Bread Studio Essence Diary

王道の味

帰りのトランクの中味は、お菓子とパンの材料で一杯でした。シュトーレンは、1月のおけいこでご一緒に味わおうと残してあります。 本場の味の一番の決め手はやはりバターだと改めて実感しました。美味しいものは、姿も美しいという私の持論を証明してくれる味でした。

2009/12/31 23:00

ドイツのクリスマス菓子

バウムクーヘンとシュトーレンは、ドイツのクリスマス菓子の定番です。パッケージから伝わるでしょうか？この堂々とした姿、味もまさに王道としかいいようがありません。

2009/12/31 22:34

−15℃のクリスマス市

ドイツに行ってきました。 リューベック、ハンブルグ、ブレーメン、ツェレ、ゴスラー、ライプツィヒ、ザイフェン、ドレスデン、ベルリン、クリスマス市の視察？のような旅でした。大寒波で気温は−15℃まで下がり、吹雪になりました。 Glühwein（赤ワインベース）、Eier...

2009/12/27 01:01

タルトフランベ

ストラスブールのクリスマス市が東京の丸の内にやってきました。タルトフランベを食べてきました。生地は限りなく薄いのに、堅焼きせんべいになっていない。ソースのクリームはたっぷり。だから、そのソースの中で、玉ねぎはしっかり火が通って甘く仕上がっている。ベーコンのうま味と塩味が...

2009/12/13 02:03

ミニスクウェアー型

5センチ×5センチの小さなスクェーアー型です。あまり可愛いので、形から入りました。渋皮付きの栗甘納豆をパンに使いたくて、1週間ほどブランデーに浸けてみました。生地は、ブリオッシュ生地に決定。かなり柔らかめの生地なので、栗を真ん中に包むのがやっとで、マロンペーストまでは入れ...

2009/12/07 02:26