吃尽天下＠上海

広州5 - これぞ広州の醍醐味！白天鵝賓館『宏図府餐庁』で優雅な早茶！

「広州4 - 煲湯！焼味！白天鵝賓館の『玉堂春暖』で広東料理の精華を味わう！」の続きです。広州二日目の朝は、珠江を見下ろしながら飲む鳳凰単欉で始まった。気持ちよくなったあとは、朝食へ。広州の朝食と言えば、何といっても早茶。のんびり茶をすすりながら点心を

2020/09/09 19:00

広州4 - 煲湯！焼味！白天鵝賓館の『玉堂春暖』で広東料理の精華を味わう！

「広州3 - 懐かしの珠江！変わらぬ沙面！愛しの『広州白天鵝賓館』！」の続きです。今回の広州最初の夕食を採ったのは、広州白天鵝賓館のメインダイニング『玉堂春暖』だ。店内のあつらえは堂々たる中国様式で、老舗ならではの古風かつ上品な雰囲気が漂っている。決して

2020/08/25 18:00

広州3 - 懐かしの珠江！変わらぬ沙面！愛しの『広州白天鵝賓館』！

「広州2 - 主食も！スイーツも！まだまだ続く『紅棉中餐廳』での幸せの飲茶！」の続きです。ゆったりと久々の飲茶を済ませて満腹になった僕らは、タクシーで今回の宿へ向かった。その宿とは、ベタ中のベタの『広州白天鵝賓館』。ホテルの表が珠江、裏が沙面という抜群の

2020/08/24 17:33

広州2 - 主食も！スイーツも！まだまだ続く『紅棉中餐廳』での幸せの飲茶！

「広州1 - 懐かしの広州を喰い倒す！『紅棉中餐廳』の伝統点心で幸せの飲茶！」の続きです。久々の広州、最初の飲茶に選んだのは『紅棉中餐廳』。もちろんまだまだ頼む。見た目は地味だけど、昔から大好物の鮑汁腐皮巻。竹の子・椎茸・キクラゲ・黄ニラ・香菜などの精進

2020/08/11 20:00

広州1 - 懐かしの広州を喰い倒す！『紅棉中餐廳』の伝統点心で幸せの飲茶！

お久しぶりです。上海駐在時代の旅行記がいくつか手つかずになっているので、久々に連続更新していきたいと思います。お盆休みでお時間ある方、ぜひご覧ください。--------今回始めるのは、2019年1月の広東省広州篇。かつて4年ほど暮らした広州に幼い子供を連れてわざわ

2020/08/10 20:00

おうちで中華マガジン、始めました。

今年の初めくらいから、これまで本ブログに書いていた中華料理レシピをnoteで書くようにしていたのですが、そのレシピが溜まってきたので、マガジン化してみました。春と夏が旬の食材を使った中華料理のレシピが20個入っています。マガジン内の記事にも書いたのですが

2020/08/03 13:58

最近の「おうちで中華」レシピです。

実は、少し前から、おうちで中華のレシピをnoteで公開するようにしてます。溜まってきたので、リンクを貼っておきます（おうちで中華の一覧にも反映してます）。熱拌蕎麺（麻辣まぜそば）雪菜筍絲炒肉絲（高菜漬けと筍と豚肉の細切り炒め）蒜蓉粉絲蒸蛤蜊（アサリと春雨

2020/05/19 17:27

おうちで中華・備忘録 - 2020年1月

2020年1月の「おうちで中華」備忘録。あそうだ、最近はnoteの方でレシピを公開しているのをお知らせしてなかったですね。よろしければ、↓ごらんください！＜1＞酒徒（しゅと）@shutozennin漬物の出来上がりの見極めは待ちきれなくなったとき、ということで酸菜（白

2020/04/22 13:12

【お知らせ】遂に最終回！連載「中国全省味巡り」、貴州省貴陽篇が堂々公開です！

80Cでの連載「中国全省食巡り」、最終回は我が愛しの貴州料理をご紹介します。日本での知名度はゼロですが、独特の発酵文化が生み出した唯一無二の美味は、僕の人生を変えました。本連載で書きたかったテーマを全て注ぎ込んだので、終了にも一片の悔いなしです。奇抜な料

2020/02/21 11:52

酒徒茶館・備忘録 - 2019年11～12月

2019年11月～12月の酒徒茶館。和菓子で頂く中国茶もいいもんですな。とらやの生菓子、毎度高いとは思いつつも「中国にいる間は食べられなかったし」と言い訳して買ってる（笑）＜1＞酒徒（しゅと）@shutozennin久々にガッツリ朝寝。十二時まで寝てたのにまだ酔ってる。

2020/02/14 12:24

おうちで中華・備忘録 - 2019年12月

2019年12月の「おうちで中華」備忘録。小ぶりながら我が家に紹興酒の甕が復活し、酸菜や咸肉といった保存食作りも再開しました。珍しく台湾料理にも取り組みましたよ。＜1＞酒徒（しゅと）@shutozennin上海時代の「自宅に甕のある生活」が忘れがたく、買ってしまいまし

2020/02/10 12:00

蘇州12 - 最後は人気ローカル店の蘇州料理！良い意味でのベタな味に舌鼓！

「蘇州11 - 朝は再び蘇州麺！具を肴に朝ビールを決め、白湯麺と紅湯麺をすする！」の続きです。麺を食べてホテルへ戻ったら、少し空気の状態が良くなっていたので、隣の盤門景区（蘇州古城の水門。世界遺産）を散歩した。宿泊客は入場料無料で入ることができるのだ。お

2020/02/07 12:00

蘇州11 - 朝は再び蘇州麺！具を肴に朝ビールを決め、白湯麺と紅湯麺をすする！

「蘇州10 - 蘇州の冬は藏書羊肉（実は山羊肉）！羊羹、鍋、麺と山羊を味わい尽くす！」の続きです。翌朝。幸いにして快晴で、朝靄に煙る盤門景区（蘇州古城の水門）が最高だった！…とか書きたいんだけど、この週末はホント空気が最悪で、朝からPM2.5で霞む窓の外を見て、

2020/02/05 12:00

蘇州10 - 蘇州の冬は藏書羊肉（実は山羊肉）！羊羹、鍋、麺と山羊を味わい尽くす！

「蘇州9 - ローカル蘇州料理店で過不足なく求めたとおりの蘇州料理ランチ！」の続きです。冬の蘇州と言えば羊肉である。街中には藏書羊肉（藏書は地名）の看板を掲げた専門店があちこちに。羊肉と言いつつ、実は山羊肉であることもミソ。蘇州を含む江南地方では、羊と言

2020/02/03 12:00

蘇州10 - ローカル蘇州料理店で過不足なく求めたとおりの蘇州料理ランチ！

「蘇州9 - 蘇州の朝はもちろん蘇州麺！蘇州名物・麻餅の意外な美味！」の続きです。麻餅を食べた後は、ホテルへチェックイン。一年半前の蘇州でも泊まった『蘇州呉宮泛太平洋酒店（パン パシフィック 蘇州）』だ。↓中華様式の造りと部屋から世界遺産が眺められるロケ

2020/01/30 12:00

蘇州9 - 蘇州の朝はもちろん蘇州麺！蘇州名物・麻餅の意外な美味！

今日から新たに江蘇省蘇州篇を始めます。80Cに書いた↓の記事と併せて読んでいただけると、一層楽しめるかと。去年の二月のこと。上海から30分で行けるんだから軽く麺を喰いに行く程度のノリでいいんじゃね、前回は離乳食だった子供も今なら色々喰えるだろうし、と一年半

2020/01/28 12:01

おうちで中華144 - 発酵熟成肉の旨味をカボチャと共に味わう腊肉焼南瓜！

久々の「おうちで中華」。ここ一年は新生活の立ち上げに忙しく、調理過程を写真に撮ることやイチからレシピを書き起こすことが面倒くさくて宴会記事ばかりを載せていたが、今年は少しずつでもまたレシピ記事を書いていこうかと思う。今日の料理は、腊肉焼南瓜。腊肉（中華

2020/01/23 12:00

おうちで中華・備忘録 - 2019年11月

2019年11月のおうちで中華。＜1＞酒徒（しゅと）@shutozennin最強の里芋料理・葱油芋奶。里芋は蒸して皮を剥く。小口切りの葱を多めの油でジュクジュク炒めて香りを出したら、里芋を炒め合わせて湯少々と強めの塩。湯と油が乳化してトロリとした葱ソースになれば出来上が

2020/01/20 12:13

杭州5 - 西湖遊覧からローカル杭州料理！杭州巻鶏、桂魚臭豆腐、拌川！

ランチの後はベタに西湖遊覧。手漕ぎ舟を貸し切って、瓜子（向日葵の種）をかじりつつビールをあおった。空は晴れ、空気も上々。思えば二十年前、学生時代の一人旅で西湖に来たときも、舟を貸し切って酒を飲んだっけ。昔から変わらない…どころか、あの時は紹興酒と鶏の冷

2020/01/16 12:00

杭州4 - 杭州で農家楽！自家製腊肉、野ウサギ、川魚でご飯をがっつり！

二日目の昼食は、杭州郊外の農家楽・『青桃』へ出かけた。門をくぐったとこに腊肉とか腊腸がぶら下がってて、いきなりテンションが上がった。黒板の品書きを見ながら注文を決める過程が楽しい。さっき見た腊肉はもちろん組み込み、野ウサギや川魚も試すことにした。↓品

2020/01/14 12:00