まえぱん日記

京都「CHIPPRUSON」の天然酵母パンから山食パン

久々にレーズン酵母を起こしたので天然酵母の山食を焼きました。 京都「CHIPPRUSON」の天然酵母パンのレシピです。 レーズン酵母のレシピ本の中で一番のお気に入りです（笑） 粉は手持ちのキタノカオリです。

2021/12/31 20:14

ホワイトサワー種のハースチーズブレッド

入院中放置したホップ種の元気が無かったのでリフレッシュしました。 一から起こし直すのは面倒なので、途中のフェーズから毎日3日継ぎました。 その後は今まで通り週に一度の継ですが、元気な種に戻ったようです。

2021/12/20 15:55

発酵菓子シュトーレン

今年もリクエストによりシュトーレンを焼きました。 レシピはロティ・オラン堀田シェフに習った発酵菓子のようなシュトーレンです。 11月にドライフルーツとナッツをラム酒で漬けて準備開始です（笑） レシピではレーズン酵母を使いましたが、面倒なのでドライイーストです。 今年は秋に仕込んだ栗の渋皮煮も入れました。

2021/12/19 16:22

パネトーネマザー粉でパネトーネ

クリスマスシーズンと言えばシュトーレンとパネトーネ（笑） まずパネトーネマザー粉を使ったパネトーネを焼きました。 レシピはcottaさんサイトのレシピです。 パネトーネマザー粉を使って中種を起こしオーバーナイト発酵させます。 ドライフルーツの洋酒漬けは富澤商店のお手軽（(笑) 卵黄のたっぷり入ったドロドロ生地です。 手捏ねは無理なためキッチンエイドを使います。 富澤商店のパネトーネ型中サ…

2021/12/01 17:13