石狩湾近傍　釣り遊々

鮭1匹 丸ごと燻製

一か月前に重しをかけ塩漬けしたブナ鮭の燻製に取り掛かる。せんべいのようになった鮭を クーラーボックスに入れ 6日間水を替え塩抜きをする。上から見ると 鮭には見えない。燻製器にぶら下げ 燻製開始。熱くなると 身が焼けてしまうので 低温で燻製。45度から50度で まずは 1時間 乾燥。4時間 桜チップで燻煙し 出来上がり。良い色に 燻煙仕上がりました。この後 しばらく乾燥し 鮭1匹丸ごと燻製の完成とな...

2020/12/24 12:57

鮭1匹丸ごとの燻製器を作る

既存の燻製器で2度ほど燻製をした。チキン、たらこ、鮭、カスベ、ヒラメ、フグ、シイラ、ゆで卵、ちくわ、タコなど好評だったのは、ゆで卵とタコと鮭とばであった。先月 鮭3匹をいただだいたので燻製にすべく 三本塩漬けにして重しをして物置で熟成している。鮭 丸ごとぶら下げて燻製でいる燻製器を作ってみた。保管が大変なので、折りたたみ？バラバラにして重ねて保管できる組み立て燻製器。これなら、4キロの鮭がぶら下げ...

2020/12/08 21:06