Pママのクッキングダイアリー

信州からの春便り ふきのとうの天ぷら☆鶏＆イカのミンチで変わり麻婆

3月28日（木曜日）昨日の夕方Pママ家に宅配便が届きました。早速登場したCHICAさん、相変わらずの興味津仔さんです＾＾；何だこれ？？？クン・クン・クン・・・・・・。野沢菜地方にお住いのブロ友 お気軽ももコの出勤簿のchiruさんから届いた大量のふきのとうです。毎年この時期に送って下さる春の便り、ふきのとうの下にはchiruさんのお母様謹製の野沢菜の煮物も入ってました。CHICAのうまうまは無いですか？これはCHICAには...

2019/03/29 09:24

つくねバーグとかエビフライとかの晩ご飯～♪

3月26日（火曜日）つくねバーグ。椎茸がたくさん入っているのがポイントの前日のお鍋のつくね、敢えて多めに作っておいて残った分にパン粉を足して成形しフライパンで焼きました。これで時短手抜きが出来ちゃいます＾＾；イカそうめん。剣先を細切りにして素麺つゆに生姜で頂きました。干し椎茸とぜんまい 油麩の炊いたん。ストックおかずです。白菜の温サラダ。お鍋の残りの白菜をレンチンして市販の人参ドレッシングで頂きま...

2019/03/28 10:05

うどんすきで今季のお鍋食べ納め

3月25日（月曜日）今季最後（多分）のお鍋～。うどんすき。椎茸をたっぷり入れたつくね入り～。ごぼう 白菜 小松菜 シャウエッセン えのき。豚バラ うどん。冷凍柚子。出汁の効いたお鍋美味しかったけど暖かくなってきたので食べてると流石に暑くなりました＾＾；冬場、夕食のおかずが浮かばない時のお助けメニューとして活躍してくれたけどそろそろお役御免かな。次にお鍋が登場するのは真夏の激辛キムチ鍋！！？？ ...

2019/03/26 09:00

釣りに行けなかった釣り人が買ったお魚で休日ランチ～＾＾；

3月22日（金曜日）釣り前日の手抜き飯～。・・・・となる筈だったのですがお昼早々に悪天候で出船取り止めが決定。釣りは中止になったけど晩ご飯だけは釣り前日バージョン。要はやる気がなかっただけ＾＾；カルボナーラ。自家製パンチェッタをフライパンでじっくり炒めそれを卵黄 ペコリーノ パスタと合わせ茹で汁も加え湯煎に。仕上げに黒胡椒と材料はシンプル。でもとってもクリーミーで濃厚でした。鶏ハムサラダ。トレハロー...

2019/03/25 10:59

シーフードパスタ・椎茸ポタージュ・瓦蕎麦☆微塵冷凍パセリ

3月20日（水曜日）シーフードパスタ。白ワイン蒸しにした剣先 鱈 エビ ホタテとサンドライトマトのパスタです。椎茸のポタージュ。クリーミーで美味～。カットして冷凍していたパプリカをレンチンしてごまドレと合わせました。卵に菜の花 じゃが芋 生ソーセージ ゴルゴンゾーラを加え耐熱皿に入れピザ用チーズをトッピングしてオーブンへ。 玉ぽん。レンチンした新玉ねぎにポン酢 ネギ 鰹節～。他のおかずもあったのでパスタの...

2019/03/22 09:58

ハマチ地瓜粉揚げ・海鮮チヂミ

3月19日（火曜日）ハマチの地瓜粉揚げ。一口大の切り身にして生姜醤油に漬け込んでいたハマチに地瓜粉をつけ揚げました。チヂミ。チヂミの粉を使ったので超お手軽。キムチ ニラに太刀魚入りと剣先入りの二枚を焼いて旦那サマと半分こ～。菜の花の辛子酢醤油。菜の花は水に浸けシャキッとさせてから湯がきザルにあげ強にした扇風機を当てて冷ましました。水に取るとどうしても水っぽくなるしほうれん草と違ってアクが少ないから...

2019/03/20 09:10

砂肝クリームトマト煮・台湾味の小鰯唐揚げ

3月18日（月曜日）砂肝のクリームトマト煮。5分間加圧した砂肝に玉ねぎ 人参 じゃが芋を加え野菜が柔らかくなるまで煮てからトマトソース トマトペースト コンソメ。ケッパー エバミルクを加え醤油 ウスターソース 砂糖 胡椒で味を調え完成～。仕上げにパセリを散らしました。砂肝のムチっとした食感がいい感じです。小松菜とツナ缶のサラダ。湯がいた小松菜にツナ缶 醤油ベースの和風ドレ～。小鰯の唐揚げ。味付けはこれ そろ...

2019/03/19 08:56

隠れ椎茸たっぷりの休日ランチ

3月17日（日曜日）合挽肉1．5 みじん切り椎茸1 豆腐1の割合で作ったハンバーグです。椎茸とベーコンのミルク煮。椎茸 ベーコン 玉ねぎを炒め顆粒チキンスープで味付けしエバミルクを加え少し煮込んでから湯がいたインゲン、最後に塩コショウで味を調え完成です。牛乳よりもコクがあって生クリーム程重くなく美味しく頂けました。台湾小菜。かなり台湾味です＾＾。叩き胡瓜。胡椒餅。旦那サマにリクエストして作って貰いま...

2019/03/18 10:52

クリスピーパン粉で愚息椎茸の二種のチーズフライ

3月15日（金曜日）椎茸のチーズフライ。椎茸をチーズと一緒にフライに。チェダー入りとゴルゴンゾーラ入りの二種を作りました。椎茸とバッター液には味付けせずパン粉にペコリーノ ハーブ塩 デュカで味付け。デュカ入りで更に地瓜粉も入れたのでパン粉がめちゃクリスピー。フライの時、Pママよくパン粉に少し手を加えます。地瓜粉 チーズ 刻んだハーブなどその時々ですがちょっとの手間でワンランクアップのフライになっちゃい...

2019/03/16 09:58

おろしと胡桃でぶっかけ蕎麦

3月14日（木曜日）乾麺のお蕎麦を茹でフープロでペースト状にした胡桃と食べラーを加えた市販の蕎麦つゆで頂きました。こちらは同じ麺を蕎麦つゆ 大根おろしで頂きました。お蕎麦を盛っているお皿は福井に釣りに行った時寄った道の駅で買ったもの。越前皿そば用なんだって。確かにぶっかけ蕎麦にして食べるには丁度いい感じ～。湯がいた小松菜と生のコーンのサラダ。冷凍していた生のコーンをそのまま使ったけどめちゃ甘！！で...

2019/03/15 14:03

極太パスタのミートソース・テイタートッツ風

3月13日（水曜日）極太パスタのミートソース。うどんか？って位の極太パスタは直径2mm、モチモチで美味しかったです。ストックしていたミートソースを使ってます。テイタートッツ風。テイタートッツを作ろうと思ったらじゃが芋が一個だけ。これじゃ足りないなぁ・・・と思ったところで閃いた。長芋あるじゃん（笑）足りない分はレンチンして粗みじんにした長芋で代用。食べるとしっかり長芋が存在をアピールしていましたがあ...

2019/03/14 09:24

黄色い手抜きご飯☆巻き巻き太刀魚のポテトガレット添え

3月11日（月曜日）干し鱈のスープ・・・・黄色いのはサフラン。漬物ステーキ・・・・・・卵～。カレー味もやし・・・・・勿論カレー粉。カラーコディネート（！？）最悪な黄色い晩ご飯でした～＾＾；鼻炎が酷くってやる気無し。早く花粉の季節が終わります様に・・・・・(´；ω；`)ｳｩｩう12日（火曜日）塩レモン ハーブ塩 胡椒 ニンニク オリーブオイルで味付けした太刀魚を巻き巻き。オリーブオイルをスプレーしてオーブンへ。...

2019/03/13 09:29

最後まで熱々が美味しい石焼きビビンバ＆スンドゥブ

3月8日（金曜日）手羽元と白菜の中華風煮込み。ストックおかずです。コテージパイ。これもストック～。湯がいて冷凍していたほうれん草にちょっと甘めの炒り卵を合わせ市販の人参ドレッシングで頂きました。いかなごのくぎ煮。ストックおかずです。今年のいかなごは例年にも増して不漁だったらしく資源保護の為大阪湾では僅か3日で漁が打ち切られたとか。当然、いかなごゲット出来ず。毎年この時期に4～5kgのくぎ煮を作って...

2019/03/11 09:29

ストックおかずで手抜き飯＾＾；

3月7日（木曜日）ロールキャベツ。ストックおかずです。蒸しただけブロッコリー。市販のドレッシングをかけて頂きました。蒸したブロッコリーって甘くって大好き・・・特にCHICAさんがネ（笑）頂き物のちりめん山椒。太刀魚のコチュジャン和え。ストックおかず～。コンソメで茹でたじゃが芋をマッシュして塩こしょう デュカ 牛乳 ワインビネガー。緩めに作った変わりポテサラです。ナッツとスパイスの粒々感が心地いいアクセント...

2019/03/08 09:51

宮城野部屋力士激励会

3月6日（水曜日）お相撲さんがいっぱい～（笑）昨夜は毎年この時期に行われる後援会による力士激励会でした。鏡開きの後、乾杯です。白鵬関の横はたむらけんじさん、その横の横がミサイルマンの西代さん。お二人で司会でした。後援会会長や宮城野親方の挨拶の後は余興を見ながらのお食事タイム。美（ちゅら）関と黒熊（くろかげ）関。女性四人はPママの上司のお孫さん達。新人君、体重が200kg超で只今ダイエット中なんだっ...

2019/03/07 10:25

バックリブの紅麹漬け揚げ・座布団揚げでイタリアン！？

3月5日（火曜日）紅麹漬けバックリブの地瓜粉揚げ。紅麹 オイスターソース 紹興酒 醤油に二晩漬け込んだバックリブに地瓜粉をつけ揚げています。紅麹の風味がいい感じ～♪座布団揚げのイタリアン（笑）四つにカットした座布団揚げに切り目を入れそこにジェノベーゼソースを塗りトマトソースとチーズをトッピングしてオーブンへ。いつもポン酢か醤油で頂く座布団揚げがちょっとお洒落になりました＾＾。お漬物サラダ。お湯にヨーグ...

2019/03/06 11:48

白菜と豚バラのミルフィーユ鍋・剣先の鳴門巻き

3月4日（月曜日）白菜と豚バラのミルフィーユ鍋。塩コショウした豚バラと白菜のシンプル～。メジロの竜田揚げ。一口大の切り身にして生姜醤油に漬け込んで冷凍していたメジロに地瓜粉をつけ揚げました。剣先の鳴門巻き。肉厚で大きな剣先だったので海苔を巻いて鳴門巻きにしてみました。春キャベツのサラダ。春キャベツ 新玉ねぎ セロリ 塩コショウ ディジョンマスタード レモン果汁 オリーブオイル。白菜が安かったので一玉丸で...

2019/03/05 09:13

お家イタリアンな休日ランチはパッケリの濃厚ミートソースグラタン～♪

3月2日（土曜日）手羽元と白菜の煮込み。手羽元 白菜 干し貝柱 生姜を顆粒チキンスープで煮込み 薄口醤油 紹興酒。最後に樹子を加えました。焼き厚揚げ。ポン酢で頂きました。菜の花の白和え。小イワシの唐揚げ。3日（日曜日）微塵切りの玉ねぎをバターで炒めそこに小麦粉を加え粉っぽさが飛ぶまで更に炒めて牛乳も加え塩コショウ。濃度がつくまで煮込んだらゴルゴンゾーラを加えホワイトソースの完成。耐熱皿にホワイトソース...

2019/03/04 09:39

シーフードパエリア・タコのカルパッチョ

3月1日（金曜日）シーフードパエリア。鱈 剣先 海老 ホタテ ムール貝と魚介たっぷりのパエリアです。お米1カップに水分600ccを基本に後は分量適当～＾＾；蓋をせずに強火で5分、弱～中火にして12～5分。材料さえあれば結構簡単に出来るんですよね。レモンが無かったので冷凍している柚子を解凍して使ったのですがこれが意外と合うんです。二人でほぼ完食でした。サラダ。成城石井でゲット～。タコのカルパッチョ。冷凍し...

2019/03/02 09:23

太刀魚のおろし揚げ煮☆釣り計画

2月28日（木曜日）太刀魚の揚げ煮。背側の骨を取り地瓜粉をつけ揚げた太刀魚の切り身を大根おろし入りの少し甘めの出汁でさっと煮て仕上げました。鰆が釣れた時によく作っていたメニューを太刀魚に代えて作ってみました～。ほうれん草のかきたま汁。卵、ふわっふわ。ゲソの唐揚げ。酔鶏。パクチーしか見えてない・・・・＾＾；軽く塩をして蒸した鶏もも肉を紹興酒 オイスターソース 台湾とろみ醤油で作ったタレに二晩漬け込みま...

2019/03/01 09:55