田舎の酒屋奮闘記　ぷちショップＤＯＮ佐用本店編

「生貯」「生詰」「火入れ」

「生貯？生詰め？火入れ?」先日、「アル添酒の生貯300ml」（醸造用アルコールを添加した生貯蔵酒のこと）が冷蔵庫に1本残っていた。「生貯」とは清酒の生貯蔵酒のことで、生のまま火入れせずに貯蔵し、瓶詰め時に火入れして出荷する清酒のことであり、一般的に冷酒として出される機会が多い。逆に貯蔵前に火入れして、瓶詰め時に火入れしないものは、「生詰め」などの表記がされる。初秋に発売される「ひやおろし」は、原則的にはこのタイプということになる。そして貯蔵前にも瓶詰め時にも火入れせずに、完全な生酒として出荷したお酒は、「生生」「生酒」などと呼ばれる。しかし一般的に火入れは、貯蔵前に1回と瓶詰め時に1回の合計2回行われる。この火入れは○火落ち菌、その他の菌の繁殖を止め腐造を防ぐ○酵母の調熟作用を止め過熟を防ぐ○長期の熟成に...「生貯」「生詰」「火入れ」

2022/10/31 15:19

「諸行無常」なる純米酒の保存方法！

＊諸行無常の純米酒の保存方法！毎年、たわわに実をつける当店前の柿の木。今年は・・何故か1個だけ実をつけた。その背景にある河畔の柿の木のタワワについた実を見るにつけ、その対比には「諸行無常」を感じてしまう。来年は、「捲土重来」で、また多くの実を付けてくれるだろう。実は、純米酒も「諸行無常」「日進月歩」にて、酒質を変化させていく。＊諸行無常の純米酒の味わいの変化を愉しめる保存法「純米酒の開栓後の保存方法は？」当店ホームページより「日置桜」をご購入いただいたお客さまから、メールにて次の様な質問を受けました。「開栓後の保存は、やはり冷蔵庫が良いのでしょうか？それとも、もしかして冬の今の時期なら常温も可なのでしょうか？お忙しいところ恐れ入りますが、ご教示頂けると幸いです。」（私の回答）さて保存の際の温度についてのご...「諸行無常」なる純米酒の保存方法！

2022/10/30 16:27

アーバンスタイルな熟成感・・「諏訪泉 満天星 純米吟醸熟成原酒H 23BY・24BY」

アーバンスタイルな熟成感「諏訪泉満天星純米吟醸熟成原酒H23BY・24BY」スタイリッシュな蝶が店のカウンターに居座り動かなくなった。お客様が来ても動かない。かなり気にいられたらしい。それはさておき諏訪酒造(鳥取県智頭町)の熟成酒の雰囲気が変化してきた。凄くスタイリッシュでアーバンスタイルな熟成感を漂わせながらも落ち着きのある酒質だ。改めて呑んでみると仰天！！「諏訪泉満天星純米吟醸熟成原酒H23BY・24BY」23BYと24BYの熟成原酒のブレンド。上立ち香は黒糖に醤油のニュアンスが混じる熟成香が薫る。口に含むと熟成年数よりも存外に熟成感が少なく、上品であっさりとした米の旨味がキュートで魅惑的だ。また含み香では洋ナシやバナナのニュアンスが鼻孔をくすぐる。そして柑橘系のフレッシュ感ある酸が静かに立って、旨味...アーバンスタイルな熟成感・・「諏訪泉満天星純米吟醸熟成原酒H23BY・24BY」

2022/10/29 16:24

エレガントな酸に魅了される・・「秋鹿 山廃山田錦純米R3BY」

エレガントな酸が魅力「秋鹿山廃山田錦純米R3BY」今日の日中は暖かったですね。秋も深まって、熊さんも冬眠の準備で食糧を探しまくっているので、出没情報が多くなってきました。ひたすら、朝のランニング時に遭遇しない事を願いながら、今日も走りました。雑木林でガサガサいうたびに立ち止まってビビり倒している自分が情けないです。大概は鹿なんですけどね^_^さて、今日の燗酒にピッタリの純米酒は、独特のエレガントな酸に魅了されメロメロになります。「秋鹿山廃山田錦純米R3BY」上立ち香で、青草の香り、麹の香りなど、若さが薫る。口に含むと、旨味は平たく薄い印象なのだが、口中で温まるほどに加速度的に凝縮していく。同時に大人しい印象の酸も、複雑さをどんどん増してエレガントな果実を彷彿させるものへと変化していく。開けたてでは渋味の余...エレガントな酸に魅了される・・「秋鹿山廃山田錦純米R3BY」

2022/10/28 16:35

はんなりとした熟成感・・「諏訪泉 純米酒」

はんなりとした熟成感・・「諏訪泉純米酒2夏熟成」今朝は5℃冷え込んできました。今の時節にピッタリのはんなりと熟成した純米酒が入荷してきました。燗につけて、はんなりと温まりましょう。「諏訪泉純米酒(諏訪酒造・鳥取)」黒糖にナッツの香ばしさが混じる熟成香が強めにある。まろやかに練れた旨味がはんなりと口中に広がって非常に心地よい。後半には檸檬のようなフレッシュな酸が跳ねるように立って独特の存在感がある。はんなりとして、爽快な酒質。燗につけると、旨味と酸のバランスが良く、呑み飽きしない落ち着いた燗あがりする純米酒だ。日本料理はもとより、味わいの濃い中華やイタリアン、チーズ料理などとも合わせ易く、安心・安定の食中酒だ。はんなりとした燗酒を愉しんでください。諏訪泉純米酒兎ラベル2夏熟成酒1800ml 地酒のDONBA...はんなりとした熟成感・・「諏訪泉純米酒」

2022/10/27 15:34

酒米の精米歩合の意味

「酒米の精米歩合の意味」酒米って粒が大きく、心白があって、蛋白分たんぱくぶんが少ないものが良いのです。というのは、粗蛋白分が多いと雑味が強く、味の多い酒質になりやすいからです。米の外側は特に蛋白分が多いので精白します（削る）。だから精米歩合が少ないほど、雑味の少ないきれいな酒になりやすいのです。ここで、基本的なおさらい・・・精米歩合80％は、酒米の外側20％を削って、中心部の80％を残している状態です。（精白歩合20％＝精米歩合80％）ただ、米の中心部の白い部分(心白)が丸い形をした球状心白だと、精米歩合は50％が限界となってしまいます。それ以上精白すると心白まで達することになるからです。心白が剥き出しになると、麹菌が剥き出しになった心白部分に片寄って付いたり、また心白は溶けやすいので、米割れの原因や、米...酒米の精米歩合の意味

2022/10/26 16:20

純米酒は・・・「山吹色」

「純米酒は山吹色？透明じゃないの？」日本酒って本来、透明じゃないって知ってました？「日本酒は透明で、色がついたものは劣化している」これは・・・×（バツ）です。この事は、昔、私たち酒屋が実しやかにお客さまに吹聴してまわったことではあるのですが、現在では全く的を得ないものになっています。確かに活性炭濾過した清酒は透明であり、劣化すると黄色味をおびるというのは正しいです。しかし現在の完全発酵させた純米酒は、活性炭ろ過などして折角の旨味をそぎ取るようなことはしない蔵元が多くなっています。米と米麹と水のみから醸された本来の純米酒の色は「山吹色」であり、この色合いが米の旨味の色です。だから私は透明な清酒は信用しません。蔵元や杜氏の酒に対する自信の無さが、活性炭濾過を招き、清酒の没個性を招き、本来の非常識を常識へと導い...純米酒は・・・「山吹色」

2022/10/24 15:47

熟成純米酒の特徴と呑みかた！

「純米熟成酒の呑みかた」今日は、秋の夜長に呑んで頂きたい当店推奨の「熟成純米酒」の特徴を記してみます。○当店の純米酒の色が山吹色なのは、純米酒本来の色で、無ろ過あるいは必要以上ろ過をしてない、そして熟成の証しです。決して劣化や変質ではありません。○冷やで呑んでも旨いのですが本領を発揮するのは燗酒です。燗につけると米の旨みが増幅します。○燗につける温度はまず60度から70度まで上げてください。そこから50度、40度と燗冷めしていく間に味わいが変化します。この味の変化を楽しんでください。この酒は燗冷めして味の骨格が崩れるような弱い純米酒ではありません。○栓を開けたばかりの時は多少渋みが存在します。まだ味が開いてないのです。味が固いときは栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて3日から1週間放置しましょう。（これを通...熟成純米酒の特徴と呑みかた！

2022/10/23 15:55

燗酒の功罪！

「燗酒の功罪」朝晩が寒くなってきて、燗酒が美味しい時節になってきました。さて、今日は「燗酒」の一長一短を考察してみます。まだまだ燗酒にネガティブなイメージを持たれている方が多いと思います。まず、○日本酒を温めると、ツーーンとくるアルコール臭がつよくなり、呑み辛くなる。○燗酒はオジンくさい呑みかたというイメージ。○温めるのが面倒くさい。○酒燗器やチロリ、徳利など持ってないので、燗は無理。○温めるとベタつき、甘ったるい。冷やして呑む方がスッキリと美味しい。○価格が高いエエ日本酒は冷やして呑むもので燗につけるのは勿体ない。燗酒には安酒を、というイメージがある。こんなところが燗酒イメージの「罪」の部分だと思います。それでは燗酒の「功」の部分は・・・というと、まず、冷酒の場合、呑み口は良いのですが、胃腸のアルコール...燗酒の功罪！

2022/10/22 15:57

「冷酒」と「セイタカアワダチソウ」の功罪

「冷酒」と「セイタカアワダチソウ」の功罪9月下旬から10月にかけてそこら辺の空き地や休耕田にはある植物がこれでもかと、群生している。そう、それは・・「セイタカアワダチソウ」外来種で繁殖力が強く、花粉アレルギーの原因などと、嫌われ者として君臨しているように見えていた。実際には、風媒花でなく虫媒花であり、風で飛んで花粉アレルギーの原因にはなっていない。それどころかハーブや薬草として肌に良く、アトピー性皮膚炎を改善すると言われる。また花を乾燥させたものは入浴剤としても活躍しているらしい。その酵素で殺菌作用もあり2〜3日お湯を代えなくても大丈夫らしく、そのエキスでだんだんに泡立ってくるという。「罪」ばかりでなく「功」の部分がクローズアップされると、これまでの厄介物のイメージが覆される。さて、話は代わって「質の良い...「冷酒」と「セイタカアワダチソウ」の功罪

2022/10/21 16:45

日本酒と料理の相性について

「日本酒と料理の相性について」食欲の秋ですね。今年の春から10kgのダイエットを敢行中ですが、目標まであと2kgというところまで迫りながら、秋の美味しい食材に勝てず、ここ2日で2kgリバウンド。季節柄しゃぁないわな(爆笑)さて、そんな食欲の秋には、日本酒がつきものです。ビールや洋酒、ワインなどより、料理全般に対して圧倒的に合わせやすいですもんね。そんな日本酒と料理の相性について、まとめてみました。1．青りんごのような香り（カプロン酸エチル）がプンプンする「香り吟醸系」の日本酒は、料理には合わせにくいので、単独で食前酒として冷酒で呑む、あるいはデザートなどと合わせて食後に冷酒で呑むのが良い。強い香りが邪魔して、料理には合わせにくい。2．同じ吟醸系の日本酒でも、青りんご系の「カプロン酸エチル」の香りが抑えられ...日本酒と料理の相性について

2022/10/20 15:41

「きもと仕込み」「山廃仕込み」と「速醸仕込み」

今朝6時前にランニングに出かけました。気温は7℃・・いよいよ一桁の気温になり、手袋なしでは手がかじかんで、大変でした。もうすぐ零下5〜10℃まで下がるのかと思うと、ランニングが億劫になってしまいます。でも「腹筋が6パックに割れるまで・・」という高いハードル目標を設定したので、この冬も頑張らねば・・(笑)これだけ冷え込んでくると、やっぱり燗酒の晩酌が恋しい。いつになったらドクターストップがかかった晩酌を呑めるのやら？さて今回は日本酒の醸造法について少し解説。＊「きもと」「山廃」と「速醸」日本酒の醸造法の背景にある微生物たちの奇跡的共演を想像すれば、きっと心揺さぶられずにはいられない！その醸造法の違いを理解すれば、もっと純米燗の世界のぬかるみにはまっていくはずだ。"速醸仕込み"(現在の一般的手法)人為的に乳酸...「きもと仕込み」「山廃仕込み」と「速醸仕込み」

2022/10/19 16:50

「酒米」と「食米」と「タンパク含有量」

「酒米」と「食米」と「蛋白含有量」先日、お米作りをしている同級生曰く・・・「うちで作っている食米の"中生新千本"や"きぬひかり"で作った日本酒を旅行先で見つけたんやけど、食米で、お酒って造る事が出来たんや？」そうです。確かに食米の日本酒もありますが、実際に美味しいお酒を造るのは、その米質や技術の面で、大変難しいのです。なぜか？・・・実は、酒米が酒造りに適しているのは、麹菌が活動しやすい構造の為です。日本酒は、幾つもの微生物の共演により醸造されますが、少し単純に表現すれば、米のでんぷんを麹菌が糖に変化させ、その糖を酵母が食しアルコールに変えます。これらが同時に進行する"並行複発酵"という高度な技術により産まれるのが日本酒です。酒米は、大粒で、たんぱく質含有量が低く、中心部に「心白」がある品種です。食べて...「酒米」と「食米」と「タンパク含有量」

2022/10/17 15:24

「松の葉」？？・・に相応しい日本酒ギフト

「松の葉」って？？お祭りもたけなわで神社にお供えする日本酒を買いに来られるお客様が多い。熨斗紙には「御供」「奉納」「奉献」などと書くことが多いこの頃。そういえば、思い出した。以前、ご来店のお客様は清酒の2本入りギフトを買いに来られたのだが・・・「熨斗紙は松の葉って書いて、下は苗字だけ入れて、中のしにしてください」とのこと・・・「松の葉」？？？？？恥ずかしながら熨斗紙の表書きにいれるこの言葉をその時、初めて聞いた（恥）さすがにその場ではお客さまにこの言葉の意味を訊くことは躊躇われお客さまが帰られたあと直ぐにネット検索した。「松の葉に包めるほどのわずかな品」という意味が込められ「ほんの手土産」ということらしい。「寸志」「粗品」などと同じような意味合いで使われるそうだが「寸志」「粗品」は、目上のかたには失礼に...「松の葉」？？・・に相応しい日本酒ギフト

2022/10/16 15:25

中硬水が産む！・・完全発酵純米酒「大正の鶴」

中硬水が産む完全発酵の強い酒質「大正の鶴」本日は秋晴れ！気持ちの良い日ですね。そんな澄みきった秋空のように透明感ある強い酒質の純米酒がこれだ！「大正の鶴(落酒造場・岡山)」ラインナップhttps://donsayo.buyshop.jp/categories/3444095「大正の鶴百年の一滴きもと雄町純米R2BY」「きもと」特有の乳酸系の爽やかな香りが鼻孔をくすぐりワクワクする。口に含むと、穏やかで上品な旨味を感じ、温まるほどに膨らむが、期待値の手前で伸びが止まるのが口惜しい。すぐに柑橘系の酸が追いかけてきて、渋味とともにキリッと引き締まった強い酒質と透明感を演出する。大正の鶴百万年の一滴きもと雄町2020BY1800ml 地酒のDONBASE店poweredbyBASE「きもと」特有の乳酸系の爽やかな...中硬水が産む！・・完全発酵純米酒「大正の鶴」

2022/10/15 15:36

また15年熟成酒を発見！・・「名城 祝酒 特撰(金箔入)」

また・・15年熟成「名城特撰祝酒(金箔入)H19BY」発見！先日の「鷺誉15年熟成酒」発見に続き、同じギフト見本でセットされていた「祝酒金箔入」も2007年10月の詰口である事が判明。それなら当然、利酒しなきゃならない。またまた心高鳴りワクワクしながら味利きした。「黒糖様の熟成香が僅かにあるが並行してバニラ様の香りが上品だ。老ねた感じは全くない。口に含むと15年の旨味の凝縮感を存分に味わえる。と・・次の瞬間、シャープで若々しい酸がいきなり立ち上がり、俄然キレが良くなり、余韻には渋味も顔を出す。15年の熟成を重ねたとは思えない元気な酒質で若さを保っている。明らかに先の「鷺誉」より、若々しい。金箔入りの本醸造クラスの酒だが、この若々しさ保持の要因は、もしかして「金箔」にあるのか？非常に興味深い。ただ、とにかく...また15年熟成酒を発見！・・「名城祝酒特撰(金箔入)」

2022/10/14 16:37

純米原酒で遊ぼう！

「原酒で遊ぼう！」完全発酵の強い造りで、加水しない純米原酒(アルコール度数17〜21度)は、冷やしても、温めても、薄めても、味の骨格が崩れません。だから、色々遊びながら呑めるのが魅力です。例えば・・・1.オーソドックスに、冷酒、冷や(常温)、燗酒で呑む。2.ロックで呑む3.水割りで呑む4.水割りしたものを燗で呑む5.ソーダ割りで呑む・・・等々、色々試して頂き、当該純米原酒の自分に合った「温度帯」「呑み方」を見つけるのは楽しいですよ。頭を柔かくして愉しみましょう！遊べる原酒を紹介します。「梅津のきもと山田錦純米原酒8割精米H28BYアルコール度数20度」黒糖や栃餅等の含み香（熟成香）をもち、旨味ものってきて奥行きがある。梅津さんの酒らしい太くて旨い酸は、心地良い。28BYの酸もかなり太くてインパクトがあ...純米原酒で遊ぼう！

2022/10/13 15:44

食中酒として抜群のポテンシャル！・・「奥播磨」

食中酒として本領を発揮！「奥播磨」昨日は、定休日。赤穂の病院へ行き、心不全で弱っている心臓の定期健診にて順調に回復している事を医師に確認してもらい、ひと安心です。ただ、まだお酒を呑む許可が出なかったのは悲しいですが、贅沢は言うまい。行き帰りには、赤穂にて新幹線が走っているのを目撃して嬉しくて、はしゃぎながら帰ってくる田舎者です(笑)さて、今日は・・食中酒として抜群のポテンシャルを発揮する「奥播磨」を紹介します。「奥播磨(下村酒造店・兵庫)」のラインナップ奥播磨（兵庫・下村酒造店） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...奥播磨（兵庫・...食中酒として抜群のポテンシャル！・・「奥播磨」

2022/10/12 16:33

旨味と酸の輪郭クッキリ！・・「北島」

旨味と酸の輪郭クッキリ！「北島」今日は、「秋の晴れ渡る青空」と「曼珠沙華の赤」の対比の鮮烈さの様に、「旨味」と「酸」の対比が鮮烈で力強い純米酒「北島（北島酒造・滋賀）」を紹介します。「北島」のラインナップ北島（滋賀・北島酒造） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...北島（滋賀・北島酒造） 地酒のDONBASE店poweredbyBASE「北島きもと玉栄純米H30BY」乳酸由来の爽快な香りとバナナ様の香りを感じながら、ふくよかで奥行きある旨味の熟成感に「ホッ！」とする。まだ若々しい酸も立ち、キレキレの酒質だ。余韻の渋味は強め。酒質の強...旨味と酸の輪郭クッキリ！・・「北島」

2022/10/10 16:05

優しい旨味に魅了され・・「武蔵の里」

優しい旨味が魅力「武蔵の里」今日は冷たい雨。寒くて、からだもキリッと引き締まるようです。横っ腹についてるお肉も、ついでに引き締まってくれると嬉しいのだが・・。さて、こんな寒い日には、純米燗の晩酌で、お腹から温まりたいですね。そんな燗酒にピッタリな優しい旨味に魅了される日本酒を紹介します。「武蔵の里(田中酒造場・岡山)」「武蔵の里」のラインナップ武蔵の里（岡山・田中酒造場） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...武蔵の里（岡山・田中酒造場） 地酒のDONBASE店poweredbyBASE「武蔵の里山廃純米」古酒ブレンドの山廃仕込み。...優しい旨味に魅了され・・「武蔵の里」

2022/10/09 17:17

強くて透明感ある酒質・・「月の井」

造りが強くて透明感ある日本酒「月の井(月の井酒造店・茨城)」秋祭りが始まりました。10月になってピタッと止まっていた客足が、ようやく戻って来て祭りの日本酒も動き出しました。やはり盛況じゃなきゃ愉しく無いですね。さて、本日は完全発酵の強くて、透明感のある酒質の「月の井」を紹介します。「月の井」のラインナップ月の井（茨城・月の井酒造） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...月の井（茨城・月の井酒造） 地酒のDONBASE店poweredbyBASE「月の井純米R3BY」中心に酸がしっかりと存在し、その周りを旨味がまとう。凄く強さを感じる...強くて透明感ある酒質・・「月の井」

2022/10/08 16:17

いつのまにか15年熟成・・「鷺誉 上撰酒」

15年熟成した「鷺誉上撰酒2007BY(名城酒造・兵庫)」の魅力15年前からギフトセットの見本として陳列していたのがこれ！このお酒が終売になるため、見本のセットを解体して・・恐る恐る呑んでみた。「なんやねん、めちゃめちゃ美味い！」予想外の旨さにビックリして思わず叫んでしまった。アルコール添加した上撰酒(調味液添加は無し)であるが、見事なな熟成過程を辿ったものだ。黒糖様の熟成香は軽くあり、旨味は凝縮して濃い。含み香にバニラの様なエッセンスがあり上品な佇まいだ。後半に静かに酸が頭をもたげて、比較的スッキリとした酒質だ。これにはマジで、たまげた。アルコール添加酒といえど、侮り難し！日本酒の熟成の奥深さに最敬礼だ。「鷺誉2007BY」は、もう在庫がありません。味利きしたいかたは、店頭にてお申し出下さい。(本日の蘊...いつのまにか15年熟成・・「鷺誉上撰酒」

2022/10/07 18:49

綺麗で強い酒質・・「忠臣蔵」

綺麗で強い熟成純米「忠臣蔵」10月はお祭りが目白押し。佐用町でも今週末から秋祭り第一弾が始まります。コロナ禍で規模を縮小して開催するところが多いですが、盛り上がりたいですね。秋祭りといえば、「鯖寿司」「このしろ寿司」「すき焼き」「松茸」そして「日本酒」です。秋祭りに呑む日本酒なら・・「忠臣蔵(奥藤商事・兵庫)」を、お薦めします。その綺麗で強い酒質が、お祭りのご馳走に寄り添って盛り上げてくれます。「忠臣蔵」のラインナップ忠臣蔵（兵庫・奥藤商事） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...忠臣蔵（兵庫・奥藤商事） 地酒のDONBASE店po...綺麗で強い酒質・・「忠臣蔵」

2022/10/06 16:08

安定、安心の燗酒・・「十旭日」

安定の燗酒「十旭日」先日、村の観音堂の掃除当番で、蜘蛛の巣でいっぱいの観音堂のなかで、はたきをかけ、箒ではいて、雑巾がけをしていると、床の角でモゾモゾと動くものが・・・思わずネズミだと思い「ギャッ」と叫んでしまった。が・・よく見ると10cmはあろうかという特大の「ヤモリ」だった。観音堂を護る「ヤモリ」って、こんなに大きくて威厳があるのか。こんな「凄い」のを見る事が出来て、何か縁起がいいな、と一人幸せな気分で「安らぎ」を感じる今日この頃。(笑)いつもお世話になります。純米燗伝道師こと、地酒のDONの赤松です。そんな「安らぎ」を感じる純米燗の日本酒といえば・・これだ！「十旭日」（じゅうじあさひ）（旭日酒造・島根）。熟成感たっぷりで落ち着きのある酒質は「燗酒」にぴったりです。「十旭日」のラインナップ十旭日（島根...安定、安心の燗酒・・「十旭日」

2022/10/05 16:50

完全発酵を極める・・「辨天娘」

完全発酵を極める「辨天娘(太田酒造場・鳥取)」いつもお世話になります。地酒のDONの赤松です。「肩に来てひと懐かしや赤蜻蛉」夏目漱石肩で羽を休める赤とんぼは、懐かしいひとに会ったように寛ぐ、と言う初秋の情景ですが、いつのまにか秋も深まり、赤とんぼも見えなくなりましたね。さて、本日の秋の夜長を彩る純米燗は・・これだ！完全発酵の極み、固くて渋くて旨い！「辨天娘」辨天娘のラインナップ辨天娘（鳥取・太田酒造場） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...辨天娘（鳥取・太田酒造場） 地酒のDONBASE店poweredbyBASE「辨天娘きもと玉...完全発酵を極める・・「辨天娘」

2022/10/03 15:21

たっぷりの熟成感・・「睡龍」

たっぷりの熟成感「睡龍(久保本家酒造・奈良)」日曜の午後、いかがお過ごしでしょうか？10月にはいり日に日に陽が沈む時間も早くなり秋の夜長へと向かっています。そんな「秋の夜長」にうってつけの熟成酒といえば・・・奈良の久保本家酒造が醸す「睡龍（すいりゅう）」です。なんといっても、現在のレギュラーの「純米酒」が「H27BY（平成27酒造年度）」の醸造ですからまさに熟成古酒の宝庫です。そして「加藤杜氏」の洗練された「きもとづくり」の技は圧巻で「きもと純米」「きもとのどぶ」など、辛口へ振り切った「完全発酵」の造りの強さに打ちのめされます。是非、秋の夜長はキレッキレの睡龍の燗酒で癒されましょう。今日は、そんな「睡龍」の面々を紹介します。久保本家酒造の「睡龍」のラインナップhttps://donsayo.buyshop...たっぷりの熟成感・・「睡龍」

2022/10/02 15:30

優しい旨味が伸びていく・・「天穏」

「突き抜けて天上の紺曼殊沙華」秋の突き抜けるように高く碧い空の下に赤い曼殊沙華が咲く。まさに彼岸花が満開ですね。一気に秋が深まってきました。さて、今日のお薦めの純米燗は・・・「天穏（板倉酒造・島根)」です。「天穏」のラインナップ天穏（島根・板倉酒造） 地酒のDONBASE店poweredbyBASEビンテージの熟成純米酒を燗で呑む文化、すなわち「純米燗」を普及させることをライフワークにしている酒屋「赤松酒店」が運営するウェブショップ「地酒のDON」です。純...天穏（島根・板倉酒造） 地酒のDONBASE店poweredbyBASE「天穏きもと純米大吟醸無窮天穏齊香（さけ）R3BY」「斎（さ）」・・・清浄な・神聖な・無垢な「香（け）」・・・食べ物・飲み物・供え物神聖なお供え物、すなわち「斎香（さけ）」が「...優しい旨味が伸びていく・・「天穏」

2022/10/01 16:12