らぁめん「架空家」

らぁ麺 野村醤軒

野村証券とは何の関わりもありませんが、そもそも何の会社か知らん。というわけで、つまみを少なめにして久々の醤油ラーメン。ワンタンは餃子で。チャーシューは鳥なんこつの唐揚げで。海苔は味付けのりで。ほとんど何かが一つずれている商品です。トップバリューの味付け海苔。板海苔よりコストパフォーマンスが良かったので買ってみましたが薄い。一見、黒々としてラーメン専用海苔っぽいですが、現実は薄々。しかし、すでに出汁...

2025/06/11 10:29

がっつりらーめん堂 ニンニク豚骨醤油(カップめんタイプ)

昨日食べたスープの残りを使いました。半分使ったので、今回は残り半分だと思いますがスープの袋から注ぐと、残り半分は脂なのです。茶色のスープがちょろっと出て、おかしいなと思ったら後残りは脂。なので即席たれ返しを薄めに調合していただきます。もちろん脂は廃棄。安心してください。入ってますよ玉子。チャーシューは入ってませんもったいない。味もしっかり組み合わさって問題なし。カップにするだけで麺の量も抑えるし、...

2025/05/29 10:16

がっつりらーめん堂

「ガッツリニンニク豚骨醤油ラーメンスープ」だったかどうだったか忘れたけど、「G」がはいってたからそんな感じだと思う「G」入れてねーだろ。久々にラーメンスープのたれを買ってみました。いろいろと余っていたものを消化です。スープにとろみをつけたあたりから、市販のスープをあまり試してなかったので今後試したいところ。味がダイレクトに伝わる変化はわかったので再チェック必至です。最近、〆にラーメン食べるのやめてる...

2025/05/28 14:24

郡山ミュージック劇場 濡れチャーハン

「チャーハンはね、油が舞うし匂いもステージのほうに流れちゃうから、煮ると丁度良いのよ」お店ナンバーワンのひろみさんは、ステージ裏のお化粧室で微笑みながらそう語った。まさに裏メニューである濡れチャーハン。濡れには何が入れられているかなんてのは誰も知らない。ファンである僕は、もしかしたらこの液体の中にはひろみさんの・・・。妄想しながら食べるスタンダードにおいしい濡れチャーハンは少々高いが、妄想させると...

2025/05/23 10:08

2025謎肉ラーメン祭 出店番号33：水色線 鶏胸燻製肉

「謎肉ラーメン祭」食べる直前にスープの味が均等になるように混ぜ混ぜするカップ麺の基本で作り、祭り題材である肉を2種使う。1種類は公開しており、あともう一つは祭り終了後に公開されるという何ともユニークなイベント。露店の前に謎の一種類の肉の記入シートがあり、それに予想を書いておいて祭り終了後に当てっこを楽しむというイベント。鶏胸燻製肉とあともう一つ。味わって貰えないのでわかるわけがないのだが、正解を発...

2025/05/20 11:08

DOODLER LOVE(ヌードラーラブ) 煮込みヌードル

最近は〆を少な目にして、食べ終わったらなるべく2時間は起きているようにするため、ヌードルサイズが流行り。そして店名は、SNOWのマーダーラブから捻りました。あなたもうなずけたら昭和世代だね。もうね、何を入れて味付けしたかとか、スタンダードに作っても先日の山形鳥中華とは非にならない美味さです。肉にはフランクフルト。乾燥ねぎの代わりに小松菜。他怪しい野菜の代わりにキャベツ。とろみをつけるための天かすと...

2025/05/19 11:45

みなさまのお墨付き 山形鳥中華そば

気になる。気になる。何が気になるってこのタイプ、全部味が一緒な事案を払拭する一品になりうるか！お願いお願い、安くないんだから期待を裏切らないでね。みなさまのお墨付きシリーズはSEIYU系列なんですが、産直コーナーでキャベツが安く売っていましたので乗せまくりました。今思えば、普通のキャベツが産直にあるって信州の気候的に怪しいな。とりあえず安いからいいとして、ラーメンの味は麺もスープもどこの醤油味とも...

2025/05/16 10:07

色黒堂(いろこくどう) 野菜バウンド麺

要修正の次の日。しっかり黒黒に仕上げるところが熟練の技。甘みを濃くしたせいか、絡みやすいスープに仕上がって、すべての具材と調和する。色添えでサラダを乗せたてスープにバウンドして食べたらこれがまたサラダが止まらない。なんてものを作ってしまったんだと。カフェで意外と野菜が減らないので、ブラックと合わせてみようか。...

2025/05/15 14:42

陽麺亭 プレーンラーメン

一発でブラックラーメンのたれ返しの仕込みが終わると思った回。全然だめだった。何をしたっけな・・・。そんでもって器も選定中。味はいいけど特徴がない。使ってるものは合っているが黒くならず味に特徴がない。それは合っていないんじゃかと。。。さー難しいぞ。...

2025/05/13 13:56

あだたら高原らーめん

横浜とんこつ屋って書いてありますが、中身は違いますとか言わずそのままです。BBQでもしたいところですが、現場作業を始めないといけないのでさらっと食べて少し飲んで終了。このシリーズは味を裏切らないですね。メーカーが違うのかモデルを変えているのかわかりませんが、似たようで違うものがたくさんあります。しかし、お店ではこのタイプは一種類だけしか置いてあるのを見たことがありません。味も似ていることから、やは...

2025/05/07 15:54

稚lン内(わっかんない) 札幌濃厚醤油らーめん

札幌シリーズの袋めんが売っていたので安いから物は試しに。塩があったかは記憶にないですが味噌もありました。私味噌には手を出さない味覚でして。パッケージには濃厚醤油と書いてあってどす黒いスープイメージ。サッポロもブラックに参入してきたかと、挑戦状を受け取り懐にしまったのです。や、やるジャーないか。さて味はというと完全フードコートのそれでした。何も考えずにちょうどよい量の化学調味料をつかったらこうなると...

2025/04/25 10:11

ホルモン道祖（どうぞ） モツ煮汁ラーメン

モツ煮の汁をスープとしたラーメンです。要するに味噌ラーメンです。あら珍しい。味噌ラーメンなんて。結局、中毒性のある野菜炒めのたれを少々足して仕上げました。味噌ラーメンなんだか何だかもうわかんねーよとか言わない。 材料消費期間のため、もやしは麺と茹で、小松菜に味玉、肉系無しで、本日は漬物から始まり、豆腐、こごみ、肉無しの日だったか！と思ったらモツ煮食べてたわ。ラーメン出汁に使ったダシガラ煮込みなので...

2025/04/22 11:47

山車(さんしゃ) 出汁ラーメン

三つの出汁をブレンドしたスープが売りのさんしゃさんです。魚、鶏、豚、香味野菜、位が筆頭だと思いますが、今回は鶏、豚、茸の出汁とのこと。茸のトロっとした感じが、スープを味覚にダイレクトにアピールしてきます。茸でも、シイタケ、ナメコを使うかどうかで味が変化する。さっとレンゲですくった一口目からガツンと来るが、これじゃ濃すぎるんじゃないかと思いきや、スープだけでも又は麺だけでもバランスが崩れない。こっそ...

2025/04/21 15:03

麺商店 それでいいだ？2 醤油ラーメン

飯田商店の袋めんの続きです。わかったことが一つ。スープが多すぎた。最近珍しく、しっかりレシピにのっとって作ったらどうなのかと思い、袋の後ろの作り方通りに作ったのです。スープ500mlに麺を入れてほぐすんだけど、絶対的に多かったって話。400ml位にしてまともになりました。日曜に弁当用に仕込んだ唐揚げの余りを水曜に食べる。明日明後日の弁当はさらに日にちが立つと。。。冷蔵庫に入れてるから問題ないっしょ。本...

2025/04/17 10:59

麺商店 それでいいだ？

最近もっぱら会社から一番近くのTURUYAによって帰るんだけど、野菜、肉、魚が安定的ではないが細かく揃っていて選ぶのに苦労しない。先日会社で風邪を引いたらしく、帰り際に寒気とだるさと頭痛の中、TURUYAに寄ってとにかく食べて寝るだけのものを買おうと思ったら安い寿司は売り切れ。カップ麺はくそみたいな品揃え。そこでふと後ろに振り返り、袋めんコーナーを物色したら、飯田商店の袋めんがそこそこ売れていたの...

2025/04/16 12:29

さらさら椿(TUBAKI) ネギチャーシュー麺

すべてにおいてさらりとした味わいが特徴のさらさら椿さんです。誰だよ？追い脂を抜きにしたかっただけですが。チャーシューの味付けを時間半分にしたところ、肉と付け味が半々くらいになって優しくそして丁寧な味に仕上がりました。ほうれん草はもちろん油に絡めてませんが、ネギは油に絡めようと思いましたが、麺の湯切り時にザルに入れてそのまま麺を入れて湯切り。少々火が通った具合で食感も残しつつ、ネギの香りも残しつつ。...

2025/04/15 13:51

八角堂 しょうゆらぁめん

三日目のカップ麺の器ですwもちろん洗っていませんw全部の器が八角形のお店。名前が先か器が先か。出先から帰ってきて三日間、買った惣菜てきな生活をしているのでスープなんぞ仕込んでないもので、あっさりさっぱりの味に仕上がりました。うん、よく言えばです。やはりお湯でのスープは評価買い。どんな市販のラーメンスープでもお湯では難しいことが分かった。...

2025/04/10 10:20

こしたんたん 肉味噌ラーメン

定義はわからないが、肉味噌担々麺とすると肉を味噌仕立てに炒めて盛らないといけない。肉には味付けをしたが味噌ではなく、スープ側がもつ煮の煮汁なので肉味噌ラーメンとしました。皆さん安心してください。入ってますよ。肉。市販のラーメンスープを試しているが、結局自分で作ったほうがうまいってことに。それもそのはず。もつ煮といっても、毎日、鶏の手羽肉だったりせせりだったり皮などを追加で投入した、ダミーのもつ鍋の...

2025/04/03 09:57

まぜそば専門店 まぜら～ ニンニク醤油(2)

(2)ってつけて、ネタがないことを回避するw痩せないので、食べるかどうか迷って、ちょっと手を抜いてる時期。前回同様、まぜそばのスープバージョン。たれ返しの封が開いていて残量がなんだかよくわかりませんが、特に薄いとか濃いとかなく安定した味になってます。その理由はスープなんですが、最近とろみをつけて味を感じやすくしています。ある素材を使って旨味も絡みのバランスもとることを覚えました。その門外不出の素材とは...

2025/03/31 10:47

まぜそば専門店 まぜら～ ニンニク醤油

架空のお店を作り上げるはずが、パッケージそのままパクった・・・もちろん私は混ぜそばなんて興味ありませんから、そのままスープにしていただきます。カップの大きさはそこまでではないので、作ったスープを半分にしましたがさすがまぜそば。油がハンパない。口の周りから中まで、口全体が油。。。2人前は4人前に変更となりました。ある意味お得。200円だし。味はいいですよ。スープにして問題なし。油がやばいので次回はない...

2025/03/27 10:24

創作楽麺倶楽部 蟹だしラーメン

栗毛ガニをチュパチュパした後の殻からだしを取ったラーメンです。ダシというかヨダレ・・・汁。いやでもうまいです。スープがいいのでビジュアルはどうでもいい。チャーシューを一枚拝借してしまいました。あー仕込んだうまいチャーシューが徐々に減っていく。ラーメンとはあまり関係ないのですが、栗毛ガニはご存じだろうか？桜が咲くころに旬なので桜ガニともいわれます。また別名はスープ蟹ともいわれます。これは少し時期を外...

2025/03/26 10:14

釜揚げらぁめん かつらばな マー油豚骨

さて、自炊してる暇がないのでカップ麺です。忙しそうなことを言いながらも、釜茹でって面倒なのか試したくなってみました。頭でっかちな上に不安定な気がするし、ザバッっと麺とお湯を一緒にざるに開けたいが、取っ手がないとタオルで持ってやらなくてはいけない。しかし、茹でるのに最高の形をしているのは確かで、棒のパスタも縦に沈んでいくので茹でやすいはず。噴きこぼれたときに蓋をずらしたいが、不安定さがどう出るか。一...

2025/03/25 11:15

飯田商店 醤油らぁ麺（らーめんスープ）

どこで売っていたか忘れました・・・。最近はSEIYUかTURUYAの確率が高いのでそのどちらか。最後にハムをトッピングしてすべて台無しにする癖。飲食店継続申請の立ち合いで、正味期限切れのハムはまずいと思って消費したのですが、賞味期限など全く見向きもされず・・・。さてはともかく、このスープについてですが、分量などきっちり測りましたが優しい味になりました。怪しさ満点のパンチなどは全くなく、バランスの良いきれいな...

2025/03/24 15:14

らぁめん水色線(ミズイロライン) 福島仕込みの醤油ラーメン

土瓶(壺)に3種類の調味料を入れて熟成が終わったようです。挑んだ肩ロースのチャーシューもかなりおいしくなって、使えるんじゃないかと思い始めました。バラと同じ値段ならバラですが。。。結論、私が求めた味になった。これを安定供給できれば完璧。しかし、お店ではラーメンがあまり出ない。トマトのパスタばっか食いやがって。おっと失礼。お子様連れの常連さんは絶対にたべるというらぁめん。これ？ここで自分で作ってるんで...

2025/03/18 09:35

佐野ラーメン 黒磯 しょうゆらーめん

佐野だっつってんのに黒磯。佐野ラーメンですが、最後に絶対に大量のわかめを乗せちゃう癖があるらしい。昭和をいまだに脱却が出ないという。それはともかくとして、たれ返しをどんぶりに入れてから〆に食べようと思いながら2日間、今はやめておこうと放置していたのです。たれ返しのテストが終わってちょうどよい分量が叩き出せたのですが放置のせいかわからないけどググっとうまみが出てめちゃうまい。チャーシューもなんだか落...

2025/03/13 11:06

らぁめん ロースター 肩ロース

肩ロースを柔らかいチャーシューにしたい。馬鹿の一つ覚えで豚バラと同じように2日間に込んだら、パサパサで崩れまくるチャーシューが出来上がってしまいました。肩ロースは最長でも1時間くらいで、それまでに引き上げるタイミングを見極めないといけないらしい。ネギ油とタレ返しを仕込んだので、そこに最高のチャーシューをと気合を入れすぎて空回りしたのです。チャーシューのせいで周りを道連れに・・・。一時間ならガスコン...

2025/03/11 14:44

白河らーめん 白河（びゃっこう） らーめん

福島に行けば箱入りのものの白河ラーメンシリーズは手に入るけれども、袋の商品は初めて見たかもしれない。ということで、はるばる長野へ持って帰ってきました。うん、手持ちのチャーシューはもったいなくて使えない。味はというと、自家製スープを使ったので白河感は少々薄れたが、お湯で作ったらひどいものだったんじゃないかと思う。もう一袋あるので、白河ラーメンに寄せたスープで挑戦してどうか。チャーシューどうしようか。...

2025/03/10 14:28

磯野家(いそのや) さざえらーめん

磯がつく店名で、サザエラーメンときたら海鮮を思い浮かべそうですが、まったくその要素を満たさないラーメン店です。さざえときたら、次はかつおラーメンあたり行っておきましょうか。混乱を招くわ！みなさん、もやしを買いだめしておいたほうがいいですよ。天候が不安定で物資の輸送が滞ってますので準備をしておいてください。私のせいで令和のもやし騒動とか、ブームを巻き起こすわ良い迷惑です。...

2025/03/07 10:18

G系ラーメン ツラツラ 豚骨ラーメン

ツラツラ。器の縁とスープにオフセットがないのが有名なお店です。もちろん店主の親指インサートはデフォで、こぼれまくりです。ラーメンを置き去り際に「アッチーナコノヤローどーぞ召し上がれ！」と、締めにスパイスをかけていただける。さっきっから何言ってんの？話はさておき、スライスの豚バラ肉とモツをチャーシューの要領で作ったら簡単にチャーシューができるじゃないかとやってみたのです。ポリ袋に入れて沸騰したお湯に...

2025/03/05 14:22

四面楚場(しめんそば) 中華蕎麦

丁度てんぷらを揚げたので、一向に食べない乾麺蕎麦をようやく重い腰を上げて茹で、天かすを乗せてラーメントッピングを施して食べました。てんぷらは食べちゃったので乗せません。だって蕎麦だもの。最近ねぎを玉ねぎに変えました。バレバレのステルス具替え。なんだか蕎麦にしたとたんスープが甘くなったと思ったら、とろろ昆布に塗られている甘酢？がしみだしてるらしい。これが化学調味料が多いスープだとうまみとして甘く感じ...

2025/02/27 10:04

らぁめん ケージロー もやし無し無し

けいじろうさんが営むラーメン店。ケージロー。この上に本来はもやしが山盛りになるのですが、無し無しをコールするとチラリズムの欠片もない下に纏っているものがあらわになります。なんて恥ずかしい。最近、チャーシューの出来が半端ないクオリティ。そろそろ冷凍チャーシューでも売り出そうか検討中。冬限定で。薪ストーブでお湯沸かし放題だから。...

2025/02/14 13:57

明星 麺神（めがみ） 豚骨醤油（実食）

めがみの実食です。袋麺の麺量じゃ足りなそうだと生麺を足してしまうのですが、結局食べる段階になって後悔するという癖を直さないとやばい。正直言って生麺の豚骨醤油とかよりもレベチで美味いという恐ろしいクオリティ。というか店で食べる豚骨醤油とレベルが変わらない。麺に至っては素晴らしい仕上がりです。いろいろあって一日目に伸びためがみを食べて、次の日買いに行ったらほとんど残っていなくてぎりぎりセーフだった。こ...

2025/02/12 13:51

明星 麺神（めがみ） 豚骨醤油

BIGの一角に大量仕入れ多売ワゴンコーナーがあって、時季外れのものだったりと安く大量に売っている。そこに新入りの麺神参戦。どう頑張っても”めんがみ”だと思うけど、私なら

2025/02/06 12:46

源丸らーめん ミニ(サイズ)

物価高騰でスーパーに行っても色々変えず、仕方なくもやしを買うももやしの消費が追い付かない。かといって、つまみでそこそこおなかいっぱいで、具も少量に。つまみにもやしも食べてることだし。豚のバラ軟骨がつまみにもコラーゲンにもカルシウム摂取にも抜群の食材なので、スープのメイン出汁に切り替えたのですが、これがまためっぽううまい。安いしうまいし残らないし健康的。TURUYAに売ってる確率が高いので、安くなってたら...

2025/02/05 16:22

源丸らーめん ミニマル(サイズ)

選べるのはサイズと多少のみ。ミニ丸、ミニ、ノー丸、マックス、マキシ丸の5段階。ショウガ、ニンニク、油、スープは多いか少ないかでそれ以外の選択は無し。ミニマルにした理由は、そこそこ食べてたから。たれ返しは、チャーシューに味付けをした時のたれで、コラーゲンたっぷりで口に絡みやすい。白髪ねぎ、味玉、チャーシューがスタンダードで、サイズですべてのボリュームがアップする。次回はマキシ丸だ！とか言ながら、やは...

2025/02/04 13:37

純喫茶ポパイ パワーラーメン

ポパイと言ったらホウレンソウ。この準喫茶ではポパイに登場する食べ物シリーズがメニューでその一つはパワーラーメン。実際はそういう食べ物は登場しないわけだがそこはお愛嬌。さてほかのメニューは・・・ホウレンソウしか記憶にないので架空といえど思いつかない。チャーシューはポリ袋で作って初試食。とろけすぎるので、調理時間を見直さないといけないらしい。暴走する薪ストーブでは難しそうか。...

2025/02/03 15:24

中華麺店 陳源菜(ちんげんさい) 醤油ヌードル

即席たれ返しは、あらびき胡椒を強めに振ると激変するらしい。今まで野菜にほうれん草を採用してきたけど、チンゲン菜に切り替えようと思う。なぜなら物価高騰の波に乗らないからだ。ほうれん草は恐ろしいほど物価高騰の波に乗って200円台に。それが売れないと判明して、160円くらいに落ちているが量が微妙。一昔前からは値上がりはしたものの100円ちょっとか、場合により100円しないくらいになる。もっともの理由は絵面...

2025/01/30 12:30

ヌードル・ヌードラー・ヌーディスト

最近流行りのカップヌードル量仕上げ。ただ単純に量というわけではなく、カップ麺に近い形を目指すということで、具を細かくしてスープと一緒に火を通してしまう。今回は具が大きかったらしく、カップ麺的な一体何が浮いてるのかどうかすらわからない感じにならなかった。そしてもっと細かくしたほうが味が出やすいんじゃないか？麺と絡まりやすくなるんじゃないか？という課題が出てきました。片栗粉で少しとろみをつけてもいいか...

2025/01/29 15:50

はなまる豚らーめん あっさり豚骨ラーメン

チャーシューを渋るとハムを入れるという癖。豚の軟骨ってのが食べたことなくて、スーパーの広告品だったらしくお得感があったので買ってみました。何よりも薪ストーブの時期だから、焚けば何時間も煮込めるのでちょどいいと思ったのです。といっても、食べるまでの時間なので3時間ほど煮てみましたが、程よい状態で食べることができました。もちろん煮たスープを使って今回のラーメンです。即席たれかえしがより身についてきて完...

2025/01/22 14:21

[疑似食]ホープ軒2

ホープ軒いいですね。手持ちのスープでより深みを増します。弁当用に揚げておいた鶏の唐揚げを乗せたと思ったら、全部ねぎのから揚げでした。チャーシューも渋ったので肉なしラーメンとなりましたが、〆の胡椒が強烈なパンチを炸裂して深みを与えます。地味にタレを使っても、特製スープと合わせると十分味があるので、実際には4食分くらいになっています。物価高騰中ですから、次回はモヤシ増し増しで行こうかしら。もはやホープ...

2025/01/21 10:59

[疑似食]ホープ軒

なんだかんだうまい。今やラーメンも1000円握りしめないと食べれるかどうかわからない時代。それが2食入って500円でこの味ならうまいものです。さらっとしたスープですが、味にとろみを感じる。それほど口の中に濃い香り味が広がって残るのだろう。チャーシューは別荘からの冷凍輸送でしたが、薪ストーブで沸かしたお湯に、味付けした豚バラ肉をポリ袋に入れて火を通すこと一日。とろっとろのチャーシューが出来上がりました。炙っ...

2025/01/20 11:10

鹿児島ラーメン くろいわ

別荘に行って定番のスーパーに行ったら有名ラーメンシリーズがあるときがあるので、その場合は試すようにしています。そしてそれを福島で食べる時間がなくて、長野まで持ち帰ったという。。。物価高騰により盛り付け方は手抜きです(?)よくわかりませんが、このシリーズはスープのベースは豚骨なら同じで、そこに重さ軽さの調整だけしたって感じで、なんとなくみんな同じな気がする・・・。あー豚骨特有の香りってのがどれもするん...

2025/01/17 10:31

喜多方ラーメン 坂内食堂 中華そば

積んだ。250円程する喜多方ラーメンのカップ麺。これは期待できる。食べれるだろうと思って汁を注いだが、食事が微妙な量をとったようで、食べてすぐおなかいっぱいに。太く腰のある麺に仕上げたみたいでガシガシの食感。ちょっと硬すぎるかな。スープはやはりそこそこのお腹なのでいまいち良しあしわからず。スープを完全に残したので、次回、麺と具をトッピングして味わってみる。その前に食事に気を付ける。。。...

2025/01/16 15:50

河喜多白方(かわきたはくほう) スタンダード

薪ストーブでぐつぐつ沸いてるお湯に、キッチンポリ袋に入れた豚バラ肉にいろんなタレで味付けをして、一日かけて薪ストーブのお湯で火を通す。これでトロトロのうまいチャーシューの出来上がり。というのを別荘でやっておりました。たれ返しも即席。ほかに具がないので素ですが、申し分ないうまさ。どんぶりがなかったので、PLANT－5でやっていた食器フェアでちょうどいいのを買ってきました。家に行けばいくらでもあったの...

2025/01/14 15:52

[実食] 陽日の里 あづま館 あぶりちゃーしゅーらーめん

三つしかメニューがないレストラン。天ぷら御膳、ローストビーフ丼、らーめんのみ。こだわった材料からすべて丁寧に作られているはずだと、一度は食べてみたいとこの年末年始にちょうどよく時間が取れました。とういうか一日の始まりに照準をここに定め、朝から訪問。正月ということもあり、なるとが寿色？に、板餅。あぶったチャーシューの香ばしさがよかったです。他は、白河と喜多方を半々にした感じで、気づくかどうか程度に少...

2025/01/07 14:03

ヌードルカフェ 水色線 しょうゆ味

正直、即席で仕込んだチャーシューが自分用に安いものを選んだせいか、普通のトッピングだと食べづらかったので他のトッピングと混ぜて細かくして、カップ麺の具的なものをつくったらカップ麺もどきのラーメンができるんじゃなかろうかと作ってみました。ほかのもっともの理由は、〆のラーメンの量を抑えたい・・・食べなきゃ済むのに我慢ができないんですよねー。思った以上にうまい。具を細かく砕いて、スープと具と麺が絡むよう...

2024/12/25 13:50

素飲麺(スノーメン) ほうれん草の根っこ麺

ほうれん草の根っこの部分は一番栄養があるんだぞ！と、何の根拠もない情報を植え付けられて育った幼少期。そしていまだにそれを否定できる理由もないので、根っこを捨てるという脳がないのである。バリボリしていて醤油とよく合います。もちろん醤油ラーメンにも合うわけでトッピング。もしかすると、加工過程で根っこが捨てられているんだとしたら、パンの耳のように根っこだけを大量に仕入れることができるんじゃないだろうか？...

2024/12/24 10:32

中華麺店 君羊馬(くんようま) 餃子ラーメン

中国っぽい！中国の店先っぽいぞー。中国行ったことないけど。スープで茹でた水餃子をそのままラーメンにトッピングした餃子ラーメンは、そこらじゅうのお店のレシピになってそうだと参考にしようと思ったところ、お店で取り扱う場所は今のところないらしい。ある意味、ワンタンも餃子も味わえちゃう優れものだと思ったが、唯一群馬の小お店で餃子の中身を使ってタンメンみたいにして出すお店があっただけだった。何よりも油も使わ...

2024/12/23 13:22

古関食堂 ハムラーメン

その昔、何かのセミナーを受けに行ったお昼に適当に入った食堂は腰の曲がったおじいちゃんがやっており、ほかの席では日本酒を飲む人だったり、なぜあんたはここに来たのだ？的な視線を浴びながら、ラーメンを頼んだところ、目玉焼きが乗った生めんの袋麺でタレにお湯のスープを入れたら出来上がりてきなラーメンを食べたことがあってがっかりした。それに匹敵するようなハムラーメン。いい加減賞味期限もギリギリとっくの昔に切れ...

2024/12/17 10:01

飯田昇天 とんかつ定麺

カップ麺のカップは壊れるまで使う。3，4回使うと最後にモリモリに乗せた重みで、器を持った時にパキット亀裂が走ってカップ終了。数日はこれで飯食ってますwキャベツをもらったので、キャベツときたらとんかつだ！となって買ってきたのですが、日ごろから食べる習慣がないので目の前に置いといても食べるのを忘れてるんですよ。数日経って焦ってラーメンに乗せたのです。週刊って怖い怖い。糠漬けを最初に作って最初に食べる。...

2024/12/06 10:18

小曽部庵 松茸らぁめん

スープの出汁にもマツタケを使った自分へ大盤振る舞いの松茸ラーメン。まるで松茸のように透き通ったスープ。松茸って透き通ってるのか？透き通るような香りとしましょう。うん、もっとわからない。...

2024/11/22 14:44

水色線(ミズイロライン) 豆乳ラーメン完成

豆乳ラーメンの即席たれかえしが完成。出来ればスープを飲み干してもらいたいので、コクがありつつも塩味は完ぺきにしておきたいのでそこそこ大変でしたが、豆乳を使うことによって調整の幅が緩くなりました。ある意味、少し味付けに遊びがあっても満足度は変わらない。今回は自分用にフルスペックですが、具は他と変わらず、玉子、ホウレンソウ、チャーシュー、海苔のみ。たれ返しは秘伝。そのうちぽろっとこぼれると思うけど。...

2024/10/24 14:17

水色線(ミズイロライン) 豆乳ラーメン

うん。写真の画角ね。というわけで、小曽ブラックらーめんという新ジャンルを開発してきた私ですが、今度は純白な白の豆乳ラーメンをそろそろ出そうかと考えております。パスタよりササっと作れるので楽だし、これからの季節、温かいものが出ると予想。さらにはこれを女性のお客さんが口コミで広げて、女性が食べたくなるラーメン店を目指す。ラーメン店？...

2024/10/21 10:05

魂心家 佐久店 醤油らーめん

次の日に健康診断で朝10時にバリウムを飲むため夜9時までに食事を終わらせないといけなかったのですが、福島から長野へ戻る道中、ちょうどいい場所はここかなと決め込んで到着したのは10時ころ。まーあくまでも夜9時ってのは目安なので、問題ないと無料のライスまで一杯食べたという無謀な。ここのラーメンはおいしいけど簡単に再現できる味。醤油、塩、味噌、ほかにもう一つ何かあったけど、しょうゆを選びました。醤油とはいえ、...

2024/10/16 09:27

実食 店名非公開 しょうゆらーめん

別荘入りする前にホテルに一泊。ベイシアで食料を、コメリで部材を買い出しして、別荘で作業に没頭するべく、いままで何百回と素通りしてきた食堂がどうなのか一度挑戦ということでランチ。唐揚げは炭火で焼かないけど、他いろいろと炭火で焼くスタイルでこだわってそう。醤油ラーメンのチャーシューは炭火で焼くんだとか。これはトータル的に実はクオリティーが高かったお店だった！くそまずい・・・チャーシューは豚バラ肉を炭火...

2024/10/15 13:28

喜多方ラーメン 田宮

チャーシュー仕込みの回。3日漬け込み予定で2日目で食べたらまーなんと味が薄いこと。そりゃそうだ。味は文句なし。なぜか喜多方ラーメンに味が寄ってしまう傾向にあって修正できず。...

2024/10/07 10:47

東京豚骨らーめん 屯ちん館 スタンダード

豚骨を謳ってるのに、玉子食べ放題とか、お前はとんちんかんか！というわけで、鶏のから揚げを乗せたのです。余ってたから。一番安い60円の豚骨スープを使いました。一番安くて一番何とも言えない、癖もパンチも何もないスープ。怪しさ満点だろ。マルちゃんとかそこらへんに叱られっぞ。...

2024/10/04 10:01

鈴鳴蘭(すずならん) しょうゆらーめん

私に大好きなミドルサイズのお椀が欠けてしまった・・・当分は買うのを我慢して手持ちのどんぶりで行こうか。鈴蘭は鈴が鳴りません。だって花だもの・・・だから本来は鈴鳴蘭なのです。鳴るって入れたら鳴る方向だろと。今回は即席たれ返しに、食い切ったもつ煮の余った汁を足したスープです。濃くも薄くもなく、程よく仕上がりました。そろそろチャーシューが足りなくなってきてしまった。。。...

2024/10/01 14:42

長野らぁめん地雷鳥（じらいちょう） 雷鳥麺

まぁ、雷鳥食べたらそれ相応の償いをすることになるでしょう。鴨って残酷な鳥ね。食用の鳥全般ですが。そんなことで鴨肉の残りです。結構このパストラミがラーメンの具としてぴったりで、スープくらいの温度で温めると良い食感です。最近この分厚めのパストラミをよく見かけるけど、それがちょうどよい。皆さんもぜひ！結構お勤めになってるので。...

2024/09/30 15:13

らぁめん活鶏(いけどり) 鴨ラーメン

出先から帰って真夜中、24時間営業のスーパーによって惣菜を大量に買ってきたら、お腹いっぱいで鴨を逃す。そして次の日も忘れて、お勤め合鴨3日目の夜。チャーシューの代わりにピッタリなんじゃないかとトッピングしてみたところちょっと悪くなってた。案の定である。香ばしさが消えて少し酸味が・・・そして半分まだ残ってる。何に使おうとしたか忘れた醤油ダレが、おそらくラーメンに使おうとしたんだと予測してラーメンにした...

2024/09/27 12:34

らぁめん余市 麻婆麺

ネギ→安く大量なので余る海苔→軍艦巻き修行の余り豆腐→元から安いのでストックが切れないので余る味玉→カフェのラーメン用の余りを入れ忘れらーめんに海苔はそのまま入れればよい。ネギと豆腐を冷奴にしても消費しきれなかったので、麻婆豆腐を急遽作ったところ、つまみではもちろん余る。らーめんに入れてしまえ。というわけで、出かけるので冷蔵庫のリセットの回でした。お腹パンパン。ブヨブヨ。...

2024/09/20 09:45

シコシコ そぼろラーメン

即席たれ返しに移行したところ、透明すぎて色見調整中。地元に肉味噌担々麺で有名な老舗ラーメン屋さんがあって、相方の弟さんが美味しくて結構行ったことがある。とのことで、何年か前に相方と行ってみたのです。味噌汁に麺が入って、味噌と和えた挽肉にもやしが乗ったラーメンでした。くそ不味かった・・・。地元の情報発信ブログで、最近軽食居酒屋という意味わからないお店ができたとの情報を発信しており、ふと写真を見ると建...

2024/09/18 10:19

スタジオ地鶏 ポニョのラーメン

一週間ほど前にポニョのラーメンが大盛況だったので、たまたま売っていた、このよくわからないジャンルのハムに切り替えたところ、一つも出なかったという。暑さがぶり返したせいだろうな・・・正直言うと、悪くない。普通のハムよりちゃーしゅのーの代わりが利くというか、香ばしくておいしい。今度買いだめして冷凍だなと。...

2024/09/17 13:24

大関食堂 しょうゆらーめん

何年か前の不景気で、会社が平日一日休みとするが、セミナーを一同で受講することにより、国から中小企業の継続のための補助金が出る仕組みがありました。最初はセミナー講師を社内で立てて受講という形をとったが、本来はいけないらしくてその後数回、なんだかよくわからないセミナーを受講していたような記憶がある。場所もどこかの会場で受けるんだけれども、昼ご飯に弁当を用意していない私は、適当な食堂に入ったのです。そし...

2024/09/13 10:53

元祖長浜家台(がんそながはまいえたい) ミニマム

スタンダードの更に下。ミニマムです。夜中過ぎて外に放置してあるネギを取りに行く余力がありませんでした。。。自家製即席ラーメンのたれ返しに、豆乳で作りましたが、トータル的にいまいち・・・。豆乳は続くとして、少し改良してみようと思います。健康診断前ですが。...

2024/09/11 10:51

元祖長浜家台(がんそながはまいえたい) スタンダード

変わり種をと思いついたのがこちらです。麺は素麺。茹で時間を短くしたけど、やはり緩くなる。替え玉！とか言いたいけど最初から大盛にしてしまいました。あとは豚骨臭をもっと強めにできたらいいんだけど、チューブの怪しいやつ買えばよいのか？1，2度しか買ったことないからいつも味を忘れてます。...

2024/09/10 10:38

らぁめん犬神家(いぬがみや) 沼ラーメン

食べ物で表現することできなかったのかよ・・・ちなみにこの写真、アップロードしてブログに書こうと思ったら、最初につけたファイル名でアップロードできても、まったく記事に表示できず反映されないという悪魔の写真。最終的に名前を変えたらアップロードできました。怖すぎる。もやしは茹でるよりレンジで2分間チンしたほうが安全にしゃきしゃきになる。店ではそんなことやってられないだろうけど・・・最近気温のせいか、カフ...

2024/09/09 15:55

部活系らぁめん フラダンス部

二郎系、家系、漆黒系？新たなジャンルを作りたい。その名も部活系。お題で出てるって・・・運動部系の店舗を展開しています。肉を置かないスタイルで、今回は野菜と海藻で、ハワイアンのフラダンス部・・・それでいいのか？帰宅後にわかめを水で戻す癖がついてるのと、キャベツが安いってループに入ってる。マンネリ化を防ぐという意味で、市販のがっつりとんこつスープを使いました。乗せすぎて見た目がいつもと変わってねーよ。...

2024/09/06 11:57

メンザップ 醤油ラーメン

完全に肉が入らないラーメン店。野菜に海藻、しょうがを散らしてるもんですから、脂肪燃焼すること間違いなし。脂は少々入ります。そこは無しにしとけよ？スープは物理的なものではないのでカロリーゼロ。サンドイッチマンの伊達ちゃんみたいなこと言ってる。。。ラーメン食べる前に肉を少々食べ過ぎたのです・・・...

2024/09/05 09:45

叙々男（じょじょめん） 冷麺

どうですか？冷麺もまともに作れます。茹でて盛り付けるだけだけど。手持ちの材料だけを使って盛り付けました。味玉付けましたが、錦糸卵もつけたいところですよね。ということで卵を調理しました。そうじゃない。錦糸は禁止！...

2024/09/03 13:58

蕎麦処 上小曽亭(かみこそてい) もり蕎麦

別荘で余った蕎麦が二人分。その一人分をもり蕎麦にしました。汁はめずらしく昆布出汁以外は一から作りましたよ。酒と醤油と砂糖である程度のベースが出来上がるので、そこにかつお出汁も入った昆布だしでも入れとけばOK。時間があればパック出汁で本格的にしてもいい。そばを茹で終わって、湯切りした後に出てきた防腐剤。正式には脱酸素剤というらしい。これも一緒に茹でちゃったんだけど・・・と相方に言ったら、「あなたなら問...

2024/09/02 10:24

小貫食堂 辺見っち蕎麦

納豆、卵、ネギもやし(ナムル)、つゆがスープとなっている蕎麦。絶対に美味しいやつ！なのですが、それなりにお腹いっぱいだった。。。週末前に蕎麦が余っていて片付け要素になったので、一生懸命食べてますw蕎麦の面影ゼロ。保存できる生めんタイプなんだけど、上手いとか不味いとかよくわからない。ただ食べたって感じ。いろんなもの混ぜたからね。...

2024/08/30 13:56

ラーメンショップ ねき 元祖ねぎしょうゆらーめん

信州ではネギが余りに余ってるっぽい。5本で200円しない。ジモティーで200円で好きなだけどうぞ！余ってて困っています！なんてのを見た。それなら私が消費してやろうじゃないか。めっちゃ口がネギw体にはよさそうね。あらびきコショウを散らしたかったなー。...

2024/08/29 09:43

らぁめん 福百山(ふゆざん) 信夫山

まー大好きシリーズですが。そこにもやしを加えてモリモリに。といっても信夫山は福島でも一番低い山。これが一番少ない盛になります。じゃぁ高い山だとどんなに盛るんだって？10倍の高さになります。盛れるか！はい、漏れます。いろんなものが。体から。それにしても貴重なチャーシューをまた消費してしまった。そろそろ作ろうかと思ったが、冷凍庫に空きがない。...

2024/08/28 09:23

中華そば 木一本 醤油ラーメン

二日前にも似たもの食べてる。。。山頭火のチャーシューがまずくて、隣に自前のを乗せてみました。山頭火：味薄いハム自前：めっちゃうまい食レポ下手か！でも、何か入れ忘れてる。偽背脂も入れ忘れて最後に散らしたもんだからただの天かすに。そろそろ味変します・・・。...

2024/08/27 14:58

豚三頭家 プレミアムチャーシューめん

ハムチャーシューから脱却できずにいます。どのチャーシューを買ってもハム。ハムの味。むしろハム買ったほうがいい。そこで普段は絶対手を出さないこの高級なチャーシューがこの安くなっていたので、期待を寄せてハム脱却を狙います。安くてもめっちゃ高い。一頭でも山頭火。即席たれ返しのしょうゆラーメンは仕上がった。そこにこのチャーシュー。期待が膨らむばかり。結果はいかに。ハムの味抜いた？ハムの味をとことん抜いた後...

2024/08/26 13:09

きゃべ陣 幸和(こうわ) キャベツしょうゆ

何のタレだろ？器に入ったラーメン用にしそうなタレが週末前で邪魔だったので、どんぶりに入れてラーメン作ったら劇しょっぱだった。よく考えたら野菜炒めに使ってたオリジナルのタレでした・・・少なかったので、それにいつもの即席タレを入れたのが分かれ道だった。。。キャベツ側を炒めてれば・・・大後悔。最近チャーシューの作り方を変えてみました。火が通るほどに茹でて、冷ましたらあとはオリジナルのタレにつけておくだけ...

2024/08/23 13:24

ドライブイン辛華(しんか) 醤油ラーメン

すいません。昨日の海苔無しです。しかし、完璧な即席たれ返しの調合量が定着してきたのも、繰り返すことの成果です。毎日この味の完璧な仕上がりを追い求めて食べ続けている。ほぼ仕上がったので、久々に違う方向性のものがほしい・・・美味しくて飽きもしていませんが、ネタに困ったのです。夜暑いし・・・。...

2024/08/22 14:38

天空の麺 裸豚(ラブタ) チンジャオロース麺

最近の流行りは、豚バラ肉を買って茹でてから軽く野菜と炒めて半分をつまみにして、残り半分をトッピングに。ゆで汁はスープに。もちろん灰汁は取らねぇ。自慢するものではないって？・・・というか海苔のトッピング下手か。今回やりたかったのは全くそこではなくて、煮背(ニセ)脂の開発案件が浮上したからです。わかるかな？背脂っぽいものが浮いてるのがわかりますでしょうか？あるものを使って背脂を再現できないかと思ったので...

2024/08/20 15:41

ラーメンショップ 肉椿(にくつばき) 肉椿ラーメン＋わかめトッピング

先日ラーメンショップ椿でスタンダードのラーメンを食べてきました。そのあと即席ラーメンスープで肉ラーメンを作ってみたところ、そっくりな味に出来上がったのです。まったく同じものを使って調合しているな？んな訳ないない。じゃあ家で食えばいいじゃないか！と言われそうですが、出先からの帰り足だったので今後も利用することでしょう。醤油か豚骨以外食べないので、椿ではスタンダードにしか手を出しませんが。最近写真を見...

2024/08/19 12:29

金成光玉(ゴールデンボール) 鳥の巣ラーメン

なぜでしょうね？金ちゃんらーめんってどこにでもあるあのカラクリはいったい何でしょうか？ご存じの方いましたら教えてください。金玉らーめんは無いのかな？鳥の巣らーめん。今にでも羽化しそうな雰囲気のラーメンですね。どこが？なんか最近塩っ気が調整できなくて薄々になり気味。めんつゆ入れてOK。いいのか？それでいいのか？ほんとうに計ってんのか？あやしいぞ！よくよく写真を見たら麺が見えないので、下までモヤシなんじ...

2024/08/07 10:57

武田鉄家 わかめらぁめん

事の発端はですね昆布だしを入れようと思ったらスープに大量にぶちまけてしまった事から始まったのです。そのスープを少し薄めつつ、何回かに分けて使っているんですが、それでも濃いようで赤いきつねのあのうどんそっくりな味なんです。私あのカップうどんが大好きで、旅行先でお腹の保険にカップ麺を一つ持ち歩くのですがかなりの確率でカップらーめんか赤いきつねうどんを選択するのです。要するに5割の確率で持ち歩いている。...

2024/08/06 10:12

濃厚鶏出汁 きゃべとり 醤油ラーメン + わかめ

ここはキャベツが乗ってくるのがスタンダードなので、あとはワカメをトッピングすれば、辺見的最強ラーメンのトッピングが完成。スープが少しキャベツにしみた部分とシャキシャキの部分を合わせて食べる。シャキシャキしつつしっかりスープの味が絡んでいるキャベツに仕上がります。お椀の中でさらに調理が加わる系のラーメンである。チャーシューも解凍中。...

2024/08/05 13:53

CookNoodleDo(クックヌードルドュー) 鳥からぁめん

くだらないなんて言わせない。唐揚げが無性に食べたくなりまして、とんかつの鳥バージョンで、鶏のから揚げにソースをどっぷりかけてからしをふんだんに絡めて食べる。これがとんかつを超えると評判の、辺見の鳥ソース。やろうと思ったけど、ソースに絡めてしまうと他への転用ができないってことで、普通に食べて残りをラーメンに。自分用だけは鳥の胸肉に刻みを入れてタレに漬け込む。これがマックスでうまい。店用でそれをやらな...

2024/08/02 10:01

らーめん 小二郎(こじろう) 醤油ラーメン

以前、ブラックラーメンを実食しましたが、今回はスタンダードなところで。ショウガを散らすだけでパンチ力が加わって、油感と相性がいい。一瞬で融合しあう油とショウガ。それが混じったスープは、しょうがの強みが下へ下へと隠れていき、口に入るころには風味、香りとなって現れる。油と濃さ、化学調味料で汚染されたどこぞのラーメンとは全く異なり、あっさりしたすべての素材が感じられる一杯。どこぞのラーメン食べたことない...

2024/08/01 11:04

烏豚(うとん) もやしらーめん

スープでもやしを茹でてるので、麺の上りに合わせると茹ですぎるらしい。下手っぴなのである。たれ返しの割合を合計点の9にしてとりあえず落ち着きました。ただ、即席ラーメンを作った時のようなパンチが足りないことを考えると、あれとこれが足りない、そんな感じになるので次回はあれとこれを足してみます。あれとこれ？...

2024/07/31 09:48

銀座に鶏二郎あり！ 全部普通

店名は、足繁く美味しんぼを見ている人にはおわかりであろう。大変わかりづらいけどな！もやし茹ですぎ。即席ラーメンスープが完成したのですが、やはり営業中に調合していては手間が多すぎるので、たれ返しを作ったのです。一つ一つ調合する量はわかっているのですが、それを混ぜて作ったタレ返しの一人前の量が全く分かっていない。そこで確認することになったのです。合計点が9とすると6くらいなので全く足りませんでした。これ...

2024/07/30 13:18

焼肉もうじゅう亭 冷麺

前日ラーメン食べたときに、汗だくになって後悔。最悪な季節に突入だ。更に始まったばかり。冷麺だ。。。安くはないけど2食で250円なので無理はない。具は5種類適当に乗せればいいだろう。と思ったが、キムチは欲しいので買おうとしたが、キムチが一番高いということに。そこでS&Bで買ってある大袋の唐辛子を使って急遽キムチを仕込みました。キムチは以前からたまに作っており自分好みに辛くないので安心。スープがめっちゃ辛い。...

2024/07/29 11:00

らーめん 拒(こばみ) 野菜のみ醤油ラーメン

うる覚えで公開してきた即席ラーメンのレシピには一つだけ足りないものがあった。白出汁、めんつゆ、オイスターソース、鳥出汁、昆布出汁、脂（葱油、ラード、チーユ）、そして何か。拒(こばみ)としたのには、頑なにチャーシューを乗せないという信念があるからです。二郎には寄せない。ヘルシーなラーメンが良い。足りなかった何かとは、門外不出の秘伝のタレのことを言う。これは私が現在住んでいる場所近県でのみ手に入れること...

2024/07/26 10:08

らぁめん原海(げんかい) 素ラーメン＋わかめキャベツ

ベースの素ラーメンはこれ一択。そこに畑と海のものを一種類ずつ選択して、2種トッピングをベースにさらにトッピングが可能という変わったお店です。ただただ私がトッピングしまくるのが好きってなだけで、わかめ、キャベツ、ホウレンソウのどれかが定番。大量のわかめをしっかり醤油のスープに浸して、麺と一緒に食べる。安くて簡単。最後に散らしてすりおろししょうがが、わかめを際立たせる。ただ好きなもん乗せてるだけですす...

2024/07/25 11:12

はなまるらーめん 素らーめん+味玉、鳥チャーシュー

うどんではなく、つけ麺用の図太い麺を使った素ラーメンがベースになります。そこに茹で玉子入った！鳥チャーシューもトッピング！だから何だよ。即席ラーメンの色身を調整するために、めんつゆと白出汁の分量を入れ替えてみました。このほうが甘みも増していいかな。次回はもっと色を抑える分量にしてみます。暑い時期だけど、田舎の夜は涼しいので汗をかかずに食べれる幸せ。...

2024/07/24 14:53

まてや本店 氷山ブラックラーメン

ますやの郡山ブラックを模したらーめん？いや、ドバっと出たオイスターのせいでこうなってしまった・・・全然問題なくうまいんだけど、以前の即席喜多方らーめんですら再現できなくなったスランプ。理由は狙い通りに作っていないからです。今野菜が安いからね、肉買ってられないの・・・ネギが厚切りすぎて、起きてから一日口の中がネギ。...

2024/07/23 15:16

ラーメンの作り方を忘れてしまった軒 醤油ラーメン

スープをお湯で作ったらなんてことはない醤油ラーメンになってしまった。休みを挟んだせいで、体からレシピがたれ流れてしまったらしい。思い返してみると何が悪かったか？オイスターソースの使い過ぎ、お湯は豚小間を茹でたアク入り汁を使っていた。次回はこれで修正できるはず。...

2024/07/22 11:17

連休のため小休止

連休は粟島でビキニ着てキャピ☆（ゝω・）vｷｬﾋﾟするので麺停止。スープをそれなりに作って、余ってる豆腐ととろろ昆布で〆る。これがなかなかうまい。というかとろろ昆布が大好物なので、スープに限らずうまいと思ってしまう舌です。行ってきます。...

2024/07/11 11:39

喜多方ラーメン 三原来軒(みはらぎけん) 醤油ラーメン

さらっと喜多方ラーメンが作れる自分・・・恐ろしい。甘味、深み、コク、トロっとしたほど良い濃さ、風味、すべてよし！と、思ったら塩っ気だけ足りなかった。たれ返しのベースに麺つゆを使ってるんだけど、足せば単純にしょっぱさが加わると思ってたしてみました。麺つゆ前面に出て崩壊、なんでやねん！岩塩でも足せばよかったのか、それとも作る過程で足すことによって全く別物になるのか。蕎麦つゆみたいになったらーめん。塩っ...

2024/07/10 09:48

拳々軒(けんけんけん) 白タンメン

週末前に冷蔵庫がパンパンでして、邪魔になっている豆乳を投入。いいのですか？それでいいのですか？茹で野菜でタンメンなんだけど、ニラが入るとニラのパンチが強いので、抑えるために炒めたほうがよかったらしい。ニラに完全負けたスープ。そして優しいパンチ無しに仕上げたのが微妙だったらしい。中華寄りにしないといけなかった。でもダイエット中だから茹でた野菜を食べてから麺を食べるのは正解。そしてスープも塩分控えめの...

2024/07/08 15:46

喜多方ラーメン 坂肉（ばんにく）食堂 肉ラーメン

即席白河ラーメン修行となるはずでした。。。豚小間肉を茹でたアクの出たお湯をそのままスープにして、たれ返しはめんつゆをベースにオイスターソースなどを。ネギ油とラードを合わせたものがお店の油なんですが、忘れずそれを入れる。なぜか喜多方らーめん爆誕である。私、やばいもの作っちゃった。即席で有名店ひしめくあの喜多方ラーメンが完璧に再現できてしまったのである。いや、マジでうまいし完璧。甘味、深み、コク、香り...

2024/07/05 10:04

ごつ盛 きつねうどん

白河ラーメン修行2を撮ろうとして、あとは調理すれば完成というところで夜中12時過ぎ。。。急遽、買っておいたごつ盛きつねうどんに切り替えました。待ち時間を考えたらラーメン作っても同じだった気がする・・・きつねうどんが好きなので、大きいサイズのものが安売りしてるとつい買ってしまう。そしてその食べ方も必ずと言っていいほど海藻系を盛りまくります。わかめに関しては後悔するほどぶち込みたいwうどんがぶよぶよにな...

2024/07/04 10:13

白河らーめん修行1

数年前に頑張って買った大き目の冷蔵庫。その中に常時鎮座しているものの一つに、ラーメンのたれ返しがツボに入って鎮座しています。これをできれば廃止して、即席ラーメンで勝負したい。当分はあれやこれや試して食すことになるでしょう。作ってる途中に電話かかってきた・・・で、ず太麺になってしまった。舌に絡むようなコク、濃さが足りない。美味しいけどパンチが足りない上に、スタンダードのスープを使ったもんだから少し濁...

2024/07/03 09:59

らぁめん鳥(とり) 烏(からす)

カラスと名付けたのは、スープをブラックにしたから。では肉は？そう！もちろんカラスじゃありません。カラスは固くて食べれたもんじゃありません。捌いて食べたことがあります。毛は抜けないは、取れる量は少ないは、脂のかけらも乗っていません。ただし、臭くないってのは不思議である。トッピングが全部鳥なので、店名は鳥です。鳥を主体にして仕上げるラーメン。麺を押して平打ちにしたのですが、茹でると元通りになるという無...

2024/07/02 12:14