アラ還大全！ブログ

お寿司の美味しいシャリの黄金比｜赤酢 or 米酢？寿司職人の備忘録

お寿司に欠かせないのはネタとシャリ。シャリも、店の数だけ味がある。それでも、やっぱり「美味しい」と感じる黄金比があるはず。 私の考えるシャリとは 最近は、赤酢のシャリを出すお店が増えている。差別化や見た目のインパクトがあるのだろう。 だが私

2025/03/29 03:26

還暦から寿司職人になれるか？寿司学校に通う前に知っておきたい現実

「寿司職人になってみたい」――そんな思いが還暦を迎えてふと芽生えることがある。 今は寿司学校に通えば短期間で技術を学べる時代だ。 だが、技術を手に入れたその先に“職”としての出口はあるのか？現実は甘くない。 60歳を過ぎてから寿司職人として

2025/03/24 21:10