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2013/01/30

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  • これから

    お久しぶりです。みなさま。ブログ忘れてないよ。でも書けないよ。近況報告としては、農産物加工品ブランド「祢津商店」を立ち上げました。祢津←

  • Sirop de Verjus

    ヴェルジュの商品化に向けて、とりあえずサンプル仕込み。ここで言うヴェルジュとは、完熟前のぶどう果汁を絞って、果糖したシロップの事を指しています。ゆくゆくは、無糖のお酢ver.もラインナップに加える予定。ヴェルジュについては過去記事で。→☆あ

  • あんず仕事2019

    去年は2�、今年は3�買いました。まず杏のサイズが去年よりも大きくてびっくり。片手に2個乗せたらもう一杯になるくらいデカい!さてこの杏、去年はすべてコンポートにしましたが、今年はセミドライフルーツに挑戦しました。生のままドライフルーツにする

  • プリン迷宮

    いったい自分が何を食べたいのか、作りたいのか、よくわからなくなって悩んだ挙句ふとプリンでも作ろうかなと。たぶん家で作るのは初。食感は固め、プリンとブリュレの間みたいなやつがいいなーと思って作ってみたのがコレ。(覚書)カラメル:砂糖60、水〜

  • 初夏のジャム

    ・アメリカンチェリーとスパイスのジャム・完熟梅のジャムなんだかジャム作るの久しぶりだなー。さっと食べ切れる量を意識して、2〜3瓶分。ジャムって余りがちだから、もう少し食べたかったなと思えるぐらいが丁度いいんですよね。アメリカンチェリーとスパ

  • 梅仕事2019

    今年はやらないかな〜と思っていたけれど、やっぱり結局。職場の方に青梅をもらって、時間が取れるまで置いておいたらいつのまにか待ったなしの完熟梅に。去年漬けた梅干しや梅酒はほぼ手つかずで残っているので(熟成中ともいう)今年はシロップとジャムを仕

  • 食べたくて食べたくて

    先週あたりでしょうか、ヤングコーンを取り寄せました。もうずーっと食べたかったの。私の住む町はとうもろこしの栽培が盛んなのですがいかんせん、ヤングコーンは売っていない。でも食べたい、でもわざわざ取り寄せるなんて、のループの末。やっぱり買ってよ

  • 旬は待ってくれない

    最近ずっと忙しい。ま、これからも忙しいんだけど。部屋は汚れていくし、物は片づけられずたまる一方。もらった真竹もどうにかしなきゃと思いながら、数日ビニール袋の中で放置してたら案の定、胞子作りだして、さすがにやらねばと。21時。ヘトヘトだったけ

  • 薄い卵のオムライス

    10億年ぶりのオムライス。家で作ることも、よそで食べることも、滅多にない。オムライスを食べるならふわトロ派だと思っている割には、今までまったく食指が動かなかったので試しに薄焼きの卵にしてみたら、あ、自分こっち派だと気付いた。新たな自分に気づ

  • 胡桃クッキー

    元パティシエです。お菓子作れます。と、ほうぼうで言っていたら、当地の信濃くるみを頂く機会が何度かありました。国産で生胡桃。めちゃくちゃ美味しくて、ついついそのまま食べてしまいますがせっかくなので、胡桃をたっぷりと加えたクッキーを作ってみまし

  • ぶどうの新芽を食べてみた

    タイトルの通り、ぶどうの新芽を食べてみました。これはちなみに、巨峰の新芽です。成長に不必要な芽を欠く際に、美味しそうな?芽を持って帰ってきました。さながら山菜採りのように。芽は天ぷらにして食べるのが一般的なようで、それにならってまずは天ぷら

  • 暮らし

    引っ越しの片付けも8割方終わりやっと、ゆっくりごはん作りが出来るようになりました。(残りの2割は、もう飽きて見て見ぬ振りをしております)インスタの影響からか、常備菜を豆皿に少しずつ持って、ちょこちょこ食べるのが最近の気分です。常備菜の一つ、

  • スタート

    近々、中古住宅に引越しします。実は先月に引っ越しているはずでしたが、契約がスムーズにいかずひと月伸びて、5月から新たな生活が始まります。引越し先はクリーニング業者が入らないので、土日を利用して掃除をしているのですが天井から押し入れの中、扉や

  • 余りもの消費のシュークリーム

    半端に余ってしまった、アーモンドとサラダ油入りのブロンドチョコレート。これはパウンドケーキをコーティングするために用意したのですがコーティング後はどうしても余ってしまうもの。どうにか使い切りたいという思いになんだかシュークリームが食べたいな

  • 焼き菓子詰め合わせ

    昨日はホワイトデーでしたね。私は職場で、焼き菓子の詰め合わせをばらまきました。バレンタインデーに職場の女性たちにお菓子を頂いたのでそのお返しに。せっかくだから日々の感謝をかねて職場の方全員に作っちゃおうと考えたら結果30人分になりました。(

  • ブランデー香るチョコレートケーキ

    不二家の「大人のケーキチョコ」なにげなく食べてみたらとっても美味しかった。似たようなものを量産してみました。でも1箱に6個しか入ってないし、その1個1個が小さいからあっという間になくなる。ホイホイ買っていられないので、似たようなものを作って

  • ガトー・ヴァニーユ

    パリセヴェイユのレシピから。パートシュクレもフランジパーヌも冷凍庫にある。バニラもある、生クリームもある。マスカルポーネだけ買えばいい状態だったので、迷わずガトー・バニーユを作りました。私がパリセヴェイユのレシピを作ると、どうしても野暮った

  • 直して、また使う

    年末年始にやっていたこと、それは金継ぎ。去年の11月頃から立て続けに器を割り、そのどれもが気に入っている器だったので破片を大事に保管しておき、ついに金継ぎをしました。金継ぎについては、金継ぎ図書館を熟読し、イメトレして、見よう見まねで。初め

  • ガトー・オー・ショコラ

    バレンタインなので、例に漏れずチョコケーキです。今年はガトー・オ・ショコラ!超濃いやつ。たぶんバターの量間違えてるけど・・・半量以下かもしれない(記憶喪失テヘ)それでも十分濃い。濃い〜〜〜〜〜〜〜〜。スーパーに行ったらあった、可愛らしい苺。

  • ワインを使ったレーズンサンド

    レーズンサンドはラムを使うのが一般的だけど、ワインを使ってもいいんじゃない?と思って赤ワインと白ワインを使った、2種類のレーズンサンドを作ってみました。カリフォルニアレーズン+赤ワイン+ココアサブレ→ベリー系果実感グリーンレーズン+白ワイン

  • ケーク・オ・マロン

    残っていたマロンペースト、マロングラッセ、ブロンドチョコレートを使ってパウンドケーキを作りました。そしたらなんと、今年1の美味しいヤツが出来てしまった・・・。幸せ。どうしよう、本当においしい。美味しい時に限って、ミニパウンド型で焼いたのであ

  • 豆ロール

    節分なので、きなこのロールケーキを作りました。きなこ=大豆粒あんも一緒に巻いて、W豆。ひっさしぶりに3COINSへ行ったら、可愛い食器がたくさんあって正直びっくり。主人と2人テンション上がってついつい買ってしまった・・・写真のお皿もその一つ

  • 創味シャンタン いろいろ

    七草粥を食べた翌日に、インフルエンザにかかりました。私の無病息災を込めた願い、どこいった・・・。そして未だに回復していません。仕事始まるのにしんどい。粥といえば、最近おかゆが美味しくて仕方がない。白がゆも中華粥も、どちらもしみじみと美味しい

  • 2019初焼きチーズケーキ

    あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。暦通りの正月休みだったので、1/4は出勤し、また土日休みを過ごしています。今夜は先輩ブドウ農家さんとの新年会があるのですが、おつまみ+お酒持ち寄り形式。甘いものもあってもいいかな

  • りんごのドレッシング

    りんごベースのドレッシングを試作中です。・紅玉×はちみつ・グラニースミス×イタリアンハーブ美味しい・・・けれどもっと高みに行けるはず。来年、商品化を目指して。ドレッシングボトルが量産品の紙袋にピッタリだった件。うちのロゴ(こちらも製作中)が

  • Merry Christmas 2018

    今年のクリスマスケーキは、和泉シェフのレシピでガトーショコラを作りました。簡単で美味しい。そう、

  • 浅間クチーナ

    長野県の情報雑誌「KURA」で見つけた、宮嶋林檎園さん。そこで販売しているハードサイダーを買いに行ったところ、ご厚意で調理用りんごを頂きました。頂いたのは・・・日付を確認したら12/9!色々と作っているのに写真を撮ったりブログにアップするの

  • ほろ苦いお菓子

    12月、ですって・・・?!気持ちはまだ10月くらいなのですが、この2か月もの差をどう埋めましょう。まだまだ秋めいていたい、そんな願望からか秋らしいキャラメル色のお菓子です。・キャラメルポワールキャラメルのジュレ山形のラフランスをピュレにして

  • ミルクティムース

    小山氏の「マーブルショコラ」とVivianさんの「紅茶とチョコのムースケーキ」。前々から気になっていた2つのレシピを掛け合わせて作ったケーキです。マーブル模様のムースが特徴なのに、配合をミスってマーブルにならず・・・。ミルクティ大好きだから

  • 今夏お世話になった方へ

    秋の素材を詰め込んだお菓子BOXを作りました。・巨峰のファーブルトン・杏とチョコレートのファーブルトン・りんごのクランブルケーキ・ヘーゼルナッツのフィナンシェ・秋のジャムタルト野花とローズマリーを添えて。

  • 新そばの季節ですね。

    長野といえば、蕎麦のイメージ。蕎麦はもちろんおいしいですが、わたしならやっぱり、そば粉でスイーツを作ってみたい!と思っていたので、まずはロールケーキを。レシピはこちらを参考に。 蕎麦(そば)と素焚糖のロールケーキ by minntamama

  • りんごとチーズ

    ルミ先生のレシピで、煮リンゴ入り・クランブル乗せ・チーズケーキを作りました。いつもチーズケーキを作るときは、土台に空焼きしたパートシュクレを使っていてクランブル乗せるのは・・・初めてかもしれない。クランブルって、簡単にできていいですね〜。(

  • ファーブルトン奥深し

    モチモチとした食感にカスタード風味・・・昔はこの手のお菓子が本当に苦手でしたが、最近は自然と食べたくなるというか苦手意識が減ったので作ってみました、ファーブルトン。カヌレよりも敷居が低く、材料も手軽。手軽・・・と高を括って作ってみたら、中に

  • 初めてのタルトタタン

    リンゴを使ったお菓子の一つであるタルトタタンですが、実は初めて作りました。なんだか難しそうで、面倒くさそうで、紅玉があっても見てみぬふり。ですが今年は違って、春頃からタルトタタン作るぞーと胸に秘めていたんです。ネットでタルトタタンと検索して

  • モンブラン2018

    今年もとりあえず、モンブラン作りました。秋ですから。・・・ええ、これはモンブランですよ。仕上がりのイメージが浮かばないまま、作ってはだめですね。見切り発車で作り始めたモンブランは、最終形態が自分でも想像できなかった仕上がりになりました。土台

  • 家にこもってお菓子作り

    クリームも生地もかぼちゃのペーストを使った、かぼちゃのモンブランロール。生地うっま!!!レシピはこちらを参照しました。 南瓜たっぷり☆かぼちゃロールケーキ♪ by ハムまき家にあったかぼちゃは水分が多く、レシピの粉量だと支えきれない気がした

  • アップサイドダウンケーキ

    2種類のアップサイドダウンケーキを作ってみました。1つはプルーン、プラム、レーズンといった、紫色のフルーツを合わせたもの。もう一つはさつまいもとアンズ。土台となる生地はパンドジェーヌです。さつまいもver.は生地にもさつまいものマッシュを加

  • 大人のジャムクッキー

    しっかりと渋味と甘さを効かせた、赤ワインのような巨峰ジャムにシナモン風味のクッキーを合わせたジャムクッキーを作りました。これ秋の定番にしようかな。果物とシナモンって、なんでこんなに合うんでしょう。栽培している手前もありますが、巨峰の美味しさ

  • ラズベリークリームチーズブラウニー

    やっぱり原点に戻って濃厚◎マーブルブラウニー◎ by ☆すぃーつ☆ブラウニーはやっぱりこのレシピがいいなと、再認識しました。で、ラズベリーはデフォ。冷蔵庫で冷やして、食べるときは常温に少しおいて。締まったブラウニーがちょっと柔らかくなり、チ

  • 桃の食べ方

    半割りの川中島白桃に、ヨーグルト、桃とバニラのジャム、ラズベリー。桃とラズベリーの組み合わせは、ペッシュメルバからインスピレーションを受けて。最初に桃とラズベリーを合わせた人、天才か。

  • ぶどうとりんごの季節が始まるよ

    8月17日最低気温10℃、長野さみーよ。こんな記録的な日に、記憶に残る経験を致しました。ローカルではありますが、9月から放送されるCMの撮影に参加し数秒ですけど、私のお菓子作りの様子が流れるようで(他にも農作業の様子とか)穴があったら入りた

  • 日々のおやつ

    初夏の赤いフルーツと杏仁豆腐佐藤錦、アメリカンチェリー、大石早生をマリネして、さっぱり系の杏仁豆腐にトッピング。ボウルいっぱい食べられるヤツ。マリネしたフルーツの美しいこと。このキラキラした感じ、ずっと見ていられるの。・・・疲れてるんだろう

  • ヴェルジュ、ヴェルジュース、アグリーダ

    果物でも野菜でもそうだけど、より大きく味の良いものを作るために、適期で間引く作業があります。ぶどうは何度かに分けて、房数を制限する摘房・粒数を調整する摘粒を行うのですが色々調べていくうちに、摘房した未熟果の絞り汁が、お酢やレモンの代用になる

  • 梅酒はじめました

    梅仕事の一つ、梅干し作りは5年ほど続けていますが今年初めて、梅酒に手を出しました。会社の方に梅いらない?と声をかけてもらったのは、梅干し用の梅を2�仕込んだ後。どうしよう・・・と5秒ほど考えて、もらえるものは全て有難く頂戴しようと、さらに2

  • 日々のおやつ

    6月も末ですか・・・。いつのまに?!はやい。時間足りない。ちょこちょこおやつは作るように意識はしていたので、その記録でも。まずは季節感無視のりんごとさつまいものタルトさつまいもダマンドにラムレーズンを加えて、りんごの薄切りをのせて焼き上げま

  • SPICE&HERBシーズニング

    気にはなっていた、S&Bのシーズニングスパイス。100円程で売っているし目に留めていたけど、わざわざ買うほどか?と今まで購入には至らず・・・モニターの機会を頂いたので使ってみたら、まあ美味しいこと!普段ご飯を用意しても、特にコメントなく食べ

  • 日々のおやつ

    ・苺のロールケーキとりんごの花昨年夏、オーブンを買い替えてから数えるほどしかオーブン機能を使っていないのでまだオーブンのクセが掴めず・・・。明らかに焼きすぎて固い、そんなロールケーキ。(消費進まず、義務のように食べています)・ロッキーロード

  • トップ スーパーNANOX(ナノックス)で激落ち

    私の七つ道具。長野に引っ越したのは新規就農するためなのでした。えへへ〜、ついにスタート地点につきました。1年前は観光客として訪れていた地ですが、独立するならココがいい!と直感で感じそこからはバタバタと動き回って、今に至ります。なんだか不思議

  • 常備菜と、麦とホップ

    今週も一週間お疲れ様でした。ストレス発散も兼ねて、時間を気にせず、黙々と常備菜作りにいそしんだ土曜の午後。以前テレビで海草を食べると体にいいみたいなことを言っていたのでとりあえず、ひじきは煮ておこうかなと。他にはキャロットラペと焼き浸し、大

  • チーズケーキとミオネット

    松本に出かけた時に見つけたチーズケーキ専門店で「ベイクド・パルミジャーノ」と「ゴルゴンゾーラとアーモンドのタルト」を購入。あ、そういえばと伊藤忠食品よりいただいたスパークリングワインのミオネットもありましたので、これ幸いと食後のデザートにし

  • ついに

    長野県からこんにちは。巡り巡って長野県民になりました。人生どうなるかわかりませんね。まだまだ知らないことばかりで、心身ともに疲れますが自分たちで選んだ土地ですので後悔はありません。仕事が始まって1週間。インターネットも繋がり、やっとブログを

  • ふんわりさとうきび糖でシュガードーナツ

    イーストタイプのふわふわでモチモチなドーナツ。モラタメさんに頂いた伊藤忠製糖の「ふんわりさとうきび糖」を使って、さっそく揚げてみました。揚げたてドーナツの柔らかさといったら!!口の中で噛まずに消えていく様は、まさに飲み物レベル。気づいたとき

  • 焼き芋のタルト

    お久しぶりです。昨年のクリスマス以降、プライベートでお菓子を作る時間がとれず約3ヶ月ぶりに焼きました。そしてブログも書いている次第です。いやー、忙しかった。いろいろあった。いろいろあって、あと5日後には引越しです。急です。荷造りがまったく進

  • リアルを目指して、ブッシュドノエル

    今年は作らないつもりだったけど、土壇場で作りました。24日、夫とケーキ屋さんに行き行列に並んだはいいが、並んでいる途中でケンカになり(トホホ)夫は店を出ちゃうし、ケーキも決まらないし・・・で、自分で作った方が早いやという事で、作りました。も

  • 姫リンゴの焼きタルト

    蔵前にある、菓子屋シノノメの焼き菓子をいただきました。ほほぅ、なるほど。なるほど。インスタで眺めていたお菓子は、こういう味なのね。他にもウィークエンドや烏龍茶のマドレーヌ、ヴィエノワズリーなどなどを大人買いしてきたのでじっくり眺めながらいた

  • アップルパイ

    サックサクのアップルパイ焼きました。なかなか時間が取れず、フィリング作って5日・・・冷凍庫に眠ってた生地解凍して2日・・・やっと成形したと思ったら、さらに1日が過ぎ・・・。仕事の昼休憩中、家に戻って焼きました。(職場から家までチャリで5分)

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