まえぱん日記

自家製酵母のレーズンとくるみのカンパーニュ

レーズン酵母の元種を起こしたので京都「CHIPPRUSON」の天然酵母パンからレーズンとくるみのカンパーニュを焼きました。 レーズン酵母のレシピ本としては最強です（笑） くるみは豆乳で漬けて、レーズンは熱湯で湯引きしてます。

2021/04/24 19:14

ヒヨリブロートの湯種パンドミ

ヒヨリブロート塚本シェフさんが公開されているパンドミです。 キタノカオリを使った湯種のパンドミです。 加水率も高いモチモチのクラムです。 湯種は一晩冷蔵庫で落ち着かせます。 本捏ねの生地も冷蔵庫でオーバーナイト発酵させるので完成まで三日掛かります（笑） オーバーナイト発酵させた生地は2分割して丸めで型にいれます。

2021/04/21 18:58

ホワイトサワー種のハースブレッド

2018年にツオップL'Zopfで習ってから継いで来たホワイトサワー種を起こし直しました。 少し酸味が出てきたのでライ麦粉から起こして5日ほど掛けて新しいホワイトサワー種が出来ました。 折角なので新しいホワイトサワー種を使ってハースブレッドを焼いてみました。 ツオップで習った時は具材を入れてましたが、面倒なのでプレーンです（笑） キタノカオリとキタノカオリ全粒粉を使っています。 冷蔵庫でオー…

2021/04/21 15:07