高菜漬け本漬け
2023年4月30日ゴールデンウイーク、高菜漬けの本漬けをしました。ちょうどひと月前に、下漬けをしていました。インターネットで買った(高菜漬けの素)に、昨夜集めた米糠、栽培したトウガラシ、昆布、塩を混ぜて床を準備しました。後ひと月すると食べる事が出来ます。ニュースでやっていましたが、今年の阿蘇高菜は、病気の発生と原料不足で値上がり必至。自給の三池高菜漬けを存分に楽しみます。※下漬けの様子ひと月ぶりに開いてみると、綺麗に下漬け出来てました。上がっていた水を捨て、高菜を軽く搾って上げました。ぬか床には、唐辛子とありましたので、自給の唐辛子をザクザクと刻みました。さらに、ぬか床には、昆布とありましたので、適量をザクザクと刻みました。高菜漬けの黄色味は、クチナシやウコン(ターメリック)の色と聞きました。インターネ...高菜漬け本漬け
2023/05/06 13:51