fleur de sel　塩の華

日曜のレモン風味のローストチキン

此れはこの日曜のお料理ではなく一週間前。次女夫婦が金曜の夜から滞在していました。いつもの定番はお魚の姿オーブン焼きなのですが気分を変えてローストチキンにしました。娘達に貰ったお料理本をみていてOttolenghiシェフのこのレモン風味のものに決定。大人4人と子供2人なのでお肉屋さんに5人分と言ったら此れなら大丈夫と2,5キロもある鶏肉を選ばれちょっと大きすぎとは思ったのですがとても美味しそうな鶏肉だったのでまあいいやと。ローストチキンレモン風味材料フィーリングこの量は鶏肉1.5キロ用バター70g室内温度タイム大3大蒜3片潰して微塵切りレモンコンフィ家で収穫した自家製の塩レモンを使用1個分大き目の微塵切りと言うかざく切りレモン1ゼストと汁ベルガモツトレモン使用塩胡椒今日の鶏肉は倍量あったのですがバターとタイムの量...日曜のレモン風味のローストチキン

2022/01/28 01:07

タルト ヴァルボネーズ アーモンド味のタルト

ミニオードブルやガレットでロワを作った時表面に卵黄を塗るので卵の白身が沢山残り使い方考えていました。白身は冷凍できるのですが一度冷凍すると忘れてしまいそう。捨ててしまう人も多いけれど私には出来ない。変な所に倹約を考える古い私です。(苦笑)色々な定番の小さなグルメなお菓子も頭を横切りましたが新しい物を作りたく探しこれに決めました。前に書いたと思いますが余り甘党では無い私。ほんの少し味は絶対に検討分析はしますが余り頂きません。でも何故かお菓子作りは好きです。周りに美味しいと食べて率直な感想を述べてくれる人々に囲まれているからでしょうね。美味しい匂いも漂い作りながら幸せな気分に包まれますし。でも心に余裕のある時間に限りますが。市販の物は目に美しくても家で作るものとは何故かお味少し異なるのですよね。水曜の午後金曜の夜か...タルトヴァルボネーズアーモンド味のタルト

2022/01/20 23:18

仔牛のポーピエット トマトソース

先日ドイツに住む私より一つ年上の義妹と電話交換。彼女娘夫婦と孫4人お昼に迎える準備が完了したとの事。主人が何用意したの？と聞いたらOiseauxsanstête頭の無い鳥主人が私に作った事に作った事ないよねと。名前すら聞いた事もありません。急いで調べたらベルギーのお料理。フランスでは挽肉のファルスを薄切りのお肉で包んだポーピエット。ベルギー風ポーピエットと解りました。何とサービスするのと聞いたら馬鈴薯とサラダ。デザートはアイスクリームとの事でした。週末に次女家族の滞在があると分かっていたしこれは孫達好みそうと早速買い出し仕込みました。先日仔牛のブランケットを作りこれはクリームソース。凄く喜ばれました。今日は嗜好を変えトマトソース仕上げに。孫娘の好みのマッシュルームをたっぷり入れました。仔牛のホーピエットトマトソ...仔牛のポーピエットトマトソース

2022/01/19 01:50

ハプニングの家族とのお昼

7年間会っていなかった姪(主人の義姉の長女)が義妹の所に逗留していると聞いて簡単なお昼に招待しました。義妹は肉類は駄目なので少し魚と野菜沢山の献立です。おつまみ本当はサラダ風おつまみ考えていたのですが義妹(チェロ奏者)午後にレッスンする人がありお昼の食事時間が1時間早目に変更。時間を考えて準備していたのでちょっとキツくデザートのガレットロワを焼いてオーブンが熱たまっていたのでこの様な物ハプニングで焼いてみました。干し無花果とロックフォールチーズを包んだおつまみ作り方は以前ご紹介した様にパットフイイテを角切りに。今日は干し無花果とロックフォールチーズを包んで焼いてみました。ふとの思いつきで作ったのですがこの組み合わせとても美味しいと思ったし好評でした。断面図ご紹介しましたがロックフォールチーズは溶けて見えませんね...ハプニングの家族とのお昼

2022/01/17 22:34

鴨のささみのオレンジ煮の献立

年末年始家族の出入りがとても多く色々お料理作っていたのですが少し+++++疲れて書きたい色々なお料理記事も沢山あるのですがまとまりません。明日の夜からも孫達を含める次女家族の訪問滞在があるので少し息抜き。今日のお昼主人と二人で静かにゆっくり食べた日本風な食卓の記事を書く事にしました。主人2014年から殆ど失明。この様なお料理は食べるの難しいです。でもおせちを作らなかった私のちょっとの苦味が？シンプルですが温かい陽射しに恵まれて美味しくいただきました。鴨のオレンジ煮鴨のささみを冷凍庫に見つけこの様なお料理。材料☆鴨のささみ300g☆漬け汁オレンジの絞った物20cl蜂蜜大匙2バルザミコ酢大匙2醤油大匙2胡椒生姜摺り下ろしお好み加減☆片栗粉☆オレンジの輪切り付け合わせ直前に電子レンジでさっと温める。鴨に少し片栗粉を☆...鴨のささみのオレンジ煮の献立

2022/01/13 04:21

ミニオードブルとスモークサーモン ほうれん草 ボワローのしっとりキッシュ

年末年始に備え家族を迎える準備の為そう沢山では無いけれど有ったら組み合わせて即料理ができるという食材揃えて置きました。少し予定が変わり26日から幼稚園休暇に入った5歳半の孫娘を預かっていたので彼女生活リズムはまず第1一緒にお遊びスピーディーに一緒にお手伝いもしてもらい楽しめるお料理作り。お散歩やお風呂に入れたり寝かしつけたりとゆっくり年始のお料理準備する暇は無かったので材料使う事あまりありませんでした。大晦日の前夜30日から主人と二人に戻ったのですが疲れ切って殆ど食事もせず大晦日もおつまみとシャンペンで早寝してしまいました。翌日元旦の準備もある事だったし。一応ご紹介致しますね。おつまみのブリニイ市販の物試してみました。初めて購入したのですが意外になかなか美味しかったです。タラマ帆立貝風味。タラマ蟹風味。タラマオ...ミニオードブルとスモークサーモンほうれん草ボワローのしっとりキッシュ

2022/01/07 22:27

元旦のお昼の献立 新年明けましておめでとうございます。

新年あけましておめでとうございます。昨年は長くブログの更新お休みさせていたにも関わらず沢山の温かい応援と支えのお言葉を頂き心から感謝嬉しく思っております。本年もどうぞ宜しくお願い致します。皆様方が明るい幸せの陽射しの中に包まれて毎日をお暮らしになる年となります様に。そして現在の状況下普通の暮らしが出来る日々をと願っております。さて元旦なのですが我が家では日本のおせち料理は用意しません。我が家族皆おせち料理残念ながら知りません。出会う機会ありませんでした。フランスは大晦日の晩餐で終わり元旦はとても静かです。次女家族が一緒に新しい年を祝いに来るので彼らの好きなシンプルなお料理を用意しました。矢張り新年めでたい鯛料理に。そして孫達と楽しみたい食卓なので日本的にオードブルも全部一緒にセーブしました。鯛のオーブン焼き孫達...元旦のお昼の献立新年明けましておめでとうございます。

2022/01/04 00:22