自家製ロースハム完成
今日のブログは①～③構成。いつもブログをご無沙汰しており恐縮です。 ①「11月末に買ったフランス産豚ロース」その記事はコチラ 3キロ以上あったロース肉塊を三等分にカット。 ロースだからハム！そうベーコンじゃなくてハム作りに決めたのが11月末。 三等分にした一つをロースハムにすることにした。 塩や砂糖、香草とオリーブオイルに漬け込んでしばらく冷蔵庫で放置。 いろいろなテキストを見ると漬け込み日数がさまざまで 一日おく、とか一週間おく、とか。 私は三日目でお肉の火入れをしたかったのだが、うちにお湯の温度を測る温度計がないことに気が付いた。70℃の温度に保ったお鍋の中で保存袋ごと90分低温加熱するのだ。 ちょっとでも温度が上がったら氷や水で調節しなければならないので余程時間にゆとりな日でないと出来ない。数日前に温度計をホームセンターで仕入れ。なのでその間も冷..
2018/12/10 22:07
