FOOD LAB

これから

お久しぶりです。みなさま。ブログ忘れてないよ。でも書けないよ。近況報告としては、農産物加工品ブランド「祢津商店」を立ち上げました。祢津←

2019/09/13 18:35

Sirop de Verjus

ヴェルジュの商品化に向けて、とりあえずサンプル仕込み。ここで言うヴェルジュとは、完熟前のぶどう果汁を絞って、果糖したシロップの事を指しています。ゆくゆくは、無糖のお酢ver.もラインナップに加える予定。ヴェルジュについては過去記事で。→☆あ

2019/07/29 17:48

あんず仕事2019

去年は2�、今年は3�買いました。まず杏のサイズが去年よりも大きくてびっくり。片手に2個乗せたらもう一杯になるくらいデカい！さてこの杏、去年はすべてコンポートにしましたが、今年はセミドライフルーツに挑戦しました。生のままドライフルーツにする

2019/07/22 12:38

プリン迷宮

いったい自分が何を食べたいのか、作りたいのか、よくわからなくなって悩んだ挙句ふとプリンでも作ろうかなと。たぶん家で作るのは初。食感は固め、プリンとブリュレの間みたいなやつがいいなーと思って作ってみたのがコレ。（覚書）カラメル：砂糖60、水〜

2019/07/21 10:08

初夏のジャム

・アメリカンチェリーとスパイスのジャム・完熟梅のジャムなんだかジャム作るの久しぶりだなー。さっと食べ切れる量を意識して、2〜3瓶分。ジャムって余りがちだから、もう少し食べたかったなと思えるぐらいが丁度いいんですよね。アメリカンチェリーとスパ

2019/07/17 18:53

梅仕事2019

今年はやらないかな〜と思っていたけれど、やっぱり結局。職場の方に青梅をもらって、時間が取れるまで置いておいたらいつのまにか待ったなしの完熟梅に。去年漬けた梅干しや梅酒はほぼ手つかずで残っているので（熟成中ともいう）今年はシロップとジャムを仕

2019/07/13 13:32

食べたくて食べたくて

先週あたりでしょうか、ヤングコーンを取り寄せました。もうずーっと食べたかったの。私の住む町はとうもろこしの栽培が盛んなのですがいかんせん、ヤングコーンは売っていない。でも食べたい、でもわざわざ取り寄せるなんて、のループの末。やっぱり買ってよ

2019/07/08 20:56

旬は待ってくれない

最近ずっと忙しい。ま、これからも忙しいんだけど。部屋は汚れていくし、物は片づけられずたまる一方。もらった真竹もどうにかしなきゃと思いながら、数日ビニール袋の中で放置してたら案の定、胞子作りだして、さすがにやらねばと。21時。ヘトヘトだったけ

2019/06/22 16:53

薄い卵のオムライス

10億年ぶりのオムライス。家で作ることも、よそで食べることも、滅多にない。オムライスを食べるならふわトロ派だと思っている割には、今までまったく食指が動かなかったので試しに薄焼きの卵にしてみたら、あ、自分こっち派だと気付いた。新たな自分に気づ

2019/05/30 20:06

胡桃クッキー

元パティシエです。お菓子作れます。と、ほうぼうで言っていたら、当地の信濃くるみを頂く機会が何度かありました。国産で生胡桃。めちゃくちゃ美味しくて、ついついそのまま食べてしまいますがせっかくなので、胡桃をたっぷりと加えたクッキーを作ってみまし

2019/05/19 14:05

ぶどうの新芽を食べてみた

タイトルの通り、ぶどうの新芽を食べてみました。これはちなみに、巨峰の新芽です。成長に不必要な芽を欠く際に、美味しそうな？芽を持って帰ってきました。さながら山菜採りのように。芽は天ぷらにして食べるのが一般的なようで、それにならってまずは天ぷら

2019/05/07 19:51

暮らし

引っ越しの片付けも8割方終わりやっと、ゆっくりごはん作りが出来るようになりました。(残りの2割は、もう飽きて見て見ぬ振りをしております)インスタの影響からか、常備菜を豆皿に少しずつ持って、ちょこちょこ食べるのが最近の気分です。常備菜の一つ、

2019/05/06 14:11

スタート

近々、中古住宅に引越しします。実は先月に引っ越しているはずでしたが、契約がスムーズにいかずひと月伸びて、5月から新たな生活が始まります。引越し先はクリーニング業者が入らないので、土日を利用して掃除をしているのですが天井から押し入れの中、扉や

2019/04/14 17:54

余りもの消費のシュークリーム

半端に余ってしまった、アーモンドとサラダ油入りのブロンドチョコレート。これはパウンドケーキをコーティングするために用意したのですがコーティング後はどうしても余ってしまうもの。どうにか使い切りたいという思いになんだかシュークリームが食べたいな

2019/03/21 14:10

焼き菓子詰め合わせ

昨日はホワイトデーでしたね。私は職場で、焼き菓子の詰め合わせをばらまきました。バレンタインデーに職場の女性たちにお菓子を頂いたのでそのお返しに。せっかくだから日々の感謝をかねて職場の方全員に作っちゃおうと考えたら結果30人分になりました。（

2019/03/15 21:59

ブランデー香るチョコレートケーキ

不二家の「大人のケーキチョコ」なにげなく食べてみたらとっても美味しかった。似たようなものを量産してみました。でも1箱に6個しか入ってないし、その1個1個が小さいからあっという間になくなる。ホイホイ買っていられないので、似たようなものを作って

2019/03/03 14:42

ガトー・ヴァニーユ

パリセヴェイユのレシピから。パートシュクレもフランジパーヌも冷凍庫にある。バニラもある、生クリームもある。マスカルポーネだけ買えばいい状態だったので、迷わずガトー・バニーユを作りました。私がパリセヴェイユのレシピを作ると、どうしても野暮った

2019/02/24 14:03

直して、また使う

年末年始にやっていたこと、それは金継ぎ。去年の11月頃から立て続けに器を割り、そのどれもが気に入っている器だったので破片を大事に保管しておき、ついに金継ぎをしました。金継ぎについては、金継ぎ図書館を熟読し、イメトレして、見よう見まねで。初め

2019/02/18 16:07

ガトー・オー・ショコラ

バレンタインなので、例に漏れずチョコケーキです。今年はガトー・オ・ショコラ！超濃いやつ。たぶんバターの量間違えてるけど・・・半量以下かもしれない（記憶喪失テヘ）それでも十分濃い。濃い〜〜〜〜〜〜〜〜。スーパーに行ったらあった、可愛らしい苺。

2019/02/14 12:50

ワインを使ったレーズンサンド

レーズンサンドはラムを使うのが一般的だけど、ワインを使ってもいいんじゃない?と思って赤ワインと白ワインを使った、2種類のレーズンサンドを作ってみました。カリフォルニアレーズン＋赤ワイン＋ココアサブレ→ベリー系果実感グリーンレーズン＋白ワイン

2019/02/12 17:30