Pママのクッキングダイアリー

ピエロギのトマトソース煮☆若き日のCHICAさん

10月30日（水曜日）ピエロギのトマトソース煮。冷凍していたピエロギを解凍しトマトソースで煮込みました。使い切りたいトマトペーストがあったのでちょっと量が多いかな？と思いながらも全部投入したんだけどやっぱり入れない方が良かったかも・・・＾＾；中華スープで湯がいたしろ菜に甘辛く炊いた豚肉と油葱酥をトッピング～。ボイルした剣先ネックをこれ で和えました。先日の台湾旅行で行った神農市場でゲットした魚卵の...

2019/10/31 09:37

台湾弾丸旅行 PART 2

台湾弾丸旅行 PART 2台北駅でタロ芋ケーキや牛角パンを買った後MRTで園山駅まで移動。花角公園で行われていたファーマーズマーケットを覗いた後 神農市場でお買い物。小さなスーパーなのですが台湾産有機野菜・果物から珍しい調味料 中国茶 お菓子 コスメ 雑貨など台湾中から集められたオーガニックな素材や選りすぐりの商品が手に入る地元の人にも観光客にも人気のお店です。店内用の買い物かご。何気にお洒落～＾＾。ここらで...

2019/10/30 11:02

メジロアラ塩麹漬け・鶏ハムサラダ☆生オリーブの実頂いちゃいました～♪

10月28日（月曜日）メジロのアラの塩麹漬け。みりんとトレハロースも使っているのでちょっと甘口です。茄子と挽肉の味噌炒め。ストックおかずです。鶏ハムとキャベツのサラダ。キャベツ 鶏ハム ゆで卵 トマト 間引きはつか大根。鶏むね肉に塩とトレハロースを刷り込み冷蔵庫で二日ほど置いた後冷凍庫へ。それを解凍し成形してラップに包んで70℃のお湯で低温調理。下準備が済んでいるので加熱するだけでとっても簡単。色々な鶏...

2019/10/29 10:20

キエルバサ入りポテトケーキ・煮込みラムバーグ☆CHICA病院へ行く

10月26日（土曜日）ポテトケーキ。ポーランドのソーセージ キエルバサをチーズグレーターで摺り下ろし皮を取り除き同じく固めに蒸かしたじゃが芋も摺り下ろして卵 小麦粉 胡椒 ナツメグ エシャロットの葉 チャイブ パルミジャーノと合わせ成形しバターとオリーブオイルで焼いてグリークヨーグルトを添えて頂きました。付け合わせは間引きはつか大根とバターソテーしたパプリカ～。バターナッツスープ。皮が付いたままのバター...

2019/10/28 10:16

春巻きの皮でなんちゃってフィロのサーモン包み焼き・冷凍冥加で簡単一品

10月24日（木曜日）サーモンとホワイトソースの包み焼き。バターで炒めたエシャロットに薄力粉を加えさらに炒めてから牛乳を加えて作ったホワイトソース ソテーしたほうれん草 サーモンの切り身を溶かしバターを塗った春巻きの皮で包みオーブンへ。本来はフィロで作りたいところですが頻繁に使う食材じゃないし他に欲しい物も無かったのでわざわざフィロだけポチるのも躊躇われ春巻きの皮で代用です＾＾；フィロに比べたら厚み...

2019/10/25 10:41

紅麹漬け鶏胸肉の地瓜粉揚げ・いもなます☆CHICAのおやつ

10月23日（水曜日）紅麹漬け鶏むね肉の地瓜粉揚げ。皮を剥ぎそぎ切りにして紅麹 オイスターソース 台湾たまり醤油 紹興酒に一日漬け込んだ鶏むね肉を麺棒で叩いて薄くしてから地瓜粉をつけて揚げた後五香粉を振りかけました。麹効果で胸肉だけどしっとりしてるし地瓜粉の衣はサクッ！カリッ！の仕上がりで美味しかったです＾＾。地瓜粉を付けた状態で一部冷凍。薄くしてあるので少ない油ですぐ揚がるのでお弁当に重宝です。卵...

2019/10/24 11:25

台湾弾丸旅行 PART 1

台湾弾丸旅行 PART 110月18日23時25分関空発、台北桃園空港着が現地時間の1時20分。入国手続きや両替に時間がかかり台北駅行きのバスに乗ったのは到着から約二時間後でした。台北駅に着いたのがまだ夜が明けきらない4時過ぎ頃。そこからタクシーを拾い24時間営業のカルフールへ。MRTが動き始める迄の時間潰し＆お買い物です。乾麺や在来米粉 鹽酥雞鹽椒塩をお買い上げ～。樹子の瓶詰め。今回は機内持ち込みの手荷物...

2019/10/23 12:02

台湾弾丸旅行お土産編・水連菜って知ってますか？

台湾弾丸旅行 お土産編殆どお菓子と調味料～＾＾；今回は手荷物のみのチケットだったので機内に持ち込める重さは一人7㎏。液体の物は勿論NG。なのでお土産も控えめ。（これで？？って突っ込みはご遠慮下さいマセ＾＾；）来月今度はちゃんと2泊で又台湾に行くので油や液体類の調味料はその時ゲットの予定です。それと今回の旅行で絶対に買う！！と決めていたのがこれ 水連菜。朝行った市場で40元でゲットしました。シャキシャキ...

2019/10/21 11:44

カンパチの塩麹漬けとストックおかず☆台湾弾丸ツアーに出発～

10月17日（木曜日）カンパチの塩麴漬け。豚と茗荷の炊いたん。ストックしていたのを解凍し温玉をトッピング～。剣先刺身。ズッキーニのすり流し。ストックおかずです。イカ人参。これもストック～。本日のおかず達、すべてFrom 冷凍庫。カンパチは解凍しフィッシュロースターに放り込み大根おろしを添えただけ。豚と冥加はレンチンして温玉ON。摺り流しは冷蔵庫解凍して冷たいまま食卓へ。イカ人参は常温解凍して盛り付け。剣先は...

2019/10/18 10:07

剣先ゲソたっぷりの焼きビーフン☆チキンバジル炒めランチセット～♪

10月16日（水曜日）焼きビーフン。剣先ゲソがしこたま入ってます＾＾；他に豚肉 干し貝柱 玉ねぎ 人参 キャベツ きくらげ ニラ 干し椎茸と具沢山。酸辣湯。ピーマン 薄揚げ じゃこの食べラー和え。我が家の定番ピーマンメニューです。焼きビーフンてんこ盛りでボリュームはあったけど品数が少ないのはPママのお腹が空いていなかったから＾＾；午前中、社会保険事務所とかハローワークに行って用事が済んだのがお昼過ぎ。お腹が...

2019/10/17 09:33

鯛 海老 剣先のシーフードフライ・鱈の白子のお吸い物

10月15日（火曜日）ミックスシーフードフライ。剣先 海老 鯛。タルタルソースで頂きました。鱈の白子のお吸い物。もやしと三つ葉のゴマ酢和え。小芋の西京味噌煮。柚子の香付きで～す。叩き胡瓜。鯛と鱈はこれで完食。でも剣先は嫌ほどあるし前回のノマセで釣ったカンパチやメジロもまだある。それに来週はバチコンで鰺の補給予定。我が家の充実お魚食生活はまだまだ続く～＾＾；...

2019/10/16 09:11

お久し振りの台湾ご飯～♪

10月15日（月曜日）のりたまスープ。名前の通り、海苔と卵のスープです＾＾。台湾小菜。煮豚 厚揚げ 煮玉子 小松菜。厚揚げと煮玉子は台湾醤油膏 八角 紹興酒等使って煮た豚の煮汁で味付け。小松菜は鶏がらスープで茹でて油葱酥を足しています。台湾ソーセージ。甘いのが癖になります。豚と豆苗と樹子の温サラダ。豚バラを生姜と一緒に炒め顆粒鶏がらスープとこしょうで味付けし輪切りにしたチリと樹子を投入。火を止めてから豆...

2019/10/15 12:33

カンパチ西京味噌漬け・茄子と豚ミンチの味噌炒め

10月13日（日曜日）カンパチの西京味噌漬け。茄子と豚ミンチの味噌炒め。炒めた豚ミンチを味噌ベースで味付けし素揚げした茄子を加えています。ちょいピリ辛でご飯が進むおかずです。ヨモギ麩のバター醤油焼き。ヨモギ麩に地瓜粉をつけバターで焼き醤油とみりん。モチモチ食感が美味～。いんげんの胡麻和え。白＆黒のゴマを使って隠し味にマヨネーズをちょっとだけ加えています。里芋饅頭。蒸かした里芋にタピオカ粉を加えてマ...

2019/10/14 19:42

鯵のムニエル・バカリャウ コロッケ☆おやつの為に頑張るCHICA

10月11日（金曜日）鯵のムニエル。人参葉のジェノベーゼ風をかけて頂きました。付け合わせはバターソテーしたきのこ～。さつま芋の甘煮。サラダ。キャベツ 胡瓜 ハム 茹で玉子 トマト。剣先の沖漬け。手前は墨和えにしてあります。玉ぽん。レンチンした玉ねぎにポン酢 油葱酥（フライドエシャロット）12日（土曜日）バカリャウ コロッケ。干し鱈とじゃが芋のコロッケです。にんにくと玉子のスープ。イカチチのアヒージョ。小松...

2019/10/13 10:15

栗と鶏肉の煮物・何となく中華風なおかず達☆卓上のCHICA(-.-;)

10月10日（木曜日）栗と鶏肉の中華風煮物。生栗 鶏モモ 干し椎茸 長ネギ 生姜をごま油で炒め水 オイスターソース 台湾たまり醤油 砂糖 紹興酒 八角で煮込んで完成。ホクホクで甘い栗が美味～。ごま油で炒めたプロシュート 千切り生姜 みじんにした長ネギに戻した干し貝柱と戻し汁 鶏がらスープを加え煮て仕上げにネギ油と白コショウ。冷凍庫のどこかに金華ハムがあったはずなんだけど発掘作業する気にならず。三大ハム繋がり（...

2019/10/11 10:24

サーモンのプロシュート巻き・モッツァレラフライ☆CHICAさんにお願い

10月9日（水曜日）サーモンのプロシュート巻き。厚めの切り身にして冷凍していたサーモンを解凍ししばらく牛乳に浸した後水分を拭き皮を取り除いてから胡椒をかけ小麦粉を軽くつけプロシュートで巻いてフライパンに。表面を焼いてからオーブンで仕上げました。パンチェッタの塩気が強いので塩はせずこしょうだけでOK。付け合わせのミニパプリカもハーブ塩 オリーブオイルを振りかけオーブン調理しました。小さいサイズが可愛いし...

2019/10/10 10:04

残り物マッシュポテトでシェパーズパイ☆Pママ帰宅後のCHICAの楽しみ

10月8日（火曜日）シェパーズパイ。CHICAさんのご飯用に冷凍していたラムミンチをちょっと拝借 ←本来人間用です＾＾；日曜日のマッシュポテトが残っていたのでシェパーズパイにしちゃいました。鮭の南蛮漬け。ストックおかずです。ピーマンと人参のきんぴら。お家ピーマンを使っています。ボイル剣先と水菜のサラダ。ブラックオリーブとアーモンド入り～。シェパーズパイ、大好き 💛ご馳走様でした～！！ 帰宅したらCHICA...

2019/10/09 10:20

鯖天・豚とエシャレットの炒め物☆今年の柚子

10月7日（月曜日）鯖天。オイスターソース 生姜 花椒 紹興酒に漬け込んだ鯖の切り身に薄力粉 タピオカ粉卵白 重曹で作った衣をつけて揚げました。鯖も衣もふわっふわです。オイスターソース 生姜 紹興酒で下味をつけタピオカ粉を軽くまぶした豚肉をごま油で炒め 肉に火が通ったら火を消しカットしたエシャレットの葉を加えさっと混ぜ合わせて完成です。プランター栽培しているエシャレット、スーパーでエシャロットって表示で販売...

2019/10/08 10:10

ラムシャンクの赤ワイン煮込み

10月6日（日曜日）ラムシャンクの赤ワイン煮込み。ラムシャンク 赤ワイン フォンドボー トマトペースト（トマト缶が無かった＾＾；）玉ねぎ セロリ 人参 にんにく ローズマリー タイム ローリエ 塩胡椒 ブラウンシュガー 醤油 オイスターソース。骨付き肉がお皿にド～ン、なかなかワイルドです＾＾；付け合わせはマッシュポテト いんげん 間引きカラー人参のマリネ焼き。お肉ホロホロです。サラダは水菜とコーンとチリ。人参ドレ...

2019/10/07 09:10

日本酒が飲みたくなる晩ご飯～♪

10月6日（土曜日）メジロカマの塩焼き。アサリのお味噌汁。糸こんにゃくの自家製明太子和え。糸こんに薄口醤油 真鱈の卵で作った明太子を加え火にかけ明太子に火が通ったら完成です。湯がいて冷凍していたモロヘイヤを出汁入り薄口醤油で頂きました。剣先煮付け。ストックおかず～。マヨ無しポテサラ。人参の葉っぱで作ったジェノベーゼ風 ハーブ入り白ワインビネガー アンチョビ ケッパー茹で玉子 チャイブ ディジョンマスター...

2019/10/06 10:41

鮭のムニエル・青梗菜の卵白餡かけ☆間引き人参

10月4日（金曜日）鮭のムニエル。付け合わせは粉ふき芋と舞茸のバターソテー。スライスアーモンドがあったのでアーモンドバターソースにしようかなと一瞬思ったけど面倒くさいので止めっ！！チリコンカン。ストックおかずです。レンチンする前にチェダーをトッピング～。千切りにし湯がいたピーマンを出汁醤油で頂きました。じゃこ天。スティック状なのが面白くて買ってみました。当然ながら味は普通のじゃこ天～＾＾；ふわふわ...

2019/10/05 10:17

カンパチアラのマリネ焼き・冥加豚バラ巻き☆今朝のCHICAさん

10月3日（木曜日）カンパチのアラのマリネ焼き。砂肝のスープ。茗荷の豚バラ巻き。鰺の生ハム風とザワークラウトにオリーブオイル～。夜中、凄い雨風に雷で目が覚めよく寝れなかったPママ。朝はちゃんと目覚めたのに何故か今頃ひたすら眠い・・・・ふぁーん٩(๑´0`๑)۶ 自分で取れない場所におもちゃを運ぶCHICAさん。そうやっておもちゃを溜め込むだけなら問題ないんだけど・・・自分でやっといて取れないからってガ...

2019/10/04 09:34

ピーマン肉詰め・豚汁・小鰯唐揚げ・剣先刺身

10月2日（水曜日）ピーマンの肉詰め。ストックおかずです。ケチャップ ディジョンマスタード 源たれを合わせたソースをかけて頂きました。豚汁。小鰯のから揚げ。粉をつけて冷凍してあるので凍ったままオリーブオイルに投入。1～2分で揚げあがります。大根サラダ。塩揉みした大根にホタテ缶とチャイブを加え人参ドレッシング～。大葉入り剣先刺身。剣先、甘い！！メインのおかずがレンチンするだけってとっても楽ちん。しかも...

2019/10/03 09:29

今夜は鮭尽くし～♪

10月1日（火曜日）鮭のカマの塩麴漬け。鮭フレークおにぎり。鮭の南蛮漬け。いんげんのゴマドレ和え。鮭の白子のみぞれ煮。ちょっと甘めの味付けです。いつもお魚を捌くのは旦那サマの担当なんだけど帰宅するのを待ってたら晩ご飯の準備が始められないので今回はPママが捌きました。丁度前回の釣りで釣ったカンパチと同じくらいのサイズ。三枚にして上半身（！？）は厚めの切り身にして冷凍。お腹から尻尾の部分で南蛮漬け＆CHI...

2019/10/02 10:00

鯵ムニエルのジェノベーゼ・豆苗と豚バラサラダ・小松菜コーン

9月30日（月曜日）鯵のムニエル。焼きあがった鯵にジェノベーゼソースを塗り前日のピエロギのフィリングの残りのマッシュポテトを付け合わせ仕上げにスモークパプリカを振りかけました。豆苗と豚バラのサラダ。二度寝の豆苗で～す＾＾。デュカと濃いめの塩コショウで炒めた豚バラ肉をカットした豆苗にトッピング。食べる時に全部を混ぜ合わせて頂きました。お肉の熱で豆苗がしんなりなってちょうどいい感じです。小松菜とコーン...

2019/10/01 10:49