材料 1斤強力粉 250g(100%)砂糖 18g(7%)塩 3g(1.2%)スキムミルク8g (3.2%)ドライイースト2.5g(1%)オーバーナイトの時は0.7%に減ぬるま湯 120～130ml(50%)牛乳 60ml(24%)無塩バター 18g(7%)⑦成形～最終発酵は型の8分目まで↓①.粉類強力粉＋スキムミルク＋塩を泡立て器でシャカシャカ②.生地を捏ねるボールにぬるま湯＋ドライイースト＋牛乳を入れてシャカシャカ←に粉類の半分くらいを入れて混ぜ混ぜ温かい...
リュスティク(田舎風)フランス準強力粉200g(強力粉8：2薄力粉） イースト1.5g 水150g混ぜ混ぜ↑塩4g混ぜ混ぜ 温かい所で90分オートリーズ↑1回目の折りたたみ 30度30分休ませる↑2回～3回折りたたみ 繰り返し ↑一次発酵2倍の大きさに 又はオーバーナイト8時間～12時間↑復温(常温に戻す)↑台に出してガスを抜かないように優しくカット形成↑最終発酵30分位 オーブン予熱300度焼成230度15～18分※焼成時シートを被して...
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下準備胡桃50gオーブン予熱150度で15分焼く荒切りして 牛乳に15分ほど浸けてキッチンペーパーで水気を切る準強力粉170g モルトパウダー0.5g 砂糖35g 塩2.5gドライイースト1gぬるま湯115gマヨネーズ8gオーブン予熱240度 230度15～16分焼成ミルククリームバター50g+15gグラニュー糖(しっかりホイップ)↑に練乳15g(更にホイップ)ホワイトチョコ15gをカットして混ぜる...
さつま芋ミニパン（20個分）強力粉200g（100％） 砂糖20g（10％） 塩2.4g（1.2％） バター15g（7.5％） ドライイースト2g（1％） ぬるま湯60g（35％） 牛乳50g（25％）さつま芋 大き目1本 砂糖・・・大匙1杯 蜂蜜・・・大匙1杯 バター・・・10g 生クリーム・・・50g 牛乳・・・50g 塩ひとつまみさつま芋の皮を剥き 1cmの角切りにして 10分ほど水にさらして悪抜き後柔らかくなるまでレンチン 一本600...
ゴロゴロさつま芋を包み込みバター香る塩パン材料6個分(今回3倍の18個分使用）強力粉120g 薄力粉30g 塩3g砂糖6g黒胡麻15g太白ごま油5g牛乳100gドライイースト1.5gぬるま湯30g粉類を合わせてシャカシャカ空気を含ませて混ぜておくぬるま湯の中へイーストと分量の砂糖の中からひとつまみ加え混ぜ混ぜイースト液作り10分放置↑牛乳と粉類の1/2を加えてシャカシャカ混ぜて10分放置↑太白ごま油 黒胡麻 残りの粉類を加えヘラで混ぜ混...
ハナルナさんからレクチャーの簡単桜餅材料は今回は餅米4合と甘納豆165gを1袋半(半分は炊き上がりに混ぜ込みました)水は667cc(丁度炊飯器の赤飯目盛りでした)餅米4合に甘納豆1袋 分量外の塩をひとつまみ加えスイッチON炊き上がりに追い納豆を少しして小さめの俵結び(24個)して自家製の八重桜の葉を巻いて出来上がり❣️...
材料強力粉216g 薄力粉60g砂糖36g 塩3.6g ドライイースト3.6g 牛乳180g卵36g 無塩マーガリン24g①材料を計量して②人肌に温めた牛乳にイーストと砂糖を分量の中からひとつまみ入れてシャカシャカ混ぜておく③粉類をシャカシャカ混ぜて 約半分量をイースト液の中に入れシャカシャカ混ぜて10分放置④↑の中へ卵、溶かしマーガリンを加えざっと混ぜ残りの粉類を加えヘラで混ぜ混ぜ粉気が無くなったら20分放置⑤↑ひっくり返して伸ばしてた...
バウンド型(20×8×6)甘栗250gこし餡350g小麦粉35g片栗粉8g砂糖35g水80cc①型にオーブンシートを敷く②砂糖、小麦粉、片栗粉をまぜまぜ③↑にこし餡を加えてよく練る④↑に水を3回に分けて加えその都度よく混ぜる⑤甘栗をカットして加え 型に流して蒸し器35分※冷めてから型から出しカットする...
プレーン大12個牛乳600g粉類120g(薄力粉48g+強力粉72g)砂糖160g溶かしバター40～60g全卵1個+卵黄3個分ラム酒30gカヌレ型大 プレーン＝一体型 チョコ＝単体の銅型使用カヌレ型小の一体型使用プレーン銅型10個分牛乳45g+生クリーム40g又は牛乳500g 薄力粉40g+強力粉60g+砂糖130g溶かしバター50g 全卵80g＋卵黄40g ラム酒30g抹茶銅型10個分牛乳450g+生クリーム40g 薄力粉32g+8g抹茶+強力粉60g砂糖130g 全卵80g+卵黄40g 溶かし...
袋1つで簡単混ぜ混ぜ❣️...
栗饅頭12個分溶き卵32g、砂糖45g、水飴7g、重曹小さじ1/4、水小さじ1/2薄力粉75g、打ち粉用薄力粉バットに多めに敷く中アン 白餡300g(25g*✖️2個分)栗甘露煮12個又は刻み栗60g艶出し用卵黄1個分、みりん小さじ1/4芥子の実トッピング用少々①卵を泡立てないようゆっくり混ぜ←砂糖←水飴を加え60度くらいで湯煎して良く混ぜ溶かす。②人肌くらいで湯煎から外し重曹を水に解いて加える③↑を水にあて常温になったら薄力粉を加え軽く混ぜ1時...
餅米3合、うるち米2合、砂糖大匙2杯、塩小さじ1杯↑を餅米モードで炊いて半殺しに(すりこぎで半分潰す) ・枝豆正味500g、蜂蜜大匙6杯、塩小さじ1杯 軟らかめに煮て薄皮を取り滑らかになるまでブレンダーで攪拌 砂糖を加えて加熱 練り上げ餡にする・きな粉大匙3杯、砂糖大匙3杯、塩小さじ1杯・小豆餡 あずきを渋抜き後柔らかく炊いて水を切り 好みの甘さに砂糖（あずきの60％甘さ控えめ）を加え加熱...
【栗ようかん】材料こし餡・・700g砂糖・・・・70g薄力粉・・・70g片栗粉・・・16g水・・・・100cc位栗甘露煮・500g(好み)...
柚子の皮、唐辛子、塩 通常1:1:1\10にするけど今回の🌶️鷹の爪は辛いので🌶️少なめに柚子の皮を100%とし鷹の爪20%塩は全体の10%それでもかなり辛い～😂...
粒あんスイーツパン編み込みスイーツパン生地は同じ物を2分割して使用生クリーム、バター、卵黄が入りしっとりふわっとケーキのようなスイーツパン 強力粉500g 塩6g 砂糖50g イースト5g ぬるま湯220g生クリーム70g バター40g 卵黄2個分・粉類をブレンド砂糖の分量の中からふたつまみほとイースト液に入れる・イースト液を作る(ぬるま湯、イースト、砂糖ふたつまみほど) ↑10分放置・↑粉類の中から1/3ほど加えシャカシャカ...
パン生地材料強力粉170g 砂糖20g 塩3g スキムミルク7gぬるま湯80g ドライイースト1g卵25g 無塩バター30gクッキー生地材料無塩バター30g グラニュー糖60g 卵25g薄力粉100g アーモンドプードル10gレモンエッセンス又はバニラエッセンス少々下準備・バターを室温にもて置く・ぬるま湯にイーストと分量の中から砂糖ひとつまみを入れて予備発酵5分位・粉類( 強力粉 砂糖 塩 スキムミルク)をシャカシャカ空気を含ませて混ぜて置く①予...
覚書メモ強力粉250g 砂糖20g スキムミルク13g 塩3g ↑ジップロックに入れてフリフリ最後に無塩バター20g(5g✖️4個)も入れてモミモミして冷蔵庫に保存↑の方法をネットからのパクリ3週間はは保存確認済とか、作りたい時 ぬるま湯170gにドライイースト3g入れて混ぜ捏ねるだけ～良いかも～❣️※我が家はこねないので バターは後から投入①ぬるま湯170gにドライイースト1g砂糖ひとつまみ②↑に粉類の半分くらいを加えて泡立て器で混ぜ混ぜ10...
下準備胡桃 50gを余熱150度のオーブンで15分くらいローストする 粗めに砕いて牛乳でヒタヒタにして15分つける（あく抜き渋み取り） キッチンペーパーで水けを取っておく。準強力粉 170g 又は（強力粉8：2薄力粉）モルトパウダー0.5g 砂糖35g 塩2.5gドライイースト1g ぬるま湯115g マヨネーズ8g 胡桃50gミルククリーム材料無塩バター50g グラニュー糖15g練乳15g ホワイトチョコ15g余熱...
牛乳フルーツ寒天、紫蘇寒天、カルピス寒天 水ようかん牛乳フルーツ寒天フルーツ（パイナップル、キウイフルーツ、桃缶、苺、ミカン缶 等々好み牛乳 350㎖水 150cc砂糖 40g練乳 40g粉寒天 5g①基本の寒天液作り水に粉寒天を振り入れ 火にかけ沸騰したら弱火で1～2分加熱※底につきやすいので、かき混ぜ乍ら加熱すること.寒天液に温めた牛乳（軽くレンチン）砂糖、練乳を加え フルーツを並べた型へ流す※型は水をくぐら...
ミニメロン16個分余熱180度で12～14分強力粉170g スキムミルク7g 塩3gドライイースト1g ぬるま湯80g 砂糖20g 卵25g 無塩バター30gクッキー生地無塩バター30g グラニュー糖60g 卵25g 薄力粉100gレモンエッセンス又はバニラエッセンス少々バターを柔らかくして砂糖を擦り交ぜしっかりホイップ卵を加え更にホイップ ←に薄力粉を練らないよう切り交ぜ冷蔵しておくミルクフランス 4本分余熱230度 加熱水蒸気15...
、胡桃パン四種（プレーン、餡入り、クリームチーズ入り、黒糖入り）材料強力粉300g、黒糖40g、塩5g、ドライイースト2g、ぬるま湯、170g、はちみつ20g、無塩バター30g、包み込み用 クリームチーズ50g＋蜂蜜7g生胡桃85g 案30g×3個 黒糖3カケ1，強力粉300g 黒糖40g 塩 5gを混ぜ混ぜ2、人肌位のぬるま湯170gに イースト2g、はちみつ20gを入れて予備発酵5～10分3，↑に①の合わせた粉類1/2位を加えてホイ...
フワフワもっちりドーナッツ♡材料（8個分）強力粉180g 薄力粉50g 砂糖30g 塩3g ドライイースト3g牛乳150g 卵30g 無塩バター20g粉類をブレンド（強力粉180g＋薄力粉50g＋砂糖 ＋塩3g）人肌位に温めた牛乳150g＋ドライイースト＋砂糖分量の中から一つまみ↑にブレンドした粉の1/2位を入れ滑らかになるまで 混ぜ混ぜ 10分間放置↑に卵30g 室温に戻して柔らかくしたバター20gを軽く混ぜ 残りの粉をっ加えてへ...
3月19日蜜蝋作り3月19日継箱に誘引液と蜜蝋を塗る3月28日今季初の分蜂 2群B-1(強制捕獲) 3月29日分蜂 3群C-1（強制捕獲知人にあげる）...
クロワッサン(大8個分)準強力粉250g 塩5g 砂糖32g ドライイースト3g牛乳50g ぬるま湯80g(24度くらい)無塩バター12g折り込み用無塩バター135g 卵液又は牛乳少々折り込み用のバターを15✖️15cm伸ばし冷蔵保存しておく準強力粉(今回中力粉使用)250g 塩5g 泡立て器でシャカシャカ牛乳50g＋水80g(24度くらい)↑砂糖32g、ドライイースト3gを加えてシャカシャカ ↑粉類の半分くらいを加えてシャカシャカ 10分放置↑溶かし無塩バター12...
プレーンカヌレ容器一体型12個今回は砂糖少な目 （180～200g→130g）に変更 粉を（薄力粉＋コーンスターチ）から（薄力粉＋強力粉）に変更卵も（卵黄3個＋全卵1個）から（全卵2個＋卵黄1個）に変更材料12個分牛乳460g＋生クリーム40g＝500g薄力粉40g＋強力粉60g＝100g無塩バター50g溶き卵＝全卵2個＋卵黄1個＝120gラム酒30ccバニラオイル※↑この倍量作って一体型＋銅型9個分しか出来なかった(^▽^;)⓵（牛乳＋生クリーム...
バケット41cm強力粉8：2薄力粉 水分量＝粉の70％⓵強力粉＝160g 薄力粉＝40g モルト＝1g 塩＝4gドライイースト＝1.3gぬるま湯＝140g⓵にぬるま湯を入れ粉気が無くなる迄混ぜて室温で暫らく休ませる （オートリーズ）↑モルト、イーストを加えよく混ぜる↑塩を加えよく混ぜる （生地温度を測り低い場合は湯煎して混ぜる）暖かいところで30分休ませる↑1回目のポンポン折りたたみ2～3分 暖かいところで30分休ませる2回目のポ...
生食パン1斤の材料強力粉＝250g砂糖＝10g塩＝3gぬるま湯＝50ml牛乳＝80m生クリーム＝70mlはちみつ＝22g予熱180度 焼成160度30分※1斤型で蓋をして焼くときは良いけど、山形パンには生地を少し増してもっと盛り上がりが欲しいな 要検討！...
材料強力粉750g＋薄力粉150g＝粉900gドライイースト＝4gモルト＝3g塩＝18gぬるま湯＝630g（粉の70％）カンパーニュクリームチーズ入りミニフランス2種チョコチップとクルミのネジネジ棒オーバーナイト後の生地1530gを 510g×3分割ひとつはネジネジ棒チョコパン4本分二つ目は更に 85g×6分割 クリームチーズ入りパン2種三つめはカンパーニュ・作る順番 3分割した生地は軽く丸めておく・一つ目の 510gを軽くガス抜きし...
抹茶あずき（）内は粉を100％としての割合トヨ型パン（外寸25×11×H10cm）強力粉＝300g（100％）砂糖＝25g（5.5％）塩＝4.2g（1.4％）ドライイースト＝3.3g（1.1％）ぬるま湯＝132g（44％）生クリーム＝96g（32％）無塩バター＝18g（6％）8割がた仕上がった生地のプレーンを20g多くして分割少ない方を抹茶生地にしたが外周の生地は焼き目で薄くなり消えてしまった※抹茶部分を少なくした方がバランスがいいかも抹茶＝小さ...
ベーコンエッグエピ準強力粉160g 今回は強力粉130g＋薄力粉30g（基本8：2）砂糖＝3g 塩＝2g ドライイースト＝1g ぬるま湯112g（粉の70％）スライスベーコン＝3枚卵サラダ＝ゆで卵2個 マヨネーズ大匙1～1.5杯 塩・コショウ各少々⓵ 粉類、塩を泡だて器でシャカシャカ空気を含ませるよう混ぜておく② 生地を作る容器に ぬるま湯、砂糖、イーストを入れ混ぜ溶かす③ ↑に⓵の粉類を1/2入れてシャカシャカ粉気が無くなる迄...
バンズ(大きめサイズ8個分）⓵ 強力粉＝260g 薄力粉＝80g 塩＝6g② ぬるま湯＝11g 牛乳＝40g 砂糖＝20g ドライイースト＝4g全卵＝1個⓵を泡立て器で空気を含ませるようにシャカシャカ混ぜておく②に粉類の1/2を加えシャカシャカ混ぜて 10分放置↑溶き卵 残りの粉類を加え よく混ぜ 20分放置↑1回目のポンポン折りたたみ2～3分 35度位で20分休ませる↑2回目のポンポン折りたたみ 一次発酵35～40度で生地が2倍の大きさ...
本当はオレンジ🍊だけと今回は頂き物のタンカンを使ったオランジェット作り💕工程は簡単 ただ手間はかかる～1週間～10日💦・きれいに洗った蜜柑を竹串でツンツンツンツン突き刺しアク抜き&シロップの浸透を良くする・丸ごとたっぷりの水で茹でこぼしを2～3回 一晩浸け置き・5mm位の厚さにスライス・蜜柑がたっぷり浸かる位のシロップ液を作り ・スライスした蜜柑を入れ極弱火で3～5分煮て一晩浸け置き・シロップのみを沸騰させ 蜜...
材料 1斤強力粉 250g(100%)砂糖 18g(7%)塩 3g(1.2%)スキムミルク8g (3.2%)ドライイースト2.5g(1%)オーバーナイトの時は0.7%に減ぬるま湯 120～130ml(50%)牛乳 60ml(24%)無塩バター 18g(7%)⑦成形～最終発酵は型の8分目まで↓①.粉類強力粉＋スキムミルク＋塩を泡立て器でシャカシャカ②.生地を捏ねるボールにぬるま湯＋ドライイースト＋牛乳を入れてシャカシャカ←に粉類の半分くらいを入れて混ぜ混ぜ温かい...
リュスティク(田舎風)フランス準強力粉200g(強力粉8：2薄力粉） イースト1.5g 水150g混ぜ混ぜ↑塩4g混ぜ混ぜ 温かい所で90分オートリーズ↑1回目の折りたたみ 30度30分休ませる↑2回～3回折りたたみ 繰り返し ↑一次発酵2倍の大きさに 又はオーバーナイト8時間～12時間↑復温(常温に戻す)↑台に出してガスを抜かないように優しくカット形成↑最終発酵30分位 オーブン予熱300度焼成230度15～18分※焼成時シートを被して...
材料 りんご・・大きめ1個 砂糖・・大匙2～3杯 レモン汁・・大匙2杯1.りんこ煮皮を剥いて厚めのイチョウ切り←レモン汁←砂糖レンジ600w蓋をして3分→軽く混ぜて600w蓋無し3分軽く混ぜて冷蔵庫に保存2.シユトロイゼルグラニュー糖・・15g 薄力粉・・20g 無塩バター・・10g薄力粉に砂糖とバターを入れて バターをカットするように粉をまぶす 小さくなったら手のひらで擦り混ぜる。冷蔵庫に保存3.生地を作る強力粉・・200g 砂糖・...
生姜・・・1kg 砂糖・・・600g・新ショウガ1kgの皮をスプーンで剥き 今回はチョット厚めのスライス（5mm位）・しばらく水にさらして水を変えて 茹でこぼし2回・水気を切った後 大きめのフライパンに 茹で生姜と砂糖を加え加熱・溶けた砂糖と生姜から出た水分でザブザブ状態を、水分が無くなる迄加熱・白く泡立ってきたら 生姜がパラパラになる迄しっかりかき混ぜ加熱※茹でこぼし2回じゃ まだ辛かった 3回にして...
