今夜の酒の肴
釣り友からお裾分けでハマチを頂いました。数時間前まで生きていたので新鮮！早速、三枚おろしにしていきます。皮をはいで生ワカメの湯引きと、皿に盛り付ければ出来上がり。もう一つは「りゅうきゅう」レシピ切り身、濃縮和風だし、酒、白ネギ、すりごま、砂糖「タレ」つくり最初に濃縮だし+刻みネギ+砂糖をボールに入れて混ぜ合わせて約20分だしにネギの風味が映ります。ボールの中に刺身を投入して20～30分寝かします。こうする事で「魚の臭み」がだしに移ります。次にボールの中身をザルに移してだしをコシとります。ザルの中身をもう一度、ボールに戻して「すり胡麻（多い目）」を敢えて器に盛れば出来上がりです。お酒が進む、進むウマイ！！！今夜の酒の肴
2024/01/28 22:01
