2020年09月の居酒屋オーナーの呑兵衛ブログ新着記事

居酒屋を開業してみた⑧

開業ノウハウ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記ただこのままキャバ嬢を演じながら手をこまねいて見ているだけでは父さんに倒産と言わなければならなくなる。そこで考えを変えて、当面は経営状況の改善を最優先にすることにした。店は午後5時からの開店なので昼間までは空いている。とりあえず『バイトをしよう！』と探し始め、仕込みの時間も考えて早朝の時間帯に的を絞った。ただ、他の可能性を信じて、測量士の仕事と建築現場の監督をして月収80万円という常連客に聞いてみた。最初は胡散臭いエロ親父という印象だったが、話してみると意外と馬が合った。ホースごいね…

2020/09/29 13:43

居酒屋を開業してみた⑦

開業ノウハウ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記決して順風満帆とは言えない経営状況でも、軌道に乗せることや美味への追求を考えて、自分の店だけで働きながら試行錯誤を繰り返してきた。一度、ランチをやってみようと考えたことがあった。だが、ロスは増えるし、光熱費は上がるというリスクを考えて思いとどまった。試行錯誤の末、『ブランチ』というやり方にたどり着いた。昼間から飲みたい馬鹿野郎をターゲットに12時からオープンし、ワンコインでアルコールにつまみが付くセットメニューを目玉にしてシフトチェンジを試みた。昼御飯を食べたい人にも対応できるようにご…

2020/09/28 09:00

店に集う個性溢れる常連客①後編

居酒屋をやっていると本当に色々なお客さんと出会う。特に一人で来るような人は大体何かある。一人でゆっくり飲みたい人や寂しくて来る人。一番多いのは「話したくて来る人」だ。会話を楽しみに来てくれるのはありがたいことだが、そういった人は大概が変わっていて、なかには風変わりな『変人』がいる。そんな変人と思えるような人を何人か紹介したいと思います。また別の日に、もう一軒連れて行ってもらったのはライバル店ともいえる近所の居酒屋。親子でやっていて、他に娘くらい若いバイトの女の子が何人かいる。ここのマスターは、バツ2で子供が数人いるらしく、バイトの女の子に手を出して離婚したファンキーなマスターだ。エロジジイは…

2020/09/26 15:46

店に集う個性溢れる常連客①前編

居酒屋をやっていると本当に色々なお客さんと出会う。特に一人で来るような人は大体何かある。一人でゆっくり飲みたい人や寂しくて来る人。一番多いのは「話したくて来る人」だ。会話を楽しみに来てくれるのはありがたいことだが、そういった人は大概が変わっていて、なかには風変わりな『変人』がいる。そんな変人と思えるような人を何人か紹介したいと思います。ある常連女性の飲み友達ということで来店したオジサン。よく見ると前に若い女性と来たことがあるエロジジイだ！その時の印象が良くなかったのかお互いに警戒心でバチバチだった。だがその後、エロジジイは最初に一緒に来た女性のことが気に入らないということを聞いた。たしかに携…

2020/09/25 10:00

居酒屋を開業してみた⑥

開業ノウハウ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記ある日、買い出しをしていると、今までで一番長く働いた会社の元同僚に出くわした。何回か飲みに行ったことのある間柄である。早速、自分の店を始めたことを報告した。「場所どこ？」「次、飲み行く場合探してたんだよねー！」「もう一度連絡先交換しよう！」「今度行くよ！」と、ノリノリで話してくれた。その数日後、今度は違う元同僚が仕事中にも関わらず営業時間外にわざわざ店を訪ねてきてくれた。よく二人で飲みに行った仲である。彼が20歳の頃から知っているし、今の奥さんも一緒に遊んだことだってある。本当に頼…

2020/09/19 14:27

居酒屋を開業してみた⑤

開業ノウハウ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記今やデジタルなネット社会で、誰もが携帯電話でハレンチな動画まで調べる時代。その波に乗らない手はないとばかりに、たくさんの検索サイトやグルメサイトに登録した。ある日、一緒に飲ましてくれたお客さんが来店し、サイトごとに定休日がバラバラになっていると指摘されたが、しばらくはそのまま放置プレイをしてパニック症候群にさせてみた。それからは毎回電話で確認してから来てくれるようになった。しばらくして訂正を試みるも、すでにパスワードを忘れてしまい、今もそのままである。店の看板メニューは「パニック症候群…

2020/09/18 14:36

居酒屋を開業してみた④

開業ノウハウ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記そして、ついにその日が来た。ようやく迎えたオープンの日。ついに夢が叶うその日が来た。ついにトップに立つ日が来た。ついに祝杯をあげる時が来た。ついにニートから卒業できる。予行練習を兼ねて大型連休の前に始めたのが功を奏し、平日は辛うじて一組来るか来ないかの出だしだった。それでも、どこから聞き付けたのか前の店のお客さんが駆け付けてくれて「感謝カンゲキ雨嵐」。お祝いと言って高い酒を入れてくれ、好きな酒を飲ましてくれ、キャバ嬢風に一緒に飲んで味をしめ、お釣りはいらないという言葉にも味をしめた。…

2020/09/15 08:14

居酒屋を開業してみた③

開業ノウハウ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記住居付き店舗に移り、新しい生活スタイルへと変わり、いよいよ残り1ヵ月を切った。ここからどんどん追い込んでいかなければならない。次は保健所に書類を持って行って申請だ。確認、確認、ほ～ら一枚足りない！探す、探す、ほ～ら見つからない！もちろん調理師免許とかは持ってないので「食品衛生責任者」が必要なのだが、どこにもない！ ※収容人数が30人未満なら食品衛生責任者だけで営業は可能だが、30人を超える場合は「防火管理者」の資格が必要となってくる。ネットで調べた結果、再発行するには取得した場所ま…

2020/09/13 17:11

居酒屋を開業してみた②

開業ノウハウ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記物件選びは、そんなに難しくなかった。条件は、家賃以外で言えば「居抜きであること」と「住居付きであること」くらい。 ※居抜き物件とは、設備がそのまま残っている物件のこと。初期費用が抑えられ、早くオープンができるメリットがある。 “ポリシーは、仕事中から飲むこと”“モットーは、飲んだら飲まれろ！” 住居付きだけは譲れない。住居付きであれば帰りの心配がいらないし、ガソリン代も掛からない。居抜き物件であればお金を最小限に抑えられる。条件に合う物件が一つ見つかった。問題は、店の場所（最寄り駅から徒…

2020/09/11 09:19

居酒屋を開業してみた①

開業ノウハ伝授！呑兵衛のサラリーマンが独立をして、夢の居酒屋経営に奔走する料理ド素人人間のドタバタ奮闘記居酒屋を開業して2年目に突入。サラリーマンとしてずっと働き、貯金がたった20万円しかない男の独立する前から今までの経験や事件、ドタバタに加え、これから独立を考えている人向けの簡単な計算方法や基準値などを載せた奮闘記です。たまに意味不明な文章や表現があると思われますが、それは愛嬌だと思ってさらっと流してください。昔からの夢である「居酒屋経営」。二足歩行になった頃からこの事ばかりを考えて飲んだくれてきた。主に個人店を渡り歩き、そこのマスターから話を聞いて勉強したり、深酒をした。いくら掛かるの…

2020/09/10 16:04

呑兵衛のジェットコースターヒストリー後編

20XX 暴飲暴食と引っ越し貧乏でとうとう照明とカーテンまで無くなり、ついに強制送還される。田舎生活では、「寝つきの悪いアル中予備軍」に入隊したため、毎日の酒代欲しさと貧困生活を抜け出すため、プライドや恥じらいを質屋に入れてしまい、心の空洞が拡大、酒池肉林で胃袋増大、夢だけは広大！でも、人生って何だいっ！？なんて韻と地団駄を踏むことしかやることの無い田舎生活。コネだけを頼りに、職と埋蔵金を探し始める。 20XX なんとか28歳にしてコネで就職した小売り業では、ありとあらゆる看板と社用車を破損しまくり、案の定、早々に宴会部長に就任。一刻も早く飲みたくて規定違反の入寮を許諾されたが、缶ビールと空…

2020/09/10 14:09

呑兵衛のジェットコースターヒストリー前編

始めに簡単な自己紹介をしたいと思います。所々、奇抜で独創的な表現があると思いますが、気にしないでください。 N県M市生まれ。三代目の期待を受け、いきなり誕生（♂）。保育園の時は、幼稚な幼稚園児に憧れ保母さんと添寝を繰り返し、挙句の果てには屋根に登り疾走。小学生になると、鬼形相の通称・パーマン先生の目の前でプールを占拠するなど幼少時代から人生を謳歌。しかし、タイトルを総ナメする優等生だったにも関わらず、転校を機に暴走。通学路を度外視した下校時は決まって上級生を追い回し、スーパーを出る頃には試食で腹八分目。図工と家庭科で作った作品はすべて川に投げ捨て、おたまじゃくしが欲しくて田んぼを荒らし回っ…

2020/09/10 12:01