レスプリ　ツジムラ／ワイン好きなフレンチシェフ

初公開

お客様や知人から『賄いは何を食べてるのフレンチ』とよく聞かれますなので、今日は特別に公開しちゃいます本日の賄いは『油淋鶏(ユーリンチー)』フレンチなんて滅多に…

2011/03/20 00:14

裏技公開

お店のナイフ＆フォークはシルバー製で、使用していると黒ずんできたり、色がくすんできたりします。定期的にお手入れをするのですが…約500本のシルバーを磨き粉で磨…

2011/03/18 14:53

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昨日からテレビは地震のことばかり…あまりにも悲惨な光景に目を覆いたくなるほどです。報道により色々な事が明らかになるにつれて、改めて被害の大きさに胸が痛みます。…

2011/03/13 01:22

レスプリ ツジムラのプティフール番外編

今日はプティフールの作り方ではなく、「こんなことやってます」というのをご紹介したいと思います まずは、お食事後の小菓子として登場する…

2011/03/11 21:10

レスプリ ツジムラのプティフール④

プティフールネタも4回目となりました。今回ご紹介するプティフールはガナッシュ（生チョコ）ですガナッシュ（仏・英：ganache）溶かしたチョコレートにたっぷり…

2011/03/10 18:23

レスプリ ツジムラのプティフール③

今回ご紹介するプティフールは『パート・ドフリュイ』です【Pates de Fruits 】とはフルーツのピューレをペクチンで固めたフランスの伝統的なゼリー菓子…

2011/03/09 18:50

フランスからの旬野菜

3月に入ったというのに、まだまだダウンコートが手放せない寒い日々が続いておりますが、フランスロワール産の今が旬な『ホワイトアスパラガス』が到着しましたフランス…

2011/03/06 21:30

7品種ブレンド

シャンパーニュ・ル・ノンブル・ドール カンパナエ・ウェテレス・ヴィテス・ブリュット 「衝撃」「奇跡」「伝説的」とまで称賛されることもある、 シャンパーニュを…

2011/03/05 18:45