Sake Diner's Note

Google サジェスト3位「ひやおろし まずい」

Keywords：ひやおろし、まずい、飲み方；秋分の日を迎え、朝晩は肌寒く感じる日も増えてきました。秋の足音が近づいていることを実感する日々です。秋というとお酒の世界ではひやおろしという…

2021/09/28 16:15

【ペアリングのための食材研究】「山椒」について

Keywords：山椒、日本酒、粉山椒、青山椒、木の芽、サンショオール：辛いものがブームですが、山椒のピリリとしたしびれるような辛みにも脚光が当たっています。山椒は古くから日本で使われてきた日本を代表する香辛料の一つです…

2021/09/22 00:18

【ペアリングのための論文解説】日本酒の果実の香りの多様化(カプロン酸エチル、酢酸イソアミル、4MMPとは？)2021年度版

Keywords：日本酒、フルーティ、なぜ、カプロン酸エチル、酢酸イソアミル、酢酸エチル、4MMP、3MH ； 日本酒の分類方法の1つとしてその香りのタイプによって分類する方法があります。日本酒というと、米から作られたお酒ということでお米の匂いなんじゃないの？と思う方も多いかもしれません…

2021/09/13 18:24

【ペアリングのための論文解説】日本酒の熟成感を生み出しているのは？【ソトロンについて 】

Keywords：日本酒,熟成,ソトロン, ； 秋になると各蔵からひやおろしのお酒が発売されてきます。ひやおろしというと半年間熟成させた円熟の味わいが特徴です…

2021/09/12 20:21

【ペアリングのための論文解説】日本酒に含まれる酸味と飲用温度の関係性について

以前は世間一般における日本酒の飲み方の認識は、冷酒or熱燗の2択であったように思います。提供者側も消費者側もそれを受け入れ、どのお酒に対しても一様にこの2択を押し付けてました。大衆居酒屋で見受けられた全自動酒燗機というものは正にこの象徴であったのではないかと思います…

2021/09/11 16:20

【本格おつまみ】「牛すじ」煮込み

なかなか美味しい牛すじ煮込みってめぐり合いませんよね。 スーパーの既製品などもどこか物足りない味で、がっかりとしてしまうことも多くあります…

2021/09/11 03:35

【簡単おつまみ】「さばの塩辛」バターのポテトフライ

Keywords：鯖の塩辛、食べ方、レシピ、アレンジ、おつまみ、日本酒；島根県には昔からさばを塩辛にして食べる習慣があります。 日本の広域で水揚げされる鯖ですが、山陰沖もまた有名な漁獲地です…

2021/09/10 18:10

【日本酒ペアリングのための料理研究】漬けという調理法について

漬けという料理法は、日本では古くから発達してきました。歴史をさかのぼれば平安時代の延喜式などにもその記述を見ることができ…

2021/09/10 04:23

【簡単おつまみ】あじの「なめろう」

あじ、みょうが、なめろう、おつまみ、日本酒

2021/09/10 03:31

【簡単おつまみ】「みょうが」の浅漬け【常備菜にも】

みょうが、日本酒、おつまみ、浅漬け、常備菜、さっぱり

2021/09/09 19:00

【酒学講師が解説】日本酒の冷やとは?ぬる燗とは何度のこと？

日本酒、冷や、ぬる燗、温度

2021/09/09 05:03

【簡単おつまみ】「さばの塩辛」クリームチーズ

Keywords：鯖の塩辛、食べ方、レシピ、アレンジ、おつまみ、日本酒；島根県には昔からさばを塩辛にして食べる習慣があります。日本の広域で水揚げされる鯖ですが、山陰沖もまた有名な漁獲地です。この山陰沖で獲れた鯖を豪快にぶつ切りにして、塩だけを使って熟成発酵させたのが”さばの塩辛”です…

2021/09/07 14:14

【簡単おつまみ】「赤えび」の西京味噌漬け

赤エビ、おつまみ、レシピ、居酒屋、赤えび、赤海老、西京味噌漬け

2021/09/06 15:43

【簡単おつまみ】「赤貝」のべっこう漬け

2021/09/03 04:43

【簡単おつまみ】万能！基本の「ポテサラ」の作り方

2021/09/02 18:50

【簡単おつまみ】「風干し」自家製半生干物（さば）の作り方

2021/09/02 12:39

【簡単おつまみ】「水たこ」のわさび醬油漬け

2021/09/01 15:23