紅麹コレステヘルプその後
昔の酒蔵では「日落ち菌」により酒が酸っぱくなる「腐造」が珍しくなかったそうで、売り物にならないため収入が途絶えて、原材料の購入費、賃金がまかなえず、倒産する事が有りました。牧野富太郎がモデルの朝ドラ「らんまん」にも腐造の話が有りました。当家でも大昔そのような事が有ったようです。腐造を防ぐためには器具の洗浄や外部からの菌の侵入防止策がとても重要だそうですが、家付き酵母なんて言う言葉があるくらいで、建物にも菌が取り付いていますから、昔は防ぎようが無かったようです。この度の紅麹の一件も麹菌以外の菌の混入が有ったのか、プベルル酸(Puberulicacid)が生成した事が原因の可能性があるようだと言われています。化学専攻の私でも聞いたことがない物質です。老朽化した工場の製品だそうですから、工場内の環境にも原因が有...紅麹コレステヘルプその後
2024/03/30 15:38