板前パンダの家庭料理！和食歴16年の調理師が全てを伝えます！

日本料理のあっさり 豚の角煮！

よく中華では豚の角煮メニューにあるの見ますよね😊 ただ中華だけではなく和食でも豚の角煮はよく使います！ 和食の「豚の角煮」って割とあっさりしているんです。 煮物で使ったり、こってり食べたいなって時はパン粉をつけてフライにしたりしています。 作る時間は2時間位かかるのですが、ほとんどが炊いている時間なので手間はそんなにかかりません！ 豚の角煮 材料 作り方 ポイント 材料 水 5合 酒 3合 味醂 1合 濃口醤油 1合 氷砂糖 50g 黒砂糖 50g 豚バラブロック 3kg 作り方 1．豚バラブロックは、5㎝幅の長方形に切り分けます。 2．フライパンに油を少しひき、豚バラブロックを入れ、表面全面…

2019/06/29 14:00

虎の巻 第二弾 合わせ出汁を一覧にしてみました！

前回、出汁のとり方をご紹介しましたが、その出汁を使ってどんなことができるのか？ ごく一部ではありますがご紹介していきます。 出汁のとり方については下記の記事をご覧ください！ www.kazupanda.work 天つゆの作り方 丼つゆの作り方 吸物の出汁の作り方 うどん出汁の作り方(温かいうどん) うどん出汁の作り方(冷たいうどん) 銀あんの作り方 御飯出汁の作り方 出し巻き卵の地の作り方 南蛮漬けの酢の作り方 八方出汁の作り方 肉じゃがの出汁の作り方 茶碗蒸し出汁の作り方 寄せ鍋の出汁の作り方 天つゆの作り方 材料 ・一番出汁 460㏄ ・味醂 100㏄ ・濃口 140㏄ 作り方 1．全てを…

2019/06/28 11:39

虎の巻 第一弾 和食の基本 色々な出汁

何を作るにも和食って出汁をよく使いますよね！ ですので和食の基本は出汁にあると思います。 天然素材を使った出汁は風味が格別ですよ！ 一番出汁や二番出汁・昆布出汁に煮干し出汁など！ 今回は出汁についてご紹介していきたいと思います。 一番出汁とは 二番出汁とは 昆布出汁とは 煮干し出汁とは まとめ 一番出汁とは もちろん市販の出汁の素を使っても美味しく出来ますが、昆布と鰹を使って出汁をひくと香りも味も格別です！ 飲食店では、毎日の出汁の仕上がりで味がかなり左右されるといっても過言ではありません！ それで今回は私が美味しいと思う一番出汁のひき方をご紹介します。 この一番出汁というのは、吸物や茶碗蒸し…

2019/06/27 13:58

カレー・ラーメン・おでん・鍋などに 鶏ガラスープ！！

今回は前回のカレーに使っていました、鶏ガラスープの作り方をご紹介します！ カレーそうめん🍛 - 板前パンダの家庭料理 こちらもスープはラーメンにしたり、鶏鍋の出汁にしたりと使い方も色々です！ 美味しくできたのでお店では商品化もしています😊 材料 鶏ガラ 3kg キャベツ 1kg 水 30ℓ にんにく 140g 生姜 100g 玉葱 50g 人参 250g 干し椎茸 20g もみじ 1.5kg 出汁昆布 50g 作る分量が多いので家庭では量を調整してみてください！ ※煮詰まるのでだいぶ量は減りますよ🤤 ただ作っておいて冷凍保存でもいいですよ👌 鶏ガラ1kg 国産 業務用 スープ 鍋 親鶏 ひね鶏…

2019/06/21 11:02

ライスにうどんにカレーそうめん🍛

突然ですが、私はカレーが大好きです🍛 週に1回は食べるのですが作るのにもこだわりがあります！ いつもは鶏ガラスープからひくのがこだわりなのですが、家庭でもできるように今回はガラスープの素を使っています！ 詳しい鶏ガラスープを知りたい方はまた今度ご紹介します！ 作り方をご紹介しますが、「隠し調味料」と呼ばれるものや野菜などもそこまで使っていないので、みなさんもこのレシピに色々加えて「もっとおいしいものができたよ！」 などありましたら教えてくださいね！ カレー 材料 作り方 ポイント 材料 カレー粉 40g チャツネ 70g 辛味スパイス 3g カツレツソース 70g 一味唐辛子 3g カレーフレ…

2019/06/20 19:34

安くて美味しいおつまみ ごぼうの唐揚げ🎶

こちらは今年、京都に食べに行きました 「山元麵蔵」さんのごぼうの天ぷらです！ 3月から5月にかけて新牛蒡が出始めたのをみてつい食べたくなってきました！ 時期としてはもう名残の季節となっていますが、ごぼうって年中美味しいですよね！ 香り・食感・味全ていい🎶 この写真を見てたらごぼう食べたくなりましたね！ 天ぷらも美味しいですけど私は唐揚げにしてます！ 牛蒡の唐揚げ 材料 作り方 ポイント 山椒塩 ゆかり塩 カレー塩 牛蒡というのはポリフェノールも多く含まれていて体にもいいですよね！ 使う際の大きなポイントは 「皮をむかない」 「水にさらさずすぐ調理する」 「大きめに切る」 というのが条件になって…

2019/06/19 17:54

常備菜 牛の肉味噌！！

今回は山口名物「瓦そば」 を真似てフライパンそばを作ってみました！ その中でも真ん中に乗っている牛の肉味噌についての作り方です。 本来は牛のしぐれ煮をのせるのですが、私はご飯のお供には、いつも味噌をつけることが多いので今回は冷蔵庫にあった肉味噌でアレンジしております。 作り方はこちら 材料 和泉蔵味噌 赤味噌 大1 酒 大2 生姜おろし 小1 にんにくおろし 小1 赤唐辛子 小1 ごま油 小1 牛バラ細切れ 150g 白葱刻み 30g 濃口醤油 小1 白ごま 【送料込み】お試しセット（和泉蔵味噌 赤みそ 白みそ各々300g）【信州味噌/みそ/お試し】【1000円/ポッキリ/税込/送料無料】【s…

2019/06/19 11:25

さつま揚げ 第2弾

続いてのさつま揚げは広島名物の牡蠣を使った 「牡蠣さつま揚げ」です😊 材料 生牡蠣 1kg すり身 500g キクラゲ 3枚 塩 味の素 牡蠣醤油 アサムラサキ かき醤油 卓上用化粧箱入り 150ml × 4本 【牡蠣しょうゆ つゆ しょうゆ】《あす楽》 価格:1,184円(2019/6/17 14:25時点)感想(0件) 作り方 1．牡蠣はさっと洗って水気を切り、鍋に入れ少量の酒を入れ、火にかけ煎ります。 冷めたら包丁で粗く叩いておきます。 2．キクラゲは水で戻してから包丁で刻み、湯通ししておく。 3．あとはボウルで全ての材料を混ぜ合わせます。牡蠣に味があるので調味料はお好みで。 塩より醤油…

2019/06/17 14:33

さつま揚げ 第1弾

今回はお酒のおつまみにもおかずにもなる 「鯵のさつま揚げ」 をご紹介します！ まとめて作っておいて冷凍保存もできるのでお弁当に困った時にもいいですよ😊 材料 鯵 400g すり身 1kg おろし長芋 100g 白味噌 100g 木綿豆腐 1丁 玉葱 500g 人参 150g 牡蠣醤油 大2.5 アサムラサキ かき醤油 600ml × 3本 【牡蠣しょうゆ つゆ しょうゆ】《あす楽》 価格:1,650円(2019/6/17 13:35時点)感想(0件) この牡蠣醤油は本当に万能で焼き魚の大根おろしにかけたり、冷奴、卵ご飯など素材をそのまま美味しく頂くのにすごく適した牡蠣の旨味が詰まったお醤油です…

2019/06/17 14:12

魚介のスープ 鯛の潮ラーメン！？

桜鯛の時期もすっかり終わり、 今は「麦わら鯛」ですね！ 1年間で何度も名前の変わる鯛ですがこの時期が産卵も終わり、脂が比較的少なくなっています。 なのでなかなか料理で使うこともないのですが．．．なんといっても仕入れ値が安い‼️ この時を狙って私は毎年、鯛の潮ラーメンに挑戦しています！ （まだ牛・豚・鳥に勝てるほどの味に仕上がっておりませんが💦） 腐っても鯛！しっかり濃い出汁は出ますよ！！ 今年はラーメンと平行して鯛のスープを試作してましたがおいしいのが出来たので 会席の「お椀」として提供しております🍜 その作り方はこちら👍 ○鯛スープ 材料 作り方 椀種 鯛の身の天ぷらの作り方 材料 鯛の骨 …

2019/06/12 19:18

手間暇かけてコクの深いエビチリ作ります！

私は普段、和食ばかり作っていますがたまーに中華も食べたくなりますよね🍜 そんな時賄いでよく作るのが 「チリソース」 ただせっかくなので和の調味料をできるだけ使って作りたいと思い合わせてみました。 本場に負けない辛さと深いコクのあるソースに仕上がりました！ 作り置き出来るのでまとめて作っておいて、海老はもちろんですが、鶏肉だったり、野菜の天ぷらだったり色々使い道がありますよ👌 写真は海老の天ぷらに絡めてます🎶 おすすめのレシピですよ！ そんなチリソース作り方は 材料 酒 40cc 穀物酢 25cc ケチャップ 115g 上白糖 60g 塩 8g 一味唐辛子 10g 下ろし生姜 20g 下ろしにん…

2019/06/07 16:08

八十八夜 新茶のレシピ！

八十八夜は2ヶ月以上も前に過ぎましたが、今はたくさん新茶が出回っていますね！ 日本茶にはいろんな種類がありますが、私は玉露が好きです🎶 出汁に似た旨味・香りもよく料理にも使っています！ そんな玉露ですが私が1番よくする飲み方は 「水出し」です！ どういう作り方かというと簡単！！ ボトルに茶葉と水を入れて冷蔵庫で半日置いておくだけ！ 茶葉10gに水500ccです👍 これで玉露の甘み・旨味・香りがぎゅっと凝縮されたお茶になりますよ🍵 20%OFF お得な3点セット 日本茶 【メール便対応】 大走り 初摘み 八十八夜 深蒸し茶 掛川茶 茶葉 静岡茶 煎茶 お茶 深むし茶 緑茶 お茶 掛川茶 価格:3…

2019/06/03 17:46