FOODのお仕事＠FOOD&TABLE CREATION

アボカドオイルがお気に入りです！

最近お気に入りの抗酸化力バッチリのアボカドオイル。ハーブとガーリックでマリネして一晩置きました。鶏肉がふっくら柔らかくてハーブの香りもひきたちホント美味しすぎ…

2014/11/22 22:28

素敵な仲間の還暦を祝う！

昨晩は、目黒雅叙園、旬遊紀にて、フードアナリスト仲間の還暦のお祝いをさせて頂きました。昨年創業85年を迎えた目黒雅叙園、そのメインダイニングである中国料理の「…

2014/11/21 21:50

季節の薬膳料理 試作中！ 夏のスイーツだけどね。。

季節にあった薬膳料理、今日はスイーツの試作。緑豆と薏苡仁のココナッツ汁粉 蓮の実入り。そして、いつもお世話になっている栄さんから頂いたテングサから寒天を作って…

2014/11/17 22:20

朝からずーっと実習で。。

今日は朝からずーっと調理実習。今更ですが、まずはお出汁の取り方。昆布だけの味を堪能。鰹節だけの味を堪能。カツオと昆布で一番だしを。そのあと、お出汁を使って、け…

2014/11/13 17:00

牡蠣ときのこと銀杏のアヒージョからのpizza！

午後から事務所で試作をしつつ、余った食材で今夜もいたずらメニュー。冷蔵庫に残っていた、牡蠣の燻製のオイル漬けをどうにかしたくて、牡蠣の燻製と椎茸、マッシュルー…

2014/11/11 22:20

銀杏の季節

おうちで初銀杏。。今が旬の銀杏をはホントにみずみずしいです。殻を割ってるときに身も潰してしまうことも度々。。まずは、煎っていただきます～！薄皮がちょっとあるの…

2014/11/11 12:24

お魚から手作りかまぼこ体験

鈴廣さんにて鮮魚から手作りするかまぼこ体験講座。無事開催いたしました！*\(^o^)/*練った状態の魚を板につける体験はいつでもできるのですが、今回は食のプロ…

2014/11/09 06:40

洋風焼きおにぎりかライスコロッケか！

お夜食。。洋風焼きおにぎりというかライスコロッケか！余ったご飯にパルミジャーノチーズとパン粉を混ぜ入れ、パン粉をまぶしてオリーブオイルで焼いてみました。これが…

2014/11/07 02:42

小田原といえばかまぼこ！かまぼこといえば。。

週末に小田原にある老舗のかまぼこ屋さん鈴廣にて、特別に魚体から手作りかまぼこの講座をしていただきます。ギリギリではありますが、今日はそのお打ち合わせに。小田原…

2014/11/04 22:45

171年ぶりのミラクルムーンを愛でないと！

秋の夜長とは良く言ったものですよね。昨夜は久しぶりに夜遊びをしたくなるそんな夜でした。秋といえばお月見。ん？十五夜も十三夜もう終わったし。。と思いますが、なん…

2014/11/02 17:05