料理研究家 若のブログ

相模湾フグ

今や東京湾に次いで、注目を浴びている相模湾フグについて 魅力をまとめていきたいと思います。 まず最初は、相模湾のポテンシャルについて 本命はショウサイフグですが、高級なゲストが多く釣れるのが 相模湾フグの大きな魅力のひとつ。 直近のゲスト達は下記の通り： ・トラフグ（最大：測定3.5Kg）フグの代表格、何やっても旨い。 ・マゴチ（最大：推定70cm）最近鉄腕ダッシュでも見たw ・ハモ（最大：推定1.2M）骨切り大変ですが、土瓶蒸しに・・・ ・カワハギ（最大：測定34cm）肝醤油うま過ぎ ・イナダ（9月以降）ブリの幼魚。でも味はスッキリ旨い View this post on Instagram…

2023/10/09 12:43

新しい趣味は・・・

ケーキ作りです😄 初めてケーキを作りました🍰 レモンが香るウィークエンドシトロン フランスの伝統菓子🇫🇷 名前の由来は、大切な人と一緒に過ごす週末に食べるお菓子だそうです😄 今日は平日ですが、あっさり一本は なくなりましたね😂 バターたっぷりの見た目の重厚さを、 あっさりと覆すレモンの香りと、 後味の良さ⤴️ コロナが落ち着いたら、 海外で釣り&料理&スイーツ探訪したいなー✈️ 自分で料理するようになって、 改めて色んな発見があるように思います😄 趣味はコロコロ変わるので ぜひまたお付き合いくださいm(_ _)m

2022/05/24 22:24

引越しました🏠

こんばんは😀毎日たくさんの方がご覧になってくださりありがとうございますm(_ _)m特に海外の方が良く覗いてくださってますね✈️インドネシア🇮🇩、香港🇭🇰、ドイツ🇩🇪と国際色溢れるサイトになり光栄です😄タイトルの通り、最近、東京から神奈川県の 鎌倉市に引っ越して来ました🏠世田谷の暮らしも良かったのですが、やはり海が好きで、最寄りの漁港まで車で5分と最高のロケーションです🎣 これからは、情緒溢れる鎌倉の写真も掲載していきたいと思います。これからも宜しくお願い申し上げますm(_ _)m <a href="//ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet…

2022/05/20 21:29

旬なお魚！

みなさん、こんにちわ！ しばらくぶりの更新になりますが、お元気にされておりますでしょうか？ 今年も残すところ数か月となってきました。 コロナ影響も残る中、台風もまだまだ来そうなので、気を付けてお過ごしください！ さて、今回はそんな状況でも健康に暮らしていくために おススメな旬な魚をご紹介していきたいと思います。 10月の旬なお魚は・・・ 秋鮭：アキサケ 鮭は晩秋に川の上流で生まれ、春に向かい川を下ります。 2～5年後には体長1mほどに成長し産卵の為に生まれ故郷の川へ戻り 一生を終えます。漁は川に遡上にする直前の北海道や三陸沿岸に近づいたときに 行われます。産地では鮭を使った郷土料理などが豊富で…

2020/10/14 12:09

ベトナム語でChào buổi tối

タイトルのベトナム語は『こんばんは』、という意味になります。もう遡ること10年程となりますが当時、ベトナムに出張する機会が多くHanoiやHo Chi Minhに行ってました✈️北と南の文化の違いを感じたり、両替したら財布がパンパンになったり。初めて覚えたベトナム語はバーバーバー笑これは333と言う意味で、ご当地ビールになります。個人的にものすごく思い出の多い国の1つ。中でも印象的だったのが、現地で食べたpho🍜確か、王将と言う名前のお店だったと記憶しています💁‍♂️当時は苦手だったパクチーに、シャキシャキのモヤシが乗って、レモンを絞ってススる鶏の出汁が染み渡るpho🍜最近作り始めたエスニック…

2020/04/04 21:59

スパイス研究家始めました💁‍♂️

今日の東京は季節外れの大雪☃️ 前日との気温差なんと-20°🥶 今週末は天候わるく、家でじっとしてました。 またまた世間を賑わしているコロナの影響。 今後は本当にロックダウンもあり得る状況。 時間もあり、食事を作っていて、ふっと思ったんです。食育だけではなく、さらなる免疫強化が必要だなーと。 今晩はバターチキンカレーを作ったんですが 使っているスパイスって、漢方薬にも使われているんだから、美味しさと健康維持の一石二鳥なんですよね。 漢方薬と聞くと、中国をイメージしますが 漢方薬のベースは、かなりアーユルヴェーダの 影響を受けているんですよね。つまりインド🇮🇳 インド人僧侶が、仏教普及のために中…

2020/03/29 19:29

エスニック料理始めました♬

みなさんこんばんは😃 久しぶりの更新です笑笑 最近は妻からのリクエストで エスニック料理を作る機会が増えました🇲🇽 今晩はメキシコのタコスが、アメリカを経由して、沖縄で発展を遂げたタコライスです😋 こちらは海外出張でよく食べた シンガポールチキンライス🇸🇬 あまり本場では食べなかったですが なんとか思い出して作ったトムヤンクン🇹🇭 何よりもこれからハマってしまいそうな スパイスチキンカレー🍛 スパイスカレーは弟の方が上手に作ってますね 世界中のスパイスが欲しいらしいです笑笑 これからも色々作ってみたいと思います👍

2020/03/24 20:13

ラーメン屋開業🍜

タイトルは大きく出ましたが、 あくまでも我が家内の話です笑笑 第1段は醤油ラーメン🍜 ラード:5センチ 鶏ガラスープの素:大さじ1 味の素:小さじ1 魚粉:大さじ1 お湯:350〜400ml 醤油:大さじ2 塩:少々 生姜:ひとかけを微塵切り ネギ:お好みの量を入れて仕上げ 第2段は味噌ラーメン🍜 どちらもベースは同じです🍥 鶏ガラスープの素:大さじ1 味の素:小さじ1 魚粉:大さじ1 お湯:350〜400ml 味噌ラーメンは上記ベースに ラード5センチくらいで ニンニク:ひとかけらを微塵切り 生姜:ひとかけらを微塵切り ネギ:お好みの量を微塵切り 挽肉:お好みの量 これらを炒めて、良い香りが…

2020/01/26 20:30

一つテンヤ真鯛🐟

早いもので2020年になってから20日経ちましたね😀 本業では順調な立ち上がりで、楽しみいっぱいな 1年になる予感がします👍 もはや、趣味の域を超えている釣りでは、 昨年から毎週のように、横須賀房丸さんに通い 一つテンヤで真鯛を狙っています🎣 fusamaru.jp 先週の釣果は真鯛3枚🐟🐟🐟 冬に釣れる真鯛は、別名"寒鯛"とも呼ばれており 寒さに耐える為に、とても上質な脂を纏っています✨ 刺身にする包丁もすぐに切れなくなるくらいです😃 この日は、炙り&刺身に昆布塩を掛けて頂きました😋 1月の船上は、極寒ですが今週末も美味しい食材を取りに 東京湾に向かいたいと思います👍

2020/01/20 22:11

🎍新年明けましておめでとうございます🎍

新年明けましておめでとうございます🎍 昨年末から2020年始まで、実家の両親と 弟夫妻が我が家に集合し、賑やかなお正月を 過ごさせていただきました🌅 エンゲル係数高めの我が家は、 お節に始まり、ウェルカム牡蠣のカンカン焼き、 すき焼きとガッツリお正月を楽しみました。 今日は息子が始めたアメリカンフットボールの 日本最高峰のライスボウルを観戦しに 東京ドームに来ました🏈 関西学院の鳥内監督の最後の試合、 しっかり観戦していきます👍

2020/01/03 13:35

久しぶりのブログ更新

みなさん大変ご無沙汰しております。 これまで経験したことのないと言われる台風19号が 猛威を振るってましたが、皆さんご無事でしょうか？ このブログを更新しない間、ずっと鯛釣りにのめり込んでました。 いつもお世話になっている横須賀の船宿”房丸”さんのHPです。 fusamaru.jp 鴨居式しゃくり真鯛、ひとつテンヤ、タイラバなどで 潮の早い東京湾を攻略します。 釣ってきた鯛は、房丸さんで売っている昆布を使い 鯛めしにしたり、刺身にして美味しく頂いております。 1）まずお米を洗い、ザルにあげて30分ほど置いておきます。 味の決め手になる昆布は、濡れた布巾でさっと拭きます。 2）その間に、鯛は内臓…

2019/10/13 15:02

ピーラー レコノム

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp レコノム社は、1819年フランスのカトラリーの産地、 ティエール地方で創業された老舗ナイフメーカーです( ..)φメモメモ タテ型のピーラーを最初に売り出したことで有名です。 フランスでは通称エコノムと呼ばれています。 フランス料理で非常にたくさん使われる食材といえばなんでしょうか？ ・・・ポテトです♪ 1819年に創業したレコノム社は、ポテトの皮を簡単に きれいにむけるようにと、エコノムという名前のポテトピーラーを 発売し、一躍有名になりました。 Therias & L'Econome(テリアス&エコ…

2019/04/05 12:16

グレーター マイクロプレイン

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp マイクロプレイン社はもともと1990年創立の大工道具のメーカーで とある主婦の方が、同社のやすりでオレンジの皮をおろしたときに ぐちゃぐちゃにならずに綺麗におろせたことから評判を呼び キッチン用品が生まれました( ..)φメモメモ マイクロプレイン ジャパニーズスタイルグレーターマイクロプレインジャパニーズスタイルグレーター【※5月下旬入荷予定】 グレーターはいわゆるおろし器ですが、海外でも チーズをおろしたり、オレンジの皮をおろしたりするのに 使われることが多いようです。 // (adsbygoogl…

2019/04/04 19:17

スパチュラ ルクルーゼ

みなさん こんばんわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp もともとは同社のホーロー鍋を傷つけないように作られた グルメ・スパチュラは、鍋に合わせた美しいカラーリングで 人気になり、スパチュラというアイテムが一般的に知られるように なりました♪ ルクルーゼ（ル・クルーゼ） グルメスパチュラVS スプーン型 （LE CREUSET） 先端がシリコン製なので弾力があり、鍋底のソースなどを きれいに集めることができます。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().matc…

2019/04/03 20:22

高級包丁並みのハサミ ツヴィリング

みなさん こんばんわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ 包丁の記事ばっかりと風の噂を耳にしましたので 他にもご紹介したいアイテムをご紹介します笑笑 room.rakuten.co.jp 1938年生まれのロングセラーで高級包丁並みの鍛造で鍛えられた 素材を使ったツヴィリングのハサミのご紹介です♪ 【店内全品P5倍＆クーポン！マラソン！3/21 20:00〜】《あす楽》ツヴィリングJ.A.ヘンケルス（ZWILLING J.A. HENCKELS） クラシック料理バサミ （ブラック） 43927-200 JAN: 4009839294433 レトルトの袋を切ったり、薬味を刻むときなど 何かと便利な調…

2019/04/02 19:50

人にやさしいデザイン OXO

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 1990年にニューヨークで設立されたOXO社は、 第一弾のアイテムとしてタテ型のピーラーを発表しました。 より多くの人に使いやすいユニバーサルデザインによる 製品が哲学で、デザインに徹底的なこだわりを見せるメーカーです( ..)φメモメモ OXO オクソー アングルドメジャーカップ 中 500ml （ メジャーカップ 計量カップ キッチンツール 計量器具 キッチンツール 食洗機対応 ） 【5000円以上送料無料】 腰をかがめたり、カップを持ち上げたりせずに、 傾斜の付いた内側の目盛りを斜め上から見るだけ…

2019/04/01 13:07

計量カップの代名詞 パイレックス

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 今日と明日は計量カップの2大メーカーのご紹介です♪ パイレックス PYREX 計量カップ メジャーカップ 500ml （ 強化ガラス 透明 ガラス 容器 ガラス容器 ） アメリカのコーニング社によって1915年に商標登録された パイレックスは世界で初めて耐熱ガラスで、陶器や金属製食器時代に 圧倒的支持を受け、以来世界で使われ続けています♪ // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([…

2019/03/31 11:46

静謐な美しさ 野田琺瑯

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 静謐な美しさを見せる白、 今なお一点一点を手作業で作る野田琺瑯のご紹介です♪ 野田琺瑯 野田ホーロー ホワイトシリーズ レクタングル浅型 S・M・L 3点セット ホーロー 琺瑯製品 保存容器 野田琺瑯は1934年に創業し、家庭用容器や衛生用品などを中心に ホーロー製品を製造。鉄生地の製造から、ホーロー掛けまで、 自社で一貫製造する国内唯一のメーカーとして ホーローの良さを伝え続けています。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}…

2019/03/30 12:37

あのライオンマークの自動車メーカーが作る歴史的逸品

みなさん こんばんわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 1812年にフランス東部で創業し、1840年に家庭用コーヒーミルを生産。 鋭い歯のイメージから、プジョーの代名詞ライオンマークが 使用されるようになりました。実は自動車生産は1889年からなんです。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\//)[1].replace(/scrip>/g, 'script>'); addEventListener("DOMConte…

2019/03/29 21:48

柳宗理 計算され尽くした使い勝手と機能美にあふれる美しいデザイン

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\//)[1].replace(/scrip>/g, 'script>'); addEventListener("DOMContentLoaded", function() { if ($('meta[property="article:tag"][content="広告禁止"]').size() > 0) { return; …

2019/03/26 14:19

理想的な包丁の買い方

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 包丁を購入する際には、少なくとも一度は手に取って、重さや握りやすさなどの バランスを確かめたいですよね。包丁は店頭で、誰でも手軽に触れるようには なっていないので、実際に手に取るには、僕は専門店に行ってみて 触らせてもらうようにしています。専門店ならではの選び方のアドバイスや いろいろな包丁を手にする絶好の機会になります。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\/…

2019/03/25 10:45

450年の伝統を持つ京都の老舗メーカー 有次

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 京都では良質な砂鉄や土、炭などがそろう土地であったため 古くから優れた刃物が作られてきました。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\//)[1].replace(/scrip>/g, 'script>'); addEventListener("DOMContentLoaded", function() { if ($('meta[property="articl…

2019/03/24 12:49

ルーツは江戸時代に遡る刃物製造業の家系 築地正本

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 正本のルーツは江戸時代の末期に刃物製造業を興した 初代・松沢巳之助にまで遡ります。築地の店舗は1931年に直売所として開設され 3代目・平野佐吉の次男・秀吉が営業を管轄。 1951年に独立して築地正本になりました。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\//)[1].replace(/scrip>/g, 'script>'); addEventListener("…

2019/03/23 12:43

世界を驚かせた日本の包丁 GLOBAL

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 日本で生まれ、機能性の高さで世界を驚かせる吉田金属工業は、 1954年に新潟県でステンレス製の洋食器メーカーとして創業され、 1960年にはステンレス製包丁の販売を開始しました。 1978年にはGLOBALの開発をはじめ、1983年には発売開始、 以降海外のシェフをはじめ世界中で高い評価を得ています！ GLOBAL 包丁 日本製 三徳3点セット 【今なら三大特典】 三徳包丁 18cm ＋ ぺティーナイフ ＋ スピードシャープナー 包丁セット［ グローバル 三徳3点セット GST-B46 ］ 今では珍しく…

2019/03/22 12:20

国内外のシェフから圧倒的な高評価を受ける包丁メーカーとは？

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 今日は800年の伝統を誇る刀の街、岐阜県関市で創業された ミソノの包丁をご紹介します♪ 国内外のシェフから圧倒的な高評価を受け、職人による一本ずつ手作り仕上げる ミソノはプロ用包丁を鍛え続けてきた知る人ぞ知る包丁の専門メーカー( ..)φメモメモ その使いやすさ、メンテナンスのしやすさからプロから 絶大な支持を受けています。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\…

2019/03/21 13:06

包丁の手入れにはご注意を！

みなさん おはようございます♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 包丁選びの際に、手入れの簡単さを重視して、オールステンレスモデルの 包丁を選ぶことが多いとされています。 これは、刃と柄が一体になっているので、丸洗い出来て衛生的と 言われているからですね。ただ、ご家庭で利用する包丁はほとんど丸洗いでき、 手入れの面では実は大差ありません。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\//)[1].replace(/scrip>…

2019/03/20 06:32

金属産業都市新潟の包丁メーカーの人気に迫る！！

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 今日は世界で最も複合材包丁を生産する包丁専門の一貫製造メーカー 藤寅工業のブランド藤次郎のご紹介です♪ 創業者の藤田寅雄氏により1953年新潟県燕市で農耕具部品や、 農業用刃物の製造を開始し、1955年から包丁の製造を開始。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\//)[1].replace(/scrip>/g, 'script>'); addEventListe…

2019/03/19 10:31

ドイツで生まれた世界的ブランドの鋭い切れ味は職人技術との融合 ツヴィリング

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp ツヴィリングのラインアップの中でも、使用する鋼材や用途によって 様々なモデルが存在し、製品によって生産国も異なります。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).toString().match(/\/\*([^]*)\*\//)[1].replace(/scrip>/g, 'script>'); addEventListener("DOMContentLoaded", function() { if ($('meta[prop…

2019/03/18 11:02

便利な組み合わせ 包丁の種類

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 包丁は大きく分けて、和包丁と洋包丁に分かれますが、 その中でもいろいろな種類があります。 とくに和包丁では、切る食材ごとに種類があると言えるほど 非常に多くの種類に分かれています。 出刃包丁は、魚を骨ごとおろせますが、刺身を引くには刺身包丁という 全く形状の違う包丁があります。 さらに、魚の種類ごとに様々な種類が用意されているなど 専門に特化した包丁になっているのが和包丁となります。 // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); */}).t…

2019/03/17 10:55

なんでこんなに違うの？？？ 包丁の価格差

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 包丁の価格は本当に千差万別ですよね( ﾟДﾟ) 1,000円で買えるものもあれば、数万円するものもあります。 この価格差はまず使用している素材の違いもありますが、 実は製造工程の違いによるところも大きいです。 安価な包丁なら工場で、ステンレスの板をプレスで打ち抜いて、それに 刃を付けただけでも包丁になります。はじめは切れますが、そのうちすぐに 切れなくなって、いくら研いでも元の切れ味には戻ることはありません・・・ // (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).p…

2019/03/16 10:29

包丁の素材 鋼VSステンレス

みなさん こんにちわ♪ 料理研究家の若です(^^)/ room.rakuten.co.jp 包丁で昔から使われてきたのは鋼（はがね）で、今でも包丁の最高峰の素材は 鋼と言われています( ..)φメモメモ 鋼＝鉄を主成分とし炭素が含まれているものを指し、焼きを入れることで 飛躍的に強度が上がるものとされています。 これを使って、そのむかしに作られていたのが、日本刀になります。 つまり、一流の和包丁は、日本刀の技術が活かされているんですね♪ 某ロールプレイングゲームでも、出てきますよね、 話の序盤で必ず装備する鋼のつるぎ（笑） 包丁 牛刀 180mm 藤次郎 藤次郎作 37層ダマスカス鋼 V金10…

2019/03/15 11:30