ＧＥＬＡＴＥＲＩＡ一休　徒然草

ジェラートレシピ公開（シャーベット）

こんにちは。 ジェラートレシピ公開第二弾はシャーベット（ソルベ）です。 シンプルイズベスト！と考える私、当店のシャーベットは果物、水、グラニュー糖、以上！ 開店当初は何も考えず安定剤を入れていましたが、極力シンプルに色々試行錯誤していました結果、果物によっては上記でok、ジェラートボディがバサバサする果物だけアガーを使うという手法に辿り着きました。 業務用はボディの安定は重要ですが、家庭で作るならあればいいという感じ。 それではいちごで解説します。 いちご 水 グラニュー糖 （あればアガー） 業務用はいちごを次亜塩素酸ナトリウム80〜100倍水溶液で殺菌とすすぎですが、ここではしっかり水洗いし…

2017/11/29 14:44

ジェラートレシピ公開（ミルクベース）

おはようございます。 閉店後に早速風邪をひいてしまい、ピンと張っていた気持ちが一旦緩んだのでしょう。 「病は気から」 その通りですね。 さて、当店のジェラートレシピですが、ご家庭でも利用できるのではないか、と思い公開させていただければと。 分量は比率で調整してくださいね。 ミルクベース＝ミルク（すべてのミルクベースジェラートの基礎となります） 牛乳 2,000ml 生クリーム 200ml グラニュー糖 320g 脱脂粉乳 77g 業務用はこれに乳化安定剤を25gほど入れますが、家庭用であればなくてもいいです。 私も開店当初はトレハロースやブドウ糖を入れていましたが、なるべくシンプルに作るように…

2017/11/28 11:03

閉店のご挨拶

こんにちは。 この度、当店は2017年11月26日、本日の営業をもちまして閉店することになりました。 前にも少しお伝えしておりましたが、当店は賃貸借物件に入っており、もともと5年（2018年7月10日まで）という期限の中で営業してまいりました。 期限には少し早いのですが、ジェラートシーズン終了、そして今年いっぱいキリの良い形で物件を返還することを決断しました。 残りの12月は片付け等をすることになりますので、本日をもって営業終了並びに閉店の運びとなりましたこと、感謝の気持ちで皆様にお伝えいたします。 誠にありがとうございました！ また、事前にアナウンスせず突然のご報告となりましたこと、あわせて…

2017/11/26 17:35

らふらんすぅぅぅ

おはようございます！ 雨降ってさみぃ、しかも明日の天気予報は今季最強寒波来るらしいのに、ジェラート作るあっしはトチ狂ってます。 一応石油ファンヒーターも入れて、足元とお尻あったか仕様にはしてます。 まぁそんな事はさておき、今日は山形のらふらんす！ 岡山のデッカい梨（あたご梨？）も。 あとはリンゴ、チョコレートとか。 それでは！

2017/11/18 11:13

18日と19日ジェラート作ります

おはようございます。 秋から冬に変わるような気候になってきました週末、いかがおすごしでしょうか？ 当店既にワッフル営業に切り替えておりますが、ちょこちょこジェラートをお求めの方がいらっしゃいまして、申し訳ございません。 基本的にワッフル営業ですが、来週末の18日土曜日と19日日曜日はジェラートも作る予定です。 どうぞよろしくお願いいたします。

2017/11/11 10:37

最後のジェラート②

おはようございます！ 今日のメインはスイートポテトとマンゴー！ 芋、超濃厚にしてみた。 カフェモカ、バナナなんかもありまする。 それでは！

2017/11/04 11:16

最後のジェラート

おはようございます。 久々にお天気の週末きたぁぁぁ！ しかも三連休ぅぅぅ！ 今日はジェラート作ってます。ミルク、ラムレ、マロン、ヘーゼルナッツ、りんご、梨、くるみです。 気温が下がってきたので、ミルクベース全て生クリーム増やしてます。 微妙な差なんで気づいてもらえるかなぁ？ 例えるなら、昨晩のあっしと母ちゃんの会話並。 〜テレビのニュースを見ながら〜 ワイ『イバンカさん来日だって。スゴイなー、背が180センチあるらしいよ。』 母『へぇ、この間ハワイでイバンカブランドの服買ったわ。』 ワイ『ふーん。 ファッ？』 それでは！

2017/11/03 12:27