ただいま解凍中
今日の軽井沢は穏やかに晴れて、久しぶりの暖かさにホッとしています。ようやく寒さが峠を越えたようですね。お店のお花もミモザを迎え、待ちに待った春を感じます。ミモザの柔らかな黄色に癒やされながらこの冬は本当に厳しかったので、凝り固まった心も一緒に解凍したいものです。春なので、お店のパン用天然酵母を新たに仕込んでいます。ライ麦とはちみつで5日掛けて酵母を育てその後は掛け継ぎという方法で活性を維持していきます。ここまで長く使ってきた元気な天然酵母はあるのですが時々このように一新して、切り替えるようにしています。これから気温が上がり、パン作りにも適した気候になるので（うちはドゥコンディショナーを使わないので、気温と水温がとても大事）新たな酵母で焼いたパンがどのように仕上がるのか、とても楽しみです。とはいえ、まだまだ...ただいま解凍中
2025/02/25 15:07
