「見て、感じて、味わって!麹調味料の発酵の謎に迫る」
麹調味料の味わい深さは、発酵にある! 今回は、そんな発酵の謎に迫りながら、麹調味料の世界を深掘りします。 麹調味料の味わい深さは、発酵によって生まれるものであるということがわかりました。 その驚きの世界に迫るために、今回は麹調味料の発酵過程を観察しながら、その秘密を探ってみました。 麹調味料は大豆や小麦などの原料に麹菌を加え、発酵させて作られます。 この発酵過程で、麹菌が糖質やアミノ酸を分解し、様々な味や香り成分が生まれます。 そのため、麹調味料は発酵食品の中でも、非常に奥深い味わいを持つものとされています。 また、実際に様々な調味料について、栄養成分や味わいなどを調査した研究もあります。 た…
2023/03/20 21:41