白かび（産膜酵母）メンテ

白かび（産膜酵母）メンテ - 超シンプルな減塩梅干し（塩分10％）の作り方です。ちょっとしたことで減塩してもカビることがなく美味しく作れます。また、真っ赤な色に仕上げます。一緒にやってみませんか？ - 梅干しの作り方

梅干しの作り方 本漬け

土用干しが終わったらいよいよ本漬けです。 （通常の漬け方とは違い、 この方法でつけると、真っ赤な梅干しになります。） 本漬けとは、干した梅を梅酢に戻し、さらに赤紫蘇を加えます。 赤紫蘇が売っているのは梅が売っているのと同時期なので、 この方法を知った時は入手できないと諦めモードだったのですが、 自分で栽培することにしました。

梅干しの作り方 土用干し

梅雨が明けて7月下旬〜8月上旬頃土用干しをします。 屋根付きのところに干せる環境があると、 安心なのですが、通常は天気3〜4日続く時を狙います。 毎日ひっくり返します。

梅干しの作り方 しそ

普通の漬け方では、 水が上がった時点でしそを入れますが、 私の流儀ではしそを入れるのはずっと後です。 そのほうが、梅干しの色が真っ赤になり、 色…