べっぴんさんベーグル工房

同じものを、同じように✨

ベーグルはお休みさせていただいていますが、不定期更新のブログをいつも気にかけていただきありがとうございます✨先週、牛乳5本買っておいたおかげで、ほぼ毎朝の朝活で丸パンを焼くことができました。パンの置かれる位置の違いで、若干焼き加減が違うようだけど、底の焼き色具合もまーるくなってきました✨先日は、もう少し小さい方がいいなかなぁーとご意見いただいたので、ちょっと小さくしましたが、やっぱりくっついてしまいました。同じものを同じように焼けなければいけません。朝6時の町内放送で流れるアマリリス🎵だいたい音楽と共に二次発酵開始。作業を始める時間、こねあげ温度、一次発酵、分割丸め、ベンチ、丸めなおし、オーブンの予熱を開始して、二次発酵終了、焼成。同じ作業が同じ時間にされ、同じ時間に焼き上がる。まん丸のパ...同じものを、同じように✨

2023/06/26 10:35

梅雨の晴れ間🌞の月曜日

梅酵母が元気にシュワシュワしてきたので粉とあわせて元種作り。ムクムク膨らんで、とてもかわいい🎵生きています✨梅酵母であおさパンを焼きました🎵粉と砂糖と塩とあおさ。梅酵母の力で膨らみます。この、息してますっ！って感じのちょっとプツプツした顔が好きです✨ドライイーストに比べると少し膨らみにくいようですが、その分噛み応えはあります。レーズンとクルミのパンとか試したいです✨丸パンも、シフォンケーキも、食パンも、焼く度にデータをとります。同じようにできあがるように、良かったと思うことや、たぶん失敗の原因だろうと思うことをメモします。朝活が楽しくて、早起きして丸パンを焼きます。二次発酵後のプックリした生地がとてもかわいい😆表面がツルッときれいに焼き上がるようになってきま...梅雨の晴れ間🌞の月曜日

2023/06/19 10:31

ベーグルはしばらくお休み。新たな修行✨

5月の半ば過ぎから、ベーグルをお休みさせていただいています。以降、6月始めにお届け予定のお客様には延期のお願いをさせていただき、ご迷惑をおかけしてしまい申し訳ありません。現在、パールロードから鳥羽への橋が、平日全面通行止になっています。毎年、夏は暑くてたくさんベーグルを焼けないので、数を減らしたり涼しくなるまでお休みさせていただいていました。今のところ、ベーグルの再開の予定は見通しがたちませんが、涼しくなって、何とか少しでも焼ける日を見つけてお届けできればと方法を見つけたいと思います。毎日スタンドで留守番をしています。出来なくなってしまったことはいくつかありますが、出来ることで楽しいことを見つけます。休みの日曜日に、旦那さんと山に梅を採りに行きました。放ったらかしの梅の木が大木になっていて、この前の大雨で...ベーグルはしばらくお休み。新たな修行✨

2023/06/09 14:09