ウィークエンド･クッキング･ロール

5ヶ月が経過して

最後に更新して、あっという間に5ヶ月が経過してしまった。 これといった深い理由があったわけでもないが、ちょっとだけ写真というか、 カメラに向き合うことを躊躇ったせいかもしれない。 サラリーマンにな

2014/03/03 00:08

海南鶏飯

一度、海南鶏飯については取り上げたので、ここでは お米について。 海南鶏飯（ハイナンチーハン）、いわゆるシンガポールライス。 鶏のゆで汁で炊き上げたご飯を添えるのが、基本だ。 米は香りの強い香り米、

2013/10/09 01:39

山型に並んだちぎりパン

25cm角のバッドに綺麗に整列したちぎりパン。 台風の影響もあって、お気に入りのパン屋に出かけるのを諦めて、 自家製パンでスパークリングと白ワインを愉しんだ。 そろそろ暑さも緩んだかに思われたが、今日は湿

2013/09/17 18:11

連子鯛のアクアパッツァ

鯛はどんなに小さくても鯛らしい味がする。 ちょっとパサっとして、鯛独特の香りがする。 アサリに囲まれて、まるで溺れそうな連子鯛。 前日から塩糀に漬け込んだせいか、ばっちり中まで 味が染み込んだ。 少し

2013/09/03 05:01

自家製ピザに敵うものなし。

・チリ コン カーン ・自家製ピザ4種 チリ コン カーンは元々がスペイン語のChiri Con Carne。 つまりは肉入りの唐辛子。 アメリカ人が好んで食べるものだ。 豆と肉をチリで煮込んで、香辛料を好みで加

2013/09/01 05:52

イタリアンパセリとバジルで香り豊かなチキンロール

こう暑くては、をついつい口にしてしまうほどの 猛暑が続く。 ベランダのハーブたちも、朝たっぷりの水をあげても あっという間にカラカラになってしまう。 おまけにクーラーの室外機の熱風で、軽く40°を超え

2013/08/12 03:13

8月のイベリコ豚

イベリコ豚の冷製しゃぶしゃぶ とにかく見た目は真っ白な脂身だらけ。 ところが口にすると、嫌味なしつこさはほとんどない。 でも野性味は十分に残されてる。 これぞイベリコ豚だ。 ここ10年ですっかり浸

2013/08/02 00:11

食欲をそそる赤－「ホタルイカのリゾット」

夕方、西の空が真っ赤に染まった。 あまりの幻想的な光景に、あわててシャッターを切りに屋上へ。 今日の晩御飯に予定していた「ホタルイカのリゾット」もそれに影響されてか、 真紅の器に

2013/06/01 01:47

ポークソテー・サルサヴェルデ

ポークソテー サルサヴェルデ 《サルサヴェルデ材料》 イタリアンパセリ （ボウル1杯） パン粉：大さじ2杯 エクストラバージンオリーブオイル：30-50cc 卵：ゆで卵の黄身1個 アンチョビ：2尾 白ワイン

2013/05/28 03:02

今が旬の筍

・筍の木の芽和え ・筍の土佐煮 友人というか先輩のI氏に今が旬の筍をいただいた。 横浜にある彼の家の庭に生える竹林から収穫したものだ。 夏場に彼の家を訪ねた際に、竹林から聞こえる葉っぱの擦れる乾い

2013/05/01 01:23

勝沼ワイン－その2

勝沼ワインの第2弾。 勝沼醸造の2本のご紹介。勝沼醸造についてはこちらを。 写真・上は今回購入した勝沼の藤井地区だけの葡萄を使ったシュールリー製法の白。 シュールリーという製法はどの醸造所でもとにか

2013/05/01 00:34

山の幸を天ぷらに

ご覧の通りてんこ盛りの野菜の天ぷらだ。 山梨のJAで見つけたものをメインにしていろいろな山菜、野菜を揚げてみた。 『こしあぶら』『こごみ』『葉っぱ付きニンジン』 『ふきのとう』『巨峰の新芽』 それに

2013/04/29 12:57

勝沼ワインもなかなかいける！

山梨県甲州市勝沼町、ここは日本のワインの25％を生産する場所として あまりにも有名だが、実際のところあまり飲んだことがなかった。 1980年代の後半あたりから、つまりはバブルの頃からワインをちょっとした オ

2013/04/24 02:38

野菜たっぷりの豚レバーの一品

・ニラ玉 ・クープイリチ ・黒豚レバーの南蛮漬け風 鶏の白レバーを使った料理は何度も公開してきたが、 今日は珍しく豚レバーの料理だ。 食用レバーといえば、鶏、豚、牛、鴨（フォアグラ）、あん肝、カ

2013/04/18 03:00

炙りなのかたたきなのか？？？

・サニーレタスとミツバの海苔ナムル ・鰤の炙り ・アスパラガス、セロリ、海老の塩炒め ・つくねの照り焼き 先日使った鰤のサクの残りを塩糀に漬け込んでおいたので、 今日は炙りにした。 炙りなのかたたき

2013/04/17 18:09

とん汁でポカポカだ！

・みつばの白和え ・鰤の刺身 ・越後 栃尾のあぶらげ ・酒粕入りとん汁 ・ノルウェー産塩鯖焼き 今日はちょっと気温が下がったこともあって、汁物がどうしても食べたい気分になった。 かといって、この時

2013/04/13 23:16