【食】グランドダイア
ガストロミーというか、イノベーション料理というか、そういう感じのお店へ。 1番上がカボチャのスープ。 真ん中がキャビアとカブのムース。 1番下がハマグリ。注射器に入ってるのはハマグリのエキス。ハマグリにかけて食べる感じ。 雲丹と甘えびとホタテが入った器に、液体窒素を投入して仕上げる。 ちょっと塩辛い。 グラスに入った魚介類たちを ひっくり返して 野菜のソースの登場。 スタッフの人がいろいろと話しながら、あっという間に完成。 出来上がるとこんな感じ。 ハワイのクラッキンキッチンみたい。 最終的には混ぜて食べるけどね。 味はよく分かんないソースのマリネ。 続いてオマール海老とあわびと白子(?)かな…
2020/03/24 20:30