醤油そば 並（鶏＋醤油 1200円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマを使用。 今回は限定の『醤油そば』を頂きました。かしわの川中の淡海地鶏と丸鶏・豚肉・豚ガラスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、兵庫県のヒシモ醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わいで、鶏本来の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています...
2024年5月
醤油そば 並（鶏＋醤油 1200円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマを使用。 今回は限定の『醤油そば』を頂きました。かしわの川中の淡海地鶏と丸鶏・豚肉・豚ガラスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、兵庫県のヒシモ醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わいで、鶏本来の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています...
濃厚牛テール白湯（牛骨＋醤油 1200円）★★★★スープは牛骨ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,牛テール肉,笹切りネギ,刻みアーリーレッド,煮玉子,レモンを使用。 今回は2周年限定の『濃厚牛テール白湯』を頂きました。大野畜産A5ランクの牛テールからとった白湯スープに適度のトリュフオイルを加え、キリッとした胡椒風味とほのかなトリュフ風味をアクセントに、丸みのある醤油タレでまろや...
かわむらーめんvol.2 ～グッドオールド～（豚＋醤油 920円）★★★★スープは豚ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギを使用。 今回は2周年限定の『かわむらーめんvol.2 ～グッドオールド～』を不定期開催の朝ラーで頂きました。拳骨・背骨・豚肉からとった清湯スープに適度の油分をもたせ、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みのある味わいで、豚出汁の旨みにコクをもたせた深みのある...
鶏白湯らぁ麺（鶏＋醤油 1000円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,笹切りネギ,揚げレンコンを使用。 今回は期間限定の『鶏白湯らぁ麺』を頂きました。大山鶏からとったスープに適度の鶏油をもたせ、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクのある泡泡クリーミーな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があ...
塩そば （鶏＋魚介 1000円）★★★★スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は中細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,カイワレ,アーリーレッド,メンマライムを使用。 近江黒鶏と熊本県天草大王の『麺助鶏』の丸鶏・魚介からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、ライムの爽やかな酸味をアクセントに、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、鶏本来の旨みにほのかな魚介風味が香るコクと深み...
背脂醤油（鶏＋醤油 1000円）★★★★スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺は太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,つくね,ネギ,白髪ネギ,ニラ,メンマを使用。 鶏・豚からとったスープに適度の鶏油とやや多めの背脂を加え、キレのあるカエシで香ばしい醤油の旨みと酸味のある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせ味付けされたニラと背脂でジャンキーな仕上がりになっています。麺は大和製作所のうどん用製麺機での自家製麺を使用し...
ラーメン 醤油（豚骨＋醤油 800円）★★★☆豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,ホウレン草,海苔を使用。 こちらは上新庄にあった『kenshin 上新庄店』跡地に6月22日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレで塩気の強い味わいで、臭みのない豚骨出汁でコクのあるな仕上がりになっています。麺は神奈川にある...
サンマ出汁そば 3杯目（魚介＋塩 1000円+120円）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺は平打ちの細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,刻み白ネギ,メンマ,ナルト,海苔,煮玉子を使用。 秋刀魚節・鯖節・煮干・羅臼昆布からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、いい塩加減の塩タレでほのかな酸味にスッキリとしたキレのある味わいで、上品な秋刀魚出汁の風味と旨みが広がるコクと深みのあるな仕上がりにな...
G麺（豚骨＋醤油 ）スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチューシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは沖縄にある『麺道 くろとん』の大阪初店舗となるお店で、近大前商店街にあった『油そば だ 近大前店』跡地に、5月22日にグランドオープンするお店です。プレオープンで頂きました。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、いい塩加減の醤油タレで...
たまごかけ麺（油＋醤油タレ 780円）★★★☆麺は平打ちの極太ストレート麺。具は温泉卵,花かつお,ばら海苔を使用。 こちらは関大前にある『つけ麺 雀』が近大前商店街にある同系列の『たまごかけ麺 ばりき屋 』の2店舗として、装いも新たに5月20日にリニューアルオープンしたお店です。醤油タレに香味油を加えた特製タレがあつもり太麺とよく絡み、温泉卵のまろやかさにカエシの甘みが広がりシンプルながらもクセになる仕上がり...
煮干し中華そば（魚介＋豚 900円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,穂先メンマを使用。 魚介・豚からとったスープに適度の油分を加え、まろやかな醤油タレで酸味のある味わいで、豚出汁のコクに魚介風味がじわじわと広がる深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があり小麦風味よく頂けます。大判の炙...
淡麗ワンタン中華そば（動物系＋魚介 1000円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ワンタン,ネギ,ベニーナ,ナルトを使用。 豚骨・鶏ガラ出汁に野菜・煮干出汁を合わせたスープに適度のラードを加え、小豆島の薄口醤油を使ったカエシでほのかな酸味のある味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせほのかな煮干風味が伝わる深みのある仕上がりに...
らーめん弐（魚介＋味噌 850円）★★★☆スープは魚介ベースの味噌味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白髪ネギ,三つ葉を使用。 こちらは高知にある『ラーメン チョンマゲ』の大阪3店舗目となるお店で、近大前商店街にあった『らーめん まぜそば 僕らのキラメキ -近畿大学-』跡地に5月17日からサイレントオープンし、営業時間未定でひっそりと営業しています。グランドオー...
鶏軍、暁の出陣 5杯目（鶏＋醤油 1150円）★★★★★スープは鶏ベース醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,白ネギ,刻みタマネギ,メンマを使用。 鶏煮込みのスープに追いガラを入れて更に煮立てたとろみのあるにスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏本来の旨みがギュッと凝縮されたどっしり濃厚な仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があ...
牛つけ 0辛（牛骨＋塩 1300円）★★★★スープは牛骨ベースの塩味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,揚げネギ,煮玉子を使用。 今回は数量限定の『牛つけ』を頂きました。黒毛和牛の牛骨からとったスープに適度の油分をもたせ、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、牛骨出汁の旨みをよく引き出したコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺は無かん水のツルミ製麺所の特注麺を使...
だし醤油そば（鶏＋魚介 930円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,タマネギ,水菜,煮玉子,鰹節を使用。 鶏出汁に7種類の煮干出汁を合わせたスープにラードを使った香味油を適度に加え、関ヶ原たまり醤油を使った漆黒のカエシで香ばしい醤油の旨みといい塩味のある味わいで、鶏出汁でコクをもたせ上品な魚介風味がじわじわと広がる深みのあ...
熟成醤油の鰹昆布水つけそば（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,アーリーレッド,ベニーナ,酢橘を使用。 こちらは京阪寝屋川駅周辺に5月15日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。北海道産ガゴメ昆布・土佐清水の宗田節・煮干からとったスープに適度の鴨油を加え、爽やかな酢橘風味をアクセントに、濃い目のカエシで醤油...
チキンカツ麻婆麺(3/4サイズ)（鶏ガラ＋醤油 1100円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺 は中ストレート麺。具はチキンカツ,肉味噌,ネギ,絹豆腐を使用。 ここちらは大阪メトロ肥後橋駅周辺に5月14日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったとろみのあるスープに多めのラー油を加え、陽江豆鼓醬甜麺醬の深みと鶏ガラ出汁でコクをもたせ豆板醤・朝天辣椒面 と四川漢源花椒・麻辣醬のシビ辛感がしっかりと伝わる濃厚な仕上...
中華そば（豚＋醤油 750円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,小口ネギ,白髪ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは枚方にある『中華そば 麓fumoto』の新ブランド店にあたり、天満橋にあった『餃子と唐揚げ ゆうじが行く。』跡地に5月12日にサイレントオープンし、5月13日にグランドオープンするお店です。豚骨出汁と魚介出汁を合わせた清湯スープにラードを使った香味油...
ラーメン（豚骨＋醤油 850円）★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,青菜,海苔を使用。 こちらは長居にある『ラーメンが好きです』の新ブランド店にあたり、北加賀屋にあった『横浜家系 ゴンゴンらーめん』跡地に5月12日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、臭みのない...
白湯しょうゆ（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,水菜,刻みアーリレッドメンマを使用。 鶏ガラからとったスープに油分をもたせ、黒マー油のほのかな香ばしさをアクセントに、能登のイカ魚醤いしりと数種類の醤油をブレンドしたカエシでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出した泡泡クリーミーな仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自...
和風中華そば 2杯目（鶏＋魚介 800円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は細縮れ麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,海苔を使用。 鶏出汁に魚介出汁を合わせスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏出汁の旨みに魚介風味がガツンと伝わるコクと深みのある仕上がりなっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとしたコシ感がありスープとよく絡んで頂けます。中ぶ...
挑戦特製ラーメン スペシャル（鶏＋醤油 ）スープは鶏ベース醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ホウレン草,姫竹,煮玉子を使用。 こちらは『人類みな麺類』の新ブランド店にあたり、大阪高島屋別館FOODHALL内に5月11日からプレオープンし、5月18日にグランドオープンするお店です。試食会に参加させて頂きました。鶏からとったスープにやや多めの背脂で厚みをもた...
元祖 越前鬼おろしつけめん 並盛り200g（鶏＋魚介 950円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,つくね,小口ネギ,キャベツ,大葉,大根おろし,メンマ,ナルト,海苔,魚粉を使用。 鶏出汁に鯖節等の魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みに後味にほのかな酸味が残る味わいで、鶏出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ...
牛骨塩ラーメン（牛骨＋塩 850円）★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具は牛モモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,糸唐辛子を使用。 こちらはは阪急三国駅周辺にある『魚菜処 ほりばた』がラーメン店として、装いも新たに3月7日にリニューアルオープンしたお店です。牛骨からとったスープに多めの牛脂を加え、自家製塩麹を使った口あたりのいいカエシでまろやかな味わいで、牛骨・ケンネ油の...
醤油味のらぁ麺（鶏＋醤油 800円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,ネギ,穂先メンマを使用。 地鶏からとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、木桶醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みとほのかな酸味のある味わいで、上品な鶏の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は石川製麺を使用し、しなやかなコシコシ感があり艷やかな表面で小麦風味...
中華そば（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,海苔を使用。 拳骨・豚頭・豚背骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃い目の醤油タレで塩味の強い味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたねっとり醤油濃厚な仕上がりになっています。麺は石川県の加賀食品工業を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶ...
和風とんこつ 11杯目（魚介＋豚骨 900円）★★★★★スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,燻製ハム,白髪ネギ,カイワレ,ナルト,煮玉子を使用。 新年3杯目はこちらの『和風とんこつ』を頂きました。豚骨・魚介からとったスープに適度の油分をもたせ、香ばしい醤油の旨みと酸味のある味わいで、豚骨出汁と魚介出汁をバランスよく合わせたコクと旨みのある濃厚な仕上がりになってい...
美味しいまぜそば（油＋醤油タレ 900円）★★★☆麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,メンマを使用。 こちらは茨木にあった元『マルハチ 茨木市神社前』跡地に5月7日にオープンしたお店です。醤油タレと煮干油を加えた特製タレがあつもり極太麺とよく絡み、醤油の甘みに煮干風味がじんわりと広がるコクのある仕上がりになっています。麺は『 麺屋 棣鄂』のウイング麺を使用し、...
和出汁醤油（魚介＋醤油 980円）★★★★スープはうま調無添加の魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚肩ロース肉のチャーシュー,カイワレ,大根の酢漬け,メンマを使用。 煮干・羅臼昆布・宗田鰹・干し貝柱・干し椎茸からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、上品な魚介風味がしっかりと伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しな...
らーめん(薄口醤油)（動物系＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏豚ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,刻み白ネギ,メンマ,揚げナルト,海苔を使用。 鶏・豚出汁に魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのあるクリアーな醤油タレでまろやかで甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ、あっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺は...
じゃがポタつけ麺 並150g（鶏＋塩 1000円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった太ストレート縮れ麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,揚げタマネギ,えだ豆を使用。 今回は独立に向けて頑張っている辻氏初の限定麺『じゃがポタつけ麺』を頂きました。鶏からとったとろみのあるスープに油分を控えめに、強めの塩味でキリリと引き締まった味わいで、濃厚なじゃがいもの旨みにねばりが加わったヘルシーな仕上がりにな...
塩ラーメン（鶏ガラ＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介塩味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,炒めたタマネギ,海苔を使用。 こちらは池田にある『麺屋 SALT』が南方面150m程先に5月4日に移転オープンしたお店です。鶏ガラ・昆布・煮干しからとった清湯スープに適度のネギ油を加え、口当たりのいい塩タレでまろやかな味わいで、鶏出汁のコクに程良い魚介...
醤油（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏からとったスープに適度の背脂と油分を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、ザクリとした歯切れのいいコシ感があり小麦風味が豊かな味わいで頂けます。中ぶりのチャーシューが2枚入っていて、...
味噌らーめん（動物系＋味噌 980円）★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介味噌味。麺は太縮れ麺。具はロース肉のチャーシュー,挽肉,白髪ネギ,モヤシ,メンマ,柚子,生姜,青のりを使用。 鶏ガラ・拳骨・モミジ・煮干・昆布・椎茸からとったスープに適度の油分を加え、爽やかな柚子風味とほのかな生姜風味をアクセントに、芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。麺は...
中華そば(東大阪高井田風） 89杯目（鶏ガラ＋醤油 900円+100円）★★★★★スープは鶏ガラべースの濃口醤油味。麺は中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 毎月第1日曜日の恒例『おはようラーメン』を頂きました。鶏ガラと少しの豚骨からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、カドの立たない濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味の...
親子まぜそば（油＋醤油タレ 1000円）★★★★麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏モモ肉の醤油焼き,ハス切りネギ,白髪白ネギ,,メンマ,メンマ,鷹の爪,海苔,卵黄,はと麦,レモンを使用。 出汁醤油に鶏油を加えたタレがあつもり麺とよく辛み、鷹の爪のほのかな辛味をアクセントにアローカナの卵黄でまろやかさをもたせ、香ばしい醤油の旨みに甘みが加わった冴える仕上がりになっています。麺は愛媛県産せときららを配合した自家製麺を使...
まぜそば（油＋醤油 950円）★★★★麺は極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ニラ,刻みタマネギ,ニンニク,卵黄,魚粉を使用。 醤油タレにラー油と鶏油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、ラー油のピリ辛感をアクセントに、卵黄のまろやかさに醤油の旨みと甘みとほのかな魚介風味が加わり、ニンニク風味でパンチを効かせたねっとり濃厚な仕上がりになっています。途中で別提供のお酢とラー油で味の変化を楽しめます...
2024年5月
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醤油そば 並（鶏＋醤油 1200円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマを使用。 今回は限定の『醤油そば』を頂きました。かしわの川中の淡海地鶏と丸鶏・豚肉・豚ガラスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、兵庫県のヒシモ醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わいで、鶏本来の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています...
濃厚牛テール白湯（牛骨＋醤油 1200円）★★★★スープは牛骨ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,牛テール肉,笹切りネギ,刻みアーリーレッド,煮玉子,レモンを使用。 今回は2周年限定の『濃厚牛テール白湯』を頂きました。大野畜産A5ランクの牛テールからとった白湯スープに適度のトリュフオイルを加え、キリッとした胡椒風味とほのかなトリュフ風味をアクセントに、丸みのある醤油タレでまろや...
かわむらーめんvol.2 ～グッドオールド～（豚＋醤油 920円）★★★★スープは豚ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギを使用。 今回は2周年限定の『かわむらーめんvol.2 ～グッドオールド～』を不定期開催の朝ラーで頂きました。拳骨・背骨・豚肉からとった清湯スープに適度の油分をもたせ、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みのある味わいで、豚出汁の旨みにコクをもたせた深みのある...
鶏白湯らぁ麺（鶏＋醤油 1000円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,笹切りネギ,揚げレンコンを使用。 今回は期間限定の『鶏白湯らぁ麺』を頂きました。大山鶏からとったスープに適度の鶏油をもたせ、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクのある泡泡クリーミーな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があ...
塩そば （鶏＋魚介 1000円）★★★★スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は中細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,カイワレ,アーリーレッド,メンマライムを使用。 近江黒鶏と熊本県天草大王の『麺助鶏』の丸鶏・魚介からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、ライムの爽やかな酸味をアクセントに、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、鶏本来の旨みにほのかな魚介風味が香るコクと深み...
背脂醤油（鶏＋醤油 1000円）★★★★スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺は太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,つくね,ネギ,白髪ネギ,ニラ,メンマを使用。 鶏・豚からとったスープに適度の鶏油とやや多めの背脂を加え、キレのあるカエシで香ばしい醤油の旨みと酸味のある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせ味付けされたニラと背脂でジャンキーな仕上がりになっています。麺は大和製作所のうどん用製麺機での自家製麺を使用し...
ラーメン 醤油（豚骨＋醤油 800円）★★★☆豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,ホウレン草,海苔を使用。 こちらは上新庄にあった『kenshin 上新庄店』跡地に6月22日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレで塩気の強い味わいで、臭みのない豚骨出汁でコクのあるな仕上がりになっています。麺は神奈川にある...
サンマ出汁そば 3杯目（魚介＋塩 1000円+120円）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺は平打ちの細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,刻み白ネギ,メンマ,ナルト,海苔,煮玉子を使用。 秋刀魚節・鯖節・煮干・羅臼昆布からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、いい塩加減の塩タレでほのかな酸味にスッキリとしたキレのある味わいで、上品な秋刀魚出汁の風味と旨みが広がるコクと深みのあるな仕上がりにな...
G麺（豚骨＋醤油 ）スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチューシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは沖縄にある『麺道 くろとん』の大阪初店舗となるお店で、近大前商店街にあった『油そば だ 近大前店』跡地に、5月22日にグランドオープンするお店です。プレオープンで頂きました。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、いい塩加減の醤油タレで...
たまごかけ麺（油＋醤油タレ 780円）★★★☆麺は平打ちの極太ストレート麺。具は温泉卵,花かつお,ばら海苔を使用。 こちらは関大前にある『つけ麺 雀』が近大前商店街にある同系列の『たまごかけ麺 ばりき屋 』の2店舗として、装いも新たに5月20日にリニューアルオープンしたお店です。醤油タレに香味油を加えた特製タレがあつもり太麺とよく絡み、温泉卵のまろやかさにカエシの甘みが広がりシンプルながらもクセになる仕上がり...
煮干し中華そば（魚介＋豚 900円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,穂先メンマを使用。 魚介・豚からとったスープに適度の油分を加え、まろやかな醤油タレで酸味のある味わいで、豚出汁のコクに魚介風味がじわじわと広がる深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があり小麦風味よく頂けます。大判の炙...
淡麗ワンタン中華そば（動物系＋魚介 1000円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ワンタン,ネギ,ベニーナ,ナルトを使用。 豚骨・鶏ガラ出汁に野菜・煮干出汁を合わせたスープに適度のラードを加え、小豆島の薄口醤油を使ったカエシでほのかな酸味のある味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせほのかな煮干風味が伝わる深みのある仕上がりに...
らーめん弐（魚介＋味噌 850円）★★★☆スープは魚介ベースの味噌味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白髪ネギ,三つ葉を使用。 こちらは高知にある『ラーメン チョンマゲ』の大阪3店舗目となるお店で、近大前商店街にあった『らーめん まぜそば 僕らのキラメキ -近畿大学-』跡地に5月17日からサイレントオープンし、営業時間未定でひっそりと営業しています。グランドオー...
鶏軍、暁の出陣 5杯目（鶏＋醤油 1150円）★★★★★スープは鶏ベース醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,白ネギ,刻みタマネギ,メンマを使用。 鶏煮込みのスープに追いガラを入れて更に煮立てたとろみのあるにスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏本来の旨みがギュッと凝縮されたどっしり濃厚な仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があ...
牛つけ 0辛（牛骨＋塩 1300円）★★★★スープは牛骨ベースの塩味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,揚げネギ,煮玉子を使用。 今回は数量限定の『牛つけ』を頂きました。黒毛和牛の牛骨からとったスープに適度の油分をもたせ、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、牛骨出汁の旨みをよく引き出したコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺は無かん水のツルミ製麺所の特注麺を使...
だし醤油そば（鶏＋魚介 930円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,タマネギ,水菜,煮玉子,鰹節を使用。 鶏出汁に7種類の煮干出汁を合わせたスープにラードを使った香味油を適度に加え、関ヶ原たまり醤油を使った漆黒のカエシで香ばしい醤油の旨みといい塩味のある味わいで、鶏出汁でコクをもたせ上品な魚介風味がじわじわと広がる深みのあ...
熟成醤油の鰹昆布水つけそば（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,アーリーレッド,ベニーナ,酢橘を使用。 こちらは京阪寝屋川駅周辺に5月15日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。北海道産ガゴメ昆布・土佐清水の宗田節・煮干からとったスープに適度の鴨油を加え、爽やかな酢橘風味をアクセントに、濃い目のカエシで醤油...
チキンカツ麻婆麺(3/4サイズ)（鶏ガラ＋醤油 1100円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺 は中ストレート麺。具はチキンカツ,肉味噌,ネギ,絹豆腐を使用。 ここちらは大阪メトロ肥後橋駅周辺に5月14日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったとろみのあるスープに多めのラー油を加え、陽江豆鼓醬甜麺醬の深みと鶏ガラ出汁でコクをもたせ豆板醤・朝天辣椒面 と四川漢源花椒・麻辣醬のシビ辛感がしっかりと伝わる濃厚な仕上...
中華そば（豚＋醤油 750円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,小口ネギ,白髪ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは枚方にある『中華そば 麓fumoto』の新ブランド店にあたり、天満橋にあった『餃子と唐揚げ ゆうじが行く。』跡地に5月12日にサイレントオープンし、5月13日にグランドオープンするお店です。豚骨出汁と魚介出汁を合わせた清湯スープにラードを使った香味油...
ラーメン（豚骨＋醤油 850円）★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,青菜,海苔を使用。 こちらは長居にある『ラーメンが好きです』の新ブランド店にあたり、北加賀屋にあった『横浜家系 ゴンゴンらーめん』跡地に5月12日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、臭みのない...
尾道中華そば （鶏ガラ＋魚介 880円）★★★☆スープは鶏ガラベースの背脂魚介醤油味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマ,ナルトを使用。 こちらはJR城北公園通駅周辺にある『尾道ラーメン 貴慶』が装いも新たに5月22日にリニューアルオープンしたお店です。鶏ガラ出汁にイリコ・昆布・椎茸出汁を合わせたスープに適度の背脂を加え、濃い目の醤油でキレをもたせ、背脂の甘みに鶏の旨み...
鶏豚骨 こってり（動物系＋醤油 1000円）★★★☆スープは鶏豚骨ベースの醤油味。麺は中縮れ麺。具は豚バラ肉と鶏ムネのチャーシュー,ネギ,カイワレ,フライドオニオンを使用。 こちらは茨木にある居酒屋『岡べろべっろ』が手掛けるお店で、阪急茨木市駅周辺に5月27日28日にプレオープンし、5月29日にグランドオープンするお店です。鶏・豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、鶏...
味噌らーめん（動物系＋味噌 880円）★★★☆スープは豚骨鶏ガラベースの味噌味。麺は中太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,モヤシ,ワカメを使用。 こちらは関東にある『和北海道らーめん みそ熊』の大阪初出店となるお店で、 KiKi京橋に5月27日にオープンしたお店です。豚ガラ・鶏ガラからとったスープにやや多めの油分を加え、一味のピリ辛感をアクセントに、白味噌を軸にブレンドしたカエシで芳醇な味噌風味が広がる味...
ニボ牛中華そば（魚介＋醤油 900円+150円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は牛すじ肉,ネギ,刻みタマネギ,メンマ,煮玉子を使用。 こちらはJR福島にあった『いっせーのーで』が兵庫県のハチ北スキー場近郊に2022年の10月30日に移転オープンしたお店です。煮干・牛すじからとったスープに煮干油と牛脂で厚みをもたせ、濃いめの醤油タレで甘みのある味わいで、煮干出汁で深みをもたさせたコクの...
鶏塩白湯そば （鶏＋塩 880円）★★★☆スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,刻みタマネギ,三つ葉,揚げゴボウ,穂先メンマ,煮玉子を使用。 丸鶏・鶏ガラ・豚骨からとったスープに適度の鶏油を加え、藻塩を軸に羅臼昆布を抽出したカエシで口当たりのいい塩タレでまろやかな味わいで、鶏出汁でコクをもたせたクリーミーな仕上がりになっています。麺はきたほなみを軸に全粒粉を配合した...
油そば （ラー油＋醤油 750円）★★★☆麺は太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ,刻み海苔,白ゴマを使用。 このお店は森ノ宮にある『油そば・まぜそば ロマン』の5店舗麺となるお店で、JR寝屋川市駅周辺に5月23日にオープンしたお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は宝産業を使用し、プリプリとしたコシ感でわしわしと頂けます。中ぶりのチャーシューが2枚入っていて...
牛じゃんラーメン（動物系＋醤油 820円）★★★☆スープは牛骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,キクラゲを使用。 こちらは関西にチェーン展開してる『まこと屋』の支店にあたり、阪急庄内駅周辺に5月22日にオープンしたお店です。日伝マンさん情報で早々の訪問です。牛骨・豚骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの背脂とマー油を加え、辛味噌のピリ辛感をアク...
たっぷり野菜の担担和え麺（油＋塩タレ ）麺は平打ちの極太ストレート麺。具はミンチ,タマネギ,水菜,アーリーレッド,ニンジン,パクチー,フライドオニオン,ナッツ,錦糸たまご,しば漬け,卵黄を使用。 5月22日から提供される『たっぷり野菜の担担和え麺』を試食会で頂きました。20種類のスパイスを使った特製ラー油に自ら擦ったゴマにアマニオイルを加えた芝麻醤があつもり麺とよく絡み、ほのかなパクチー風味をアクセントに、...
麦×鶏（鶏＋魚介 ）スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,白髪ネギ,揚げレンコン,紅芯大根,サツマイモ,メンマ,糸唐辛子,煮玉子を使用。 こちらは心斎橋にある『麦×鶏』の2店舗目となるお店で、大阪メトロ天神橋筋六丁目駅周辺五5月19,20日にプレオープンし、5月21日にグランドオープンするお店です。プレオープンに参加させて頂きました。鹿児島産の桜島どり・イリコ...
牛醤油塩らぁ麺（牛＋魚介 900円）★★★★スープは牛ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,牛肉,ネギ,白髪ネギを使用。 9年ぶりの訪問です。牛肉出汁に煮干・本枯鰹節・真昆布・椎茸出汁を合わせたスープに適度の香味油を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、牛出汁のコクに魚介出汁をバランスよく合わせたコクと深みにある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自...
豚ガラ中華そば （豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は極細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子,海苔を使用 こちらは北新地にある『中華そば ひふみ』の姉妹店にあたり、『極濃豚骨 らーめん小僧』がプロデュースするお店で、大阪メトロ天満橋駅周辺に5月11日にオープンしたお店です。豚骨からとった清湯スープに多めの背脂を加え、島根県の松島屋の醤油を使ったカエシでまろ...
鶏そば 醤油 （鶏＋醤油 950円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,カイワレを使用。 こちらは新名神高速茨木千提寺IC近郊に2023年の12月21日にオープンし、月1回のみの営業するお店です。丹波篠山の山奥に湧く名水と鶏ガラ・丸鶏・胸肉からとったスープにやや多めの油分で厚みをもたせ、3種類の醤油をブレンドしたカエシで醤油の香ばしい旨みと甘み...
東京まぜそば（油＋醤油タレ 780円）★★★☆麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,刻み海苔を使用。 こちらはJR野田にある『横浜家系ラーメン 一蓮家 野田店』がまぜそば専門店として、装いも新たに5月16日にサイレントオープンし、5月17日にグランドオープンするお店です。醤油タレに香味油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、醤油甘みが広がるコクのある仕上がりになっ...
塩そば（魚介＋塩 850円）★★★☆スープは魚介ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は豚ロース肉と鶏ムネ肉のチューシュー,白髪ネギ,カイワレ,アオサ,メンマ,煮玉子を使用。 こちらは平野にある『居魚や』がお昼にラーメン店として5月16日にオープンしたお店です。夜のラーメン提供は食材があれば提供するかもしれないとのことです。マグロ節・鰹節・サバ節・昆布からスープにやや多めの鶏油・魚介油で...
豚骨らーめん（豚骨＋醤油 980円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は豚バラ軟骨,ネギ,モヤシ,キクラゲを使用。 こちらは池田にある『らーめん 日本』の2店舗目となるお店で、京阪野江周辺にあった『中華そば＆酒場 一千香』跡地に5月14日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、臭みのない豚骨出汁であっさりとした仕上がりになっています。麺は...
鶏白湯 醤油（鶏＋醤油 950円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺は中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白髪ネギ,アーリーレッド,水菜を使用。 こちらは瓢箪山にある『彩りsoba 九兵衛 瓢箪山駅前店』が装いも新たにリニューアルし、5月9日からプレオープン、5月16日にグランドオープンするお店です。鶏からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで酸味の残る味わいで、鶏の旨みをもたせた泡泡クリー...
ラーメン（鶏＋魚介 850円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,白髪ネギ,メンマ,モヤシを使用。 こちらは心斎橋にある居酒屋『家和らぎ』の新業態となるお店で、京阪淀屋橋駅周辺に5月10日にオープンしてお店です。鶏出汁に魚介出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、さっぱりとした鶏の旨み...
脳好クリーミーラーメン #醤油 （鶏＋醤油 ）スープは鶏ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白ネギ,わさび菜,刻みタマネギを使用。 こちらは太融寺町にあった『麺道 つよし』跡地に、4月10日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。鶏・豚・牛からとったスープに適度の鶏油分を加え、4種の醤油をブレンドし昆布椎茸等で抽出したカエシで醤油の...
焼き干し混ぜそば（鶏ガラ＋魚介 850円）★★★☆スープは魚介ベースの塩味。麺は平打ちの極太縮れ麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,ナルトを使用。 こちらは阪急東通り周辺にある『セイマル中華そば』が装いも新たに5月8日にリニューアルオープしたお店です。『セイマル中華そば』が提供する一杯と二ヶ月に一度、各地のラーメン店が入れ替わる一杯を提供するコラボレーションブランド店となります。第一弾は石川県の...
鶏塩まぜそば (ミニ飯付)（油＋塩タレ 930円）★★★☆麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,ささみとしば漬けのマヨネーズ和え,刻みタマネギ,三つ葉,メンマ,レモン,煮玉子を使用。 藻塩に羅臼昆布を抽出した塩タレに大葉オイルを加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、爽やかなの大葉風風味をアクセントに、口当たりのいい塩タレでまろやかなでコクのある仕上がりになっています。麺はきたほな...
