Pママのクッキングダイアリー
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住所
熊取町
出身
人吉市
ハンドル名
Pママさん
ブログタイトル
Pママのクッキングダイアリー
ブログURL
http://pmamacook.blog.fc2.com/
ブログ紹介文
毎日の我が家の食卓をご紹介。日々の献立の参考にしていただければ嬉しいな☆
自由文
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更新頻度(1年)

226回 / 330日(平均4.8回/週)

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  • 台湾弾丸旅行お土産編・水連菜って知ってますか?

    台湾弾丸旅行 お土産編殆どお菓子と調味料~^^;今回は手荷物のみのチケットだったので機内に持ち込める重さは一人7㎏。液体の物は勿論NG。なのでお土産も控えめ。(これで??って突っ込みはご遠慮下さいマセ^^;)来月今度はちゃんと2泊で又台湾に行くので油や液体類の調味料はその時ゲットの予定です。それと今回の旅行で絶対に買う!!と決めていたのがこれ 水連菜。朝行った市場で40元でゲットしました。シャキシャキ...

  • カンパチの塩麹漬けとストックおかず☆台湾弾丸ツアーに出発~

    10月17日(木曜日)カンパチの塩麴漬け。豚と茗荷の炊いたん。ストックしていたのを解凍し温玉をトッピング~。剣先刺身。ズッキーニのすり流し。ストックおかずです。イカ人参。これもストック~。本日のおかず達、すべてFrom 冷凍庫。カンパチは解凍しフィッシュロースターに放り込み大根おろしを添えただけ。豚と冥加はレンチンして温玉ON。摺り流しは冷蔵庫解凍して冷たいまま食卓へ。イカ人参は常温解凍して盛り付け。剣先は...

  • 剣先ゲソたっぷりの焼きビーフン☆チキンバジル炒めランチセット~♪

    10月16日(水曜日)焼きビーフン。剣先ゲソがしこたま入ってます^^;他に豚肉 干し貝柱 玉ねぎ 人参 キャベツ きくらげ ニラ 干し椎茸と具沢山。酸辣湯。ピーマン 薄揚げ じゃこの食べラー和え。我が家の定番ピーマンメニューです。焼きビーフンてんこ盛りでボリュームはあったけど品数が少ないのはPママのお腹が空いていなかったから^^;午前中、社会保険事務所とかハローワークに行って用事が済んだのがお昼過ぎ。お腹が...

  • 鯛 海老 剣先のシーフードフライ・鱈の白子のお吸い物

    10月15日(火曜日)ミックスシーフードフライ。剣先 海老 鯛。タルタルソースで頂きました。鱈の白子のお吸い物。もやしと三つ葉のゴマ酢和え。小芋の西京味噌煮。柚子の香付きで~す。叩き胡瓜。鯛と鱈はこれで完食。でも剣先は嫌ほどあるし前回のノマセで釣ったカンパチやメジロもまだある。それに来週はバチコンで鰺の補給予定。我が家の充実お魚食生活はまだまだ続く~^^;...

  • お久し振りの台湾ご飯~♪

    10月15日(月曜日)のりたまスープ。名前の通り、海苔と卵のスープです^^。台湾小菜。煮豚 厚揚げ 煮玉子 小松菜。厚揚げと煮玉子は台湾醤油膏 八角 紹興酒等使って煮た豚の煮汁で味付け。小松菜は鶏がらスープで茹でて油葱酥を足しています。台湾ソーセージ。甘いのが癖になります。豚と豆苗と樹子の温サラダ。豚バラを生姜と一緒に炒め顆粒鶏がらスープとこしょうで味付けし輪切りにしたチリと樹子を投入。火を止めてから豆...

  • カンパチ西京味噌漬け・茄子と豚ミンチの味噌炒め

    10月13日(日曜日)カンパチの西京味噌漬け。茄子と豚ミンチの味噌炒め。炒めた豚ミンチを味噌ベースで味付けし素揚げした茄子を加えています。ちょいピリ辛でご飯が進むおかずです。ヨモギ麩のバター醤油焼き。ヨモギ麩に地瓜粉をつけバターで焼き醤油とみりん。モチモチ食感が美味~。いんげんの胡麻和え。白&黒のゴマを使って隠し味にマヨネーズをちょっとだけ加えています。里芋饅頭。蒸かした里芋にタピオカ粉を加えてマ...

  • 鯵のムニエル・バカリャウ コロッケ☆おやつの為に頑張るCHICA

    10月11日(金曜日)鯵のムニエル。人参葉のジェノベーゼ風をかけて頂きました。付け合わせはバターソテーしたきのこ~。さつま芋の甘煮。サラダ。キャベツ 胡瓜 ハム 茹で玉子 トマト。剣先の沖漬け。手前は墨和えにしてあります。玉ぽん。レンチンした玉ねぎにポン酢 油葱酥(フライドエシャロット)12日(土曜日)バカリャウ コロッケ。干し鱈とじゃが芋のコロッケです。にんにくと玉子のスープ。イカチチのアヒージョ。小松...

  • 栗と鶏肉の煮物・何となく中華風なおかず達☆卓上のCHICA(-.-;)

    10月10日(木曜日)栗と鶏肉の中華風煮物。生栗 鶏モモ 干し椎茸 長ネギ 生姜をごま油で炒め水 オイスターソース 台湾たまり醤油 砂糖 紹興酒 八角で煮込んで完成。ホクホクで甘い栗が美味~。ごま油で炒めたプロシュート 千切り生姜 みじんにした長ネギに戻した干し貝柱と戻し汁 鶏がらスープを加え煮て仕上げにネギ油と白コショウ。冷凍庫のどこかに金華ハムがあったはずなんだけど発掘作業する気にならず。三大ハム繋がり(...

  • サーモンのプロシュート巻き・モッツァレラフライ☆CHICAさんにお願い

    10月9日(水曜日)サーモンのプロシュート巻き。厚めの切り身にして冷凍していたサーモンを解凍ししばらく牛乳に浸した後水分を拭き皮を取り除いてから胡椒をかけ小麦粉を軽くつけプロシュートで巻いてフライパンに。表面を焼いてからオーブンで仕上げました。パンチェッタの塩気が強いので塩はせずこしょうだけでOK。付け合わせのミニパプリカもハーブ塩 オリーブオイルを振りかけオーブン調理しました。小さいサイズが可愛いし...

  • 残り物マッシュポテトでシェパーズパイ☆Pママ帰宅後のCHICAの楽しみ

    10月8日(火曜日)シェパーズパイ。CHICAさんのご飯用に冷凍していたラムミンチをちょっと拝借 ←本来人間用です^^;日曜日のマッシュポテトが残っていたのでシェパーズパイにしちゃいました。鮭の南蛮漬け。ストックおかずです。ピーマンと人参のきんぴら。お家ピーマンを使っています。ボイル剣先と水菜のサラダ。ブラックオリーブとアーモンド入り~。シェパーズパイ、大好き 💛ご馳走様でした~!!     帰宅したらCHICA...

  • 鯖天・豚とエシャレットの炒め物☆今年の柚子

    10月7日(月曜日)鯖天。オイスターソース 生姜 花椒 紹興酒に漬け込んだ鯖の切り身に薄力粉 タピオカ粉卵白 重曹で作った衣をつけて揚げました。鯖も衣もふわっふわです。オイスターソース 生姜 紹興酒で下味をつけタピオカ粉を軽くまぶした豚肉をごま油で炒め 肉に火が通ったら火を消しカットしたエシャレットの葉を加えさっと混ぜ合わせて完成です。プランター栽培しているエシャレット、スーパーでエシャロットって表示で販売...

  • ラムシャンクの赤ワイン煮込み

    10月6日(日曜日)ラムシャンクの赤ワイン煮込み。ラムシャンク 赤ワイン フォンドボー トマトペースト(トマト缶が無かった^^;)玉ねぎ セロリ 人参 にんにく ローズマリー タイム ローリエ 塩胡椒 ブラウンシュガー 醤油 オイスターソース。骨付き肉がお皿にド~ン、なかなかワイルドです^^;付け合わせはマッシュポテト いんげん 間引きカラー人参のマリネ焼き。お肉ホロホロです。サラダは水菜とコーンとチリ。人参ドレ...

  • 日本酒が飲みたくなる晩ご飯~♪

    10月6日(土曜日)メジロカマの塩焼き。アサリのお味噌汁。糸こんにゃくの自家製明太子和え。糸こんに薄口醤油 真鱈の卵で作った明太子を加え火にかけ明太子に火が通ったら完成です。湯がいて冷凍していたモロヘイヤを出汁入り薄口醤油で頂きました。剣先煮付け。ストックおかず~。マヨ無しポテサラ。人参の葉っぱで作ったジェノベーゼ風 ハーブ入り白ワインビネガー アンチョビ ケッパー茹で玉子 チャイブ ディジョンマスター...

  • 鮭のムニエル・青梗菜の卵白餡かけ☆間引き人参

    10月4日(金曜日)鮭のムニエル。付け合わせは粉ふき芋と舞茸のバターソテー。スライスアーモンドがあったのでアーモンドバターソースにしようかなと一瞬思ったけど面倒くさいので止めっ!!チリコンカン。ストックおかずです。レンチンする前にチェダーをトッピング~。千切りにし湯がいたピーマンを出汁醤油で頂きました。じゃこ天。スティック状なのが面白くて買ってみました。当然ながら味は普通のじゃこ天~^^;ふわふわ...

  • カンパチアラのマリネ焼き・冥加豚バラ巻き☆今朝のCHICAさん

    10月3日(木曜日)カンパチのアラのマリネ焼き。砂肝のスープ。茗荷の豚バラ巻き。鰺の生ハム風とザワークラウトにオリーブオイル~。夜中、凄い雨風に雷で目が覚めよく寝れなかったPママ。朝はちゃんと目覚めたのに何故か今頃ひたすら眠い・・・・ふぁーん٩(๑´0`๑)۶      自分で取れない場所におもちゃを運ぶCHICAさん。そうやっておもちゃを溜め込むだけなら問題ないんだけど・・・自分でやっといて取れないからってガ...

  • ピーマン肉詰め・豚汁・小鰯唐揚げ・剣先刺身

    10月2日(水曜日)ピーマンの肉詰め。ストックおかずです。ケチャップ ディジョンマスタード 源たれを合わせたソースをかけて頂きました。豚汁。小鰯のから揚げ。粉をつけて冷凍してあるので凍ったままオリーブオイルに投入。1~2分で揚げあがります。大根サラダ。塩揉みした大根にホタテ缶とチャイブを加え人参ドレッシング~。大葉入り剣先刺身。剣先、甘い!!メインのおかずがレンチンするだけってとっても楽ちん。しかも...

  • 今夜は鮭尽くし~♪

    10月1日(火曜日)鮭のカマの塩麴漬け。鮭フレークおにぎり。鮭の南蛮漬け。いんげんのゴマドレ和え。鮭の白子のみぞれ煮。ちょっと甘めの味付けです。いつもお魚を捌くのは旦那サマの担当なんだけど帰宅するのを待ってたら晩ご飯の準備が始められないので今回はPママが捌きました。丁度前回の釣りで釣ったカンパチと同じくらいのサイズ。三枚にして上半身(!?)は厚めの切り身にして冷凍。お腹から尻尾の部分で南蛮漬け&CHI...

  • 鯵ムニエルのジェノベーゼ・豆苗と豚バラサラダ・小松菜コーン

    9月30日(月曜日)鯵のムニエル。焼きあがった鯵にジェノベーゼソースを塗り前日のピエロギのフィリングの残りのマッシュポテトを付け合わせ仕上げにスモークパプリカを振りかけました。豆苗と豚バラのサラダ。二度寝の豆苗で~す^^。デュカと濃いめの塩コショウで炒めた豚バラ肉をカットした豆苗にトッピング。食べる時に全部を混ぜ合わせて頂きました。お肉の熱で豆苗がしんなりなってちょうどいい感じです。小松菜とコーン...

  • ポーランドの餃子!?ピエロギ作ってみました♪

    9月29日(日曜日)ピエロギ。モチっとした皮にチーズの効いたフィリングが美味~。付け合わせはポーランドのソーセージ キエルバサとインゲンソテー ザワークラウト。ピエロギと一緒に食べようとポチったキエルバサ、初めて食べたけどめちゃ肉々しいソーセージでした。マッシュしたポテト 炒めた玉ねぎ チェダー チャイブ 塩こしょうで作ったフィリングを小麦粉 リコッタチーズ 卵で作った生地で包んで湯がき食べる前にバターで...

  • カンパチチーズフライ・エスニックボイル剣先

    9月27日(金曜日)カンパチチーズフライ。中にチェダーが挟んであります。パン粉を付け冷凍していたので冷蔵庫解凍して揚げただけ~。わかめとじゃが芋のお味噌汁。干しズッキーニのゴマドレ和え。ズッキーニが甘~い^^。冷凍していたい干しズッキーニもこれでお終い。来年はもっと一杯作ろうっと。ボイル剣先のエスニックソースかけ。ソースはこれ で作りました。蒸しブロッコリー。人参ドレッシングで頂きました。釣りから...

  • 豚バラと冥加のさっと煮・カンパチの生ハム風

    9月26日(木曜日)豚バラと茗荷の炊いたん。ストックおかず~。豚バラとスライスした冥加を甘めの出汁でさっと煮て冷凍していました。解凍し卵を割り入れレンチン。ヒバーチをかけて頂きました。コーンスープ。玉ねぎ ピーマン ベーコンをオリーブオイルで炒め塩コショウ。コンソメ顆粒と水 ローリエを加え材料が軟らかくなったらクリームコーン缶。塩コショウで味を調え完成です。カンパチの生ハム風。塩をして吸水シートで脱...

  • カンパチ西京味噌漬け・お魚胃袋の土手焼き風

    9月25日(水曜日)カンパチの西京味噌漬け。ピーマンとソーセージミートの炒め物。週末、台風の影響で強い風だったんだけどその風でピーマンが一本倒れちゃって取り敢えず付いていた身を全部収穫。それを食べきっちゃおう!な一品です。胡瓜の浅漬け。お魚の胃袋の土手焼き風。綺麗に掃除してボイルした魚の胃袋を味噌煮にしました。コチュジャンも入れてちょいピリ辛です。剣先三種盛り。梅肉おかか。塩とごま油。オクラ。三日...

  • カンパチでアラマリネのオーブン焼き・鯛茶漬け風

    9月24日(火曜日)カンパチのアラマリネ。塩レモン にんにく ローズマリー 塩コショウ オリーブオイルで漬け込んだカンパチのアラをオーブンへ。魚のアラを消費する為の我が家の定番料理です。キャベツのごま酢和え。パクチーとしらすのエスニックサラダ。パクチー しらす 紫玉ねぎ チリ カシューナッツにナンプラー レモン スイートチリソースハチミツ オリーブオイルで作ったドレッシング。男子ごはんで見たレシピを参考にち...

  • 魚肝のパテ・カンパチメジロ食べ比べ・へら寿司風

    9月22日(日曜日)カンパチやメジロの大物ちゃんはまだクーラーボックスで熟成中なのでフォールでかかった中鰺やお持ち帰りしたベイトの鰺、肝を使ったサンデーランチです ベイトの鰺で南蛮漬け。前日、寝る前に仕込んでおきました。鰺のたたき。味噌と梅肉バージョン。梅肉と醤油バージョン。Pママ達、たたきはあまり叩き過ぎないで細かくカットした位が好み。 ネギ 生姜 冥加とたっぷりの薬味と一緒に頂きました。千切りにし...

  • ロクマル ナナマルカンパチGET~♪

    9月21日(土曜日)この日は徳島阿南市から出船の釣り船に乗せて頂きました。曇天の中6時半に出船です。台風の影響で悪天候覚悟の釣行でしたが雨が降る事もなくお昼ごろには・・・いいお天気 まさか日が照る様になるとは思わず日焼け止め塗ってなかった~^^;この日の釣行は近場で餌の鰺を釣りそれを持って本命ポイントへ。活きたままの鯵を針に付け海底付近まで落とし青物などを狙うノマセ釣りです。開始から間もなくPママヒ...

  • ストックトリッパ・茹で砂肝のピリ辛ソース

    9月19日(木曜日)トリッパ。ストックおかずです。ソースに沈んでハチノスの存在感0ですがちゃんと入ってますよ~^^;水 酒 生姜を入れ圧力鍋で5分加圧した砂肝をスライスしてネギをトッピング。コチュジャンと豆板醤ベースのタレをかけて頂きました。コリコリじゃなくてむちっとした食感の砂肝が美味しいです。アボカド。ワサビ醤油で頂きました。あしらいが何もなかったので梅型で押して飾ってみたりしちゃいました^^;...

  • 剣先リングフライ・グリュイエールとパンチェッタのパイ挟み

    9月18日(水曜日)剣先リングフライ。パン粉を付けた状態で冷凍していたので揚げるだけ~。地瓜粉入りパン粉がクリスピーで美味でした。麺棒で薄く延ばしディジョンマスタードを塗った市販のパイ生地におろしたグリュイエールチーズを散らしその上にプロシュート。同じく延ばしマスタードを塗ったパイ生地を重ね二つ折りにし更にチーズを散らしてから短冊にカット。それをねじってオーブンへ。220度で10分焼いて140度に...

  • 太刀魚幽庵焼き☆今週末は釣りだけど・・・・

    9月17日(火曜日)太刀魚の幽庵焼き。お家柚子を使って太刀魚を漬け込みました。我が家、これから来年の2~3月くらいまで柚子使い放題で~す^^。大根と豚バラのスープ。炒めた豚バラと大根を鶏がらスープで煮込みました。豚足の中国茶煮。ストックおかずです。レンコンのゴマドレ和え。極薄味で炊いたレンコンをゴマドレで和えてます。ピーマン しし唐 ベーコンの炒めたん。塩こしょうにコンソメ顆粒少々で味付けしました。...

  • 連休ランチは一品勝負(笑)瓦そば・トルティーヤ・お好み焼き

    9月14日(土曜)瓦そば。ごま油を敷いたホットプレートに一口分ずつにした茶そばを並べその上に錦糸卵 牛しぐれ煮 胡瓜 紅生姜 紅葉おろし。お野菜不足解消の為両端には蒸したブロッコリ~。そばつゆで頂きました。いい具合に焦げて下がカリッとなった茶そば、美味しかったで~す^^。15日(日曜日)トルティーヤ。粉に塩 水 オリーブオイルを混ぜこねて焼くだけ。簡単です。マサの量が少し足りなかったので中力粉を足して作り...

  • 残り物リメイクで冷や麦つけ麺・剣先ミンチのピリ辛中華風

    9月12日(木曜日)前日の残り物の豚と茗荷のさっと煮に調味料を足しつけダレにして冷や麦を頂きました。これ、期待以上に美味しかったです。剣先ミンチと鶏ミンチ 枝豆を豆板醤で中華風のピリ辛に仕上げてます。豚肩ロースのマスタード焼き。ディジョンマスタード 塩コショウに漬け込んでいた角切り豚肩ロースをオーブンへ。出来上がり5分前にパプリカも加え火を通しました。コチュジャンベースのタレで煮た剣先です。世間は明...

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