fleur de sel　塩の華

スパゲティ南瓜のカルボナーラ風ファルシーと栗南瓜のチョコ入りマフィン

次女夫婦が近くに引っ越ししてきてから週末訪問が多いです。温かい家族に囲まれお料理も孫達とのお遊びも沢山。楽しみ過ぎるのかもなんと無く疲れてしまいブログ更新する元気がありませんでした。昔の元気は無いとつくづく感じる歳になりました。苦笑さて今日のお料理はハロウィン前と言うかフランスこれから春先迄は南瓜の美味しい季節で店頭にゴロゴロです。季節のものは美味しいしお値段も安いしで少し南瓜のお料理作って見ました。他にもご紹介したい記事あるのですがハロウィンを過ぎたら南瓜のお料理の価値薄くなる？ので先行にしないと今日は南瓜料理のご紹介です。と言うわけで今日は南瓜ずくしのお料理です。スパゲティ南瓜のカルボナーラ風ファルシーグラテイネCourgespaghettifarcigratinéàlacarbonata此の写真は半分です...スパゲティ南瓜のカルボナーラ風ファルシーと栗南瓜のチョコ入りマフィン

2021/10/29 19:03

ポティマロン(南瓜)のスパイスケーキ

フランス南瓜の季節に入ってきました。日本とは異なり夏場には出てきません。初秋から翌年の春の終わり迄出回ります。色々な南瓜の種類ありますがお菓子作りに向いているのはポティマロン。質感甘味日本の南瓜に似ています。スパイスの効いたケーキ作ってみました。南瓜のスパイスケーキ材料☆南瓜のピユレー350g☆黒糖100g(120g程入れて良いですか私の好みでこの程度そしてこの日は南瓜オーブン焼きしたのでとても甘味が有ったので)このお砂糖は甘さが優しいです。蜂蜜とキャラメルの味とは宣伝文。ピッタリかな？とは思うけれど美味しい砂糖です。最近我が家で使用するお砂糖。☆バター100g☆卵4☆薄力粉200g☆ベーキングパウダー一袋☆4エピス小匙4このスパイスは黒胡椒ナツメツグ丁子シナモン生姜の配合された物です。あらなんだか5種のスパイ...ポティマロン(南瓜)のスパイスケーキ

2021/10/21 00:58

鯖のバッテラの献立

前回作ったスフレケーキのレシピの載っているお料理本にバッテラが紹介されていました。急に食べたいなと。この土地では新鮮な鯖手に入ります。今日の鯖は割と小さかったのですが私にはさっぱりして美味しかったです。バッテラ寿司作り方この本によると寿司酢に即鯖を漬けるのですが私はいつも3枚に下ろしベタ塩網の上に載せて鯖の臭みを落としてから酢洗いそして酢の中に生姜の千切りを入れて漬けます。10分から1時間程。砂糖など加えた寿司酢ではなく生酢です。薄皮はピット綺麗に剥けます。母の作っていた物です。長いこと作っていなかったので辻留さんの家庭料理の本を開いてみました。矢張りベタ塩5時間の後ここが異なるのは酢ではなく水洗い。その後生酢に10分ひっくり返しながら漬けて取り出すそうです。この後薄皮を剥がす。布巾を広げ酢で締めた鯖を均等な厚...鯖のバッテラの献立

2021/10/17 00:01

スフレチーズケーキ ア ラ フランボワーズ

次女が料理本昨年婿さんと同じ本を同時にプレゼントしてくれました。。ベトナム人の女性モロッコ人男性のカップルアジアを食べ歩いた様で日本人には親しい味のレシピ掲載のもの満載。日本料理も沢山載っています。ちょっと日本料理とは異なるかなとも思いますがこちらの方々の好みの味付け作り方も易しいレシピ(パリの日本ビストロで出てくる様なお料理です)東洋の香料の効いたお料理も。次女に私の本でママ何も作ってくれないのねと機嫌悪そうに言われたのでこのお菓子作ってみました。スフレチーズケーキアラフランボワーズCheesecakesoufflé(àlaframboise此れは私が加えた物です)フランボワーズとアーモンドスライス軽く炒つた物添えたのは私のアイディアです。材料クリームチーズ(フィラデルフィア)140g全牛乳60mlバター40...スフレチーズケーキアラフランボワーズ

2021/10/13 23:37

サーモンのオゼイユソースとその応用でサーモンパイ

オゼイユ(英名はソレルと言うそう私は日本名すかんぽというのだろうと思っていました。確かめてよかったです。)我が家のプランターに生えているのですが摘んでも摘んでも少し時間が経つと元気に再び綺麗な葉を見せてくれます。デリケートな酸味のあるこの葉野菜は魚ことにサーモンに添えるソースで知られています。サーモンソテーオゼイユソースSaumonsauceàl'oseille材料4人分大きなオゼイユの葉20枚程エシャロット2バター50g白ワイン10cl生クリーム20cl塩胡椒レモンオゼイユのデリケートな酸味があるので必要ありませんがサーモンの上に少しレモンのゼストを散らすとまた格段に美味しいです。作り方1オゼイユは軸を除き細かく刻む。エシャロットは微塵切り。2バターを溶かしエシャロットを2〜3分焦がさないように炒めワインを加...サーモンのオゼイユソースとその応用でサーモンパイ

2021/10/12 01:48

干し鱈でアクラ 季節のモジエツトと無花果の食卓

今年はコロナの影響下娘達家族の仕事に生活形式も変化。パリ離れの傾向はフランス全体です。次女家庭は此処から車で1時間の土地に引っ越して来ました。婿さん共々テレワークにパリに週に何日か出勤。パリ迄新幹線で2時間。パリの中でかなり時間のかかるメトロにはさよなら。春先から孫達2人やはりラロシエルに住む婿さんのご両親と1人ずつ交換で両親働きながら引越し準備忙しい時には預りました。小さな子供達を預かるのは責任感重く眼を離せないので2人一緒だと難しいです。5歳と3歳女男の子では矢張り同じ様な遊びは微妙一人一人の個性と対面一緒になって遊びたいです。婿さんのご両親とは気のあった本当のお友達関係なのは幸せです。7月の夏休み初めからは長女の家族が4週間滞在。その後は再び次女の孫達を預かり何日か余裕の日日の後私達の長い年月の付き合いの...干し鱈でアクラ季節のモジエツトと無花果の食卓

2021/10/07 00:34

ズッキーニのロール巻き 具を変えて2種

又々ご無沙汰しています。と書くのは何回目でしょうか？少々恥ずかしい面持ちです。今年の初めから色々な事情もあり我が家は4人の孫達を含める2人の娘達家族の長い滞在が重なり余り自由な時間も取れずブログ書く元気はありませんでした。楽しい時間を過ごしました。でもかなり疲れたとは正直な想いです。若い世代との食事の量は私達夫婦の食卓とは激変。其れに孫達への料理も。毎日何を作ろう？主人に前もって献立計画したらとはいつもいつも、、、言われています。一応頭の中で準備素材は揃えておきますが最後の瞬間に作りたい物が頭に。目の前の食材での急変はいつもの事です。苦笑というわけで材料の量加減を書くのは難しく其れもブログから遠ざかっていたもう一つの原因かもしれません。が、、、、、時折新しいレシピを試すときには割と忠実に作ります。前書きが長くな...ズッキーニのロール巻き具を変えて2種

2021/10/06 05:27