裏口

いつもの倍量

従業員さんに(2人ぶん)お裾分け用するカンパーニュ。一次発酵まで終わらせた亜麻仁とヒマワリの種入り生地を成型し、冷蔵庫で12時間かけて二次発酵。冷蔵庫から...

2023/03/26 09:00

トマトジュースでパンを焼く

自宅用の試作パン。サワー種を使って食塩無添加トマトジュースで焼いたラウンドパン。加水率は70%。ドライのスイートバジルを混ぜ込んだ生地で良い香り。

2023/03/22 11:08

ラウンドパン

15年以上前に買って、何度か使ったっきり仕舞い込んでいたトヨ型でラウンド豆パンを焼いてみた。丹波の黒豆、北海道産の白花豆・金時豆・青えんどう・小豆の甘納豆...

2023/03/16 09:28

コールドリタードで焼くカンパーニュ

いつもお裾分け用のパンばかり焼いてるけど、今回は自宅用。ロースト亜麻仁を入れたライ麦カンパーニュ。全粒粉も入れてます。一次発酵が終了したら成型して型に入れ...

2023/03/12 07:19

天然酵母のベーグル

サワー種で久々に焼いたベーグル。使った粉は北海道産ゆめちから。引きが強さが半端ない。

2023/03/04 08:24