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パン生地をこねすぎるとどうなる？ミキシング過剰の欠点。

パン生地は、小麦粉と水をこねて作ります。パン生地をこねることをミキシングと呼びますが、パン生地のミキシングには（作りたいパンに応じた）適切な状態がありますので、生地の状態を見極めることがポイントです。一般的に、ソフト ...

2019/11/08 16:08

パン生地の適切な水分量は？加水率による違い。

パン生地は、小麦粉に水を使えて作ります。ポイントとなるのが加水率です。小麦粉に加える水の量（仕込み水及び全水分量）は生地の状態や焼き上がったパンの仕上がりへの影響力を持ちますので、適当ではいけません。多くのパンは、 ...

2019/11/08 12:59

パン生地にスキムミルクを加える効果。牛乳での代用は？

パン生地には、スキムミルクを混ぜ込むことがあります。理由は単純です。スキムミルク（脱脂粉乳）にはミルクの香味がありますので、パンの風味づけに用いられるほか、焼き色がつきやすくなるという特徴を利用するためです。また、 ...

2019/11/07 13:57

パン生地の熟成とは？リーンなハード系生地を寝かせる理由。

パン生地は、発酵させます。発酵によって「パン生地が膨らむ」「独特の香りや風味が得られる」ことになりますので、意図的に長時間発酵させることを熟成させると呼ぶこともあります。基本的に、発酵時間を短縮することはできません。 ...

2019/11/07 11:23

パン作りにおける霧吹きの役割。表面を湿らせる目的は？

パンは、種類によっては焼成前に霧を吹きます。パン生地表面を霧吹きで湿らせておくことによって、焼成中の膨らみ（カマ伸び）の邪魔をしないためのテクニックです。カマ伸びが最終的なボリュームを決定します。湿らせておかなけれ ...

2019/11/06 20:02

パン作りにおける砂糖の役割。生地に加えるとどうなる？

パン生地には、砂糖を加えることがあります。もちろん、砂糖を加えなくてもパンを作ることはできるのですが、砂糖を加えることでいくつかのメリットを享受することができます。また、砂糖の種類による違いもあります。砂糖は、パン ...

2019/11/06 18:58

ぬか床に卵の殻を入れる目的。おすすめしない理由。

ぬか床には、卵の殻を入れることがあります。これは、酸の強くなったぬか床（乳酸菌の勢いが強すぎるぬか床）に卵の殻を入れることにより、酸を中和することを目的としています。卵の殻を入れると、酸っぱくなくなります。しかし、 ...

2019/11/06 15:54

パン作りのオーブン温度。温度による焼き上がりの違い。

オーブン温度により、パンの特徴が異なります。たとえば、低温長時間の焼成には「クラストが厚くなり、クラムが詰まりやすい」という特徴がありますし、高温短時間の焼成には「クラストが焦げやすく、澱粉の糊化（α化）が不十分になり ...

2019/11/06 13:16

パン作りの低温発酵。冷蔵庫で発酵させることのメリット。

パン作りには、低温発酵があります。低温発酵とはその名の通り「低温で発酵させること」であり、一般的には冷蔵庫（主に野菜室）に2~24時間ほど置いて発酵させる方法のことを指します。オーバーナイトと呼ばれることもあります。 ...

2019/11/05 20:10

パン作りにおける塩の役割。調味以外の小麦粉への影響力。

パン生地には、食塩を加えます。食塩添加には、2つの目的があります。それが、「調味目的（パンに塩味をつける）」ことと、「グルテンを引き締める（パン生地の腰を強くする）」ことです。なお、無塩パンも存在します。しかし、 ...

2019/11/05 15:18

パン作りの小麦粉に強力粉が好まれる理由。薄力粉ではNG？

パン作りには、強力粉が好まれます。もちろん、意図的に準強力粉を使ったりする場合もありますが、ふわふわしたボリュームのあるパンを焼くためには強力粉でなければいけません。また、国産よりもアメリカ及びカナダ産が好まれます。 ...

2019/11/05 13:01

パン作りのこね方。リッチとリーンでのミキシングの違い。

パン作りでは、小麦粉をこねます。パン生地をこねることにより小麦タンパク（グリアジンとグルテンニン）をグルテンと呼ばれる粘弾性を帯びた網膜組織に変化させます。しかし、必ずしも良くこねるとは限りません。こね方は、パンの ...

2019/11/05 11:56

バタークッキーをサクサクにするコツ。温度管理の理由。

バタークッキーはサクサクしています。このサクサクとした軽い口当たりの食感は「バターの持つショートニング性」によるものであり、バターがショートニング性を発揮できなければサクサクとした食感は生まれません。ここでポイントと ...

2019/11/05 10:52

パン作りに温度計が必要な理由。パン生地と温度管理。

パン作りは、あらゆる場面で温度を管理します。たとえば、こね上げ温度をコントロールするためには材料の温度を調節しますし、発酵温度はパン生地の質に影響を及ぼします。当然、これらは室温の影響を受けます。パン作りには、温度 ...

2019/11/05 09:59

パン作りにおけるバターの役割。油脂類の働きとは？

パン作りでは、バターを加えることがあります。バターを加えなくてもパンはつくれます。しかし、バターには「特有の香味を持つ」「パン生地の伸展性を良くする」などの働きがありますのでリッチなパンには好んで使われます。必ずし ...

2019/11/05 09:09

糠床の冬眠（越冬）方法。微生物を休ませる方法とは？

糠漬けは、夏の食べ物です。糠漬け（糠床）の主役ともいえる微生物（乳酸菌）の生育温度は20~25℃であるため、冬になると糠漬けが美味しくなくなります。また、糠漬け向きの野菜が（旬を過ぎて）高くなります。糠床を休ませる ...

2019/11/03 16:34

モカエキスプレスとブリッカの違い。クレマができる理由は？

ビアレッティは、マキネッタで有名な会社です。ビアレッティのマキネッタ（モカポット）には多くの種類がありますが、特に人気が高いのがモカエキスプレスとブリッカです。モカエキスプレスは王道のマキネッタ、ブリッカは（圧力をか ...

2019/11/03 11:37

マキネッタにステンレスではなくアルミを選んでいる理由。

マキネッタは、アルミ製が好きです。ステンレス製が悪いというわけではありませんが、熱伝導率の違いや1カップ用が販売されていないことからもアルミ製のモカエキスプレスをメインで使用しています。ちなみに、ブリッカもアルミ製で ...

2019/11/02 15:07

マキネッタにモカエキスプレスをおすすめする理由とは？

マキネッタは、小型のコーヒー抽出器具です。正式には、モカポットと呼ばれます。マキネッタという名称は「（イタリアで）小型のコーヒー抽出器具全般を指す言葉」であるのですが、日本国内におきましては「モカポット=マキネッタ」 ...

2019/11/02 14:28

パン作りにおける全粒粉の特徴。グラハムブレッドの注意点。

パン作りには、主に強力粉を使います。強力粉とは硬質小麦の胚乳部分を粉にしたものであり、グルテンの形成に必要な小麦タンパクを豊富に含むことからパン作りに好まれています全粒粉とは、硬質小麦全体を粉にしたものです。胚乳だ ...

2019/11/02 12:00

バヌトンにパン生地がくっつく？見直すべき項目について。

田舎パン（カンパーニュ）にはバヌトンを使います。バヌトンとは発酵かごです。籐（ラタン）の発酵かごはフランス語で「バヌトン」と呼ばれていますが、日本国内におきましても発酵かごのことをバヌトンと呼びます。バヌトンは、ハ ...

2019/11/02 00:52

ライ麦を使ったパン作りの特徴。しっとりした重量感のあるパン。

パン作りには、ライ麦粉を使うことがあります。基本的に、ライ麦粉単独では使いません。ライ麦には「グルテンを形成しない」という特徴があるため、ライ麦単独ではイースト菌が生成する炭酸ガスを保持することができないためです。 ...

2019/11/01 20:18

パン作りのベンチタイムとは？休ませることの意味について。

パン生地は、休ませることで緩みます。ベンチタイムと呼ばれる工程です。通常、生地の分割や丸めた後にとられる工程であり、ベンチタイムを挟むことにより生地がゆるんで成形しやすくなります。ベンチタイムがなければ、成形できま ...

2019/11/01 16:56

パン作りのパンチとは？ガス抜きすることの意味について。

パン作りには、パンチという行程があります。パンチとは発酵途中の生地を「平らに叩いて押しつぶしてから簡単に三つ折り（または四つ折り）にして発酵容器に戻す」ことです。パンチは、ガス抜きとも呼ばれます。パンチには、3つの ...

2019/11/01 15:56

パン作りのクープとは？表面に切れ目を入れる理由。

パン表面の切れ目を、クープと言います。一般的には成形したバゲットやカンパーニュなどの表面に切れ目を入れることであり、「クープを入れる」と表現されます。クープの目的は、大きく3点です。それが、「生地内部の圧力を逃がす ...

2019/11/01 14:29

パン作りのおすすめスケールは？ 0.1g単位が必要な理由。

パン作りには、スケールが必要です。計量カップや計量スプーンを使用するレシピもありますが、パン作りを趣味にしたいのであれば0.1g単位のデジタルスケールをおすすめします。パン作りの計量は、意外とシビアです。パン作りは ...

2019/11/01 13:14

パン作りのバターは有塩？無塩？食塩の有無による違い。

パン作りには、バターが使われることがあります。これは、バターの持つ「油脂としての働き」と「乳製品としての働き」が関わっており、食感や香味などへの影響力を持ちます。バターには、有塩バターと無塩バターがあります。これら ...

2019/11/01 12:31

パン作りにおける蜂蜜の役割とは？

パン作りでは、蜂蜜を使うことがあります。単純な甘味だけであれば砂糖（グラニュー糖）でよいわけなのですが、あえて蜂蜜を加えるのには理由があります。蜂蜜には、大きく2つのメリットがあります。それが、「しっとりした仕上が ...

2019/10/31 17:45

アロエを挿し芽で増やす方法。キダチアロエの特徴とは？

アロエは、挿し芽で増やせます。キダチアロエは、わき芽がよくできます。そのわき芽を切り取り（切り口を乾燥させてから）土に挿しておくことで、1~2カ月後には発根して新たな株となります。わき芽を挿し木することから、挿し芽 ...

2019/10/30 14:24

ナイスカットGはエスプレッソマシンNG。極細挽きはできません。

ナイスカットGは、おすすめできる電動ミルです。もちろん、お金を出せばナイスカットGよりも優れている電動ミルはいくらでもありますが、同価格帯（2万円前後）では頭一つ抜けている印象です。しかし、エスプレッソマシンには使え ...

2019/10/30 12:19

おすすめの計量カップは？ステンレスやプラスチックの特徴。

計量カップは、便利なアイテムです。食材の計量に使うのはもちろんのこと、調味料を合わせておいたり、ちょっとした調理であれば計量カップの中で行ってしまうこともあります。私は、パイレックスのものを使っています。パイレック ...

2019/10/30 11:52

アロエの根腐れ原因と対処法。復活させる方法と条件とは？

アロエは、根腐れを起こすことがあります。アロエは、生命力の強い植物です。放置していても滅多なことでは枯れることはなく、数ヶ月間、水やりを怠ったとしても大きな問題にはなりにくい植物です。しかし、水分過多には弱い傾向が ...

2019/10/30 09:58

アロエの置き場所は？生育期と休眠期の基本的な考え方。

アロエには、適切な置き場所があります。必ずしも理想的な場所である必要はありませんが、あまりにも理想とかけ離れていると「徒長」や「黄化」、「根腐れ」などのリスクが高まります。アロエは、明るい場所を好みます。しかし、購 ...

2019/10/30 09:57

アロエの植え替え時期。季節による違いと適期の目的は？

アロエの植え替えには、適期があります。関東近郊であれば、4~6月です。それ以外の時期（季節）には植え替えができないというわけではありませんが、あまりにも遅くなりすぎると冬越えが難しくなります。根張りが不十分であると ...

2019/10/30 09:53

ユッカが枯れる理由。購入時期と購入直後の注意点。

ユッカは、管理の容易な植物です。放置していても（なかなか）枯れません。しかし、いくつかのポイントを外してしまうと「枯れてしまう」こともなくはなく、特に購入時期と購入直後の管理には注意が必要です。多くのユッカは、朴も ...

2019/10/29 01:41

アロエの植え替え方法。鉢植え植物の用土更新。

アロエは、年1回程度の植え替えをします。鉢植え植物には、植え替えが必要です。植え替えを怠ると、「水はけが悪くなる」「通気性が悪くなる」「肥料切れを起こしやすくなる」などのデメリットが生じます。また、根のためにも良く ...

2019/10/28 14:28

アロエの冬越し。耐寒温度と耐寒性を高めて越冬させる方法。

アロエは、寒さに強い植物です。凍らせないように管理できていれば加温しなくても問題なく越冬させることができ、関東以西であればベランダでも冬越しできるほどの耐寒性を持ちます。しかし、耐寒性は管理方法により変化します。鍵 ...

2019/10/28 14:25

アロエの用土は？培養土や配合する場合の注意点。

アロエは、土にうるさくありません。一部の栽培困難種に関してはこの限りではありませんが、一般的に流通しているアロエ（キダチアロエやアロエベラなど）であれば難しく考える必要はありません。アロエは、生命力の強い植物です。 ...

2019/10/28 09:24

アロエの購入ポイント。良い苗を選ぶと管理が楽になる？

アロエは、良い苗を選んでください。もちろんこれはアロエに限った話ではありませんが、良い苗を購入することにより「後々の管理が楽になります」ので無下にすることはできません。良い苗には、いくつかの条件があります。特に重要 ...

2019/10/28 09:21

アロエの水やり方法。季節による頻度の違いとは？

アロエの水やりには、季節による違いがあります。基本的には、春から秋にかけては「表面が乾いたら水やりをする」こと、冬は「鉢土が完全に乾いてから水やりをする（もしくは断水する）」ことがセオリーです。アロエは、生命力の強い ...

2019/10/28 09:18

ユッカに葉水をする理由。病害虫のリスクが軽減する？

ユッカには、葉水をします。葉水とは、霧吹きやハス口で葉を濡らすことです。葉水には、「植物が高温になりすぎないようにする」「ハダニなどの病害虫を防ぐ」「ほこりを洗い流す」などの効果があります。しかし、直射日光には注意 ...

2019/10/27 13:35

ユッカの育て方。エレファンティペス（青年の木）について。

ユッカ・エレファンティペスは育てやすい植物です。多くは、朴もので出回っています。キジカクシ目キジカクシ科に属する植物であり、同様に朴もので出回っていることの多いドラセナ（フレグランス・マッサンゲアナ）とは近縁にあたり ...

2019/10/27 13:32

ユッカのわき芽。わき芽が出るための条件と植物の反応。

ユッカには、わき芽ができます。そもそも、朴もの仕立てのユッカは「幹を挿し木（管挿し）して芽吹かせたもの」ですので、わき芽を育ててインテリアにしているということになります。本来、ユッカは枝分かれしやすい植物です。しか ...

2019/10/27 13:29

ユッカの寿命は？枯れる原因の多くは管理方法にある理由。

ユッカが枯れるのは、寿命以外が原因です。植物の寿命は、難しい問題です。動物のように「一部が原因となって全てが駄目になる」ということはありませんので、根が駄目になっても挿し木などによって復活させることができます。基本 ...

2019/10/27 13:26

ユッカは剪定するべき？ピンチの目的と時期について。

ユッカの管理には、剪定があります。剪定をしなくても育てることはできますが、次第に日当たりや風通しが悪くなっていきますので（適切なタイミングでの）剪定が必要となってきます。また、ユッカは大きくなる植物です。市販されて ...

2019/10/27 12:11

ユッカは取り木で増やせる？小さな利点と大きな欠点。

ユッカは、取り木で増やせます。取り木とは、幹や枝から発根させることです。一般的には発根させたい部分の外皮を形成層まで剥がし、水苔などを巻いたのちにビニールで覆って発根するのを待ちます。この方法は、環状剥皮とも呼ばれ ...

2019/10/27 11:44

ユッカの挿し木。増やし方としては一般的な方法。

ユッカは、挿し木で増やせます。ユッカは、生育の早い植物です。小さな朴もの仕立てのユッカ（ユッカ・エレファンティペス）を購入したとしても、翌年には「大きくなりすぎて不安定になってしまう」ことは珍しくありません。また、 ...

2019/10/27 11:41

ユッカの水やり方法。夏と冬とでの基本的な違いとは？

ユッカの水やりは、季節により異なります。特に、購入間もないユッカには注意が必要です。ユッカ・エレファンティペスの多くは朴もの仕立てで売られていますので、購入間もない株には「根がしっかりしていない可能性」があります。 ...

2019/10/27 11:30

ユッカの土。基本となる配合や培養土の利用方法。

ユッカは、一般的な培養土で育てられます。もちろん、生育環境（置き場所）や水やりの頻度などによっても最適な配合は変化しますが、難しく考えなくても育てることのできる植物です。このことからも、初心者向けの観葉植物とされてい ...

2019/10/27 11:14

ユッカを太くする方法。エレファンティペス特有の太い株元。

ユッカは、太くすることができます。ユッカは「幹を形成して高く育つ植物」であり、幹（特に根元）が太くなる様子は「ユッカ・エレファンティペス」という名称の由来にもなっています。しかし、朴ものは太くなりません。朴ものとは ...

2019/10/27 11:08

ユッカ・エレファンティペスとは？おすすめの観葉植物。

ユッカを育てています。ホームセンターなどでも売られている朴もの仕立ての「ユッカ・エレファンティペス（Yucca elephantipes）」です。このユッカが、すべての始まりでした。ユッカを育てるのは難しくありませ ...

2019/10/27 11:02

雪平鍋のサイズ。一人暮らしであっても3種類をおすすめする理由。

雪平鍋は便利な片手鍋です。アルミは熱伝導率に優れていますので「すぐに温まる（またはすぐに冷める）」「火加減の微調整をしやすい」などのメリットが得られます。ここで問題となるのが、サイズ選びです。基本的には、16、18 ...

2019/10/23 16:13

マキネッタの取っ手（ハンドル）が溶けた？ガスコンロへの乗せ方。

マキネッタの取っ手は溶けてしまうことがあります。多くの場合、取っ手（ハンドル）の材質はフェノール樹脂であり、耐熱温度は150~180℃となるために溶けることはありません。しかし、炎が当たれば溶けます。コンロとの相性 ...

2019/10/22 10:54

ガスコンロの火加減。強火、中火、弱火、とろ火の違い。

料理には、適切な火加減があります。レシピには、当然のように「強火で沸騰するまで」「弱火に落として15分」などのように表記されていますよね？火加減は、想像以上に重要であることがあります。たとえば、料理の硬さ。野菜を ...

2019/10/20 15:45

料理酒は未成年でも買える？加塩料理酒の注意点。

料理酒には、未成年が買えるものと買えないものがあります。料理酒とは、基本的には日本酒です。日本酒ですので当然14％前後のアルコールが含まれており、本来であれば未成年が購入することはできません。しかし、未成年であって ...

2019/10/17 20:02

ナツメグのハンバーグにおける役割。効果的なスパイスである理由。

ナツメグは、ハンバーグを美味しくします。これは、ナツメグに「肉の臭み消し」としての効果があるためであり、（ハンバーグに限らず）ひき肉料理には不可欠なスパイスだとされています。また、ナツメグの持つエキゾチックな香りも魅 ...

2019/10/17 16:24

料理酒がない。代用品としての焼酎やワインについて。

料理酒がない場合、いくつかの代替策があります。料理酒は、食塩添加された日本酒です。日本酒に食塩添加（不可飲処置）することによって酒税や酒類販売免許を回避しているのが料理酒となります。料理酒がない場合、第一候補は日本 ...

2019/10/16 15:23

料理酒の効果。アルコールによって味や香りが良くなる？

料理酒は、効果的な調味料です。一般的に、料理酒と言えば日本酒です。料理酒には「味をしみこみやすくする」「食材特有の不快な臭いを揮発させる」「味に深みを与えて保存性も良くなる」などの効果があります。しかし、入れすぎれ ...

2019/10/16 11:44

アルミ製の雪平鍋に害がない理由。正しい知識とは？

アルミ製の雪平鍋に害はありません。基本的に、雪平鍋はアルミ製です。アルミの調理道具には、「軽くて扱いやすい」「熱伝導率が高い」「比較的安価」などのメリットがあります。しかし、アルミの害を心配する人もいます。結論か ...

2019/10/16 01:05

文化鍋を使ったご飯の炊き方。炊飯用鍋のメリットとは？

文化鍋を使ったご飯の炊き方を説明します。文化鍋は、炊飯専用の鍋です。アルミ製の深鍋で「吹きこぼれを防ぐために蓋が低い位置に納まるような形状」をしていることが大きな特徴であると言えます。当ブログでは、文化鍋をお勧めし ...

2019/10/15 14:20

お米を研がずに洗う理由。研いだ方がよい場合もある。

お米は、洗います。「研ぐのか？」「洗うのか？」は意見が分かれます。研いだ方がお米表面の糠や異物をしっかり落とせますが、洗った方が澱粉の流出が少なくなるために甘味のあるご飯になります。現在では、「洗う」のが主流派です ...

2019/10/14 13:14

お米1合（180cc）は何グラムか？専用の計量カップ。

お米1合の重さは、140～150gです。粒状のお米を計量カップで量るのは簡単ではなく、「お米の入れ方」や「すりきりいっぱい」を正確に守っていたとしても多少のばらつきはできます。そのため、重さで管理する方も少なくありま ...

2019/10/14 10:17

お米の種類。品種（銘柄）を選ぶ前の基礎知識について。

お米には、多くの種類があります。大きくはジャポニカ（短粒種）とインディカ（長粒種）の違いがありますし、同じ短粒種であってもうるち米ともち米の違いもあります。さらには、短粒種のうるち米の中にも数多くの品種があります。 ...

2019/10/13 14:38

お米の保存期間。精白米と玄米とでは脂肪酸度に影響？

お米の保存期間は、精米の有無により異なります。精白米の賞味期限は、2～4週間です。糠部が除去された精白米は、米粒胚乳部表面が空気に触れているために「短期間で脂質の変敗が起こってしまう」ことになるため賞味期限が短くなり ...

2019/10/13 11:37

ルクルーゼでご飯を炊く？炊飯鍋としてはおすすめしない理由。

ルクルーゼは、ご飯を炊けます。実際にルクルーゼを炊飯鍋として使っている人は少なくありませんし、公式ホームページでも「ご飯の炊き方」を説明しています。しかし、個人的にはおすすめしません。ルクルーゼは、鋳物琺瑯鍋です。 ...

2019/10/11 16:46

じゃがいもを上手に茹でるには？時間と温度変化のポイント。

じゃがいもは、水から茹でるのがセオリーです。内と外の温度差を小さくするためです。じゃがいもはペクチンの分解（β脱離）によって柔らかくなりますが、内と外の温度差が大きくなると「外側だけが煮崩れてしまう」ことになります。 ...

2019/10/09 14:41

鉄フライパンの選び方。初心者が購入するべき条件は？

鉄フライパン選びは、複雑です。調理環境や好んで作る料理には個人差がありますので、万人に対しての「この1枚を選んでおけば完璧」というものは存在しません。基本的に、中尾アルミの20cmから始めてみることをおすすめします。 ...

2019/10/07 15:40

テフロンから鉄フライパンへの切り替え。注意点と考え方。

鉄フライパンを使うのは、難しくありません。しかし、あまりにもテフロン加工のフライパンに慣れてしまっていると、「くっついてしまって料理にならない」「すぐに錆びてしまう」などの問題が生じやすいことも事実です。これは、根本 ...

2019/10/07 11:13

料理にはちみつを使う効果は？砂糖にはないメリットと使い方。

はちみつ（蜂蜜）は、料理に重宝します。甘味だけであれば砂糖（上白糖など）で代用できますし、照りだけであれば水あめ（ブドウ糖の糖液）で代用できます。しかし、蜂蜜でなければいけない理由があります。蜂蜜は、複雑な甘味料で ...

2019/10/04 08:58

じゃがいもの下ごしらえ。レンジ加熱で潰しやすくなる理由。

じゃがいもは、レンジで加熱すると潰しやすくなります。じゃがいもは、加熱して調理します。じゃがいもに含まれる澱粉は加熱して糊化澱粉にしなければ消化が悪いため、茹でる、蒸す、揚げる、炒めるなどの加熱調理をして食べられるよ ...

2019/10/03 10:24

ポテトサラダのじゃがいもの種類。粉質いもを選ぶ理由。

ポテトサラダには、粉質いもを選びます。じゃがいもには、多くの品種があります。しかし、大きく分類すると「粉質いも」と「粘質いも」に分類することができ、じゃがいもを潰して調理するタイプの料理には粉質いもが適しています。 ...

2019/10/01 16:51

じゃがいもを潰すタイミング。熱いうちでなければいけない理由。

じゃがいもは、熱いうちに潰します。冷めたじゃがいもを潰すと、粘りが強くなります。潰して調理されるじゃがいも料理（ポテトサラダやじゃがいもコロッケなど）は「粘りが少なく口の中で解ける食感」がポイントですので、潰すタイミ ...

2019/10/01 10:52

ゆで卵のレンジグッズ。おすすめする理由と仕組みについて。

ゆで卵は、レンジグッズでつくると簡単です。通常、卵はレンジで加熱できません。電子レンジには「内部の水分が先に温まる（内側から沸騰がはじまる）」という性質があるため、卵が爆発してしまうリスクがあるためです。レンジグッ ...

2019/09/28 13:36

鉄フライパンに「竹ささら」をおすすめする理由。油を残すメリット。

鉄フライパンは、たわしやささらで洗います。これは、鉄フライパンにはコーティングが施されていないために「油が重合化することよる樹脂層」の形成に必要な油分を残しておく必要があるためです。しかし、焦げ付きなどは落とさなけれ ...

2019/09/27 15:20

鉄フライパンのサビ。赤錆の発生原因と錆びた場合の対処方法。

鉄フライパンは、錆びることがあります。鉄フライパンは、鉄製です。鉄につく錆には大きく分けて赤錆（あかさび）と黒錆（くろさび）がありますが、鉄を朽ちさせてしまう錆は「赤錆（Fe2O3）」です。一方、黒錆は酸化膜として ...

2019/09/27 11:40

ネルドリップとペーパードリップの違い。好みのコーヒーは？

コーヒーは、抽出方法により異なる特徴を持ちます。また、同じドリップ式に分類される抽出方法であっても「ペーパードリップ」「ネルドリップ」「金属フィルター」での違いもあります。どれが美味しいのかは、好みの問題です。一般 ...

2019/09/26 13:15

鉄フライパンを空焼きする理由。2種類の空焼きについて。

鉄フライパンは、空焼きします。フッ素樹脂（テフロン）加工のフライパンを使い慣れていると「ゾッとしてしまう」ことではありますが、鉄フライパンを空焼きするのには理由があります。鉄フライパンの空焼きには、大きく2種類があり ...

2019/09/25 13:51

月兎印のドリップポット。気に入っているポイントについて。

月兎印のドリップポットが気に入っています。ドリップポットには、複数の形状があります。また、形状以外にもサイズや素材の違いがありますので「どのドリップポットを買うべきか？」に悩む方は少なくありません。道具は、上を見れ ...

2019/09/25 09:37

鉄フライパンをおすすめする理由。鉄でなければいけないメリット。

鉄フライパンは、おすすめできます。「すぐにくっついてしまう」「片付けが面倒」「重くて扱いにくい」などの意見もありますが、それらの欠点を補っても余りある利点があります。経験がないのであれば、試してみる価値はあります。 ...

2019/09/23 14:33

ドリップポットの選び方。使いやすいケトルのポイントは？

ドリップポットの選び方には、いくつかのポイントがあります。この記事は、初心者向けの内容です。基本的に、「好みのドリッパーが把握できていない（これから様々なドリッパーを試していきたい）」「1杯分を入れることが多い」など ...

2019/09/23 14:31

おすすめの真空パック器が「専用袋不要」である理由。

真空パック器は、専用袋不要のものをおすすめします。真空パック器は、使用用途の広い器具です。たとえば、肉や魚は冷凍保存しても冷凍焼けを起こしにくくなりますし、容量の大きなインスタントドライイーストであっても良い状態で保 ...

2019/09/21 11:34

片栗粉の保存方法。保存容器は100均でOK、冷蔵庫にも入れなくてOK。

片栗粉の保存方法は、簡単です。小麦粉のように「害虫（ダニなど）のリスク」を考える必要は（ほとんど）ありませんので、どちらかと言えば塩や砂糖のように保存することができます。多くの粉ものは、保存方法に気を使います。湿気 ...

2019/09/13 14:47

コーヒーのドリップ。初心者こそ「まずは始める」ことが大切。

美味しいコーヒーを淹れるためには、経験が必要です。コーヒーは、奥の深い世界です。いざ始めてみようと思っても、「どの器具が良いのか？」「使い方は？」「温度は？」など、多くの難しすぎる問題に直面するはずです。まずは、始 ...

2019/09/13 12:37

麹甘酒の作り方。ヨーグルトメーカーをおすすめする理由。

麹甘酒の作り方を説明します。今回は、ヨーグルトメーカーを使用します。麹甘酒の作り方には「土鍋」や「炊飯器」を用いる方法もありますが、温度管理が容易な「ヨーグルトメーカー」で作る方法をおすすめします。麹甘酒は、酵素の ...

2019/09/10 12:29

カリタ「ナイスカットG」のレビュー。大定番の電動コーヒーミル。

カリタ「ナイスカットG」を購入しました。「今更？」と思われるかもしれませんが、安い買い物ではありませんので購入するのを躊躇していた部分があります。結局、生産終了のアナウンスが流れてからの購入となってしまいました。今 ...

2019/09/09 09:50

おすすめの鉄フライパンは？遠藤商事と中尾アルミ製作所の違い。

鉄フライパン選びは、少しだけ複雑です。多くのメーカーから鉄フライパンが販売されています。たとえば、初めての鉄フライパンとして選ばれることが多いのは「遠藤商事の鉄黒皮厚板フライパン」や「中尾アルミ製作所のキング鉄フライ ...

2019/09/07 15:23

おすすめのオイルポットは？見た目以上に重要な使い勝手。

オイルポットは、あると便利な道具です。特に、鉄フライパンを使用していたり、揚げ物をする家庭におきましては「なくてはならない台所道具」といっても過言ではありません。オイルポットは、おすすめできます。しかし、注意して欲 ...

2019/09/04 15:39

蒸し器を使ったプリンの作り方。温度管理がポイントとなる理由。

蒸し器を使ったプリンの作り方を説明します。通常、プリンはオーブンで作られます。オーブンには「温度を一定に安定させやすい」「ゆっくり温度が伝わるので失敗しにくい」などのメリットがあるためです。しかし、日本の台所では蒸 ...

2019/09/01 15:13

フードシールドの使い方。食材保存（特に冷凍保存）に効果的な道具。

フードシールドの使い方を説明します。フードシールドとは、真空パック機です。ジェネテック合同会社から販売されているフードシールドは、（業務用とは書かれていますが）家庭向けの価格と取扱いの容易さを兼ね備えている真空パック ...

2019/08/30 16:15

プリンに入れるカラメルソースの作り方。色と固さの目安について。

カスタードプリンには、カラメルソースが欠かせません。カラメルは、砂糖を加熱して作ります。砂糖には約150℃以上に加熱されると「カラメル化」と呼ばれる褐色反応が起こり、カラメル化することにより独特な芳香や苦味が加わるこ ...

2019/08/27 12:56

マキネッタが五徳に乗らない？バーナープレートのすすめ。

マキネッタは五徳に乗らないことがあります。大きなマキネッタであれば問題はありませんが、使用頻度の高い1カップや2カップのマキネッタは五徳の内側に入り込んでしまいますよね？そこでおすすめしたいのが、ガスバーナープレート ...

2019/08/22 10:46

包丁の素材とは？料理初心者が知っておくべき材質。

包丁は、素材によって切れ味が変わります。「素材よりも研ぎ方が重要」という意見もありますが、研ぎの技術を修得するためには多くの時間（経験）を要しますので、素材による差は無視できません。基本的に、錆びる包丁は良く切れます ...

2019/08/22 10:15

ル・クルーゼのスチーマー。使い方とメリットについて。

ル・クルーゼには、スチーマーがあります。スチーマーとはいっても特別な鍋ではなく、一般的な鍋（ココットロンドなど）に乗せて使うような形のものです。ル・クルーゼをお持ちであれば、おすすめできます。もちろん、蒸し器を持っ ...

2019/08/21 16:08

包丁の青紙（青鋼）とは？切れ味と選ぶべき素材の違い。

青紙（青鋼）について簡単にまとめていきます。包丁の素材は、使い手による優劣があります。全ての人に高価な素材（包丁）が適しているわけではなく、料理をはじめたばかりの方が高価な包丁を手にしてしまうと「扱いにくい」という結 ...

2019/08/21 14:01

フライパン炊飯の方法。フライパンで米を炊くコツは？

フライパンでも米を炊くことができます。しかし、ベストな炊飯方法ではありません。美味しいご飯に炊き上げるためには「鍋の深さ」が必要ですので、深さがなく表面積の広いフライパンは理想的とはいえないのです。フライパン炊飯が ...

2019/08/15 13:54

ルクルーゼの鍋はおすすめか？メリットとデメリットについて。

ルクルーゼは、鋳物琺瑯鍋です。厳密に言えば「ルクルーゼ=鋳物琺瑯鍋」ではありませんが、一般的な認識としては「ルクルーゼ=鋳物琺瑯鍋」と考えて間違いありません。鋳物琺瑯鍋は、鋳物に琺瑯が施されています。鋳物は「鋳鉄（ ...

2019/07/24 11:45

あら煮の下処理。魚のあらには欠かすことのできない湯引きとは？

魚のあら煮には、下処理が必要です。魚のあらには「うろこ」「ぬめり」「血液」などがありますので、ていねいに下処理をしなければ美味しい料理にはなりません。特に重要なのが、湯引きです。湯引きとは、湯に通すことです。本来 ...

2019/07/19 16:40

オリーブオイルを使ったマヨネーズ。分離しやすくなる理由。

マヨネーズは、水中油滴型の乳化液です。乳化液はエマルション（またはエマルジョン）とも呼ばれ、水性溶液に油滴を分散させてトロミをつけているのがマヨネーズの仕組みとなります。基本的には、どんなオイルであってもマヨネーズを ...

2019/07/17 13:15

炊飯鍋のおすすめは？大きさや素材による味の違いについて。

鍋炊飯は、鍋によって味が変わります。たとえば、大きさの合わない鍋で炊飯すると美味しく炊けませんし、鍋の素材によっても異なる特徴を持つご飯に炊きあがります。一概に、どれが一番とは言えません。土鍋のふっくらとしたご飯、 ...

2019/07/17 02:02

雪平鍋を使ったご飯の炊き方。炊飯鍋としてのメリットは？

ご飯は、雪平鍋でも炊けます。雪平鍋で炊いたご飯は、「さっぱりしていて癖がない」などの特徴を持ち、炊飯鍋として好んで使われる方も少なくありません。しかし、ひとつだけデメリットがあります。雪平鍋での炊飯は、噴きこぼれま ...

2019/07/16 13:14