発酵らぶ生活 in ドイツ

最近夢中の Apfelessig 🍎リンゴ酢

皆さん、長らくご無沙汰しています。すごく久しぶりのブログ更新です。更新が無いにもかかわらず、ご訪問くださった皆さん、ありがとうございます(*^▽^*)発酵モノ好きの私ですが、ここ数年はハーブや自然治癒系のテーマにも興味があって、いろいろ情報収集しています。今は

2022/06/15 23:45

鉢植えキュウリ豊作で Qちゃん漬け！

今年は久しぶりにキュウリの苗を育てました。近所のマルクト市場の野菜やハーブの苗専門のところで、おすすめのキュウリがあるよ！と言われ衝動買いっぽく買ったのがきっかけでした。カボチャ接ぎ木のキュウリの苗で、とにかく丈夫！と言われ、ちょっと他のキュウリの苗より

2021/08/27 06:41

手抜きなのに豪華♪ 塩麴オーブン焼き

自宅で過ごす時間が長いけど、いろいろすることがある！お料理は手軽にすませたい！食事後の洗い物もできれば少なめで！そんな感じの日々が続いている私です。手抜きで麺類などパパっと作ってという日もありますが、ガッツリ系の食事もスタミナ補給に夏は大切。手間があまり

2021/08/09 18:55

ハーブのぬか漬け

昨年の春からぬか漬けをドイツで始めました。まだまだ初心者ではありますが、今年はちょっと冒険したいな～と、庭のハーブをいろいろ漬けています。これがなんと！！！すごく美味しくて重宝しています。これ👆はバジルです。普通バジルって切るとすぐに色が変わって黒ずんで

2021/08/01 22:45

酢入り！ドイツのポテサラ

ドイツのサマーシーズンは、グリル！BBQの季節です。ステーキサイズのお肉と様々な種類のソーセージをグリルで焼くのが定番です。そして、グリルのお供と言えば、サラダ！ジャガイモで有名なドイツだけあって、ポテトサラダは一番人気です。種類もとーってもたくさんあります

2021/07/20 20:56

ハーブ酢 ニワトコの花

緑は茂り 様々な花が咲き、本当に美しいな～という季節を迎えているドイツです。不安定なお天気が続いていますが、晴れの日が少し続くとハーブ散策が最近の私の楽しみです。昨年の夏に”森のハーブ散策”というワークショップに参加してから、身近なところにある野生ハーブを

2021/06/30 06:53

ぬか漬け x クリームチーズ！

毎日 ぬか漬けライフ in ドイツ 楽しんでます！さてさて、今日は、とっても簡単でおすすめなクリームチーズのディップです。ぬか漬けとクリームチーズって合うの？って驚く人も多いと思いますが、なかなか合うんですよ～！今回は↑イタリアンハーブのルコラ(ルッコラ)をぬか

2021/06/09 20:58

ぬか漬けのシーズン到来！

ぬか漬けにシーズンはあるの？って思いますが、ドイツで暮らしていると、あるんですよ！新鮮な野菜の美味しいシーズンは初夏から秋で、春頃から野菜売り場は華やかになり、夏から初秋はいろいろな野菜が出て最高なのですが、冬場になると彩も乏しく寂しい感じになってしまう

2021/06/06 06:42

発酵好きのおすすめ小説

私は自分の世界にこもりたくなったら、日本の小説を読みます。ドイツ生活が長くなり、私の日常はドイツ的になっているのですが、”自分の世界”となると、”日本”がやっぱりしっくりきます。読書中は本の世界に入り込めますし、いつでも どこにいても 時空間をこえていける

2021/04/12 20:15

自家製酵母 de 南欧の田舎風パン

やっと春がやってきたドイツです！コロナの状況は想像以上に厳しく、感染者数も少し減少してはまたすぐに増え始めるという繰り返しです。外出自粛生活の方が日常になりつつある、そう感じる今日この頃です。でも、このコロナ自粛がきっかけで私は手作りパンにはまっています

2021/03/31 22:16

ドイツヨーグルトメーカー（追記）注意点

ドイツにはいろんな種類のヨーグルトメーカーがありますが、なかなか日本の発酵食品作りに適したものは少なくて。。。ポイントは温度調節機能！ですよねー。ちょうど1年前に日本の発酵食品作りにぴったりのヨーグルトメーカーを見つけて購入しました。 過去記事はこちら『

2021/02/08 00:52

ドライフルーツのヨーグルト漬😋

最近ヨーグルトにはまっています(o^―^o)いろいろ使えるヨーグルト、腸活にも良いですよね！料理やデザートに使うのはもちろん、パン作りのためのヨーグルト酵母にも夢中になっています。そして、毎日の楽しみは”ドライフルーツのヨーグルト漬け”です。朝食に、食後のデザ

2021/01/30 08:40

ヨーグルト酵母で100％天然素材のパン

やっとできました！！！自家製の天然酵母で美味しいパンが焼けました。昨年から天然(自然)の酵母に目覚め、いろいろ試行錯誤してきましたが、失敗が多く、挫折寸前でちょっと酵母作りを休憩してみたりしていました。自分でパン酵母を作るのって楽しいけれど、上手くいかなく

2021/01/26 08:55

イースト菌は健康に良くないって本当？

何となくですが、なぜか イースト菌はあんまり健康に良くないイメージがありませんか？個人的にイースト臭がちょっと苦手だったり、食べ続けると胃腸の具合がいまいちだったり、なので、たまに食べるには美味しいけど、日々の食事パンとしては、サワー種系のドイツの黒パン・

2021/01/16 09:30

2020年に学んだこと。

皆様 明けまして おめでとうございます！無事に元気に年越しをして2021年スタートしております。3か月ぶりくらいのブログ更新。しばらくの間 何だかバタバタしていて、自分の時間がなかなか持てません。ロックダウンでほとんど自宅で居るのにどうして時間無いの？って自分

2021/01/13 09:32

UFOパン？トマト酵母水でドイツパン！

自分で作ったトマト酵母水を使ってパンを焼きました！どんなパンを焼こうかいろいろ迷っていましたが、1回目は結局スタンダードなドイツパンに決めました。まずパンを焼く前日にパン種作り。スペクト小麦(Dinkelmehl)、ライ麦(Roggenmehl)、トマトの酵母水を混ぜて18時間室温

2020/10/06 06:27

トマト酵母水できました！

前回記事に書きました、トマトの酵母水！仕込みから8日、できあがったようです。多分？💦6日目くらいから小さな泡がぷくぷく上がるようになり、活性化してる！というのが目で見えるようになってきていました。匂いも甘酸っぱい酢のようなワインのような香りになってきたの

2020/09/15 06:00

トマトで酵母水？

最近 粉と発酵の世界にはまっています。粉と水にイースト菌などふくらむ作用のある酵母を加えてこねて焼く。このシンプルな方法で幾通りものパンができる。なんか、すごいですよね！酵母ってそもそも何？パンやお菓子作りでよく使うイースト菌は？そんな疑問をずっと持ってい

2020/09/08 22:08

じっくり発酵 やっぱり粉もんが好き！

しばらく暑い日が続き、雨不足で森が乾燥しすぎで、山火事注意報ならぬ”森火事注意報”が各地で出ていたドイツ。実際あちらこちらで草原や森が焼けたというニュースを見聞きしました。タバコのポイ捨てや禁止区域でのバーベキューなど、本当にやめてほしいです！火の始末に

2020/09/02 08:15

失敗ぬか漬け なす in ドイツ

ぬか漬けライフ、まだ続いています。いろいろ おもしろ野菜を漬けるときもあれば、適当に冷蔵庫の中で見つかったモノを入れるときもあり、気の向くままに楽しんでいます。最近では、夏が旬の野菜！キュウリがメインでよくぬか床に入っています。だいたいどんな野菜でもそれな

2020/08/18 21:14

塩レモン de ヨーグルトディップ

手作り塩レモン、そろそろ完成（熟成）してきたかな？仕込んでから3週間くらいになり、塩とレモン果汁が溶け合っていい感じの液体が出てきています。（過去記事  塩レモンなど『夏はやっぱりレモン！』はこちら）ちょっとお味見してみたら、すごいレモン風味でしっかり塩

2020/08/13 23:00

旨味が凝縮！しょうゆ糀

我が家のメインの手作り発酵調味料は、塩糀ですが、夏場に恋しくなるのは、しょうゆ糀です。暑くなると冷たい食べ物が美味しいですよね～。冷菜系の料理には、しょうゆ糀は大活躍です。冷や奴はもちろん、お肉や魚をプラスしたガッツリ系のサラダなど、かけたり和えたり！お

2020/07/31 07:00

夏はやっぱり レモン！

今年のドイツ、猛暑ではないのですが、お天気が良い日 太陽が顔を出すと 直射日光というか 紫外線があつい！という感じです。木陰は 涼しいんですけどねー。猛暑日や熱帯夜が続くわけじゃないので、過ごしやすいとも言えますが、週のうちで温度差が上がったり下がったり10度

2020/07/19 06:30

ドイツ野菜でぬか漬け Spargel 白アスパラ

またまた ぬか漬け！です。最近の超お気に入りのぬか漬けは、なんと アスパラガス！ドイツではアスパラと言えば、シュパーゲルSpargelという太くて大きな白いアスパラガスです。春から初夏の旬の味覚として大人気です。野菜なのにメインディッシュになるくらい、特別な存在！

2020/06/18 20:05

ドイツ野菜でぬか漬け コールラビ

続くか不安だったぬか床、3週間が過ぎました。酸味や塩辛さが和らぎ、ずいぶんマイルドになって美味しくなってます！そして、今日は何を漬けようかな～と楽しみながらの毎日が続いています。みなさん、どんな野菜を漬けていますか？我が家で よく漬ける定番野菜は、キュウリ

2020/06/11 06:30

ドイツの発酵食品向きヨーグルトメーカー

海外で生活している人にとっては、日本の家電ってある意味憧れのもの 結構ありますよね！ 機能がスゴイ・とにかく便利！ 特に、キッチン家電は日本のものがやっぱり一番！と思うもの多いです。 日本のスーパーやコンビニがない海外だからこそ使いたい～！炊飯器、魚焼きグ

2020/06/02 06:20

ぬか漬けデビュー in ドイツ

ずーっと前からやりたかったこと！ぬか漬け！ やっと始めることができました。ぬか床って大変そう。。。失敗しそうだし、無理かな～？と思っている人、きっと多いですよね。私もいつかやってみたい！と長年思っていたけど、迷ってなかなか実行にうつせませんでした。。。仕

2020/05/27 05:30

BBQの季節は塩糀が大活躍 (^▽^)/

ドイツではBBQバーベキュー（グリル）は、とっても身近！どこかに出かけて！とかではなく、気軽に庭やベランダで家族や友人と楽しみます。初夏くらいからお天気が良くなって気温が上がってくると、週末には通りから ぷ～んとお肉のやける香ばしい匂いに出会うことが増えてき

2020/05/19 09:45

腸のメンテナンス ケフィア

世界中で新型コロナウイルスがこんなに感染拡大するとは。。。まさか2020年がこんな特別な年になるなんて。。。思ってもみませんでした。私の住んでいるドイツでも3月中旬から自粛規制が始まり、もうこの異常な日常が普通と感じるようになってきてしまいました。今週く

2020/05/12 06:05

蜂蜜酢ドリンクの季節

Baumarkt-Bestseller in Deutschland ドイツのホームセンターで人気！ドイツも果物が美味しい季節が始まりました。5月中旬からイチゴと白アスパラの農家直営の露店が出始めると、ああ～初夏だな～、これから美味しい果物が食べられるな～と嬉しくなります。そして気温も高

2019/06/02 20:00

発酵助っ人(^▽^)/ ヨーグルトメーカー

ずーっと欲しかったヨーグルトメーカー、ついにGETしました。もちろん、ドイツにもヨーグルトメーカーはいろいろあるのですが、いろんな発酵モノを作ってみたいな～と思うと、高温もOKで細かく温度設定ができる日本製のがやっぱり良いな～と思っていたのです。ラッキーな事に

2019/04/19 18:22

グーテンモルゲン！朝の一杯

ひさしぶりのブログ更新です。ドイツもやっと春らしくなり、かわいらしい花があちらこちら咲き始め、急に景色がカラフルになった気がします。いろいろなことが新しく始まるこの季節、シャキッと目覚めて頑張るスイッチをオンにして、今日を一日元気に乗り越えたいですよね！

2019/04/09 20:55

最初にはまった発酵食品

久しぶりに塩糀の仕込みをしました。そう、この塩糀作りが私が発酵食品にはまったきっかけでした。初めて発酵食品として意識して食べたものは覚えていませんが、”発酵”がおもしろい！と思ったのは塩糀が始まりです。6年くらい前でしょうか、日本で話題になっている魔法

2018/12/16 21:26

発酵バター 追記 1900年頃のドイツ

ドイツのバターって発酵バターなの？という疑問からバターについていろいろな人に話を聞きました。 詳しいドイツのバターについての記事は、こちらを是非お読みください。⇒『発酵バターって？ バター事情 in ドイツ』ドイツでも若い世代はバターについて深く考えたことない

2018/12/13 19:37

発酵バターって？ バター事情 in ドイツ

ドイツに来て思ったのは、パンとバターが美味しいこと。ドイツパンの独特の美味しさは有名ですが、バターも風味が豊かで美味しいんです。そして値段が安いのに驚きました。ドイツでも年々価格は高騰してきているけれど、日本のバターに比べるとまだまだ随分安いです。（日本

2018/12/11 20:42

万能調味料 甘酒味噌 腸活に！

ドイツで暮らし始めて大変だな～と思ったのは、日本風のたれやソース、ドレッシングが普通のスーパーで市販されていなかったこと。なので、醤油や味噌など基本調味料を使っていろいろな万能調味料を作るのは楽しみの一つになりました。自分で作ってみると、結構おいしい！サ

2018/12/08 07:44

甘酒しょうが湯 おやすみ前に☆彡

あったかいコートやマフラー、帽子が必要な季節になってきましたね。11月頃から油断すると身体が冷えて、ベッドに入ってもなかなか寝付けません。我が家にもバスタブはあるのですが、ドイツでは毎日入浴という習慣はないので、シャワーですませることも多く、気が付くと慢

2018/12/05 20:31

発酵と腐るの違いって？

菌や微生物と聞くとどんなイメージでしょう？何となく、ばい菌とかネガティブなことを想像する人も多いのでは？私もはじめは良い印象を持っていませんでした。菌や微生物が食べ物にくっつくと。。。腐っちゃう。。。異臭とか腹痛とか嫌なコトを連想しちゃいます。でも、実

2018/12/03 08:00

発酵食品らぶ

はじめまして。ブログをご訪問くださりありがとうございます。きっと発酵食品に興味をお持ちなんですね！私も発酵食品の魅力にはまっています。初めての発酵食品との出会いは何がきっかけだったでしょうか？私はいろいろなエピソードは思い出しますが、初めての出会いは さ

2018/12/02 21:14