ベジタリアンの献立帖

5/28＊実山椒の高黍バーグ、セロリとじゃがいもの胡麻甘炒め、ズッキーニのツナマヨ風、そら豆・長葱・ひよこ豆豆腐の豆乳味噌汁

献立 ＊実山椒の高黍バーグ ＊セロリとじゃがいもの胡麻甘炒め ＊ズッキーニのツナマヨ風 ＊そら豆・長葱・ひよこ豆豆腐の豆乳味噌汁 実山椒の高黍バーグ (4～5個分) 材料：茹でた高黍 150g、山椒の実 大さじ1強、玉葱 1/4個、にんにく 1片、オリーブオイル 適宜、パン粉 大さじ2、塩 ふたつまみ、すりおろしラディッシュ 2個分、マスタード・豆乳マヨネーズ 各小さじ2。 作り方：山椒の実は30分～一晩水に晒し(好みで辛味を調節)、30秒ほど茹でる。玉葱・にんにくはみじん切りに。熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉葱とにんにくを炒める。火がよく通ったらボウルに移し、高黍・山椒の実・パン…

2021/05/29 00:00

5/23＊トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼、アスパラと人参の胡麻和え、そら豆のにんにく味噌和え

献立 ＊トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼 ＊アスパラと人参の胡麻和え ＊そら豆のにんにく味噌和え ＊蕪の塩麹 トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼 (2人分) 材料：ひよこ豆豆腐(乾燥ひよこ豆 200g、水 300ml)、トマト 小さめ1個、みじん切りにんにく 大さじ1、赤唐辛子 1本、みじん切り長葱 大さじ3、みじん切り生姜 大さじ3、オリーブオイル 大さじ1、調味料(水 100ml、きび砂糖 大さじ1/2、塩 小さじ1/2、しょうゆ 大さじ1、ケチャップ 大さじ、胡椒 少々)、水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1強、水 大さじ1)。 作り方：調味料を合わせておく。赤唐辛子は種を取り除き小口切り、トマトとひよ…

2021/05/24 00:00

5/19＊赤そら豆の炊き込みご飯、蓮根のはさみ焼き、じゃがいものにんにく醤油、人参葉納豆

献立 ＊赤空豆の炊き込みご飯 ＊蓮根のはさみ焼き ＊じゃがいものにんにく醤油 ＊人参葉納豆 ＊蕪の赤梅酢漬け 赤そら豆の炊き込みご飯 材料：米 2合、赤そら豆(鞘から取り出したもの) 90g、茹で汁 200ml、水 200ml、塩 小さじ1/2。 作り方：赤そら豆は2分ほど下茹でしておく。炊飯鍋に米・水・塩を入れて混ぜ、その上に赤そら豆をのせ普段通り炊く。 ※茹で汁を使うのを忘れ水400mlで炊いてしまいました。炊き上がったご飯はほのかなピンク色になりました。 蓮根のはさみ焼き (7個分) 材料：蓮根 5～6mmくらいの厚さの輪切り14枚。高黍 120g、にら 25g、長葱 10cm、生姜 1…

2021/05/20 00:00

5/16＊ひよこ豆団子の甘酢、アスパラのチーズパン粉焼き、パクチーと紫玉葱のポテトサラダ、グリーンピースとミントのポタージュ

献立 ＊ひよこ豆団子の甘酢 ＊アスパラのチーズパン粉焼き ＊淡竹と空豆の煮物 ＊パクチーと紫玉葱のポテトサラダ ＊グリーンピースとミントのポタージュ ひよこ豆団子の甘酢 材料：浸水したひよこ豆(生) 200g、水 50ml、塩 2つまみ、玉葱 1/4個、にんにくの芽 1本、黒胡麻 小さじ2、パン粉 大さじ3.5、小麦粉 大さじ1/2、揚げ油、黒酢あん(水 150ml、きび砂糖 大さじ2、片栗粉 大さじ1弱、醤油 大さじ2、酢大さじ2) 作り方：ひよこ豆・水・塩をなめらかになるまでミキサーにかける。玉葱とにんにくの芽はみじん切りに。ボウルに黒酢あん以外の材料を入れて混ぜる。直径3cmくらいの大き…

2021/05/17 00:00

5/15＊海苔なしキンパ、チヂミ、チョレギサラダ、ひよこ豆豆腐のスンドゥブ

献立 ＊海苔なしキンパ ＊野菜たっぷりチヂミ ＊シンプルチョレギサラダ ＊ひよこ豆豆腐のスンドゥブ 海苔なしキンパ (2本分) 材料：ご飯 600g、塩 3つまみ、ごま油 大さじ1、炒り胡麻(まぶす用) 適量。 作り方：ご飯が温かいうちに調味料と混ぜる。巻き簾を広げてラップを敷き、手前1/3～1/2くらいに胡麻をまぶす。胡麻の上に1cm程度の厚みでご飯を広げ、具を真ん中あたりに乗せて適度に抑えながら巻いていく。胡麻が足りないところはラップを剥がして足す。2cmくらいの幅で切る。 ＊ひよこ豆の玉子焼き風 材料：浸水ひよこ豆(生) 50g、玉葱 1/12個くらい、水 15g、塩 少々、重曹 少々、…

2021/05/16 00:00

5/9＊ひよこ豆で作るアスパラのつくね風、切干大根のキムチ、空豆と垂盆草のミントサラダ、うぐいす餡の茶巾絞り

献立 ＊ひよこ豆で作るアスパラのつくね風 ＊切干大根のキムチ ＊蕪とパセリの塩麹 ＊空豆と垂盆草のミントサラダ ＊うぐいす餡の茶巾絞り ひよこ豆で作るアスパラのつくね風 材料：アスパラ 細め7本、たね(浸水ひよこ豆(生) 200g、水 50ml、塩 2つまみ、みじん切り玉葱 1/2個、片栗粉 大さじ4、スライス玉葱 小1/2個)、たれ(砂糖 小さじ1、すり胡麻 大さじ1、しょうゆ 大さじ2、ごま油 大さじ1)、揚げ油。 作り方：アスパラは6cmくらいに切って2分下茹でし軽く塩を振っておく。浸水したひよこ豆・水・塩をミキサーにかけたら、みじん切り玉葱と片栗粉を加え混ぜる。スプーンでたねを手のひら…

2021/05/10 00:00

5/8＊空豆のフリット タルタルソース添え、長葱の照り焼き

献立 ＊グリーンピースの炊き込みご飯 ＊空豆・人参・玉葱のフリット タルタルソース添え ＊長葱の照り焼き ＊アスパラと紫玉葱のマリネ グリーンピースの炊き込みご飯 材料：米 2合、鞘から出したグリーンピース 80g、水 400ml、塩 小さじ1弱。 作り方：米は研いでザルに上げておく。炊飯鍋に米・水・塩を入れて混ぜ、その上にグリーンピースをのせて普段通りに炊く。 空豆のフリット タルタルソース添え 材料：空豆 小さめ30粒くらい、人参 3cmくらい、玉葱 小1/2個、塩 ひとつまみ、衣(薄力粉 大さじ6、水 大さじ4、にんにくパウダー 小さじ1/2、粗挽き赤唐辛子・胡椒 各少々)、揚げ油。 作…

2021/05/09 00:00

5/4＊平焼きひよこ豆の生姜焼き、グリーンピースの翡翠煮(甘煮)

献立 ＊平焼きひよこ豆の生姜焼き ＊にんにくの芽・アスパラ・空豆のソテー ＊蕪とパセリの塩麹 ＊グリーンピースの翡翠煮 (甘煮) ＊じゃがいもと韮のお味噌汁 平焼きひよこ豆の生姜焼き 材料：浸水ひよこ豆(生) 200g、水 70ml、塩 2つまみ、みじん切り玉葱 1/2個、片栗粉 大さじ4、スライス玉葱 小1/2個、米油 適量、胡麻油 大さじ1、薄力粉 大さじ1.5、たれ(砂糖 大さじ1、すりおろし生姜 大さじ、しょうゆ 大さじ2) 作り方：浸水した玉葱・水・塩をなめらかになるまでミキサーにかける。みじん切り玉葱と片栗粉を加え混ぜる。熱したフライパンに多めの米油を引き中火にかけ、大きなスプーン…

2021/05/05 00:00

5/1＊たけのことクレソンのペペロンチーノ

献立 ＊たけのことクレソンのペペロンチーノ ＊えんどう豆のサラダ ＊人参の香草和え ＊豆乳のココアプリン たけのことクレソンのペペロンチーノ (2人分・多め) 材料：パスタ 200g、たけのこ 150g、クレソン 40g、にんにく 2片、赤唐辛子 2本、塩 大さじ1、オリーブオイル 大さじ5、仕上げの塩 好みで少々。 作り方：たけのこの穂先はくし形切り、下部分は好きな切り方でスライス。クレソンは葉の部分は2～3cmに切り、茎部分は1cm程度に切る。赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。大き目の鍋にたっぷりの湯で塩とパスタを入れて茹でる。パスタを茹でている間に、熱したフライパンにオイルを入れ、…

2021/05/02 00:00