B2D木村シェフに学ぶ手捏ねでしか出ない旨味や特徴を知る

B2D木村シェフに学ぶ手捏ねでしか出ない旨味や特徴を知る

最近、神田にあるハッピークッキング東京校での1DAYレッスンをよく受けています。 今回は上野にあるB2Dの木村シェフに教えて頂いた手捏ねパンの魅力です。 木村シェフは、音大出身でありながらビストロベーカリーをされている変わり種です（笑） しかもお店でもミキサーを使わずに手捏ねで仕込まれているシェフです。 高加水の生地を手捏ねだからこそ出せる旨味や色々な発酵種を掛け合わせることでパンを作り上げて…

2024/10/27 17:26