【続々】日々割り稽古

青梅の季節

また青梅取りの季節がやってきた。実家の青梅の収穫は、毎年、梅雨入り前後の今頃になる。収穫した青梅で毎年梅酒を作る。飲んでしまった後に残った梅は、包丁で叩き、砂糖を加えて、寒天で固めて梅羹を作ることにしている。ところが、この一年あまり、実家に泊まることが少

2023/05/31 19:36

鯛の昆布締め5

ステンレスはハガネに比べ、研ぎにくいとされる。しかし錆びにくいので、今、家庭用の包丁はステンレス、あるいはセラミックが、主に使われているようだ。ハガネは、切れ味良く、研ぎやすいのだが、油断をするとすぐに錆びてしまう。毎日包丁を使うプロ料理人向けの素材で、

2023/05/19 10:57

鯛の昆布締め4

鯛の昆布締めの記事は前回で終わりと思っていたのだが、書いておきたいことが出てきた。それは包丁についてである。自分は昆布締めの時は、早く食べてしまいたいので、鯛の柵を切身にしてから締めている。鯛の昆布締めは、①柵ごと締める、②切身にしてから締める、2つの方

2023/05/17 20:22

皐月の茶事

昨日は、お誘い頂いた正午の茶事に参加した。色々あって、自分は今回、正客でお誘いを頂くことになった。連客の皆様は、皆、自分は面識のある方々である。ご亭主のご配慮であろう。生憎の小雨交りの一日となり、3名で最寄り駅からタクシーに乗る事になった。全員、和服であ

2023/05/15 19:17

紫色のきんとん

昔、武蔵野は、紫草の産地として知られていたようだ。紫草から赤紫の染料が採れるらしい。奈良平安の昔から、紫色は、最も高貴な色として扱われていた。+++++『紫の 一本(ひともと)ゆゑに 武蔵野(むさしの)の 草はみながら あはれとぞ見る』（古今・雑上・八六七・よみ人

2023/05/13 10:34

鯛の昆布締め3

何回か鯛の昆布締めを作ってみた。昆布に鯛を挟んだ後、どの程度の時間、冷蔵庫で寝かせるかを自分なりに確認したかったのだ。ネットで調べてみると、1～4時間という記述、好みで1日以上寝かせても良いという記述もある。実際やってみるとネットで書かれているように、長

2023/05/11 17:57

台子点前の真行草

昨日は台子の会だった。昨年末のひどい腰痛もあり見学という事で参加させて頂いている。メンバの方々にお許しを頂き誠に有難い限りである。そんな参加ではあるのだが、年初から回数を重ねたら、『台子点前の真行草』について、最近、感じる事がでてきたのである。『真』中国

2023/05/10 07:33

兎皐月の一首

澄みわたる さつきのそらに 風ふけは うれしたのしと 舞ふ こいのぼり澄み渡る 皐月の空に 風吹けば 嬉し楽しと 舞う鯉のぼり+++++++++連休最後の今日は、生憎、雨の一日になった。しかし、最近は随分暖かくなり、本当に、五月晴れだなあと、空を見上げる日も多くな

2023/05/07 17:18