まえぱん日記

マスカルポーネ食パン

高橋雅子さんのプレミアム食パンから良く焼いているのがマスカルポーネ食パンです。 バターの乳製品の代わりにマスカルポーネチーズが入ります。 水分は牛乳だけですが、一部をホップ種に置き換えてホワイトサワー種も加えてます。 粉はゆめちからブレンドを使いました。

2021/05/29 17:03

ホップ種でフロイン堂のぶどうパン

NHK朝ドラ風見鶏のモデルになったドイツパンのフロインドリーブが神戸にあります。 そのフロインドリーブで修業された方が始められたのが神戸岡本にあるフロイン堂です。 山食が有名なお店です。 そのフロイン堂のぶどうパンレシピをホップ種とインスタントドライイーストで焼きました。 1時間毎にパンチを三回入れるので時間がある時にしか焼けません（笑） ステイホームの連休なので時間がたっぷりとあるので…

2021/05/06 16:08

RANKOさんバケットレッスン自主練4回目

インスタグラムでバケットのオンラインレッスンをされていたRANKOさん(@rankos_kitchen_diary__)の自主練第四回です（笑） 残念ながらオンラインレッスンは停止されています。 今回は②のレシピです。 E65とラ・トラディション・フランセーズです。 レーズン酵母を起こしたので、今回はレーズン酵母を少し加えてます。

2021/05/06 11:51

太田幸子さんの新刊からレーズン酵母のファンデュ

太田幸子さんの新刊レシピ本「自家製酵母」で作るワンランク上の食パン、バゲット、カンパーニュからファンデュを焼きました。 リーンな生地を麺棒を押し当てて双子パン、お尻パンの成形です。

2021/05/05 16:34