のサワードウスターター/種は、コンスタンティン(ライ麦)とハナ(強力粉)の基本2種類。これまでずっと粉と水1:1(100%)で管理してきました。用途によっては他の粉を混ぜたりもします。最近色々と読んで、スターターを強くする目的で水分を控えた76%で作ってみたのです。主に強力粉、あとは全粒粉とライ麦を少し入れています。いつも餌やり後は2倍にしか膨らまないのに、今回は輪ゴムの位置からはじまってもりもりーっと！こんなの...

ライムハリッサのチキンケバブ

近所の魚屋さんでオーナーお手製のハリッサを売っていて、これがすごくおいしいんです。ちょっとお値段がいいのが難ですが、一度食べてからというものすっかりお気に入り。「ライムハリッサのチキンケバブ」このハリッサにライム汁を合わせて鶏肉を漬け込み、週末のおつまみごはんにしました。スマック入りヨーグルト添え、追加でライムをぎゅうぎゅう絞って。また作ろうと思う大好きな一品！次はフラットブレッドを焼こう。...

濃厚抹茶ホワイトチョコのレアチーズケーキ

またひとつ歳を重ねました。この数年自分の誕生日には大好きな抹茶のお菓子を作っています。混ぜて冷やすだけの簡単デザート(しかも失敗作😅)だけど、おいしくて幸せ！また1年健康で穏やかに過ごせますように。誕生日やクリスマス等、うちは夫婦間で特に贈り物はしませんが、仕事帰りにお店に寄ってお花など買ってきてくれました。友達がサプライズでプレゼントを届けてくれたり、素敵な1日になりました。人を想う温かい気持ちって...

ポリッジ/オートミールの朝ごはん

寒い朝にぴったり。ポリッジは家族皆大好きで冬場の定番朝食なんです♪今回はバナナ、ブルーベリー、シナモン、ピーカンナッツ、ポピーシード、アーモンドミルク.... メープルシロップをタラ〜っと垂らして気が付けばヴィーガン仕様になってました🌱クリスマスのある12月は特別な月で、普段よりもお菓子を作りとパン焼きに励んで粉物天国と化した上に、年末年始の暴飲暴食。その結果当然の如く2kg増量、ウェストラインのキレにじわ〜...

目覚め

数日前の話。お知らせメールが来て馬のお宝が配達されたというので、様子見がてらひとっ走り今年初の菜園へ行ってきました。2℃しかなかったけど、快晴で気分が良い♪お日様の下、シャベルでせっせと作業をして運搬していると汗ばむ位で。大きなホイールバロー(一輪車)に山盛り6杯分頂いてほくほく顔！良い追加筋トレになりました😂💪ふと見ると嬉しい発見！昨春に植えた行者にんにく/ワイルドガーリックが出てきてた！成長がとても遅...

ライ麦とモラセス、ドライフィグとピーカンナッツのサワードウ/天然酵母ブレッド

ライ麦40%入り。以前とても気に入った生地の具材アレンジ版でフィグとピーカン。スティルトン/ブルーチーズに合わせるために焼いたパンです。そしてやっと週末！ワイン飲む気満々😂🍷「ライ麦とモラセス、ドライフィグとピーカンナッツのサワードウ/天然酵母ブレッド」さて、今回はスターターの餌やりとパン生地の両方に今までと違う強力粉(タンパク質14.9%)を初めて使ってみたのです。ラミネーション時に明らかに生地の強さや伸びが...

手作りカンパーニュで♪ツナとアボカド、デュカのサワードウ/天然酵母タルティーヌ

超お気に入りのアボカドとデュカ(中東スパイスミックス)の組み合わせで、ランチにタルティーヌ。う紫玉ねぎのピクルスがさっぱりと良いアクセントになって、家族にもとても受けが良かったです。全粒粉18%、表面にシード類をくっつけて焼きました。色々と思うように行かなかった点もあるけど、粉の味が楽しめてシードがとても香ばしくおいしいパンだった。私は白いパンよりも断然味のある全粒粉や雑穀系が好きです。そして素朴な田...

自家製かぼちゃと芽キャベツのクリームグラタン

去年秋口に収穫したかぼちゃです。暗くて寒い真冬にこうして振り返って写真を見ると、春が更に待ち遠しくなるわ〜。ほっくりクリーミーな熱々グラタンにしました。ソースはバター不使用で作った分、チーズは惜しみなくたっぷりと♪ちょいヘルシーにしたソースの意味なし😂芽キャベツも紫色のを植えたんですが、定植後のまだ小さいうちにヌメヌメ🐌たちにやられてしまい姿を消してしまったのでした😢 今年また挑戦してみようかな。...

アジアン★あずきとココナッツのぜんざい / -3℃の10k朝ラン

おせちはしませんが、年越し蕎麦とぜんざいだけは毎年頂きます。昔からのぜんざいも、このココナッツ風味で香ばしい胡桃を加えたアレンジもどちらも好きで作ります。詳しいレシピは こちら。「アジアン★あずきとココナッツのぜんざい 」気温がぐっと下がって今朝は-3℃。霜が降りて寒かったものの、雲ひとつない青空で美しい朝でした(午後にはどんより空に変わって雨になりましたが😂🇬🇧)。寒い中のランは好きなんだけど、手足が...

故郷の味★とんこつラーメン

家族皆学校と仕事がはじまり、我が家は本日より通常運転。息子は学校の状況で数日はオンライン学習からの新年スタートになりました。お昼ごはんは、先月母から届いた小包に入っていたありがたい食品でお昼ごはんにしましたよ。両親が気に入っているらしく以前ももらったのですが、‘はくばく’の『生粋麺太』というラーメンです(*PRではありません)。細めの半生麺にクリーミーなスープが絡んで、懐かしの福岡のラーメン屋さんで食べ...

焼きはじめカンパーニュと手作り無花果ジャム

さて、新年パンの焼きはじめはカンパーニュ。一発屋まぐれでもいいから、新年第一弾はキッチンで小躍りしちゃうようなのが焼けて欲しかった 笑。結論から言うとビミョーです💦今回は既存レシピではなく、オートリーズを長く(5時間半)とる実験で、あとは生地の様子を見ながら自己流で焼いてみたのです。膨らみと釜伸びはがっかりだったけど、オートリーズ効果かクラムはしっとり好みの感じで味は良かったです。手荒な成形がそのまま...

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。年越し蕎麦だけは毎年欠かさず頂きますが、日本のおせちっぽい料理はしません。普段と変わらない食卓ゆえ、新年早々タパスです😅全国各地の公園で毎週土曜日に開催されるパークラン(5km)に参加してジョギングした後に帰宅してバタバタと用意してお腹いっぱい食べた元旦ランチ。明日は家族揃って長いウォーキングに行く予定です！お気に入りの定番を並べてのんびりと。▶︎タコとじゃがいものガリシア...

自家製カボチャの豚汁で和のごはん

今日は和のごはん。▶︎雑穀ごはん▶︎かぼちゃの豚汁 (豚肉、自家製かぼちゃとごぼう、人参、えのき、玉ねぎ)▶︎れんこんとブロッコリーのハニーマスタードきんぴら▶︎キムチ納豆無性に和食が恋しくなるクリスマス明け。ほっとする具沢山の食べる汁物と野菜たっぷりのごはんがしみじみおいしい〜。因みにイギリスは年明け6日までクリスマス期間が続きます。皆さま、どうぞ良いお年を。...

クリスマスの食卓 2021

イギリスのクリスマスディナーは、25日のランチにするのが一般的です。全ての写真はないですが、作ったものを記録までに。〜メイン〜▶︎ロースト丸鶏、オレンジとスパイス、ジンジャーのグレイズ▶︎野菜とフェタチーズのパイ(カボチャ、セロリアック、リーク、ほうれん草入り)〜サイドディッシュ〜▶︎ローストポテト▶︎ヨークシャープディング▶︎芽キャベツ、人参の蒸し煮▶︎パースニップのタイムロースト▶︎紫キャベツのスパイス煮▶︎Pigs...

クランベリーとローズマリーの砂糖漬け

クリスマスの時期しかお店に並ばない生のクランベリー。菜園のローズマリーも一緒に恒例の砂糖漬けを作りました。シロップはシナモン、八角、クローヴなどで香り付けして作るのが好きですが、今年はクローヴとオレンジ風味にしてみました。プチっと弾ける食感も楽しい♪やめられないとまらない、甘酸っぱいスナックです。24日のイヴは家族のリクエストで(なぜか)サワードウ・ピザの予定です🍕😂そして25日のクリスマスディナーには例...

メープルマスタードのガモンステーキ

過日のローストごはん。ガモンにシナモン、ナツメグ、クローヴ、キャラウェイなどのスパイスをすりこんで、スロークッカーにて香味野菜と一緒にサイダー(シードル/りんご酒)に浸してゆっくりと長時間調理。ほろっとした所でメープルマスタードを塗ってオーブンで仕上げました。グレイビーは、旨味が詰まった煮汁のサイダーに林檎を加えて煮詰めて作ったもの。▶︎メープルマスタードのガモンステーキ、アップルグレイビーソース添え▶...

ミンスパイとポルボロン

9月初めに仕込んでおいたラム酒漬けミンスミートでミンスパイ。イギリスのクリスマスには欠かせないお菓子です。私はいつもグラニースミス林檎を加えて作ります。もうひとつ、大大大好きなポルボロンも一緒に。ローストしてグルテンを壊した香ばしい粉で焼く、サクサクほろっと口の中で溶けてなくなるアーモンドビスケット。一度食べたら忘れられないスペインの病みつきお菓子です。レモンの皮入り♪☟レシピはこちら スペイン...

イカ墨パエージャ/パエリア

息子とごはん。シーフードに目がない2人の時でないと食べられないものと決めてありました。有頭、殻付き海老に慄く夫。むしって食べるなんて事、どうもだめみたいですよ…。「イカ墨パエージャ/パエリア」海老を茹でたストックで炊いたお米は一粒一粒が本当おいしい！！自家製サフランアイオリを添えて。写っていない所には、ボウルにてんこ盛りの追加用海老がどーんと😂🦐...

サワードウ/天然酵母シュトーレンとクリスマスのデコレーション

今年もサワードウのシュトーレンを焼きました。個人的にシュトーレンにはマジパン必須です。ラム酒に漬けておいたレーズンとクランベリー、作りながらつまみ食いがとまらない〜。シンプルでありながら、ちょいキッチュでヴィンテージ系のインテリアが好きです。たくさん飾るのは好きじゃないので、家の中にこじんまりとクリスマスのコーナーを設けています。我が家用とお裾分けに大きいのを3つ。かなりのジャンボサイズです。レモ...

ワインに合う野菜料理 4品

素材を活かしたおいしい野菜料理が好きでよく作ります。今日はこんな感じで。貰い物の紫人参と採れた野菜、冷蔵庫にあった半端食材などを集めて、野菜だけでも大満足なごはん。こういうのがすごく好きです♡▶︎オレンジと紫キャベツ、ざくろ、ピーカンナッツのダブルフェンネルサラダフェンネルはシードと葉っぱを使いました。フルーティでもりもりいけてしまうサラダです。▶︎スプラウティングブロッコリーのソテー、アーモンドトッ...

サワードウ/天然酵母シナモンシュガー★スターブレッド

12月。そろそろクリスマスにかけてベーキングのラッシュがはじまります！シナモンロールを星型に成形して焼いてみました。「サワードウ/天然酵母シナモンシュガー★スターブレッド」参考にしたレシピはこちら(英語)。生地がやわらかくて伸ばした後の成形に手こずったけど、何とか形になった〜。オーブンに入れる前はこんな感じ。男子群は歓声を上げていましたよ😆🙌「食べるのがもったいない〜」などと言いながら、大好評であっという...

ひっそりとただいま。そして「サワードウ/天然酵母グラノーラ」

お久しぶりです！かなり！約5年半の月日を経て、ひょっこりと戻りました。また気軽にそしてマイペースに日々のこと、つぶやきながら残していこうかなと思っています。実は、つい先日ふと思い立ってブログを再訪して遡って読んでいたんですよ。当時3歳だった息子がナーサリーに行き始めた話などを読みながら1人胸が熱くなったりしてね。そんな可愛かった子も現在14歳。今もいじらしく健気な部分は健在ですが(未だにマミー、ダディー...

ご挨拶。そして写真のこと。

写真を見るのが好きで、暫く前から Instagram をふらふらしています。見ているのは、主に料理写真や風景、植物などのジャンル。私もぽつぽつと投稿していましたら、何故か突然アカウント停止に遭い不本意ながらゼロからの再スタートになってしまいました・・・。KT's Instagram（ユーザー名 : KT121_KITCHEN）新しい写真と過去に撮りためたものからピックアップして載せています。特別なものは置いてませんが、興味のある方は覘い...

カツカレーを作りました / 紫玉ねぎのピクルス

久しぶりの更新で、今日はちょっと長くなります～。まずは嬉しいお知らせから。発売中の「クックパッドmagazine! Vol.6」にレシピを掲載して頂いています。 パリパリ！スパイシーガーリックポテト by KT121TOYOTA Netzの情報誌「PLUS Netz」にレシピを掲載して頂きました。 ナスとトマトのイタリアンサラダ by KT121それから、もうひとつ。レシピブログさんの'くらしのアンテナ'にて『鶏肉と絹さやのハニーマスタード炒め』が紹介...

サーモンとディルマヨエッグの朝食マフィン

雪が降ったと書いたのは先週の話？今度は、いきなり夏がやって来ました（笑）。今週後半はミニ猛暑到来とかで、26℃まで上がる予報になっています。それって下手な夏より暑いやん・・・。高気圧の影響で、この数日はお天気が良く日中はとても暖かです。好タイミングで嬉しい事に、私は今週は仕事が休み！家周りのあれこれ、そして菜園で忙しくしています。菜園日記をまとめようと思いつつ、時間ばかりが過ぎて追いつかない～。そ...