小麦奮闘記

自主トレ・・・三度

は～～い、また自主トレで～～す。 今回は、成形やホイロ時間ではなく、種で～～す。 熟成を進めたホシノ 塩パンに使ったヤツ。 実を言うと塩パンは、この種になる前段階のものを切り分け、 オーバーナイトで熟成させたもの。 本当の種はこっち。 この種、ずっと「南のめぐみ」って粉で継…

2011/08/25 06:45

ほうじ茶

8月8日に12人のブーランジェリー達の競演があった。 そこで京都志津屋さんのシェフ小林シェフが出された 白あんベースのほうじ茶あんが非常においしく、 似たものが手軽にできへんかなって考えてみた 粒あんとほうじ茶。 粒あんにほうじ茶を混ぜただけ。 始めは、茶葉に水分が回ってなかったんで、餡子のみの味。 ホイルで水分もらったら、 うまくほう…

2011/08/22 07:07

ホウレン草

久々に惣菜パンにちょ～～せ～～ん お題はホウレン草パン トマト＆バジルソースってのがあって、それをうまく使うには何がいいか考えてみた。 で、結果、ホウレン草パンにすることにしてん。 ホウレン草は、生ではなく、一度湯がく。 湯がけたら、絞って水きり。 それを強力粉と、一緒にミキシング で、 こんな感じ。

2011/08/18 06:32

自主トレ2

今回も、バゲットの自主トレ 今回は、どれだけ気泡を出せるかが、目標 余った中種があったんで、それとMKTを使ってやってみる。 吸水量は目標78％。計算上74％からバシっていく。 ホイロも、若めの方が、窯伸びがいいとも聞いていたんで、 自分が思う、早めと適正時間との2種類を作る。 で、

2011/08/16 06:51

塩パン Ver.ホシノ

最近、アップの頻度が少なくて、パン作りブログランキングも 一時期、50番台まであがったけど、最近じゃすっかり低空飛行 そうなってくると、「ランキング上げなっっ」っていう焦りも無くなって、 無我夢心って感じ 今回は、増殖させていたホシノ君たちを使って、塩パンを。 もともと、塩パンのレシピは、ホシノ液種、ホシノルヴァンを使うことにな…

2011/08/14 07:19

ぱん・お・れざ～ん・・・

またまたレーズン系のパンです。 粉は前回と同じく、メルベイユ 油脂の代わりに、はちみつレモンシートがあったんで、それを折込み。 生クリームシュガーとラムレーズンを塗って完成。

2011/07/30 07:48

自主トレ1

やっぱ、最近、成形の腕の成長がすこぶる鈍ってる気がするということで、 自主トレさせていただきました！！ 粉は、日本製粉「メルベイユ」 種使ってのバゲット！

2011/07/27 05:11

ホシノ天然酵母、再々々々々々・・起こし

懲りもせず、また、ホシノ天然酵母を起こして始めてん なんでかっていうと、前回の塩パンは本当はホシノ入れて作るレシピ。 あらへんから、使わんかった。 で、この天然酵母、買ったのは去年の年始。やからすっかり使用期限が切れてるやつ。 ダメなら、ダメでええかって感じ。 前回、まだ使用期限には達していないこの酵母くん達、 起きるには起きたん…

2011/07/24 05:25

塩パン

ちょっと前から作ってみたかった塩パン。 千葉の「石窯パン工房サフラン」って とこのレシピをなぞる。 粉は、新登場の「メルベイユ」。 まだ、一般売りはまだかな？修業？に行かせてもらってる 「ブーランジェリー・ミヤタ」さんから分けてもらってる。 準強力粉と強…

2011/07/21 05:25

せーぐる・れざん・・・4たび

はい。 またまた、セーグル・レザンです。 そろそろ違うのにせなあかんの分かってんのですが、うまいやつにたどり着きたいなぁって。 今回は、 ライ麦をポーリッシュってみました。 30：30で、ちびっとイースト入れて。 それでも、まぁ～、ぐっしょりべっとり。 まったくもって捏ね上がりが、判らへん。 あまり触るとずいぶん減るから、パンチで繋ぐことに変更。 レーズンは、お湯で…

2011/07/18 19:17

暑いときのパンちゅうことで・・・2

ゼリーデニッシュを作ってる間に繰り広げられた、デザート合戦 スタッフSさんとIさんのデニッシュ。

2011/07/16 14:15

暑いときのパンちゅうことで・・・

誰が何と言おうが、暑い こんな暑いときは、パン食うのは嫌やなぁ。 ジェラートかなんかを食ってる方がええわ。 つう訳で、ちょっとお勧めのジェラート情報があんねん。 手作りイタリアンジェラートとパスタの専門店 「mamma」 ここの「塩」と「ほうじ茶」がオススメ！！

2011/07/13 04:22

せーぐる・れざん・・・三

最近、めっきり家でパンを作ることが減ってしまった・・・ 家パンは、設備が充実してない分、あれやこれやの手を使って、完成度を上げるしかないと考えてる。 まあ、それを考えるのが、苦痛であり、面白いんやけどね。 さぁて、パンの方。 これはちょっと前のネタ。 ついに買った、ラム酒 Sciced Rumなので、バニラの香りが着いていい…

2011/07/11 09:32

ぐるぐる。

7月から木金が休日に変わり、組織構造を無視し、 社員よりアルバイトのおじさんを重要視し続ける取締役に 苛立ちを隠せない今日この頃←隠しても無いけど そういうイライラする時には、甘いものをと、ということで

2011/06/26 08:25

にゅう・あいてむ？

うちに突然、新しい相棒がやってきた 長い眠りから、ようやく覚め、本来の力を発揮すべく・・・。 ぱっぱら♪ぱ～ぱ～ぱ～♪ ドラえもんがのび太君のために道具を出したイメージでお願いしやすっ

2011/06/24 07:37