2020/02/24 02:34

冷凍された食材を解凍するときは、むしろ電子レンジを使え！という研究

冷凍庫にしまってあった材料を使うとき、「しまった！解凍するの忘れてた！」っていうときってあるじゃないですか。前日から冷蔵庫などで解凍したり、室温に放置したりしとけば良いのですが、つい解凍するのを忘れていたりだとか、急なリクエストで必要になったりだとかで、...
2020/02/20 17:31

塩を振るタイミングによって、焼き魚がおいしくなるぞという話

「一焼き、二なます、三捨てるより煮て食え」という言葉があります。これはおいしい魚の食べ方の順を表した言葉なのですが、日本人にとって焼き魚は、最高の魚の調理法だったわけです。焼き魚の中でも、塩焼きは最もシンプルで人気の食べ方なのですが、いろいろなレシピを見て...
2020/02/14 04:03

あなただけのメニューを食卓に。科学的に正しい創作料理の作り方

料理初心者で失敗する人がやってしまいがちなこととして、料理に自己流アレンジをしてしまうというのがあります。レシピ通り作ればおいしくできるのに、あれも入れよう、これも入れよう、これで代用してみよう、などなど、ついオリジナリティを出してしまい、結果失敗するとい...
2020/02/12 16:03

今日のごはん何にしよう？？世界のビジネススクールが教える、献立作成にもう悩まないための方法！

おなかは空いているのに、食べたいものがない…。もしくは、別におなかは空いていないけど、家族のために何か作らなくちゃいけない。けど、何のリクエストももらえず、何を作るのかが中々決まらない。まあ、人間食べなくては生きていけないので、自分が献立を作る立場の場...
2020/02/08 04:42

安い鶏肉でも劇的においしい唐揚げにする「2度漬け」の手法とは

鶏の唐揚げといえば、もはや日本の国民食。好きな揚げ物を聞いたインターネット調査では、海老フライやトンカツ、コロッケを抜いてぶっちぎりの一位（ 1 ）。そんな鶏の唐揚げですが、家で作ろうと思ってもなかなか外で食べるもののようにジューシーにならず、パ...
2019/12/02 21:06

出汁・うま味は濃いほどおいしいの？旨味調味料を使った実験結果

「旨味はいくらあってもマズくはならないからどんどん使っていいよ」っていう人たちと、「いやいや、旨味も塩とか砂糖と一緒で、限度があるぞ」っていう人たちがいて難しい問題なのですが、一応その問題に関して答えてくれている論文を発見したので紹介しておこうと思います。過剰な...
2019/12/02 04:10

あなたは味音痴？いいえ、実はその姿勢が原因だった。立ったまま食事をすると味覚が鈍るという事実

Journal of Consumer Researchの研究で、立っているか座っているかなどの食事をするときの姿勢によって食べ物の感じ方が変わってくるということが判明しました。実験では、350人の参加者にスナック菓子を食べてもらい、座っていた場合と立ってい...
2019/11/27 18:52

あなたはどのタイプ？コーネル大学の研究で分かった5つの料理人タイプ

コーネル大学のブライアン・ワンシンクの調査によると、自分たちのキッチンでの性格とかスタイルは、大きく分けて5つあることが発見されたそうです。料理の習慣がある約１０００人のアメリカ人を、アンケート調査したものなのですが、ここではその内容を紹介しておこうと思います...
2019/11/25 02:15

まずは自己紹介から

中の人について多田尚平（ただしょうへい） 1992年生まれ。北海道出身。東京都新宿区で主に活動する和食の料理人（作る料理は和食に限らず）。大ざっぱに現在までを振り返ると、大学受験失敗→引きこもり→アメリカ大学留学→金が無くてレストランでバイト...