ほっとする。おふくろの味……。
茄子ってね。あんまり栄養ない野菜なんですよね。ほとんどが水分でビタミンミネラルは自慢するほど含まれてはいません。紫色の皮の部分にふくまれるアントシアニンというポリフェノールがあるくらい。だから皮はむかないで。でも、その分果肉は、スポンジみたいに色んな味が付けやすいから、油やだしや糠などの栄養をたっぷりふくませて、とることが出来ますよね。和風、洋風、中華にエスニックといろんな料理に使えます。そんな中で、母がよく作っていた味噌煮や味噌炒めは、簡単で失敗のない私の定番メニューです。●●●●●茄子とエリンギの田舎煮●●●●●(材料/1人前)◯なす/1本◯エリンギ/極小3~4本◯昆布だし/100cc◯味噌/大1.5◯砂糖/小2.5◯塩少々◯植物油/大2(作り方)①茄子は半分にして、斜めに切りみを入れて一口大の大きさに切る...ほっとする。おふくろの味……。
2010/05/31 23:50